Pane di zucca al cioccolato (Pan brioche alla zucca) Ricetta facile

Come fare il pan brioche alla zucca

Prima di tutto preparate un lievitino mescolando con un cucchiaio il lievito sciolto in 100 ml di latte, la vaniglia e 95 gr di farina preso dal totale (le due farine miscelate insieme).

Il lievitino deve risultare come un impasto cremoso e appiccicoso:

Coprite con una pellicola e lasciate lievitare in un luogo temperato 24 ° – 26° (forno spento) per circa 40 – 50 minuti.

Nel frattempo, lavate la zucca, asciugatela, tagliatela a fette con tutta la buccia e ponetela in una teglia rivestita di carta da forno.

Preparate la Zucca al forno, cuocendola in forno ben caldo a 200° per circa 30 minuti, la zucca deve risultare morbida:

Poi eliminate la buccia e passatela appena calda con un passa verdure:

Infine filtrate la purea di zucca ricavata in un passino a fori molto stretti per far colare esclusivamente l’acqua ed ottenere una purea cremosa dalla consistenza corposa e poco liquida:

Pesate quindi 150 gr di purea di zucca,  dovrebbe corrispondere perfettamente al peso indicato.

Se dovesse risultate poco meno, aggiungete un cucchiaino di acqua filtrata per raggiungere i 150 gr

Nel frattempo l’impasto avrà triplicato il suo volume e sulla superficie noterete tante piccole bollicine:

Procedete alla realizzazione dell’impasto.

Se desiderate Impastare a mano: aggiungete al lievitino il resto della farina, lo zucchero e la purea di zucca, impastate gli ingredienti con le mani fino a quando i liquidi sono assorbiti (1’circa). Aggiungete quindi il burro semi fuso e il sale, amalgamate ancora in ciotola per qualche secondo fino a quando il burro non si è assorbito all’impasto. Trasferite su un piano di lavoro, lavorate a lungo, energicamente almeno 5-7 minuti fino a quando l’impasto non risulti elastico, incordato, soffice  e si stacca completamente dal piano di lavoro.

Se disponete di un’impastatrice o una planetaria ponete nel cestello dove avete preparato il lievitino, la restante farina, lo zucchero e la purea di zucca:

Azionate l’impastatrice a velocità bassa per qualche minuto, fino a quando l’impasto non si compatta e si aggrappa alla foglia:

aggiungete il burro a piccoli pezzi poco alla volta e se necessario, sostituite la foglia con il gancio.

Aggiungete altro burro solo quando è ben assorbito il primo pezzo , procedete in questo modo fino ad esaurimento burro, infine aggiunte il sale.

L’impastatrice impiegherà circa 15 minuti per incordarsi bene, vi accorgete che l’impasto è pronto quando risulta elastico, liscio, incordato e si stacca completamente dalle pareti della planetaria:

Aggiungete il cioccolato precedentemente tagliato al coltello a pezzettini piccoli:

Spingetelo a mano dentro l’impasto, fate fare un paio di giri con il gancio. Poi trasferite l’impasto su una spianatoia e impastate a mano qualche secondo, al fine di amalgamare bene all’impasto tutto il cioccolato. Pirlate bene “lisciando” la superficie del vostro impasto

Infine formate una palla e ponetela in una ciotola:

coprite con una pellicola a contatto e lasciate lievitare in luogo asciutto e lontano da correnti d’aria ad una temperatura  di circa 26°- 28° per circa 3 h. Dopo il tempo indicato, l’impasto avrà triplicato il suo volume:

Rompete la lievitazione e dividete l’impasto in tante piccole palline del peso di 40 gr ciascuna.

E’ importante pesare le palline affinchè abbiano tutte dimensione uguale, in modo che sia nella fase di lievitazione, che in quella di cottura, risultino uniformi.

Come formare le palline?

schiacciate ogni pezzetto come per formare una pizzetta, poi arrotolatelo:

Poi riunite i lembi più lunghi dando la forma di una pallina e con il palmo della mano “lisciatela” sul piano di lavoro, tenendo verso l’alto la parte liscia:

Procedete in questo modo fino ad esaurimento impasto. Formate prima tutte le palline.

Poi posizionatele in una teglia /pirofila rivestita di carta da forno, ad una distanza di circa 1/2 cm tra loro, seguendo il disegno alternato 3 palline, poi 2 nelle insenatura poi di nuovo 3  se vi piace l’effetto “coda di sirena”:

Lasciate lievitare fino al raddoppio, circa 2 h circa in luogo asciutto, lontano da correnti d’aria, ad una temperatura di circa 26°- 28°. Trascorso il tempo indicato il Pane di zucca è pronto per essere pennellato con tuorlo e latte precedentemente sbattuti:

Infine Cuocete in forno ben caldo per 20 minuti circa a 180°  fino a doratura. Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare; a seconda del forno il Pane di zucca potrebbe richiedere ancora 5′ di cottura. Lo stuzzicadenti deve risultare asciutto.

Il Pane di zucca al cioccolato è pronto. Ancora caldo, senza toglierlo dalla teglia da forno, cospargetelo in superficie con il miele d’acacia:

Morbido e soffice è ottimo appena tiepido, lasciate passare qualche minuto prima di servirlo:

Conservare il pan brioche alla zucca:

Aspettate che si raffreddi completamente  prima di imbustatelo: sollevatelo intero con l’aiuto della carta da forno, imbustate e sigillate.

Non imbustatelo quando è ancora troppo caldo altrimenti si umidifica troppo.

In questo modo si conserva 2- 3 giorni a temperatura ambiente.

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