Pan Brioche soffice al latte (Ricetta Pan brioche classico )

Come fare il Pan brioche soffice

Mix aromatico:

Prima di tutto, qualche ora prima di preparare il pan brioche preparate il mix aromatico, mescolando insieme tutti gli ingredienti. Coprite con una pellicola e lasciate marinare a temperatura ambiente per circa 2h meglio se tutta la notte o 1 intero giorno.

Preparate il lievitino:

in una ciotola inserire 100 gr di farina (presa dal totale) mescolate con il lievito secco (se state usando il lievito fresco sciogliete nel latte) . Aggiungete 100 gr di latte preso dal totale.

Mescolate bene, fino ad ottenere un impasto appiccicoso. coprite con una pellicola e lasciate lievitare in forno spento acceso da poco ad una temperatura di circa 28° per 1h e mezza circa. Il tempo che raddoppi e si formino tutte bollicine in superficie:

Come fare l’impasto del pan brioche

Potete procedere sia a mano, sia con l’aiuto di una planetaria o impastatrice per comodità. L’impasto è semplice e non avrete difficoltà a compattare gli ingredienti.

Nella ciotola del lievitino aggiungere il resto della farina, il mix aromatico, il latte e la panna a temperatura ambiente, lo zucchero.

Impastare a mano o con la frusta K fino a quando non si è formato l’impasto.

Poi aggiungere l’uovo:

Impastare sempre con la frusta k finché l’uovo non si è amalgamato completamente.

Procedete quindi ad incordare l’impasto aggiungendo l’olio o il burro fuso a poco a poco. Quando l’impasto non attacca più alla ciotola aggiungete il sale.

Infine rovesciate su un piano di lavoro, fate delle pieghe a portafoglio per dare forza all’impasto. Vedrete che in poco tempo risulterà elastico e non si strapperà più.

Formate una palla:

Coprite con una pellicola e lasciate lievitare a 28° in forno spento acceso da poco fino a quando l’impasto non triplica di volume. Circa 3 – 4 h dipende dalla temperatura.

Come dare la forma al Pan brioche:

Da questo impasto vengono fuori 2 pan brioche medi da circa 600 gr ciascuno. Oppure un pan brioche grande da 1,180 – 1,200 kg .

Se volete realizzare tutto l’impasto subito, allora potete utilizzare uno stampo tondo da 40 cm oppure una leccarda da forno e realizzare la classica forma che trovate nel Danubio 

Se invece, come in questo caso volete realizzare 2 pan brioche medi. Vi consiglio di dividere a metà l’impasto. Una parte la preparate al momento, una parte la sigillate in una pellicola e la congelate, pronta per essere utilizzata la prossima volta.

In questo caso ho realizzato la classica forma a pagnottelle intrecciate facilissima!

vi troverete circa 600 gr di impasto staccate 7 palline da 85 gr ciascuna. Pirlate e lisciatela su un piano di lavoro:

Adagiate in uno stampo da plumcake imburrato 4 palline su una fila e le altre 3 negli spazi della fila opposta:

se volete realizzare la Treccia potete guardare come fare nell’articolo  Brioche agli albumi

Se volete realizzare 1 unico filoncino, tipo pan bauletto, basterà pirlare bene l’impasto e formare un salsicciotto.

Coprite con una pellicola e lasciate lievitare in forno spento acceso da poco ad una temperatura di 28 ° quando il pan brioche arriva al bordo, pennellate delicatamente con tuorlo e latte.

Riponete a lievitare per ancora 1 h fino a quando le cupole di pan brioche non sbucano fuori dal bordo. Pennallate con il resto di tuorlo e latte:

Cottura perfetta del Pan brioche soffice

Cuocere a 180° nella parte media del forno. Il tempo è di circa 20 minuti – 25 minuti. Se dopo 12 min circa inizia a scurirsi troppo, adagiate un foglio di alluminio sulla superficie. Fate fare un giro di cottura anche al piano di sotto per pochi minuti. Mi raccomando. Vale sempre la prova stecchino che deve uscire asciutta!

Sfornate e lasciate intiepidire in teglia almeno 15 minuti.

Poi sformate e gustate il vostro Pan brioche soffice!

Guardate la mollica morbidissima ! Potete a questo punto spolverarlo di zucchero a velo per rendere il pan brioche dolce, lasciarlo al naturale e abbinarlo con pietanze sia dolci che salate

Conservare il Pan brioche morbido per giorni

Importantissimo sigillare il pan brioche con della pellicola per alimenti, appena si raffredda, quindi dopo 20 minuti dal forno. Quest’operazione è fondamentale se volete che il vostro pan brioche resti fragrante e soffice a lungo. Potete anche congelarlo e scongelarlo dolcemente all’occasione.