Pan brioche (soffice per giorni!): Ricetta originale con foto passo passo

Come fare il pan brioche

Prima di tutto, almeno 5 h prima di iniziare l’impasto, preparate il mix aromatico, mescolando insieme le bucce grattugiate degli agrumi, il miele, la vaniglia e il rum. Coprite con una pellicola e lasciate marinare a temperatura ambiente per circa 2h meglio se tutta la notte o 1 intero giorno.

Poi realizzate il lievitino

Prima di tutto, in una ciotola (meglio quella della planetaria o dove intendete poi impastare a mano) inserite 100 gr di farina (presa dal totale) mescolate con il lievito secco (se state usando il lievito fresco sciogliete nel latte) . Aggiungete 100 gr di latte preso dal totale.

Mescolate bene, fino ad ottenere un impasto appiccicoso. coprite con una pellicola e lasciate lievitare in forno spento acceso da poco ad una temperatura di circa 28° per 1h e mezza circa. Il tempo che raddoppi e si formino tutte bollicine in superficie:

Poi aggiungete al lievitino raddoppiato, il resto della farina, il mix aromatico ormai profumatissimo, il latte e la panna a temperatura ambiente, lo zucchero.

Impastare a mano o con la frusta K fino a quando non si è formato l’impasto.

Poi aggiungere l’uovo:

Impastate sempre con la frusta k finché l’uovo non si è amalgamato completamente.

Procedete quindi ad incordare l’impasto aggiungendo l’olio o il burro fuso a poco a poco. Quando l’impasto non attacca più alla ciotola aggiungete il sale.

Infine rovesciate su un piano di lavoro, fate delle pieghe a portafoglio per dare forza all’impasto. Vedrete che in poco tempo risulterà elastico e non si strapperà più.

Formate una palla:

Coprite con una pellicola e lasciate lievitare a 28° in forno spento acceso da poco fino a quando l’impasto non triplica di volume. Circa 3 – 4 h dipende dalla temperatura.

Come dare la forma al panbrioche:

Da questo impasto vengono fuori 2 pan brioche da circa 600 gr ciascuno. Oppure una grande da 1,180 – 1,200 kg .

Se volete realizzare tutto l’impasto subito, utilizzate uno stampo tondo da 40 cm oppure una leccarda da forno, potete realizzare la classica forma che trovate nel Danubio 

Se invece, come in questo caso volete realizzarne due medi. vi consiglio di congelarne una parte.

Quindi da circa 600 gr di impasto staccate 7 palline da 85 gr ciascuna. Pirlatele e lisciatele su un piano di lavoro:

Infine adagiatele in uno stampo da plumcake imburrato 4 palline su una fila e le altre 3 negli spazi della fila opposta:

se volete realizzare la Treccia potete guardare come fare nell’articolo  Brioche agli albumi

Se volete realizzare 1 unico filoncino, tipo pan bauletto, basterà pirlare bene l’impasto e formare un salsicciotto.

poi coprite con una pellicola e lasciate lievitare in forno spento acceso da poco ad una temperatura di 28 ° quando il pan brioche arriva al bordo, pennellate delicatamente con tuorlo e latte.

Riponete a lievitare per ancora 1 h fino a quando le cupole di pan brioche non sbucano fuori dal bordo. Pennallate con il resto di tuorlo e latte:

Cottura perfetta del Pan brioche

Cuocete a 180° nella parte media del vostro forno statico già ben caldo. Il tempo è di circa 20 minuti – 25 minuti. Se dopo 12 min circa inizia a scurirsi troppo, adagiate un foglio di alluminio sulla superficie. Fate fare un giro di cottura anche al piano di sotto per pochi minuti. Mi raccomando. Vale sempre la prova stecchino che deve uscire asciutta!

Sfornate e lasciate intiepidire in teglia almeno 15 minuti.

Poi sformate e gustate il vostro Pan brioche !

Guardate la mollica morbidissima ! Potete a questo punto spolverarlo di zucchero a velo per rendere il pan brioche dolce, lasciarlo al naturale e abbinarlo con pietanze sia dolci che salate

Conservare il Pan brioche soffice per giorni

Prima di tutto lasciate completamente raffreddare almeno 1 h e mezza, non deve essere bollente.

Poi sigillatelo immediatamente e perfettamente in ogni angolo, senza lasciare buchi d’aria, con della pellicola per alimenti, ben a contatto. Non aspettate il giorno dopo per fare quest’operazione ma massimo a 2h di cottura dal forno. Questo passaggio è fondamentale se volete che resti fragrante e morbidissimo a lungo. Potete anche congelarlo e scongelarlo dolcemente all’occasione.