Cream Tart : Ricetta originale passo passo (con forma stampabile )

Come fare la Cream Tart

Prima di tutto preparate l’impasto di frolla.

Montate il burro morbido con zucchero, il sale, buccia di limone e la vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete a poco alla volta le uova e montate a velocità alta, fino ad ottenere un impasto morbido, voluminoso e chiaro

Infine aggiungete le farine con il lievito precedentemente setacciato. Girate con una spatola e compattate con le mani l’impasto. Risulterà morbido, impastate velocemente, se necessario, utilizzando un altro pochino di farina. fino a formare una palla:

Poi avvolgete in una pellicola e fate riposare in frigo per 2 h.

Infine trascorso il tempo indicato spolverate il piano di lavoro di farina.

Poi stampate la sagoma a forma di cuore :

Ritagliatela da un classico foglio A4 .

Oppure realizzate la forma che più vi piace, disegnandola su un Foglio A4.

Come dare la forma alla Cream Tart

Prima di tutto dividete la frolla a metà. Stendete prima una parte ad uno spessore di 4 mm con mattarello infarinato. Sovrapponete la sagoma di carta sulla frolla, assicurandovi che sia dura e fredda. Se è molle o calda ponete in frigo su un tagliere a raffreddare! Per una forma perfetta è importante che le sfoglie di frolla siano dure.

Poi con un coltello a punta affilata ritagliate la forma della vostra base:

Fate la stessa cosa con il secondo pezzo di pasta frolla.

Molto delicatamente spostate le due sagome su una teglia rovesciata al contrario su cui avete appoggiato una carta da forno e bucherellate con la forchetta:

Infine riponete in frigo per 1 h.

Cuocete le sagome in forno caldo a 180°  statico ( 160° ventilato) per circa 20 minuti , massimo 25 nella parte medio bassa del forno, ma dopo 15 minuti controllate!

Attenzione, non devono colorirsi, nè biscottarsi altrimenti si induriscono.

Infine fate raffreddare perfettamente fuori dalla teglia su una gratella.

Come decorare la Cream Tart

Infine solo quando le basi sono ben fredde potete procedere a farcire e decorare.

Vi consiglio di preparare la Crema al mascarpone al momento che siete pronti con le decorazioni!

Prima di tutto montate la panna fredda di frigo con lo zucchero a velo. Poi a parte montate il mascarpone per ammorbidirlo. Unite con una spatola la panna montata al mascarpone. Facendo movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Servitevi di una sac à poche con beccuccio largo 1 cm e tondo. Inserite la crema e farcite una prima base con tanti pois di crema partendo dal bordo esterno per poi arrivare a quello interno:

Poi aggiungete sul cuore appena decorato, il secondo strato di pasta frolla perfettamente combaciante:

Infine farcite alla stessa maniera con pois di crema al mascarpone .

Cosa mettere sopra la Cream Tart?

In questo caso ho scelto meringhe piccole da 1,5 cm, macarons, fragole e lamponi.

A seconda dei gusti, della stagionalità e del tema, potete utilizzare frutta a scelta come mirtilli, more, pezzetti di ananas, kiwi, passion fuit, il mio consiglio è di non lavare mai la frutta, ma pulirla con un panno umido. Poi potete aggiungere pezzetti di fiori edibili, cioccolatini e pezzi di cioccolato o barrette.  Biscottini di pasta frolla, zuccherini colorati, praline, confetti, caramelle, marshmallow,

Nel posizionare gli elementi non addossateli, ma incastonateli delicatamente creando un decoro stabile in modo che ogni pezzo si regga da solo, sarà più semplice poi tagliare le fette.

Ecco pronta la Cream Tart !

A questo punto prima di servire lasciate in frigo 30 minuti prima di servire 

Ed ecco qui la Cream tart perfetta al taglio! come vedete, utilizzando le mie basi collaudate le fette non si spaccano, non si sbriciolano e le decorazioni restano perfette!

Cliccando qui sotto potete vedere il video della torta finita, il taglio e farvi un’idea della consistenza finale della Cream tart

Creme per Cream Tart

Prima di tutto ribadisco che non tutte le creme vanno bene per farcire la cream tart. Dimenticate di utilizzare la crema pasticcera, così la crema diplomatica, inglese oppure creme con tante uova perché ho testato personalmente tendono a liquefarsi in frigo. Conseguenza? la struttura no regge, le decorazioni affondano e al taglio si scompone tutto.

Infine vi sconsiglio anche la panna e la crema chantilly , vi spiego, per quanto reggano leggermente meglio, dopo ore tendono ad ammorbidirsi.

Tra le basi bianche vi suggerisco: la Crema al latte che uso per la Kinder paradiso, regge la forma perfettamente. La Crema allo yogurt dal sapore delizioso quasi come un gelato. la Namelaka con cioccolato bianco strutturata e golosa, perfetta è anche la Crema Mousseline burrosa e sostenuta.

Per gli amati del cioccolato potete utilizzare la classica Ganache al cioccoalto gusto fondente, al latte, al cioccolato bianco o al cioccolato ruby (rosa). In alternativa potete optare per una morbida Mousse al cioccolato senza uova, veloce, dalla consistenza spumosa ma compatta.

Infine se amate i gusti fruttati e sono di stagione, potete optare per una Mousse di fragola