Red velvet cake: Ricetta originale Torta Red Velvet e Segreti passo passo!
La Red Velvet cake o Torta red velvet è un dolce squisito tipico della pasticceria americana; che letteralmente significa “Torta di velluto rosso” e deve il suo nome al colore rosso (red) e alla consistenza così soffice e morbida al morso che sembra velluto (velvet) al palato! Si tratta di una Torta a strati a base di farina, uova, zucchero e latticello che la rende morbidissima! Un pizzico di cacao e colorante rosso che donando questo colore brillante. Prima cotta in forno, poi viene tagliata in dischi e infine farcita e ricoperta con crema al formaggio! Una bontà divina che nasce intorno al 1900 a New York nella famosissima pasticcera Magnolia Bakery dove ben presto si diffonde in tutto il mondo! Volete prepararla in casa? Ecco per voi la Ricetta Red velvet con le foto del procedimento e tutti i segreti passo passo per avere un rosso perfetto e una consistenza vellutata come la vera Torta red velvet newyorkese!
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni varianti. Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale della Red Velvet di Alice Medrich, confrontata con la versione di Magnolia Bakery e Martha Stewart da cui ho estrapolato piccoli trucchi per ottenere un risultato perfetto. Si tratta di una ricetta facile, credetemi! Il segreto per un rosso intenso ( nè sbiadito e nè marroncino ) è non esagerare con il cacao ; ed utilizzare un colorante in polvere oppure gel denso , no a quelli liquidi!(trovate tutti i dettagli tra gli ingredienti!) Per il resto, basterà un pò di tempo a disposizione per i vari tempi di riposo. Infatti la base si prepara in pochi minuti; ma dopo cotta deve riposare almeno 1 giorno intero ; ben sigillata in modo da ottenere la consistenza umida ma compatta che si taglia senza rompersi! Poi potrà essere farcita con crema realizzata al momento! E dopo l’ultimo riposo in frigo, potrete gustare la red velvet più buona della storia! Prorio come la Mud Cake è perfetta come dessert per le grandi occasioni! Natale, San Valentino, Compleanni, ricorrenze speciali! ma anche per un tè o merenda tra amici! Provatela non lascerete più!
Scopri altre gustose Torte Red Velvet:
Rotolo red velvet (la versione arrotolata ripiena di crema al mascarpone!)
Torta cuore rossa (senza burro! con frutti di bosco)
Ciambella red velvet (la variante velocissima nello stampo da ciambellone)
Ricetta Red velvet
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 30 minuti + tempi di riposo | 1h | 1 h e 30 minuti |
| Quantità per 8 persone, 1 stampo base 16 cm alto 10 cm (da tagliare in 3 dischi); oppure 1 stampo da 20 – 22 cm (da tagliare in 2 dischi) |
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Per la base:
Per la farcitura
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Come fare la Torta red velvet
Prima di tutto realizzate il latticello mescolando insieme lo yogurt, il latte, l’aceto:
Coprite con una pellicola e lasciate riposare per 1 h circa a temperatura ambiente.
Poi unite in una ciotola montate insieme l’olio oppure il burro morbido con lo zucchero e vaniglia, aggiungete piano piano le uova fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Poi aggiungete anche il latticello sempre montando a velocità bassa.
Segreti e Consigli per un rosso perfetto
Quando il composto è cremoso e senza grumi, aggiungete il colorante alimentare.
Se usate il gel della Decora ci inserite 2 cucchiaini montando a velocità lenta; altrimenti se usate la polvere, utilizzate 1/2 cucchiaino per volta, fino ad ottenere un colore rosso intenso. Ricordate che il colore deve essere molto acceso perché in cottura si perde 10 – 15 % del colore
Infine aggiungete la farina precedentemente setacciata con cacao, lievito, bicarbonato e sale. Montate a velocità bassa fino ad ottenere un composto cremoso e morbido.
Se vedete che il vostro rosso ha perso la tonalità desiderata, non preoccupatevi! Aggiungete un altro pizzico di colorante e montante lentamente!
Infine versate l’impasto rosso in una teglia imburrata perfettamente e infarinata.
Io ho utilizzato uno stampo molto alto base 15,5 altezza 10 cm come QUESTO . Che vi consiglio per tutte le torte a piani! In questo modo non dovrete fare più cotture, ma tagliate solo i vari dischi quando sarà fredda.
Se non lo avete potete utilizzare un classico stampo da 20 cm e tagliare semplicemente a metà!
Cuocete in forno statico a 170° da 45 minuti ad 1 h il tempo è indicativo e dipende dallo stampo utilizzato se è più o meno alto! non vi preoccupate vi accorgete subito che è cotta, perché si forma una bella cupola alta inoltre alla prova stecchino deve risultare asciutta!
Sfornate, lasciate raffreddare in teglia 5 minuti, poi sformate capovolgendo.
Lasciate completamente raffreddare per almeno 3 – 4 h. Poi tagliate via la cupola superiore per appiattire la superficie e sbriciolate in una ciotolina quello che resta , servirà per la decorazione!
Assemblare la Torta Red Velvet
A questo punto coprite con una pellicola la ciotolina con le briciole di impasto rosso.
Poi prendete altra pellicola e avvolgete perfettamente la vostra torta perfettamente, in modo che sia ben sigillata.
Lasciate riposare 24 ore a temperatura ambiente. Questo passaggio vi permetterà di ottenere una base umida e morbidissima, ma allo stesso tempo super compatta, che si taglia e non si sbriciola!
Dividete quindi in 3 dischi da 2,5 cm ciascuno .
Preparate quindi la farcia, montando la panna con lo zucchero a velo, poi unitevi il mascarpone e il formaggio, montate quindi tutto insieme fino ad ottenere una crema densa e compatta. Inserite in sac à poche oppure utilzzate un cucchiaio.
Prima di tutto assemblate il dolce su un’alzata o un piatto dove lo andrete a servire. Adagiate il primo disco e sopra un generoso strato di crema:
Adagiate il secondo disco senza schiacciare, farcite con altra crema, infine aggiungete sopra il terzo disco.
Poi ricoprite sia la superficie sia i lati con altra crema e con una spatola o un tarocco eliminate la crema in eccesso lisciando le pareti della torta.
Infine aggiungete sul bordo della superficie le briciole di impasto facendo attenzione a non farle cadere sulle pareti.
Lasciate riposare in frigo per almeno 3 ore prima di servire.
Ecco pronta la Red Velvet Cake!
La consistenza vellutata e soffice della Torta red velvet:
Una volta preparata può essere conservata 2 – 3 giorni in frigo, se volete conservarla più giorni vi consiglio di congelarla. Se avanza qualche fetta, diventando secca, riciclate gli avanzi realizzando i golosissimi Tartufi red velvet.
Prepara la Ricetta!
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Xche nella ricetta non ci sta il bicarbonato dal solito nelle ricette del Red Velvet ci va?
Sembra veramente perfetta! La miglior ricetta di red velvet del web! Grazie per i consigli! Proverò a farla
Buonissima! Se uso il colorante in polvere quanto ne metto?
Ciao Giada! parti con 1/2 poi valuti man mano il colore per avere un rosso intenso, di solito va bene 1 cucchiaino e mezzo ma devi valutare al momento!
Complimenti è magnifica! L’altezza della farcitura sui 3 dischi è perfetta! C’è un segreto per farla così bene o è tutta esperienza?
Rossella se fai riposare almeno 1 giorno la base ben sigillata, la tagli quando è assestata e compatta, fai attenzione a realizzare una crema densa e asciutta e sei precisa nell’assemblaggio, ti verrà come questa ;)
Favolosa!
Mirella il bicarbonato c’ è. Torta bellissima, complimenti x il tuo blog Simona. Ho già fatto molte delle tue ricette, tutte perfettamente riuscite.
E se nella crema mettessi 200 ml di panna? Potrebbe andare bene lo stesso?
Certo ok!
Ciao Simona, mi chiamo Sisa e mi sorge un dubbio che vorrei chiarire con te, ma sei sicura che con queste dosi occorra uno stampo di soli 22 cm? Oggi mi cimenterò con la base e non vorrei sbagliare. Ne ho 3 di stampi tondi a cerchio apribile da cm 22, 24 e 26 cm e vorrei essere sicura che l’impasto non fuoriesca in cottura visto anche la presenza di una intera bustina di lievito. Grazie
Sisa lo stampo è a scelta. Dipende in quanti dischi vuoi tagliarlo! se vuoi tagliarlo in 3 spessi dev’essere almeno di 20 se hai un stampo da 22 i dischi saranno più sottili ;)
Ciao, se ho uno stampo da 20 cm di diametro e 6,5 cm di altezza riesco a non fare fuoriuscire l’impasto e a fare 3 strati? Grazie mille!
certo!
Ciao! È possibile usare questa ricetta per fare dei cupcakes? Grazie in anticipo ;)
Certo!
Ciao Simona, volevo ringraziarti della ricetta perfetta (come tutte le tue). Non avevo mai fatto la Red Velvet Cake, ma ho seguito alla lettera tutti i passaggi, ho usato lo stampo ed il colorante da te suggeriti ed il risultato è stato perfetto: torta morbida, facile da tagliare anche se altissima, colore brillante, piaciuta moltissimo a tutti. Grazie e complimenti!
Ciao
E se dovessi farla a rotolo?
Cosa modifico?
segui la mia ricetta! trovi il rotolo red velvet!
Ciao.Sembra buonissima.Vorrei chiedere se per la crema posso usare solo mascarpone e panna al posto della Philadelphia.Grazie.Buona giornata.
Certo!
Ciao Simona se uso uno stampo quadrato da 55cm e la taglio in quattro parti va bene lo stesso??e la cottura cambia??
Perfetto!
Simona, buonasera…volevo farle una domanda. Se uso le sue stesse dosi, e la cuocio in una placca da forno?? Fuoriuscirebbe, secondo lei?
Complimenti, bellissima la tua torta! Vorrei provare a farla è ti volevo chiedere quale tipo di panna usare? Quella fresca o quella vegetale? Grazie mille
Ciao, vorrei provare a fare questa torta per il compleanno di mio marito. Ma non c’è bisogno di una bagna? Inoltre, ho notato che la maggior parte delle ricette che ho letto non utilizzano il lievito. Il lievito non altera nulla ne in consistenza, né nel gusto?
no Elena! la Torta è molto umida già di suo!
Al posto del colorante in gel o polvere, posso usare l’alchermes, e in che dosaggio?
Dilva
ho fatto la red velvet seguendo alla lettera la tua ricetta, però al momento dell’inserimento del latticello si sono formati dei grumi che non andavano più via, quindi ho aggiunto farina ecc e l’impasto a quel punto risultava liscio. Però il risultato finale dopo la cottura e farcitura era di una red velvet piuttosto dura non soffice. Dove ho sbagliato? Grazie
Ciao, se preparo la base il lunedì, farcisco la torta il martedì per mangiarla il mercoledì è troppo tempo o posso farlo?
Ciao come mai il colore pur utilizzando il rosso mi è venuta viola scuro? Grazie
Perchè dipende dal colorante utilizzato! che tipologia era?
Salve vorrei sapere quanto deve essere lo stampo a forma di cuore x riuscire a fare 3 strati io ne o trovato uno da 15,5×14,5×5,5 di altezza può andare bene? Se no cosa
Ciao per la crema posso usare panna vegetale zuccherata? Devo aggiungere sempre lo zucchero a velo?
Anche se usi la panna zuccherata un pochino di zucchero va comunque aggiunto! prova ad assaggiare se non la vuoi eccessivamente dolce ;)
Complimenti! Posso chiederti se è corretta la quantità del burro in caso di sostituzione dell’olio? Solitamente viene indicato un rapporto inverso (100 di burro equivalente a 80 gr di olio).
Ho un’altra domanda riguardo latte e yogurt che sono nella stessa quantità. Visto che alla che c’è la parentesi finale, mi confermi che non si tratta di una possibile sostituzione, ma che vanno messe entrambe nella ricetta.
Ricetta che proverò senz’altro, dopo la tua cortese risposta.
Grazie!
Volevo sapere se la torta resta ugualmente umida, anche se non la faccio “riposare” 24 ore con la carta trasparente?
Buonasera, vorrei provare a a fare questa ricetta con uno stampo a forma di cuore di circa 25 cm. Come posso regolarmi con le quantità della ricetta? Grazie mille in anticipo!
Ciao questa dose va bene x uno stampo a cuore 21×8.5
Il burro ha formato tutti grumi quando ho messo il latticello… Come mai? Meglio farla con l’olio allora??
Giulia forse era troppo caldo e il latticello ancora freddo!
Ho fatto i cupcakes con questa ricetta, uno spettacolo! È perfetta! Grazie.
E farò la torta per la laurea di mia nipote, una red velvet con i cupcakes come satelliti.
La ricetta è perfetta!! Per la cottura ci è voluta un’ora e mezza ma il risultato è stato fantastico. L’ho fatta ieri per San Valentino ed è arrivata dritta dritta al cuore del mio lui! Grazie mille ❤️
Ciao simona, nell’impasto si può usare anche lo yogurt greco o esclusivamente quello bianco?
Grazie in anticipo!
Claudia
Torta spaziale, ricetta meravigliosa, ho fatto un album con i vari progressi e col risultato :D
La torta è super buona l’ho già fatta una settimana fa… oggi vorrei rifarla ma non ho il latte vaccino… posso usare un latte veg ??? E se si… quanto?
vorrei provare questa ricetta ma ho paura che inserendo il latticello si formino dei grumi nel burro. Come potrei evitare?
Ciao, devo provare a farla per la prima volta ma mi chiedevo se usare il lievito o no . Guardando le varie ricette ho visto che non viene utilizzato. Tu ti sei trovata meglio mettendolo?
Buon pomeriggio,considerando le dosi degli ingredienti per 12 persone,quale stampo dovrei usare per ottenere 3 strati?Grazie mille.
Ciao vorrei fare questa torta..se uso una tortiera a cerchio apribile di 24 viene bene?e poi mi chiedevo se volessi coprirla con una glassa a specchio sarebbe possibile??grazie
Ciao, vorrei fare la Red Velvet per il mio compleanno però più grande. Come posso regolarmi con le proporzioni con una teglia tonda da 24cm?
Ciao dovrei farne 5 kg rettangolare a 2 piani per quante volte la moltiplico la dose?
Buongiorno Simona, provo a cliccare sulla scritta gel denso per vedere la marca del colorante ma non si apre nulla……potresti dirmi la marca? Grazie
PS: lo dico sempre alle mie amiche: se segui la ricetta di Simona Mirto alla lettera è impossibile sbagliare :))) …. complimenti!!!
Ciao ho seguito la ricetta .. ma il colore .. pur avendo usato il colorante in polvere è venuto un colore indefinito.. perché?
È possibile fare questa torta (red velvet cake) in un fornetto elettrico? Grazie
fornetto che si intende? purtroppo no microonde ;)
Ciao devo usare una teglia rettangolare che misura per questa ricetta grazie
Ciao posso aggiungere della farina di carbone nero per farla nera invece di rossa?
Grazie.
Ciao, usando un teglia da 25 alta 10 di quanto moltiplico le dosi? Grazie
Ciao vorrei provare a farla x 35 persone.piu di un piano ovviamente. Pensavo di usare uno stampo diametro 22 altro 18cm come mi consiglieresti di moltiplicare le dosi? Grazie
Salve vorrei provare a fare alla red velvet, dato che è la prima volta, il mio timore è la crema. Con il philadelphia ho paura che rimane un po’ acidula, in caso si può aggiungere l’estratto di vaniglia per renderla poco più dolce? Vorrei un suo consiglio
Ciao Simona, vorrei provare a preparare una doppia dose e cuocerla in uno stampo da 25 cm, alto 10 cm, per poi tagliarla in tre dischi. Consigli di variare la temperatura del forno o i tempi di cottura? Grazie mille :D
Ciao cara ho fatto la ricetta ,ancora è in forno ,dopo un ora è ancora cruda dentro ,dove ho sbagliato
Ciao simona secondo te raddoppiano la dose va bene 26 cm di diametro la cerniera cottura sempre uguale alla tua?
Ciao la torta è venuta buonissima solo che il colore era più marrone che rosso brillante… eppure ho messo una bustina intera di colorante in polvere. Da cosa puoi dipendere? Grazie
Ciao, mi chiedevo, ma questo tipo di torta non si bagna prima della farcitura come il normale pan di Spagna??
Favolosa! Fatta la base per lunedì ed è la migliore ricetta in assoluto
Ciao dovrei farla per 50 persone le dosi ?
Ciao vorrei sapere che stampo dovrei usare per fare una red velvet per 30 persone
Come mai la mia si è sbriciolata…l ho dovuta stringere di diametro
Dato che non sono molto brava a tagliare il pan di Spagna se la cuocessi nella teglia da forno classica e la taglio il 4 parti.. che ne pensi? E quanto posso farla cuocere ?
Ciao se volessi usare una teglia rettangolare per fare degli strati sottili di quale dimensione dovrei sceglierla.¿
Ciao! Ho usato il colorante in polvere ma la torta è venuta di un colore marroncino.
X farla rossa come la tua come posso fare?
Nel procedimento/descrizione della red velvet manca l’inserimento del bicarbonato e del lievito
Vorrei provare a fare questa torta, ma vorrei sapere se posso sostituire la farina con fecola di patate in modo da farla senza glutine. Grazie.
Ricetta perfetta…vorrei postare una foto ma non posso..peccato! Ho fatto un figurone!
La devo fare x 35 persone mi potresti dire la misura della teglia e le dosi precise x l impasto?grazie
Buongiorno, vorrei sapere se usando lo stampo di 15 cm. x 10 cm. di altezza, posso usare al posto del lievito per dolci, 5 gr. di aceto con 5 gr. di bicarbonato, come agente lievitante. Grazie
Ciao, ma se dovessi farla per circa 20 persone?
Pensavo di utilizzare una tortiera da 24 cm di diametro, almeno 3 strati…. Raddoppio le dosi??
Grazie sei fantastica!!!
Simona, buongiorno, vorrei sapere se è necessario il lievito e non invece usare bicarbonato aceto e sale. Grazie. Scusa ho già fatto questa domanda ,ma non ho ottenuto risposta.
Importante è usare il lievito :) il bicarbonato puoi anche ometterlo, ma senza lievito butti tutto :)
Ciao, io devo fare lac red velvet per venerdì sera che festeggiamo il compleanno di mia figlia ma siamo in 18 persone quindi userei lo stampo a cerniera da 26 cm e chiaramente dovrò fare 2 cotture e avrò 4 piani. Gli ingredienti in che proporzione li devo aumentare? Grazie!
Salve per una ventina di persone quanto dovrebbe pesare il Pan di spagna ? grazie mille
Buongiorno Simona, devo seguire la tua ricetta per la prima volta perchè ho il compleanno di mio figlio e me l’ha praticamente richiesta. Sarebbe la prima volta che provo con questa ricetta e la tua mi sembra veramente ben spiegata. Ho solo un grosso dubbio e non riesco a risolvere il problema. Hai parlato di forno statico per la cottura ma io ne sono sprovvista per cui ho sempre usato , con buoni risultati, il forno ventilato per tutte le mie torte. Ti chiedo quindi puoi dirmi a che temperatura devo cuocere la Red Velvet con forno ventilato e per quanto tempo nelle tue dosi?
Ciao Simona, il tuo sito è la mia bibbia della cucina! Volevo sapere dato che ho una persona che non può mangiare cacao per problemi di salute, se posso semplicemente ometterlo, o devo sostituirlo con qualcosa, grazie
Salve una domanda la torta mi è risultata cruda al centro,ma era perfettamente cresciuta,dove ho sbagliato? Il forno ci vuole statico o ventilato?
Ciao ho trovato uno stampo in alluminio 16x15h va bene?
Ciao la ricetta è bellissima, volevo farla ora ma mi sono resa conto di non avere lo yogurt. Si può sostituire? Se si con cosa e in che quantità. Grazie. Comunque le tue ricette sono davvero spettacolari
Salve volevo un informazione perché ho solo colorante liquido va bene lo stesso?
Ho uno stampo da 24 cm posso farla a tre strati cmq?
Oppure stampo 13 cm cuore quale devo fare per 3 strati? Cuore?
Ciao! SE volessi usare uno stampo da 26 per più di 8 persone devo raddoppiare le dosi?
Grazie
ciao, al posto dello zucchero a velo si può usare anche lo zucchero normale?
Ciao. Ho provato a fare due volte la tua Red Velvet ma al momento dell’ inserimento del latticello il burro impazziva (un ammasso di acquetta e granuli). Non riesco a capire perché.
Un chiarimento sulla ricetta della Red velvet… Ma le uova vanno messe intere o solo i tuorli?
È molto bella,ma io nonostante abbia messo 2 fialette di colorante il rosso è sbiadito.
Puoi dirmi il tipo di colorante,la marca che usi?
Grazie
le fialette sono sbagliate! se leggi con attenzione tutti i consigli, trovi tutti i suggerimenti e anche il link per acquistare il colorante in pasta o gel rosso, unico che colora a perfezione la red velvet! ;)
La torta l’ho fatta col burro e viene buonissima la crema la trovo un po morbida io ho aggiunto un po di burro morbido e il risultato è perfetto