Rotolo Red Velvet (Ricetta e Trucchi per un rosso perfetto!)

Il Rotolo Red Velvet (Red Velvet Cake roll) è un dolce goloso e coreografico; la versione arrotolata, facilissima, farcita con crema al mascarpone, della classica Torta Red Velvet. Si tratta di un dolce meraviglioso che spopola in America per il suo meraviglioso colore rosso intenso “red” e una consistenza vellutata e morbidissima al palato “velvet”.  da qui il nome Red Velvet = “rosso velluto”  Oggi ho ve la presento in una veste nuova e originale a forma di rotolo, regalandovi tutti i consigli per avere una base dal rosso perfetto, intenso, che non tende al marrone! E sopratutto, si prepara nella metà del tempo rispetto alla classica torta!

Vi occorrerà 1 sola ciotola dove mescolare insieme tutti gli ingredienti, dell’ottimo colorante in polvere o in gel (di cui vi darò tutti i consigli) e in 2 minuti l’impasto è pronto per essere versato in teglia. Dopo pochissimi minuti di cottura vi spiegherò come arrotolare la torta in modo che non si spacchi e resti morbida e senza crepe! Una volta raffreddato, il rotolo va farcito con la classica crema al mascarpone tipica della red velvet cake, una crema densa e soda che spesso utilizzo per tante preparazioni in cucina.  A completare il dolce una casata di lamponi freschi ! Vi lascio immaginare il gusto paradisiaco di questo Rotolo red velvet: la pasta biscotto è talmente soffice che si scioglie al morso, morbidezza vellutata in perfetta sintonia con la dolcezza della crema fresca al formaggio e l’acidulo dei lamponi! Una bontà che dovete provare prestissimo! Perfetto per San Valentino, ma anche Natale e Capodanno in alternativa al classico Tronchetto di natale; e tutte le occasioni speciali dove un dolce rosso diventa  il protagonista assoluto della tavola!

Ricetta Rotolo Red Velvet

Quale colorante usare per un rosso red velvet perfetto 

In ogni preparazione red velvet, la lamentela più grande da parte di tutti gli utenti è che il rosso non viene perfetto e dunque la torta, il rotolo risulta troppo chiaro, troppo arancione o peggio tende al marroncino. Per avere un rosso intenso, degno di una red velvet da copertina dovete utilizzare i coloranti giusti e dunque solo in polvere o in gel densi.  I coloranti in polvere professionali sono difficili da reperire e da dosare. Per quanto ottimi, io vi consiglio il rosso intenso in gel denso della Wilton.  Un prodotto facilissimo da usare e pratico. Che colora veramente l’impasto senza lasciare retrogusti. EVITATE i coloranti liquidi, gel in tubetti, fialette acquose, che rovineranno solo il risultato del vostro rotolo red velvet! In inoltre nel procedimento trovate il TRUCCHETTO per far sì che il colore rosso resti anche a fine cottura! non solo nell’impasto crudo!

Consigli per una farcitura densa

Per avere un rotolo da cui vengono fuori girelle perfette, visibili all’occhio e coreograficamente wow  il trucco è una farcitura densa che non cola! Per questo vi consiglio di utilizzare una panna da montare di latte o vegetale di quelle a lunga conservazione. le panne liquide fresche non si montano perfettamente a neve. Vi consiglio di non utilizzarla zuccherata, se la trovate solo zuccherata, potete sottrarre un pò di zucchero dal totale 20 – 30 gr in meno! altrimenti la vostra farcitura viene troppo dolce! Un’altra farcia buonissima e densa che potete utilizzare al posto di questa al mascarpone è la crema fredda di ricotta e cocco che trovate nell’articolo Rotolo senza cottura al cioccolato, in questo caso, preparatene una dose e mezza

Come fare il Rotolo Red Velvet

montare uova, zucchero e vaniglia per 5 minuti con le fruste. Dovete ottenere un composto spumoso chiaro e triplicato di volume. Aggiungete il burro fuso a filo.

Mescolate con le fruste ad alta velocità

aggiungete 1 cucchiaino di colorante in gel denso, mescolate con le fruste, il risultato dovrebbe essere un colore rosso carico.

Setacciate cacao, farina e lievito

Aggiungete le farine al composto e mescolate con le fruste elettriche.

A questo punto il colore dell’impasto si sarà scurito a causa del cacao

Il trucco per rendere rosso vivo l’impasto della red velvet anche dopo la cottura:

aggiungete a questo punto un altro pò di colorante, 1/2 cucchiaino! Il colore dev’essere corretto a vostro gradimento per ottenerlo vivido anche dopo la cottura!

Mescolate bene e fermatevi solo quando avrete raggiunto il colore desiderato. Se state usando i coloranti giusti ne occerrerà pochissimo!

Versate l’impasto in una classica leccarda precedentemente foderata di carta da forno.

L’impasto è liquido quindi si stenderà automaticamente nella teglia, ma non deve superare un certo limite, quindi fate in modo che 10 cm restino vuoti, sollevando la carta forno sulla fine dell’impasto:

 

Cuocete in forno già ben caldo a 180 ° per circa 12 – 15 minuti. Il tempo è indicativo da forno a forno. Tenete conto che il rotolo red velvet non deve bruciarsi ma risultare cotto, leggermente gonfio.

Fate comunque sempre la prova stecchino!

Sfornate e cospargete subito con zucchero semolato:

Immediatamente, quando il rotolo è ancora caldo, aggiungete in superficie della pellicola per alimenti e staccate il rotolo dalla carta da forno e arrotolatelo sulla pellicola, staccandolo delicatamente

arrotolate con l’ultimo pezzo di carta da forno e lasciate raffreddare in questo modo per 30 minuti circa.

Nel frattempo realizzate la farcitura mescolate il mascarpone con metà dello zucchero e montate la panna fermissima con l’altra metà di zucchero. Inglobate delicatamente la panna al composto di mascarpone fino ad ottenere una crema densa e soda.

conservate in frigo la crema fino al momento di utilizzare

Come inserire la farcia per un rotolo red velvet perfetto al taglio

Srotolate delicatamente il rotolo.

Per ottenere girelle perfette non dovete esagerare con la farcitura.

Regola numero 1 lasciare 1 cm di bordo altrimenti la crema al mascarpone esploderà e non si crea il bell’effetto girella!

La farcia non deve superare il mezzo centimetro di spessore. Stendetala tutta uguale con un coltello!

il segreto per girelle visibili è Arrotolate stretto il primo pezzettino, fate delicatamente e aiutatevi sollevando con la pellicola. Arrotolate poi stretto senza fare troppa pressione!

Richiudete nella pellicola e lasciate rassodare in frigo per almeno 30 minuti!

Per velocizzare il passaggio potete passarlo in freezer 10 minuti!

Ecco il Rotolo Red velvet dal rosso vivo e girelle perfette! decorate con lamponi freschi e se gradite una spolverata di zucchero a velo!

Guardate il rotolo red velvet che consistenza morbida paradisiaca!

Conservare il Rotolo Red Velvet

Si conserva in frigo per 3 giorni e resta perfetto! volendo potete anche congelarlo.