Bagel: Ricetta originale Bagels (panini americani) semplici o farciti!

I Bagel (Bagels) sono dei morbidi e golosi panini a forma di ciambella, semplici oppure ricoperti di semini, tipici cucina americana; importati a New York dagli immigrati polacchi intorno al 1900! Si tratta di un impasto lievitato soffice e semplice a base di acqua, farina, lievito, da cui si formano questi sfiziosi panini col buco la cui particolarità che li rende morbidissimi è la doppia cottura proprio come i Prezel; prima vengono bolliti in acqua e infine vengono cotti al forno!  Morbidi, dal gusto neutro il Bagel è perfetto da gustare al naturale al posto del pane oppure da farcire, con svariati ripieni! 

A seconda della zona in cui vengono preparati : Canada, Toronto, Montréal, i Bagels si differenziano per piccoli dettagli, principalmente nella guarnizione, con o senza semini. Quella che vi regalo oggi è Ricetta originale dei Bagel americani tratta dal libro Street food a New York, acquistato nel mio ultimo viaggio in Canada. Si tratta di una preparazione facilissima e veloce, che potete impastare a mano in pochi secondi. Vi richiederà solo un poche d’ore di lievitazione per l’impasto base e il tempo necessario affinché i bagels raddoppino prima della cottura! Per la cottura, basterà una pentola capiente, bollire i Bagel pochi secondi e porli subito in teglia pronti per ultimare la cottura in forno! A questo punto potete scegliere se aggiungere gustosi semini. Io ho scelto un mix tra semi di sesamo, chia, girasole e lino, oppure lasciare i Bagels lisci e lasciar formare una crosticina dorata! Perfetti per un Brunch, una Merenda golosa un Buffet, da trasportare in gita! I bagel sono perfetti da servire da soli al naturale al posto del pane, per accompagnare pietanze di ogni tipo; oppure da farcire con salmone, insalata, formaggi spalmabili, Maionese, verdure, proprio come i Pancake salati , Piadine, Tigelle, Croque monsieur e Club sandwich, il loro gusto neutro si sposa perfettamente con tutto quello che avete in frigo!

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Ricetta Bagel

Altre farciture:  potete farcirli a piacere con quello che avete in frigo. Certosa, crescenza in abbinamento con insalata e verdure saltate o grigliate. Prosciutto crudo, cotto o salumi a scelti. Formaggi morbidi o stagionati. Patè di ogni genere, ma anche petto di pollo alla griglia, avocado, rucola!

Come fare i Bagel

Prima di tutto realizzate l’impasto mescolando insieme la farina con lo zucchero e lievito. Se state utilizzando lievito fresco scioglietelo in acqua.

Aggiungete il sale, girate con una forchetta, infine aggiungete l’acqua.

Mescolate con una forchetta fino ad ottenere un impasto omogeneo. impastate a mano fino a quando non si stacca dalle pareti. Se necessario aggiungete un altro pizzico di farina.

Ponete la palla in una ciotola coperta da una pellicola a lievitare in forno spento a 28°

Dopo circa 3 h l’impasto avrà raddoppiato di volume:

Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato formate una palla liscia.

Come dare la forma di ciambella ai bagels

Staccate dall’impasto dei pezzi di 75 /80 gr ciascuno. allisciateli pirlandoli sul tavolo

Al centro di ogni panino fate un buco con un dito, poi allargateli con le mani leggermente infarinate come vedete dalla foto e infine appoggiate la ciambellina sul piano di lavoro spolverandola poco di farina:

Man mano che realizzate le ciambelline ponetele in una teglia rivestita di carta da forno.

Fate lievitare 1 h a 28° fino a quasi il raddoppio. Ponete in frigo per 30 minuti. questo passaggio favorirà una superficie dorata.

Poi tagliate ogni bagel con la sua carta:

Doppia cottura bagel :

Ponete una pentola capiente su fuoco, portate ad ebollizione. Immergete le ciambelline con tutta la carta 2 massimo 3 per volta. Devono stare comode:

Girate dopo 10 secondi ed eliminate la carta. Lasciate cuocere 10 secondi anche dall’altra parte. Scolate e ponete in teglia rivestita di carta da forno.

Cuocete in questo modo tutti bagel. Ci vorranno 2 teglie.

Pennellate con albume e ricoprite di semi a piacere.

Cuocete in forno ben caldo a 180° per circa 20 minuti nella parte media, poi aumentate la temperatura a 200° e spostate nella parte alta del forno per farli dorare leggermente.

Sfornate e lasciate intiepidire 15 minuti!

I Bagel sono pronti per essere serviti e farciti come preferite!

Aprite a metà spalmate formaggio, aggiungete insalate e infine fettine di salmone affumicato!

Bagels pronti!

Conservare i Bagel

Una volta freddi, vanno sigillati in buste di plastica per alimenti e si conservano morbidi per circa 3 giorni. Potete anche congelarli e scongelarli al momento!