Piadina Romagnola: la Ricetta originale passo passo (con olio o strutto)
La Piadina romagnola, chiamata anche piada, è un pane piatto senza lievitazione tipico della tradizione gastronomica della Romagna; a base di farina, acqua, strutto oppure olio extravergine, che viene cotto su piastra o su testo; perfetto da farcire con formaggi e salumi oppure da utilizzare al posto del pane! Una bontà unica che ha origini antiche nelle campagne romagnole come piatto povero; oggi tutelato dell’IPG e diventato uno street food simbolo della cucina italiana nel mondo! Seguite questa Ricetta Piadina con tutti i consigli illustrati con foto passo passo e vedrete come fare la piadina fatta in casa non è solo facile e veloce!! ma anche buonissima come quella comprata! Oltre che più genuina!
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni a seconda della regione in cui viene realizzata! Tra le più conosciute: la Piadina riminese dallo spessore più sottile e quella di Cesena a basso contenuto di grassi aggiunti! Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale della Piadina romagnola, quella classica, leggermente spessa, di una squisitezza unica; tratta del mio libro di cucina emiliana! Si tratta di una preparazione molto semplice, basta 1 ciotola dove si mescolano tutti gli ingredienti pochi secondi. Poi si impasta, si ricavano i panetti, infine si stendono in dischi e le piadine si cuociono una ad una! In questo caso ho realizzato la piadina originale con lo strutto, un grasso molto economico ricavato dal maiale. Ma non preoccupatevi, se non lo avete in casa, ho sperimentato con gran successo anche la variante di Piadina senza strutto con olio extravergine! il risultato credetemi è una Piadina perfetta! dalla consistenza morbida e superficie abbrustolita , deliziosa nel gusto, ideale anche da piegare ed arrotolare! Proprio come le Tigelle e Bagel è ottima da farcire con qualunque condimento a piacere! dal classico squacquerone a prosciutto crudo a patè di olive, verdure grigliate per realizzare golosi piatti unici come le Crespelle di piadina o Torta salata di piadina; la piadina romagnola è perfetta anche per realizzare gustosi antipasti come rotolini, girelle, Cannoli di piadina sfiziosi finger food oppure ancora da gustare a merenda semplicemente con una spalmata di nutella o marmellata! i bambini l’adorano! provatela presto!
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Lo Gnocco fritto (la Ricetta tipica emiliana spiegata passo passo, squisita! )
Ricetta Piadina
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 5 minuti (+ tempi di riposo) | 10 minuti | 15 minuti |
| Quantità per 6 piadine |
|---|
|
Come fare la Piadina romagnola
Prima di tutto inserire in una ciotola la farina, mescolare con lievito setacciato e sale. Aggiungere al centro l’acqua e lo strutto morbido oppure l’olio. Impastare energicamente se necessario aggiungendo ancora una spolverata di farina.
L’impasto piadina deve risultare morbido ma non appiccicoso:
Coprite con una pellicola e lasciate riposare per 40 minuti a temperatura ambiente.
Riprendete quindi il panetto. Impastate pochi secondi senza farina in modo da ottenere una palla liscia.
Dividete quindi in 6 porzioni da circa 130 – 140 gr ciascuna
Pirlate ogni porzione ricavando delle palline dalla superficie liscia e lasciate riposare per 15 minuti coperte da pellicola.
Stendete ogni panetto con l’aiuto di un mattarello, realizzando la forma di un disco dello spessore di 2 mm :
Cuocete quindi in una padella antiaderente oppure una piastra liscia oppure un testo o pietra refrattaria ben calda. Cuocete a fuoco moderato circa 2 minuti:
Girate quando si formano le bolle.
Cuocete ancora 50 secondi per ogni parte girando un altro paio di volte.
Ecco pronta la Piadina romagnola!
Servite calde farcite a piacere con quello che preferite! ottime anche da sole!
Conservare la Piadina
Una volta cotte e fredde, potete sigillare le piadine in una pellicola per alimenti, lasciare a temperatura ambiente e conservare in luogo fresco e asciutto per 2 giorni. Potete anche conservarle in frigo! In ogni caso, vi consiglio di scaldarle 1 minuto in padella da entrambi i lati prima di servirle nuovamente!
Prepara la Ricetta!
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le tue ricette sempre una garanzia!
Buonissime…
Molto invitanti! Volendo sostituire la farina 00 con quelle naturalmente senza glutine, quali mu consigli e in che proporzioni? Grazie
puoi utilizzare qualunque farina senza glutine, mix, miscele oppure farina di riso!
Purtroppo la piadina da lei preparata non è per niente Romagnola. Innanzitutto non è vero che la Piadina di Cesena è fatta con olio di oliva come lei scrive, ma può essere anche con strutto. Poi altra cosa importante nella Piadina Romagnola non ci va assolutamente il lievito, eventualmente se piace un po’ di bicarbonato. A disposizione per chiarimenti
Sono assolutamente in accordo con lei Alfio…strutto e bicarbonato…vera piadina di Cesena
E secondo voi il lievito istantaneo con cosa è fatto? Tutti esperti del c.. da tastiera
Alfio grazie del suo intervento, a me risulta che la piadina di Cesena ha una percentuale di grassi molto meno consistente rispetto alla romagnola. Assaggiata più volte, mi sono confrontata sul tema con parecchi chef romagnoli.
Per quanto riguarda il lievito, si, ci sono teorie contrastanti; vero che l’antica ricetta non lo prevedeva, successivamente è stato introdotto l’uso del bicarbonato. Però avendo io provato tutte le versioni e dovendo regalare ai miei utenti una Ricetta originale, che il più possibile si possa realizzare in casa proprio come quella comprata, ho rielaborato l’articolo e suggerisco caldamente l’uso di una percentuale di lievito perché rende la piadina casalinga, quella fatta in casa, più fragrante e morbida anche per giorni! :)
Da noi a Forlì la piadina era con la “dose” come lievito, cioè bicarbonato e cremor tartaro. Oppure si poteva usare anche solo il bicarbonato. Rigorosamente strutto perchè l’olio d’oliva era troppo prezioso e ce n’era proprio poco! Aggiungo che a Forlì e zona, si usava il latte per impastare e ci si aggiungeva un cucchiaio di miele. Con il latte rimane più delicata e si mantiene più morbida il miele le dà una bella doratura e la rende ancor più delicata al palato. Ricetta originale! Così la facevano la mia nonna e la mia mamma (sua figlia) La mia nonna era del 1908, la mia mamma del 1933. Alla mia mamma piaceva molto sottile, mentre a onor del vero, a Forlì si fa piuttosto grossa. A me piace sottile come la faceva la mia mamma.
Buona piadina a tutti!
Ciao Simona! Capito in questo articolo per caso, ma da Cesenate DOC, mi sento in dovere di chiederti di NON chiamarla ricetta originale se non lo è. Capisco il valore delle parole quando si parla di SEO ma.. un Romagnolo DOC può rimanerci piuttosto male. Peraltro chi per passione o per lavoro ha la fortuna di parlare di cibo, ha anche il dovere di divulgare informazioni che diano voce alle tradizioni.
Ciao Isabella, visto che sei qua mi diresti in cost consistent le different con l’riginale ? :)
scusa gli errori ma ho tastiera Americana
Buongiorno,
Quanto posso attendere tra impasto pronto per cottura e la cottura vera e propria?
Era un pane povero per i poveri e i nostri vecchi e la storia lo hanno portato a noi senza modifiche o aggiunte e a noi Romagnoli piace così e così vogliamo consegnarlo alla storia chi viene dopo di noi. Grazie
Bisognerebbe precuocerle prima di congelarle
Poi si fanno raffreddare e si congelano tutte insieme.
Poi quando si vogliono consumare si mettono sulla piastra molto calda, una alla volta ovviamente, direttamente congelate e si finisce la cottura.
Molto
Buon
si potrebbe surgelare?
Provata con olio extravergine…ottima ricetta! Grazie
Ciao si possono congelare? Se si come?
Grazie
Puoi congelare una ad una, in modo che non perdano la forma e non si attacchino tra loro. Quando sono fredde e solide le inserisci in un sacchetto!
Le ho preparate stasera, ho sostituito con l’olio di mais. Davvero buone.
Eccezionale! Complimenti!
Molto buone e leggere anche quelle con lo strutto!
Fatte questa sera! Devo dire ottime. Io le ho fatte con lo strutto. Sono leggerissime! Grazie!❤
anziché mettere in frigo le piadine dopo averle cotte, si possono conservare in frigo le palline per il giorno dopo e cucinarle al momento?
Alfio, per carità, capisco la tradizione e la storia da tramandare….ma che peso!
Non ci va il lievito nella piadina romagnola
Ci può andare e come … leggiti la ricetta dop depositata; bicarbonato e cremor tartaro .. ossia lievito in polvere
Ciao a tutti oggi provo e domani vi dico
riporto come da disciplinare, il suo mi sembra un buon adattamento personalizzato. niente che possa far gridare allo scandalo come taluni urlano…: Composizione ed ingredienti (su 1000 g di farina di grano tenero)
Materie prime obbligatorie
Farina di grano tenero;
Acqua: quanto basta per ottenere un impasto omogeneo;
Sale: pari o inferiore a 25 grammi;
Grassi: strutto, e/o olio di oliva e/o olio di oliva extravergine fino a 250 grammi.
Materie prime opzionali
Agenti lievitanti: carbonato acido di sodio, difosfato disodico, amido di mais o frumento, fino a 20 grammi;
È vietata l’aggiunta di conservanti, aromi e/o altri additivi.
Preparazione dell’impasto
La preparazione avviene mescolando gli ingredienti sopra descritti con acqua fino ad ottenere un impasto.
Porzionatura
L’impasto viene suddiviso manualmente o meccanicamente in pani o palline con dimensioni diverse a seconda della piadina o piada romagnola che si intende ottenere.
Laminatura
Il processo di appiattimento dei pani o palline per la formatura della piadina o piada romagnola avviene solo ed esclusivamente attraverso laminazione.
Il processo di laminazione può avvenire sia convogliando l’impasto direttamente a laminatrici meccaniche che provvedono, tramite il passaggio fra rulli aventi “luce” progressivamente più ristretta, a formare un laminato che poi viene suddiviso in dischi di sfoglia mediante stampaggio che si esplica attraverso una pressione meccanica di apposita matrice, sia appiattendo il pane o la pallina manualmente a mattarello, o a mezzo laminatrice meccanica incrociata, fino ad attenere un disco con lo spessore ed il diametro desiderato.
Cottura
La cottura avviene mediante il trattamento termico del disco di sfoglia su entrambi i lati. Il ribaltamento del disco può avvenire sia con mezzo meccanico che manualmente. Le temperature per la cottura variano da 200 a 250 °C con una permanenza sulla piastra di cottura fino a 4 minuti complessivi.
Manco fosse una cassata,una pastiera o qualche piatto importante,stiamo parlando di una piadina una sorta di pane azimo…e stiamo a puntualizzare sullo strutto o sull’olio…la ricetta prevede lo strutto ma se ci metti l’olio viene bene comunque….parliamo di scandalo…ma cose una saker…Pane azimo e stato inventato più di 2000 anni fa e non erano neanche Romagnoli
credo che abbiano chiaramente argomentato perché ci sono leggere differenze con la ricetta originale (per farla venir bene in casa). Sono di Reggio Emilia e ho la conferma per l’ennesima volta che il romagnolo è sempre saccente e arrogante. Che vergogna…
Riporto una domanda scritta mesi fa da un’altra persona perché la risposta interessa anche me:
“anziché mettere in frigo le piadine dopo averle cotte, si possono conservare in frigo le palline per il giorno dopo e cucinarle al momento?”
Per quanti giorni si possono tenere in frigo le palline, per fare una piadina al momento quando si vuole?
Ciao! Ho appena impastato le piadine, ma le vorrei preparare nel tardo pomeriggio? Si rovinerà l’impasto? Grazie per la risposta!
BRAVO GERRY LA PENSO COME TE. MANCO FOSSE STA GRAN PRELIBATEZZA….
Ciao Simona, innanzi tutto voglio farti i complimenti, su internet si trova tutto e il contrario di tutto, ma le tue ricette sono una garanzia! Detto questo, da quando ho provato queste piadine homemade non le compro più e così pure le amiche a cui ho mandato il link della ricetta. Vorrei però chiederti una cosa: la farina da usare per una resa ottimale quale sarebbe? te lo dico perché a me risultano sempre piuttosto tenaci e non riesco a stenderle più di tanto…. Mi vengono più spesse, genere Forlí più che Riccione per intenderci… certo, io nn sono una maga del mattarello, però penso il problema sia un altro…. Grazie di una tua risposta…
Meglio il pane con la milza.
In effetti la piada romagnola non ha bisogno di altri ingredienti eccetto farina strutto acqua e un pizzico di bicarbonato,però devo ammettere che con un poco di lievito madre resta ancor più leggera e digeribile, però si tratta di una rivisitazione moderna idem per l olio evo che allora ma anche ora costa troppo e rende il piatto popolare un qualcosa di diverso… Son di Bergamo ma con una quantità di parenti romagnoli che se leggessero alcuni commenti vi espellerebbero dalla Romagna
Se resta tenace prova a farla riposare più tempo almeno mezz’ora prima di fare la divisione e pirlatura, più un ora dopo aver suddiviso l impasto, su 500gr di farina 125 gr di strutto 50 gr di sale e 250 ml d acqua puoi sempre provare con la farina 0 se nemmeno con questo metodo raggiungi il grado di elasticità desiderato
Ottimi consigli ma chi fa il piedinaro per professione ha sempre un piccolo segreto per farla meglio di chi la fa a casa. L ho provata in cento modi con olio strutto latte con o senza lievito ma il risultato è sempre mediocre. Secondo me ci vuole una farina appositamente miscelata.
Nella piadina romagnola il lievito non ci va assolutamente. Comunque aggiungere lievito e sale insieme sarebbe l’errore più banale che si possa fare perché il sale ucciderebbe il lievito.
Infatti in panificazione il lievito viene messo prima (e lontano) dal sale nel corso dell’impasto. La materia grassa, che sia olio, burro, strutto, è il 15% sul peso dell’impasto (acqua più farina più sale) se si desidera una piadina morbida friabile allo stesso tempo.
Col lievito e piu bona latte abbondante strutto sale stop farina non lo schifo dei supermercati,sceglietene una buona 00
le ha fatte mia nipote ieri, la prima cosa che ho detto: sono troppo steppose, si indorsano inganno, detto in dialetto. Ha chiesto gli ingredienti… Un disastro: senza strutto, senza lievito, ingredienti a occhio. Certo avevo fame e la farcitura è buona. Lei si occupa di moda e quando le parlo di affinare la tecnica di informarsi meglio, lei mi risponde: “a che serve? C’è bisogno di perdere tempo a confrontarsi sui forum su come si cucina una piadina?- ” fortunatamente è brava nel campo della moda e una piadina di bell’aspetto e ben servita mi ha convinto almeno a metà. Ma io sugli ingredienti e sulla qualità dell’impasto non scendo a compromessi.
Lilly di reggio emilia, il Romagnolo stava spiegando la ricetta della sua zona, il cibo come penso tu sappia è come il dialetto ogni città o paese che sia ha il suo.
L’arroganza è di chi giudica una regione da un paio di commenti, bisogna guardare ogni persona e non giudicare un paese o una zona geografica, anche perché l’arroganza in un attimo può diventare ignoranza. Ti saluto
Ciao Simona, grazie per tutte le tue ricette.
Non sono sicuro al 100% di ciò che sto per dirti ma credo che se si utilizza il lievito istantaneo non ci sia bisogno di far riposare l’impasto perché il lievito istantaneo lavora con il calore del forno. Quindi forse è un’attesa inutile:)
Grazie e Ciaooooo
Le piadine sono davvero buone, della giusta consistenza e sapore. Grazie davvero! E grazie per tutte le altre ricette. Prima di consultare ricette qualsiasi del web, mi affido a queste di tavolartegusto dove sono sicura della riuscita che è sempre eccezionale. Grazie infinite!
Preparata stasera in pochi minuti con questa ricetta. . Ancora calda ho farcito con prosciutto di Parma e provola. Una bontà!
Ottima ricetta! Le ho fatte questa sera per cena (utilizzando l’olio al posto dello strutto e il bicarbonato al posto del lievito istantaneo) e mio marito se n’è innamorato!!!! Ricetta veramente super approvata!
Secondo me cambia di un bel po’ il risultato scegliendo una farina diversa. Usando per esempio la farina 0 per Piadina l’impasto lievita di più quindi è più soffice. Io trovo sia giusto la quantità di strutto abbinato all’acqua che rende la piadina digeribile. Sono romagnola ma qualche modifica alla ricetta la metto, il lievito certo che si…ma anche una punta di cucchiaino di bicarbonato va bene.
Ciao! Premetto che ho già fatto la tua ricetta della piadina e ha avuto successo oltre ad essere buonissima, volevo chiederti se potevo farla con la farina integrale. Cioè sostituire tutta la farina con quella integrale oppure aggiungere anche un’altra farina?
Grazie
Certo! la trovi nel sito :)