La Pasta fredda è il primo piatto estivo che per me più di ogni altro, profuma giornate lontano dai fornelli e pasti all’aria aperta. Colorata, fresca, ricca di ingredienti sfiziosi, unisce la pasta a tonno, verdure, formaggi, salumi e tutto ciò che la fantasia suggerisce. Prepariamola insieme: vi spiego come farla al dente, saporita e mai incollata con 10 idee per condirla!
Se penso all’estate, penso subito alla pasta fredda. Quando ero piccola, a casa mia compariva puntualmente la domenica sera, quando mamma iniziava a prepararla con calma per il pranzo del lunedì. A volte usava le penne, altre le farfalle, ma non mancavano mai pomodorini, mozzarelline, olive e tante foglie di basilico. Poi, a seconda di quello che c’era in frigorifero, aggiungeva prosciutto cotto a dadini, melanzane grigliate o altri ortaggi di stagione. Devo confessarvi però che io ho sempre preferito l’Insalata di riso , perchè la pasta fredda di mamma a volte risultava un po’ troppo cotta e tendeva ad attaccarsi.
La risposta l’ho trovata molti anni dopo, frequentando i corsi di cucina professionale. Ho imparato che anche le prepazioni più semplici, quelle che sembrano quasi banali, nascondono piccoli accorgimenti capaci di fare un’enorme differenza.
Studiando la storia del piatto ho scoperto che la pasta fredda è una preparazione relativamente moderna, diffusasi in Italia soprattutto tra gli anni Sessanta e Settanta, quando la diffusione del frigorifero nelle case e l’abitudine alle vacanze estive favorirono ricette pratiche da preparare in anticipo e trasportare facilmente. Ispirata alle insalate di pasta già diffuse in altri Paesi europei, è diventata rapidamente uno dei simboli dell’estate italiana, grazie alla sua versatilità e alla possibilità di personalizzarla con gli ingredienti di stagione.
Oggi condivido con coi la Ricetta perfetta della Pasta fredda, con tutti i miei consigli per cuocerla nel modo giusto, raffreddarla senza errori e condirla perché resti saporita fino all’ultimo boccone, anche il giorno dopo in tante varianti per tutti i gusti
Per me è il classico salva-pranzo e salva-cena dell’estate. Proprio come Cous cous, Insalata di pollo e Panzanella, è perfetta da preparare in anticipo, portare al mare, a un picnic, in ufficio o servire durante una cena in terrazza.
Ricette Pasta fredda
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 20 minuti | 8 minuti | 28 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 467 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 4 persone |
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per la base :
pasta fredda al tonno
con pomodoro e mozzarella :
pasta fredda con verdure:
pasta fredda con salmone affumicato :
condimento con gamberetti :
con bresaola o salumi :
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Come fare la pasta fredda
Prima di tutto, ponete sul fuoco una pentola capiente con acqua e sale.
Poi preparate uno dei condimenti a scelta.
Ricordate che i pomodorini , verdure, gamberetti, vanno conditi prima con sale, olio e pepe lasciati marinare 10 minuti poi mescolati al resto.
I vari condimenti si preparano tutti seguendo lo stesso schema: mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola grande e capiente, unire gli aromi e prediligere quelli freschi. Evitare di aggiungere troppo sale nella pasta fredda al tonno, con salmone o con i salumi.
Infine, una volta mantacato bene il condimento riponetelo in frigo per 15 minuti almeno.
Quando l’acqua bolle, cuocete la pasta molto molto al dente, deve risultare leggermente dura.
Fate sempre riferimento ai minuti indicati sulla confezione e tiratela fuori 2 minuti prima, se amate la pasta non troppo dura, invece potete togliere solo 1 minuto prima.
Nel frattempo che cuoce la pasta, tritate con un coltello basilico, menta, timo e il mix di erbe aromatiche scelte molto finemente.
Poi inserite il mix tritato in una ciotola grande e capiente dove andrete a condire la pasta, fredda di freezer e mescolatele con olio, in modo da ottenere un composto profumato. Riponete poi in freezer.
Infine scolate la pasta eliminando ogni goccia di acqua e infine tuffate la pasta perfettamente scolata direttamente nella ciotola fredda con il mix di olio e aromi e saltatela in modo che si condisca perfettamente.
Questo trucco di aggiungere la pasta direttamente nella ciotola fredda, vi permetterà di fermare la cottura della pasta senza doverla passare sotto acqua fredda. Inoltre vi consentirà di condirla perfettamente e non incollata.
A questo punto , tirate fuori dal frigo il condimento scelto , aggiungetelo immediatamente alla pasta, saltatela ancora agitando la ciotola se necessario amalgamate il tutto con le mani oppure con un cucchiaio di legno.
Valutate se necessario aggiungere un filo d’olio, un pizzico di sale, una grattugiata di limone, pepe, oppure aromi del vostro condimento preferito.
Riponete in frigo 30 minuti prima di servire.
Ecco pronta la vostra Pasta fredda
Consigli e Varianti
Tra le varianti che amo vi consiglio la pasta fredda al pesto . Potete utilizzare una porzione di Pesto alla genovese fatto in casa oppure 1 confezione da 150 gr di quello confezionato. In questo caso raffreddate la pasta con solo 1 cucchiaio di olio e aromi con menta e basilico. Poi aggiungete il pesto freddo di frigo e mantecate. Potete aggiungere 200 gr di pomodorini conditi , 120 gr di tonno, olive bianche o nere. Alternative al classico di basilico che vi consiglio il mio Pesto di rucola, oppure il mio Pesto trapanese .
Per gli amati della pasta fredda con zucchine vi consiglio di preparare 300 gr delle mie Zucchine alla scapece oppure per una versione più leggera le mie Zucchine alla menta. Anche in questo caso raffreddate la pasta con 2 cucchiai di olio e un mix di basilico e menta. Se volete una spinta di sapore in più vi consiglio di aggiungere 250 gr di patate lesse a pezzetti conditi con olio, sale, una grattugiata di limone .
Per una versione cremosa vi consiglio la pasta fredda zucchine e philadelphia . In questo caso per raffreddare la pasta utilizzare 1 cucchiaino di olio, 250 gr di philadephia fredda mescolata con mix di erbe aromatiche. Saltate bene, infine aggiungete le zucchine, vanno bene anche grigliate, grattugiate salate in padella oppure realizzate come sopra.
Infine vi suggerisco la pasta fredda alla greca . Dopo aver raffreddato la pasta con olio e un mix di origano e basilico, unite la mia Insalata greca bella fredda.
Per chi è ancora alla ricerca di qualche spunto, vi lascio la mia pasta fredda con melanzane e mozzarella con cubotti arrostiti e la mia Insalata di orecchiette con fagiolini e pomodorini.
Conservazione
La pasta fredda si conserva perfettamente in frigo per 2 giorni, ben chiusa in un contenitore ermetico. Prima di servire mantecate bene, se necessario con un cucchiaino di olio.
