L’Insalata di riso è un primo piatto che per me ha il sapore delle vacanze, delle giornate all’aria aperta e dei pranzi estivi preparati con largo anticipo per godersi il tempo insieme. Fresca, colorata, versatile, unisce il riso a verdure, tonno, formaggi e altri ingredienti sfiziosi che la rendono ogni volta diversa. Seguitemi: vi spiego come farla perfetta: saporita e mai incollata!
Se penso all’estate della mia infanzia, vedo subito una grande ciotola di insalata di riso al centro della tavola. Mamma la preparava nelle giornate più calde, in particolare il sabato pomeriggio, quando nessuno aveva voglia di stare ai fornelli e si cercava qualcosa di fresco ma sostanzioso.
La cosa più divertente era partecipare alla preparazione: io e mia sorella ci contendevamo olive, cubetti di Fontina e sottaceti da aggiungere al riso, finendo puntualmente per mangiarne metà prima ancora che il piatto arrivasse in tavola. Ne preparavamo sempre in abbondanza, in modo che potesse avanzare per portarla la domenica in spiaggia a Capo Miseno . Ricordo ancora i pranzi all’ombra della pineta dell’area pic nic : il giorno dopo era ancora più buona.
Approfondendone la storia ho scoperto che l’insalata di riso affonda le sue radici nelle preparazioni fredde a base di riso diffuse già tra Ottocento e Novecento nelle zone risicole del Nord Italia, in particolare tra Piemonte e Lombardia. La versione moderna, così come la conosciamo oggi, si diffonde soprattutto tra gli anni Cinquanta e Sessanta, parallelamente al boom economico e alla crescente diffusione degli alimenti conservati sott’olio e sottaceto. Nel tempo è diventata uno dei simboli della cucina estiva italiana, grazie alla sua praticità e alla possibilità di personalizzarla in infiniti modi.
Nel corso degli anni ne ho realizzate tantissime e, frequentando corsi di cucina professionale ho perfezionato sempre di più la tecnica. Oggi condivido con voi la mia Ricetta classica dell’Insalata di riso, con tutti i consigli per scegliere il riso giusto, condirlo senza errori e ottenere un risultato equilibrato e ricco di gusto; e tante Varianti sfiziose e originali.
Per me è un vero must dell’estate proprio coma Pasta fredda , Insalata di pollo, Panzanella e Poke bowl . Ideale come salva-pranzo, salva-cena, da portare al mare, a un picnic, a un buffet o da servire per un’apericena in terrazza. Riesce sempre a mettere tutti d’accordo e a portare in tavola il buonumore.
Ricetta Insalata di riso
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 20 minuti | 10 minuti | 30 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 550 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 4 persone |
|---|
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Come fare l’insalata di riso
Prima di tutto bollite il riso scelto: quando la pentola piena di acqua fredda e 1/2 cucchiaino di sale grosso arriva ad ebollizione, calate il riso.
Cuocete il riso particolarmente al dente, attenendovi ai tempi di cottura riportati dietro la confezione, scalando di 1 – 2 minuti, in modo che in fase di raffreddamento non scuocia.
Poi scolate perfettamente e inseritelo in una ciotola fredda di frigo, aggiungete 3 cucchiai di aceto freddissimo oppure succo di limone filtrato , anch’esso freddissimo e mescolate con un cucchiaio di legno o una spatola, facendo attenzione a procedere lentamente, staccando i chicchi senza romperli.
Attenzione il riso non va sciacquato sotto acqua fredda una volta scolato, in quanto perderebbe sapidità e il suo naturale amido, fondamentali per un’insalata di riso profumata e saporita.
Vedrete che girando bene il riso nella ciotola fredda con l’aceto o il limone, si abbatterà naturalmente la temperatura o e i chicchi si raffredderanno senza che si crei la colloso:
Infine ponete la ciotola con il riso in frigo.
Nel frattempo tagliate a pezzetti piccoli la lattuga, conditela con olio e un pizzico di sale, tenete da parte in frigo.
Poi tagliate i pomodorini conditeli con olio e sale. Tagliate a pezzetti le olive fresche:
Riponete tutto in frigo.
Come condire l’insalata di riso
Il segreto per un condimento perfetto è procedere per gradi: inserendo i vari ingredienti a poco a poco.
Prima di tutto sgocciolate il tonno e aggiungetelo al riso. Girate bene.
Poi aggiungete la lattuga condita, girate bene.
Infine ponete l’insalata di riso in frigo. Questo passaggio permette al riso di insaporirsi dei primi elementi, in modo che i sapori non si coprano.
Nel frattempo ponete le uova in un pentolino, copritele di acqua e calcolate 10 minuti di cottura.
Infine scolate e raffreddate sotto acqua gelida, momento in cui eliminerete anche la buccia alle uova. Lasciate che le uova si raffreddino intere prima di tagliarle a fette o a spicchi. Ponetele quindi in frigo per 15 minuti.
Trascorso il tempo indicato, tirate fuori l’insalata di riso dal frigo, aggiungete le olive verdi, le verdure miste sott’olio, girate bene, poi aggiungete anche le olive nere tagliate a rondelle e infine i pomodorini conditi, sempre girando bene.
A questo punto se gradite, potete aggiungere la dadolata di prosciutto cotto e formaggio.
Sistemate l’insalata di riso in una pirofila aggiungendo le uova a fette o a spicchi in superficie e sul bordo e guarnite con qualche oliva nera e verde.
Ecco pronta la vostra Insalata di riso
Consigli e Varianti
Il riso da utilizzare per l’insalata è quello specifico per questo tipo di preparazione. Potete scegliere quello giù marcato come ‘Riso per Insalata‘ , esistono varie marche in commercio, come lo Scotti. Oppure scegliere un riso specifico .
Tra i miei preferiti vi consiglio il Ribe : il più utilizzato per i suoi chicchi lunghi, tiene molto bene la cottura e rimane ben separato dopo il raffreddamento. Poi c’è il Parboiled ; probabilmente il più pratico in assoluto. Grazie al trattamento a cui viene sottoposto, è molto difficile sbagliare la cottura, non scuoce facilmente e resta perfettamente sgranato anche dopo molte ore in frigorifero. A seguire potete utilizzare il riso Roma, molto diffuso nelle insalate di riso tradizionali degli anni ’80 e ’90. Ha chicchi più grandi e corposi che assorbono bene il condimento, ma richiede attenzione a non scuocerlo. Infine il riso Baldo, ottimo compromesso tra consistenza e capacità di assorbire il sapore degli ingredienti.Nel corso del tempo ho testato tante versioni di Insalata di riso, con ingredienti diversi e alternativi, vi riporto qui le mie varianti preferite:
Se siete legati ai sapori più intensi, potete realizzare un’insalata di riso con maionese . potete aggiungerne 3 – 4 cucchiai solo dopo il primo passaggio con aceto e limone. Il mio consiglio di realizzare un’ottima Maionese fatta in casa, più genuina e saporita. Oppure potete optare per una Maionese vegana senza uova e super leggera.
Per chi è sempre di corsa e in ritardo e vuole qualcosa di velocissimo, vi consiglio un’Insalata di riso con condiriso . In questo caso non dovrete tagliare e snocciolare le olive, sminuzzare i sott’olii. Vi consiglio sempre di aggiungere lattuga e pomodorini e di utilizzare circa 450 gr di condiriso di ottima qualità, avendo sempre cura di eliminare il liquido del barattolo sempre pieno di conservanti e correttori di acidità.
Tra le più apprezzate a casa mia, c’è l’insalata di riso vegetariana . In questo caso al posto del tonno, olive, sott’oli ed eventualmente prosciutto cotto e formaggio io utilizzo una porzione di Zucchine alla menta, che potete sostituire con zucchine grigliate o Zucchine trifolate . Oppure una porzione di Verdure in padella o Verdure al forno , queste vanno inserite fredde dopo aver condito il riso con l’insalata e il risposo in frigo.
Poi se amate il profumo di mare vi consiglio l’insalata di riso con pesce . In questo caso al posto di olive, sott’olii, prosciutto e formaggio, utilizzate 200 gr di gamberetti cotti al vapore e conditi con olio, sale e pepe e 150 gr di salmone affumicato tagliato a pezzettini , mescolate tutto insieme al tonno e se gradite potete aggiungere anche 1 avocado tagliato a pezzettini.
Infine una versione proteica e gustosa che vi consiglio è l’Insalata di riso con pollo . In questo caso potete lasciare tutta la base di ingredienti indicati, riducendo semplicemente le quantità e aggiungere 300 gr di petto di pollo grigliato o bollito , condito con olio, sale e pepe.
Conservazione
L’insalata di riso si conserva in frigo per circa 4 giorni, ben sigillata in un contenitore ermetico.
In previsioni di cene e buffet, potete prepararla il giorno prima, in modo che si insaporisca perfettamente.
provata! la migliore!
Grazie per le idee che offrite!!!
F A V O L O S A, la più buona che abbia mai mangiato! Questa è una ricetta bomba….la vera insalata di riso con tutti i suoi sapori ben distinti; oramai preparo solamente questa ….non cerco più altre ricette
Bisogna metterci anche l’olio delle verdure sotto olio?
Come sempre impeccabile!
Meravigliosa, grazie mille
L’aceto serve bianco?
io consiglio bianco
La proverò domenica sapendo già che sarà buonissima…questo sito è una garanzia!
L’ho preparato e portato al mare, sono tutti rimasti estasiati( mai mangiato un riso freddo così buono, hanno detto tutti i commensali)…grazie, mi avete fatto fare un’ottima figura.
La sto preparando… però non so se mettere l’olio delle verdure o no…quindi come la condisco????
Se stai usando il condiriso, Io ti consiglio di sgocciolare e aggiungere sempre olio extravergine di buona qualità a crudo, è più sano ;)
Ottima, ma si può surgelare?
Certo che puoi! importante è scongelare in frigo piano piano ;)
Amo troppo questa insalata di riso, a volte aggiungo anche un po’ di maionese che ai miei figli piace tanto
sono contenta;)
Ho appena finito di preparala per stasera. Ho usato il riso parboiled che avevo. Il trucco dell’aceto freddo ha funzionato alla grande il riso si è perfettamente sgranato senza incollarsi. Il profumo c’è . Promette moooolto bene
Felicissima! Fammi sapere il risultato finale ;)
Buonissima, fatta, assaggiata molto profumata, il riso ha mantenuto perfettamente la forma, sono sicura che stasera sarà ancora più buona. Come sempre grazie per tutte le ricette e i consigli.
Grazie mille a te :*
la migliore in assoluto mai provata, ho fatto un figurone ieri a pranzo, tutti mi hanno chiesto come avessi ottenuto un condimento così saporito
Davvero felice :)