La Crostata di tagliolini è un primo piatto rustico che preparo quando voglio portare in tavola una torta di pasta al forno veloce e scenografica allo stesso tempo. Un guscio croccante di sfoglia accoglie un ripieno ricco e avvolgente di tagliolini, piselli, prosciutto e provola. Seguitemi per averla super gustosa, perfetta nella forma e compatta al taglio!
La prima volta che ho assaggiato la crostata di tagliolini è stato durante un pranzo di Pasqua a Napoli, a casa di zia Adriana, una delle sorelle di mamma. Ricordo quella teglia portata in tavola ancora tiepida, il profumo intenso di burro, pepe e formaggio si fondeva a quello dei salumi. E tra le strisce intrecciate di sfoglia si intravedevano i tagliolini, racchiusi come in una vera crostata. Bella da morire e ogni fetta era un piccolo scrigno di sapore. Commentammo subito con mamma che avremmo dovuto rifarla anche noi a casa… e così è stato.
Scoprii in seguito che crostata di tagliolini affonda le sue radici nella cucina nobiliare e conventuale partenopea, dove l’idea di racchiudere ripieni ricchi in un involucro di pasta — dalla sfoglia alla frolla salata — era molto diffusa, soprattutto nelle preparazioni festive. Probabilmente nasce come piatto di recupero e abbondanza: la pasta avanzata o lessata veniva arricchita con uova, formaggi e salumi, poi cotta in forno per creare una preparazione compatta, facile da tagliare e da condividere. Nel tempo, questa preparazione si è evoluta diventando una vera specialità casalinga.
Oggi condivido con voi la mia Ricetta perfetta della Crostata di tagliolini salata. Vi spiegherò con foto passo passo e consigli come ottenere un ripieno morbido ma ben legato e una base croccante che non si inumidisce. In fondo all’articolo trovate anche alcune varianti gustose adatte a tutti i gusti.
Io la trovo perfetta per le grandi ricorrenze, come primo piatto pasquale, ma anche per Natale, una domenica in famiglia in alternativa più sfiziosa alla classica Pasta al forno, Conchiglioni ripieni e Cannelloni . Dal momento che è ottima anche fredda, si presta benissimo per buffet in piedi, gite fuori porta e naturalmente per Pasquetta.
Ricetta Crostata di tagliolini
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 10 minuti | 30 minuti | 40 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 453 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 6 persone – 1 teglia da 22 cm |
|---|
|
Come fare la crostata di tagliolini
In una padella ampia (dove poi andrete a saltate i tagliolini) scaldate l’olio e cuocete i piselli per 3 – 4 minuti a fuoco moderato, poi aggiungete anche il prosciutto e lasciate insaporire per 1 minuto ancora:
Allontanate dal fuoco e fate raffreddare.
Nel frattempo portate a bollore una pentola con acqua e sale e cuocete i tagliolini molto al dente , il tempo di cottura varia a seconda della confezione. Calcolate che devono essere appena sbollentati e semi duri.
Poi scolateli bene, inserendoli direttamente nella padella con il condimento freddo, saltate in padella facendo raffreddare poco anche i tagliolini (in questa fase non utilizzate forchette, rischiate di romperli e spezzarli).
Nel frattempo rompete le uova, tenendo da parte metà di uno dei tuorli che servirà per pennellare la superficie e mescolate con sale, pepe e parmigiano.
Quando i tagliolini si sono intiepiditi, aggiungete un altro giro d’olio e il composto di uova e la provola sgocciolata tagliata a dadini e mescolate delicatamente con l’aiuto di 2 forchette, facendo attenzione a non rompere la pasta:
Ponete in frigo.
Poi srotolate la pasta sfoglia, Ricavate un cerchio, utilizzando lo stampo che andrete ad usare. e con gli avanzi ricavate delle strisce da 1 cm che utilizzerete come decorazione:
Poi inserite nella teglia il cerchio ricavato con tutta la carta da forno e all’interno del guscio inserite i tagliolini ormai freddi:
Infine decorate la superficie della vostra crostata di tagliolini con le strisce ricavate :
Infine sigillate le decorazioni legandole con un pizzico al bordo di sfoglia e tagliate via gli eccessi di impasto.
Poi pennellate le strisce con tuorlo d’uovo avanzato stemperato con un pò di acqua:
Infine cuocete in forno già ben caldo a 200° statico ( 180° ventilato) nella parte media per 15 minuti. Poi abbassate a 180° statico ( 160° ventilato e proseguite la cottura per ancora 15 minuti.
Se vedete che la vostra crostata di tagliolini si colora troppo adagiate sulla superficie un foglio di alluminio, gli ultimi 5 minuti, fate completare la cottura sulla base del forno.
Quando la Crostata di tagliolini è bella dorata in superficie, è pronta per essere sfornata:
Lasciatela raffreddare almeno 15 minuti prima di servire e tagliare.
Ecco pronta la vostra Crostata di tagliolini pronta da gustare
Consigli e Varianti
Per questo tipo di preparazione vi consiglio di utilizzare i nidi di tagliolini all’uovo secchi, in alternativa va bene anche le tagliatelle o le pappardelle.
Al posto della pasta sfoglia potete utilizzare un rotolo pronto di pasta briseé oppure dell’ottima Pasta brisée fatta in casa o, per una versione ancora più leggera, potete optare per una Pasta matta senza olio e senza burro.
Infine vi lascio alcune varianti gustose.
Per una versione più cremosa, sempre bianca vi suggerisco di mantecare i tagliolini con mezza porzione della mia Besciamella .
Per gli amati dei grandi classici potete realizzare una crostata di tagliatelle alla bolognese, realizzando a parte 1 porzione del mio Ragù alla bolognese. Mi raccomando quando mantecate i tagliolini, pasta e condimento devono essere entrambi ben freddi. Tempi di cottura restano invariati.
Infine se volete un’opzioni vegetariane, potete sostituire il prosciutto con 250 gr di verdure crude tagliate a dadini e saltate in padella, ( vanno benissimo asparagi, spinaci, zucchine oppure zucca, broccoli e cavolfiori, a seconda della stagione) potete unirle ai piselli. Oppure potete optare per una semplicissima crostata di tagliatelle al sugo di pomodoro fresco ( 1 lattina di pomodori pelati frullati) e basilico e arricchire con mozzarella perfettamente sgocciolata o ricotta.
Conservazione
La Crostata di tagliolini si conserva perfettamente in frigo per il giorno seguente. Vi consiglio di scaldarla o lasciarla a temperatura ambiente prima di servirla.
In previsioni di feste e buffet, potete realizzarla con largo anticipo e conservarla in frigo cruda , già assemblata pronta da cuocere.
