Risotto alla milanese: la Ricetta originale con foto passo passo

Il Risotto alla milanese è un primo piatto tipico della cucina lombarda, in particolare di Milano; a base di riso, zafferano e il midollo di bue (sostanza grassa che si trova all’interno delle ossa lunghe dei bovini) ingrediente che lo distingue dal classico  Risotto allo zafferano; e che lo rende dal gusto più intenso e deciso e di una cremosità straordinaria dovuta proprio alla viscosità del midollo! Insomma di una bontà senza paragoni, che di solito servito proprio insieme all’Ossobuco!  Volete preparalo in casa? Ecco per voi la Ricetta Risotto alla milanese con tutti Trucchi e Segreti illustrati con foto passo passo per un risultato perfetto! Proprio come quello dei migliori ristoranti lombardi!

risotto alla milanese

Come ogni ricetta tradizionale esistono piccole varianti. Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale del Risotto alla milanese regalatami dalla nonna lombarda di una mia cara amica! Si tratta di una preparazione semplice, il segreto per un ottimo risultato sono gli ingredienti giusti! Riso carnaroli oppure vialone nano ( che per gusto personale preferisco) zafferano di alta qualità e immancabile midollo di bue che potete acquistare in macelleria oppure ricavare direttamente dagli ossibuchi. Il procedimento è quello del classico risotto giallo! Tostatura, cottura, mantecatura ma sentirete immediatamente per gusto e profumo una differenza incredibile! Proprio come il Risotto alla zucca, il Risotto con asparagi e il Risotto ai funghi è perfetto come primo piatto invernale sia per pranzo che per cena, una coccola che scalda il cuore che adorano tutti, grandi e bambini! provatelo e innamoratevene!

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La Cotoletta alla milanese ( la Ricetta originale per preparala perfetta in pochi minuti)

Ricetta Risotto alla milanese

TEMPI DI PREPARAZIONE
Preparazione Cottura Totale
20 minuti 15 minuti 35 minuti
Ingredienti
Quantità per 4 persone
  • 320 gr di riso carnaroli o vialone nano
  • 1,5 lt di brodo di carne
  • 1 cipolla piccola bianca
  • 2 bustine di zafferano (meglio se 2 cucchiaini di pistilli )
  • 25 gr di midollo di bue ( se non lo trovate dal macellaio potete ottenerlo da 2 ossibuchi da 100 gr ciascuno + brodo di carne seguendo i consigli che trovate nel procedimento all’inizio della preparazione)
  • 1 tazzina di vino bianco secco
  • 60 gr di burro ( metà per la mantecatura, metà per la rosolatura della cipolla)
  • 70 gr di parmigiano
  • sale
Procedimento

Come fare il Risotto alla milanese

* Prima di tutto, se non avete trovato il midollo di bue, potete ricavarlo direttamente dagli ossibuchi. Realizzando un brodo di carne direttamente con questi ultimi seguendo questi pochi passaggi:

In un tegame grande unite 1 carota 1 cipolla e una costa di sedano precedentemente tritate finemente con 1 cucchiaio di burro e lasciate rosolare per 2 minuti, sfumate con 1 tazzina di vino bianco, lasciate evaporare, poi aggiungete 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro e lasciate cuocere per 2 minuti.

Poi a parte infarinate e salate i due ossibuchi doppi e perfettamente legati e scottateli in una padella unta con pochissimo burro. per 1 minuto per lato poi trasferiteli direttamente nel tegame grande, rosolate ancora 2 minuti, uniteli nel tegame. Fate prendere il bollo.

Infine aggiungete 6 – 7 mestoli di brodo di carne e lasciate cuocere per 4 h su fuoco dolce con coperchio.

Al termine della cottura vi troverete un brodo denso e corposo ricco di midollo come questo:

come fare il risotto alla milaneseA questo punto filtrate tutto con un colino, ponete da parte gli ossibuchi che servirete con il risotto e utilizzate questo fondo cremoso per la cottura del vostro risotto alla milanese. Se dovesse risultare poco, potete integrare con qualche mestolo di brodo di carne.

A questo punto seguite il procedimento che trovate in RISOTTO ALLO ZAFFERANO

sostituendo il brodo classico con questo di bue.

Se avete il midollo di bue acquistato dal vostro macellaio, potete aggiungerlo direttamente nella fase di rosolatura insieme alla cipolla tritata.

Seguite tutti i consigli passo passo e vedrete che risultato spettacolare!

Ecco pronto il vostro Risotto alla milanese

risotto alla milanese
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2 Commenti
  1. Elena
    5
  2. simona milani

    Lo adoro (le mie origini sono lombarde, quindi…. ;) )
    Bravissima come sempre

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