Risotto agli asparagi cremoso e delicato (la Ricetta perfetta)

Come fare il Risotto con asparagi

Prima di tutto, preparate circa 1 lt di brodo vegetale e ponete da parte.

Poi pulite gli asparagi, raschiando con un coltello affilato la parte più dura dei gambi, fino ad ottenere steli non troppo duri. Pesateli.

Dividete le punte di asparagi dai gambi, con un taglio netto:

Precottura degli asparagi

A questo punto, procedete a legare con uno spago da cucina i gambi di asparagi, immergeteli in una pentola capiente, piena di acqua fredda e a parte, in un cestello, vaporiera, colapasta o quello che avete a disposizione da appoggiare sopra la pentola con i gambi di asparagi, ponetevi dentro le punte di asparagi per cuocerle a vapore.

Ponete la pentola sul fuoco appoggiatevi sopra il cestello o quello che avete utilizzato con le punte di asparagi, coprite con un coperchio e lasciate cuocere 10 – 15 minuti

dopo 5 minuti controllate le punte. Se risultano morbide sotto i rebbi della forchetta, mettetele da parte e raffreddare.

Probabilmente per i gambi è possibile che la cottura si completi entro i 15 minuti. Anche questi devono risultare morbidi sotto i rebbi della forchetta.

Infine slegate i gambi e lasciate raffreddare.

Con la punta di una forchetta potete rendervi conto qual’è il lato più morbido, qualche quello più duro , quest’ultimo corrisponde a quello precedentemente raschiato.

In conclusione affettate i gambi più teneri, con un coltello a lama doppia ottenendo dei pezzetti di asparagi della dimensione di 6-7 mm circa. Affettate poco più della metà dei gambi:

perciò Frullate il resto dei gambi, che corrisponde alla parte meno tenera, con l’aiuto di un minipimer,  aggiungete 2-3 cucchiai di acqua e continuate a frullare fino ad ottenere una crema liscia.

A questo punto, avete ottenuto: la crema frullata, le punte di asparagi e i pezzi di asparagi.

Ovvero asparagi in diverse consistenze per regalare al risotto agli asparagi un sapore intenso e deciso.

quindi ponete tutto da parte:

Preparazione del risotto agli asparagi

Prima di tutto, scaldate il brodo vegetale su fuoco basso.

quindi ponete a fuoco bassissimo il pentolino con la crema di asparagi.

Poi frullate la cipolla e ponetela in padella con l’olio e 1 cucchiaio di burro.

Lasciate soffriggere. Quando la cipolla inizia ad imbiondire aggiungete il riso:

Tostate il riso per 1 minuto circa a fiamma vivace, girando di continuo.

Aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare a fiamma alta, girando sempre.

solo quando il vino è completamente evaporato, aggiungete la crema di asparagi al riso:

infine girate, fate prendere il bollo, abbassate la fiamma e procedete a cuocere il vostro risotto agli asparagi a fuoco lento.

Di tanto in tanto, aggiungete 1 – 2 mestoli di brodo per non far asciugare il risotto. Mi raccomando non aggiungete troppo brodo tutto insieme.

dopo circa 8 minuti, aggiungete i pezzettini di asparagi:

in conclusione girate e continuate la cottura a fuoco lento, aggiungendo brodo caldo al bisogno.

Importante: solo il risotto è pronto, dunque il riso è cotto al dente e ha raggiunto la cremosità giusta, non troppo liquida non troppo secca, aggiungete le punte di asparagi:

girate bene e lasciate cuocere qualche secondo.

quindi spegnete il fuoco e aggiungete il grana, girate bene il risotto a fuoco spento, aggiungete il burro, mantecate e correggete di sale.

Infine completate con un pizzico di pepe.

ecco, il vostro Risotto agli asparagi è pronto. Servite ben caldo: