Le Orecchiette con i broccoli sono un primo piatto vegetariano semplice, genuino e saporito che preparo per tutta la stagione fredda. Le orecchiette vengono cotte insieme ai broccoli e poi avvolte in un condimento cremoso a base di olio, aglio e cimette che si sfaldano in cottura abbracciando la pasta. Realizzatele con me, sono pronte in 20 minuti!
Dovete sapere che queste orecchiette con i broccoli nascono dall’incontro di due tradizioni gastronomiche a me molto care. La suocera di mia zia, che noi tutti chiamavamo affettuosamente Nonna Silvestri, era di origine barese spesso preparava a mano le sue Orecchiette fatte in casa. Zia Ninetta più volte le aveva raccontato che noi a Napoli abbiamo una vera predilezione per le paste che cuociono direttamente nel condimento, proprio come la Pasta e fagioli, la Pasta e lenticchie e la Pasta e patate.
Così un giorno quelle orecchiette tirate a mano finirono direttamente nella pentola dei broccoletti stufati, precedentemente schiacciati con la forchetta, insieme a un bicchiere di acqua bollente. Quasi immediatamente si formò una crema verde e vellutata che entrava nelle cavità delle orecchiette e rimaneva aggrappata alla loro superficie ruvida. Al primo assaggio capimmo che dall’incontro tra Puglia e Campania era appena nato un nuovo piatto del cuore, uno di quelli da rifare ogni inverno.
Negli anni ho continuato a prepararle anche con le orecchiette secche e sono sempre un grandissimo successo. Oggi quindi condivido con voi la mia Ricetta perfetta delle Orecchiette con i broccoli, insieme a tutti i trucchi per ottenere un condimento cremoso broccoli verdi e saporiti e una pasta perfettamente amalgamata e sempre al dente.
Le trovo perfette in autunno, insieme alla classica Pasta con broccoli e alle intramontabili Orecchiette alle cime di rapa e in inverno come come primo veloce per pranzo o cena. Inoltre potete arricchirle con tanti ingredienti sfiziosi, dando vita a deliziose varianti che trovate alla fine dell’articolo.
Ricetta Orecchiette con i broccoli
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 10 minuti | 20 minuti | 30 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 426 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 4 persone |
|---|
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Come fare le orecchiette con broccoli
Prima di tutto pulite i broccoli ricavando solo le cimette superiori.
I gambi, non buttateli, sbollentarli e frullarli e realizzate una Vellutata di broccoli .
Poi aggiungete 3 cucchiai di olio in una pentola capiente insieme ad un paio di agli sbucciati e lasciate soffriggere 50 secondi per parte:
se state utilizzando il peperoncino potete aggiungerlo insieme agli agli , poi eliminarlo prima di aggiungere i broccoli.
Poi aggiungete le cimette di broccoli in pentola , lasciate rosolare per 3 minuti girando bene, poi aggiungete 2 bicchieri di acqua bollente fino a coprire i broccoli.
A questo punto coprite con un coperchio e lasciate stufare i broccoli per circa 10 minuti, finché non diventano belli teneri:
Infine eliminate gli agli e schiacciate con una forchetta in maniera grossolana i pezzi più grandi e duri, lasciando anche qualche cimetta intera. Aggiungete una presa di sale, girate.
Poi aggiungete ancora circa 3 bicchieri di acqua bollente, lasciate prendere il bollo e aggiungete le orecchiette nei broccoli:
girate e valutate se il composto necessita ancora di poca acqua bollente.
Vi consiglio di non aggiungere troppa acqua subito, ma di tenere pronto un pentolino di acqua bollente su fuoco in modo da aggiungerla al bisogno.
Mi raccomando aggiungete sempre qualche cucchiaio per volta, non eccessiva acqua e solo quando le orecchiette l’assorbono, aggiungerne altra, mantenendo sempre a fuoco medio basso.
Se state utilizzando le orecchiette fresche i tempi di cottura si accorciano quindi vi consiglio sempre di assaggiare e valutare, aggiungere poca acqua e fermarmi quando il condimento sarà cremoso e perfettamente amalgamato.
Se invece state utilizzando le orecchiette secche, come in questo caso, i tempi di riferimento sono quelli indicati sulla confezione.
Girate di tanto in tanto e se necessario schiacciate ancora qualche broccoletto.
A fine cottura dovrete ottenere delle orecchiette con i broccoli al dente, perfettamente cremose, dove l’acqua e i liquidi devono essere assorbiti e il condimento dev’essere morbido.
Infine aggiungete ancora un pizzico di sale, assaggiate sempre.
se gradite, in questa fase a fuoco spento oltre che girare con un filo d’olio potete aggiungere una spolverata di pepe o 3 cucchiai di parmigiano.
Ecco pronte le vostre Orecchiette con i broccoli
Consigli e Varianti
Se volete realizzare un piatto di orecchiette con i broccoli e acciughe, insieme al soffritto di aglio e olio, aggiungere anche 3 acciughe sott’olio e se gradite anche un peperoncino. regaleranno un tocco si sapidità davvero incredibile. Procedimento e cottura restano invariate.
Tra le varianti che adoro vi consiglio le orecchiette con broccoli e pancetta. In questo caso utilizzate 80 gr di pancetta tesa o arrotolata tagliate a cubetti, lasciatela rosolare 2 minuti in aglio e olio. Poi procedete come indicato.
Per gli amati dei sapori più ricchi vi suggerisco le orecchiette con broccoli alla siciliana. In questo caso preparate il soffritto con 1/2 cipolla bianca affettata sottilissima al posto dell’aglio. Dopo averla saltata aggiungete con 50 gr di pinoli , 50 gr di uva passa e 2 acciughe. Lasciate ancora soffriggere 1 minuto. Poi procedete come indicato a fine cottura servite con pan grattato precedentemente tostato in padella.
Infine Pasta e broccoli alla romana si realizza con broccolo romano, soffritto con peperoncino e una mantecatura di pecorino romano
Conservazione
Il mio suggerimento è di gustarla subito, calda e al dente. Se avanza potete servirla in giorno dopo riscaldandola con una spolverata di parmigiano
