Gli Gnocchi alla sorrentina sono un primo piatto tipico campano che racchiude i sapori che più amo della mia terra: morbidi gnocchi di patate avvolti da sugo di pomodoro, arricchiti con mozzarella, parmigiano, basilico, infine gratinati al forno, dove diventano deliziosamente filanti. Con i miei consigli e Video li farete in casa come nei migliori ristoranti della Costiera!
Per me gli gnocchi alla sorrentina hanno il sapore delle domeniche della mia infanzia a Napoli , quando zio Michele iniziava la mattina molto presto ad arrotolare gli gnocchi a mano. Ricordo il tavolo della cucina davanti alla finestra aperta, ricoperto da una quantità infinita di gnocchi messi ad asciugare, mentre il sugo pippava lentamente sul fuoco. Io restavo seduta sul bordo del tavolo a osservare i suoi movimenti, mentre mia sorella e i miei cugini erano già in cortile a giocare a pallone. Zio dava un pezzetto di impasto anche a me e io non vedevo l’ora di dimostrargli che sapevo rigare gli gnocchi con la forchetta, proprio come mi aveva insegnato mamma.
Sembrava tutto così semplice, ma zio Michele aveva il dono della velocità e dell’organizzazione. Calava gli gnocchi in un enorme pentolone d’acqua bollente mentre la mozzarella era già sgocciolata e il sugo leggermente intiepidito. Sapeva esattamente quando scolarli, quanto lasciarli assestare e quando unirli al condimento. Infine li sistemava nel tegame di terracotta, il tipico pignatiello, pronti per la gratinatura in forno. Ed era proprio allora che si affacciava alla finestra e urlava a tutti: ‘È pronto in tavola!’
La parte più bella iniziava affondando la forchetta: si sollevavano quei fili interminabili di mozzarella e io cercavo sempre di prendere anche un pezzetto della crosticina dorata rimasta attaccata ai bordi. È una di quelle immagini che ancora oggi, appena preparo questo piatto, riesce a riportarmi immediatamente a casa.
D’altronde, gli gnocchi alla sorrentina raccontano perfettamente la cucina partenopea, fatta di pochi ingredienti semplici ma straordinari. La preparazione è tradizionalmente legata a Sorrento e alla sua penisola, da cui prende il nome, e nasce dall’incontro tra gli gnocchi di patate e ingredienti profondamente radicati nel territorio. Con il tempo questo piatto si è diffuso ben oltre la Costiera, diventando uno dei primi napoletani più conosciuti e amati in tutto il mondo.
Naturalmente, quando ho iniziato a prepararli a casa, ho capito che dietro una ricetta apparentemente semplicissima si nascondono alcuni dettagli fondamentali. Gli gnocchi non devono disfarsi, , altrimenti si perde quella consistenza cremosa che rende questo piatto così speciale.
Da sempre li preparo con le indicazioni tramandate nella mia famiglia. Ecco che oggi condivido con voi la mia Ricetta originale degli Gnocchi alla sorrentina, spiegandovi passo passo, con tutti i consigli per realizzare gnocchi che non si sfaldano, un sugo che li avvolge senza risultare acquoso, una mozzarella filante che non rilascia acqua, fino alla gratinatura in forno impeccabile.
Proprio come la Pasta al forno , le Lasagne alla bolognese , gli Gnocchi alla romana e l’ Amatriciana, sono perfetti non solo il pranzo della domenica e una cena in famiglia, ma anche per feste e ricorrenze speciali come Natale o compleanni.
Ricetta Gnocchi alla sorrentina
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 30 minuti | 40 minuti | 1 h e 10 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Medio | Italiana | 580 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 4 persone |
|---|
Per gli gnocchi di patate: Per la sugo e condimento: |
Come fare gli gnocchi alla sorrentina
Prima di tutto preparate gli gnocchi di patate. Partite da bollite le patate con la buccia per 20 – 25 minuti, scolatele, pelatele e schiacciatele ancora calde. Lasciate raffreddare la purea almeno 10 minuti, quindi aggiungete sale, uovo e farina e impastate pochissimo e velocemente, solo il tempo necessario ad amalgamare gli ingredienti. Infine formate dei filoncini spessi circa 1,5 cm, tagliateli ogni 2 cm e rigate gli gnocchi con una forchetta o con l’apposito attrezzo. Man mano che li realizzate, sistemateli su un tagliere o vassoio ben infarinato:
Se volete qualche consiglio in più oppure vedere il video completo come realizzarli, vi consiglio di guardare il mio articolo sugli Gnocchi di patate.
Una volta realizzati, lasciate riposare all’aria minimo 30 minuti massimo 4 h prima della cottura.
Nel frattempo preparate il sugo di pomodoro. In questo caso ho scelto una versione più leggera senza soffritto, versando la passata di pomodoro direttamente in una pentola con i 2 cucchiai di olio e il basilico fresco.
Se volete utilizzare l’aglio, secondo la versione tradizionale, dovrete sbucciarlo, schiacciarlo, soffriggerlo leggermente 1 minuto in pentola. Poi aggiungere passata di pomodoro e basilico.
In entrambi i casi dovrete far cuocere il sugo per gli gnocchi alla sorrentina a fuoco basso con coperchio per circa 20 – 30 minuti.
Dovrete ottenere una salsa densa e corposa, mai acquosa o troppo lenta, quindi se vedete che il vostro condimento è troppo liquido, tenetelo sul fuoco senza coperchio qualche minuto, sempre a fuoco basso e sempre girando. Infine aggiungete il sale:
Poi allontanate dal fuoco e lasciate intiepidire.
Questo trucco è fondamentale per non deformare gli gnocchi. Quando andrete a condirli, il sugo non dev’essere bollente.
Nel frattempo tagliate la mozzarella a cubetti piccoli e strizzatela in canovaccio di cotone un paio di volte affinché risultino asciutti e privi di acqua.
Ricordate avere una mozzarella asciutta e ben strizzata è indispensabile per realizzare gli ottimi gnocchi alla sorrentina. Se non vi assicurate questo passaggio alla perfezione, rischiate che a contatto con gnocchi e sugo, la mozzarella rilasci acqua e il piatto non risulti cremoso e compatto, ma acquoso.
A questo punto cuocete gli gnocchi di patate in abbondate acqua e sale grosso per circa 1 minuto, appena gli gnocchi salgono a galla:
Aiutatevi a scolarli con un mestolo forato, sollevandoli delicatamente, eliminando tutta l’acqua e appoggiandoli immediatamente ben sparsi su un tagliere freddo ( il mio di acciaio).
Questo passaggio è fondamentale per assestare gli gnocchi, fermandone parzialmente la cottura e far si che conservino la forma prima di unirli a tutti gli altri ingredienti.
Una volta scolati tutti e lasciati intiepidire su tagliere per 5 minuti, versate gli gnocchi nella pentola con la maggior parte del sugo ormai tiepido e raffreddato (lasciando da parte 1 mestolo)
Poi girate delicatamente senza sfaldare gli gnocchi e aggiungete la metà della mozzarella sgocciolata e 2 cucchiai di parmigiano:
Infine componete il tegame dei vostri gnocchi alla sorrentina.
Potete farlo nel classico di coccio o pignatiello grandi, in piccole monoporzioni oppure semplicemente utilizzando una classica pirofila di porcellana.
Prima di tutto aggiungete uno strato di gnocchi conditi, poi uno di mozzarella, basilico spezzato, una spolvera di parmigiano. Poi ricominciate a stratificare uno strato di gnocchi, mozzarella, basilico e parmigiano, infine aggiungete un ultimo strato di salsa tenuta da parte, mozzarella, basilico e l’ultimo cucchiaino di olio:
Infine infornate in forno già caldo statico a 200° (ventilato 180°) con grill azionato nella parte alta per circa 8 minuti.
Naturalmente prima di tirare fuori, valutate bene se si è formata la crosticina dorata. Nel caso prolungate la cottura di qualche minuto.
Ecco pronti i vostri Gnocchi alla sorrentina
Qui potete vedere gli gnocchi alla sorrentina super filanti:
Cliccando qui sotto potete vedere il mio video completo per fare gli gnocchi alla sorrentina :
Consigli e Varianti
Chi volesse realizzare gli gnocchi alla sorrentina con gnocchi comprati potete farlo. Il mio consiglio è di scegliere gnocchi di patate di qualità, acquistati possibilmente in pastificio. Il procedimento sarà naturalmente più veloce.
Per intolleranti e vegani potete scegliere di realizzarli con Gnocchi senza patate realizzati semplicemente con acqua e farina . Invece per intolleranti al glutine, basterà sostituire la farina ’00 elencata negli ingredienti con farina di riso o semplicemente un mix gluten free. Procedimento e cottura restano invariati.
Per chi volesse cuocere gli gnocchi alla sorrentina in padella , quindi senza forno, calcolate che non potrà venire la tipica gratinatura in superficie. Potrete però assemblare direttamente in una padella al posto del tegame in coccio e cuocere 10 minuti a fuoco vivace finchè la mozzarella non sarà perfettamente sciolta. I primi 5 minuti con coperchio, poi potete eliminarlo.
Inoltre, potete anche cuocere i vostri gnocchi alla sorrentina in friggitrice ad aria naturalmente inserendoli in una teglia che per dimensioni e forma entri nel cestello o sul ripiano del vostro strumento. In questo caso otterrete la tipica gratinatura, cuocendo nella parte alta a 200° per 5 minuti.
Infine per gli amati di questo tipo di preparazione, per chi non volesse cimentarsi nella preparazione degli gnocchi, vi consiglio di provare la mia versione di Pasta alla sorrentina. Velocissima e squisita.
Conservazione
Gli gnocchi alla sorrentina sono buonissimi e perfetti anche il giorno seguente. Basterà scaldarli in forno nel tegame, perfettamente ricoperto e sigillato di carta di alluminio, per evitare bruciature e scaldarli in forno o in friggitrice a 170° per 15 – 20 minuti circa. Infine, sollevare la carta di alluminio, aggiungere un cucchiaio di parmigiano o una manciata di mozzarella sgocciolata e un goccio di olio, lasciar gratinare per pochi minuti.
Volendo potete anche congelarli, scongelare in frigo, scaldare come indicato e infine consumare entro 24 h
