Spaghetti alla Nerano: la Ricetta originale campana (con foto passo passo)

Gli Spaghetti alla nerano sono un primo piatto di pasta squisito, tipico della cucina campana! Si tratta di Spaghetti con zucchine fritte e provolone del Monaco, un prodotto locale che in fase di mantecatura, si scioglie, regalando una cremosità incredibile! Immaginateli avvolgenti, dal gusto sapido, leggermente dolce ma con quell’accento piccante e l’immancabile crema che avvolge la pasta! Una bontà strepitosa che nasce nel 1952 a Nerano, un paesino della penisola sorrentina, per mano della cuoca del ristorante “Mariagrazia” ; da allora sono diventati un vero e proprio caposaldo della cucina partenopea! Volete preparali in casa? Ecco per voi la Ricetta dello Spaghetto alla nerano con tutti i Trucchi e Consigli illustrati con foto passo passo per realizzarli strepitosi, come nei migliori ristoranti della Costiera!

Come ogni ricetta tradizionale esistono piccole varianti che possono fare la differenza; quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale degli Spaghetti alla Nerano sorrentini con i segreti di uno Chef! Si tratta di una preparazione facile e veloce, ma attenzione, per la perfetta riuscita sono necessari gli ingredienti tipici. Uno spaghetto di qualità gragano che tiene la cottura; zucchine fresche affettate sottili e rigorosamente fritte in olio extravergine e naturalmente il Provolone del Monaco dop. Il Trucco per avere degli Spaghetti alla nerano cremosissimi è risottarli con acqua di cottura e condimento e solo a fuoco spento aggiungere il formaggio, che a bassa temperatura, proprio come nella Gricia e Cacio e pepe creerà la cremina! La Pasta alla nerano è perfetta da realizzare per tutta l’estate, quando le zucchine sono freschissime; come primo piatto sia per pranzo che per cena non solo quotidiano ma anche per le occasioni più speciali! Serviteli con un menù partenopeo magari concludendo con le meravigliose Delizie al limone e vi sentirete in Costiera a casa vostra!

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Ricetta Spaghetti alla Nerano

Come fare gli Spaghetti alla nerano

Prima di tutto lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili di 2 mm , asciugatele e poi friggetele in una padella con abbondate olio extravergine bollente per 2 minuti circa. Mi raccomando che l’olio sia bollente e non freddo!

Le zucchine devono risultare dorate.

Poi scolatele su carta assorbente tamponandole e spolverate di sale.

Infine grattugiate il provolone con una grattugia a fori stretti.

Poi ponete l’acqua della pasta con una manciata di sale e pepe.

Infine in una padella, aggiungete un filo generoso d’olio e gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati, lasciate soffriggere 1 minuto, poi aggiungete le zucchine fritte e una manciata di basilico, lasciate cuocere tutto insieme a fiamma dolce per 2 minuti.

Intando cuocete gli spaghetti la metà del tempo indicato sulla confezione e scolate direttamente della padella delle zucchine, aggiungendo 1 mestolo di acqua di cottura della pasta:

Poi continuate a risottare, cuocendo a fuoco medio, finché gli spaghetti non risultano al dente e cremosi.

A fine cottura, spegnete il fuoco, rimestate per 15 – 20 secondi poi aggiungete il provolone grattugiato e mantecate lontano dal fornello, aggiungete 1 cucchiaio di acqua di cottura se vedete che sono troppo secchi. Devono risultare cremosi ed amalgamati.

Ecco pronti i vostri Spaghetti alla Nerano

Vi consiglio di gustarli subito, appena realizzati. Se li avete cotti al dente, sono buonissimi anche il giorno dopo.