Spaghetti alle vongole e pomodorini (o bianchi): Ricetta originale e Segreti!

Come fare gli Spaghetti alle vongole e pomodorini

Prima di tutto spurgate le vongole in acqua fredda con un cucchiaino di sale grosso per almeno 1 notte. Cambiando ogni 3 – 4 h l’acqua.

Una volta spurgate della sabbia in eccesso. Inserite le vongole in una padella.

Poi coprite con coperchio e lasciate aprire su fuoco medio per circa 2 minuti:

fnine eliminate i frutti di mare chiusi (che sono appunto morti e non più buoni). Sguciate la maggior parte e lasciate qualche vongola con il proprio guscio da parte per il condimento del piatto.

Infine filtrate l’acqua con un panno di cotone molto sottile:

Poi lavate i pomodorini, tagliateli a metà, saltateli in una padella con 2 agli sbucciati e schiacciati e l’olio. Aggiungete prezzemolo tritato.

Cuocete a fuoco medio non più di 1 minuto e mezzo  – 2 senza schiacciare troppo.

Infine aggiungete le vongole sgusciate, l’acqua delle vongole, 1 cucchiaino di insaporitore:

fate prendere il bollo, cuocete pochi secondi e aggiungete anche le vongole con guscio. Girate e fate cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti fin quando non si crea una cremina densa e non troppo asciutta.

Spegnete il fuoco e spostate in un piatto da portata a parte le vongole e pomodorini e lasciate nella padella solo il sughetto di cottura dove risotteranno gli spaghetti.

Variante sughetto per Spaghetti alle vongole bianchi

Prima di tutto ponete in una grande padella solo agli sbucciati, olio e prezzemolo tritato super finemente e fate soffriggere a fuoco moderato per 1 minuto.

Poi aggiungete tutte le vongole (sgusciate e non) insieme ad un altro pò di prezzemolo fresco tritato al coltello finissimo e un cucchiaino di insaporitore per pesce e lasciate cuocere a fuoco moderato, girando e lasciando insaporire le vongole per 1 minuto, poi aggiungete l’acqua di cottura delle vongole filtrata.

Infine tirate via in una ciotola a parte tutti i frutti i mari (aperti e con guscio) per evitare che cuocino troppo e lasciate addensare il sughetto per circa 1 minuto sul fuoco moderato. Se vi rendete conto che l’acqua delle vongole è poca, aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura degli spaghetti e 1 cucchiaio di olio. Dovrete ottenere un sugo cremoso, ma non troppo ristretto! (in questo caso ho rimesso le vongole in padella per darvi l’idea del sugo completo, ma tenetele da parte, le vongole vanno inserite a fine cottura!)

Intanto fate bollire l’acqua per gli spaghetti.

Scolateli al dente molto duri, dovranno risottare almeno 3 minuti (tenendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura) . Mi raccomando scolate direttamente nella padella delle vongole ( qualunque versione abbiate scelto) dove ci sarà solo il sughetto senza frutti di mare e senza pomodorini; girate, aggiungete un altro cucchiaio di olio, prezzemolo tritato, risottate a fuoco dolce con qualche cucchiaio di acqua di cottura per circa 2 – 3 minuti. Il risultato dovrà essere degli spaghetti cremosi e perfettamente al dente!

Infine aggiungete gli ultimi 30 secondi di cottura le vongole ed eventualmente i pomodorini messi da parte, mantecate insieme e insaporite. Infine Servite con una manciata di prezzemolo fresco.

Ecco pronti gli Spaghetti con vongole e pomodorini!

Di una cremosità squisita!

Ecco invece la versione Spaghetti alle vongole bianchi i classici :

Se avete cotto perfettamente al dente si conservano ottimi anche il giorno seguente!