La Pastina con la zucca è un primo piatto autunnale caldo e genuino che preparo con pochi ingredienti: crema di zucca, risoni, olio extravergine e parmigiano, che cuocendo insieme, diventano una minestra cremosa, avvolgente e saporita. Fidatevi, è una vera coccola nelle giornate fredde, perfetta per bambini e adulti, da personalizzare a piacere!
Ricordo quando ero piccola e, con l’arrivo delle prime giornate d’autunno, in casa comparivano quelle grandi fette di zucca avvolte nella carta del mercato, sapevo che mamma avrebbe preparato la pastina con la zucca. Iniziava tagliandola a piccoli pezzi, poi la lasciava cuocere lentamente in pentola con dei ciuffi di rosmarino e quando diventata morbida, la frullava. Infine arrivava il momento che aspettavo: versava la pastina direttamente nella zucca, senza cuocerla a parte. Durante la cottura l’amido si mescolava alla crema e tutto diventava naturalmente vellutato. A fuoco spento, mantecava con parmigiano e un filo d’olio. Io la preferivo bella densa, tanto che nel piatto il cucchiaio doveva quasi rimanere in piedi!
Quando è nata Ginevra ho iniziato a prepararla anche per lei, prima senza aromi durante lo svezzamento e poi, crescendo, proprio come l’avevo sempre mangiata io. E ancora oggi, che ha 17 anni, continua ad essere uno dei suoi piatti preferiti, ma anche di Andrea e mio. Una di quelle preparazioni semplici che hanno accompagnato la mia famiglia nel tempo e che, ad ogni cucchiaio, mi riportano alle sere d’autunno della mia infanzia.
Negli anni naturalmente ho continuato a prepararla anche per mia figlia, proprio come avevano fatto con me. E dopo tante prove ho capito che bastano davvero pochi accorgimenti per fare la differenza: scegliere la zucca giusta, dosare bene l’acqua e aggiungere la pastina al momento corretto, affinché il risultato non sia né troppo liquido né asciutto.
Oggi condivido con voi questa mia Ricetta del cuore della pastina con la zucca, facilissima e veloce, insieme a tutti i piccoli accorgimenti : dalla scelta della zucca, alla giusta quantità di acqua, fino al momento esatto in cui aggiungere la pastina, per ottenere una consistenza né troppo liquida né asciutta, ma così cremosa da sciogliersi ad ogni boccone. Naturalmente potete arricchirla e personalizzarla in tante varianti, a seconda dei gusti.
Perfetta per sia per pranzo che per cena, è una deliziosa alternativa alla Pasta e zucca classica, alla Vellutata di zucca con crostini e all’intramontabile Risotto alla zucca. Ma credetemi, un’ottima soluzione quando cercate un primo piatto per bambini nutriente e appetitoso.
Ricetta pastina con la zucca
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 10 minuti | 30 minuti | 40 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 440 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 4 persone |
|---|
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Come fare la pastina con la zucca
Prima di tutto sbucciate la zucca, se state già usando quella senza buccia calcolate 600 gr di polpa.
Poi Tagliatela a pezzi.
Ponete in una pentola l’aglio sbucciato con 2 cucchiai di olio e lasciate soffriggere 1 minuto girando 1 volta in modo che sia dorato da entrambi i lati.
Poi aggiungete la zucca in pezzi e due rami di rosmarino interi. Lasciate rosolare 1 minuto girando sempre a fiamma media. In questo caso la zucca deve impregnarsi di sapore.
Poi aggiungete 1 – 2 bicchiere d’acqua circa fino a coprire interamente la zucca, chiudete il coperchio e lasciate cuocere con coperchio per 15 minuti.
Ricordate che il tempo è relativo a quanto grande avete tagliato i cubetti e anche al tipo di zucca scelta. Trascorso il tempo indicato controllate sotto i rebbi della forchetta se la zucca si è ammorbidita.
Se è morbida eliminate aglio e i rami di rosmarino e frullate il composto in una crema liscia e vellutata:
A questo punto dovreste avere un composto morbido e piuttosto lento, riponete su fuoco con 1 bicchiere di acqua, portate a bollore , poi aggiungete la pastina nella crema di zucca, lasciate cuocere a fuoco lento per il tempo indicato sulla confezione della pastina. circa 8 – 10 minuti.
Ricordate di : girare costantemente, in modo che non attacchi, tenere il fuoco basso e aggiungere se necessario poca acqua calda.
A fine cottura aggiungete il sale, assaggiate e valutate anche il grado di cremosità, se è troppo asciutta procedete ad aggiungere ancora qualche cucchiaio di acqua bollente.
Infine a fuoco spento aggiungente il parmigiano e l’ultimo cucchiaio di olio, mantecate girando velocemente e servite nei piatti calda.
Ecco pronta la vostra Pastina con la zucca
Consigli e Varianti
Per questo tipo di preparazione potete utilizzare la varietà di zucca che preferite quella gialla, quella verde, la violina, la butternut. Quella che io amo su tutte è delica e la mantovana, perché sono più saporite e meno acquose, quindi ve le consiglio.
Se volete realizzare una pastina con la zucca e formaggino vi consiglio di utilizzare solo 2 cucchiai di parmigiano e dai 2 ai 4 formaggini marca a scelta . Mantecate sempre fuori dal fuoco. In alternativa potete realizzare una pastina zucca e philadelphia o robiola utilizzando sempre due cucchiai di parmigiano e 80 gr di philadelphia. Per un sapore più intenso potete optare per stessa quantità di gorgonzola . Per una versione più leggera, stessa quantità di ricotta.
Se volete realizzare una pastina con zucca e patate vi consiglio 350 gr di zucca, 250 gr di patate. Stesso procedimento e stessa cottura.
Se invece volete dare un tocco di fibre al piatto vi consiglio pastina con zucca e ceci . In questo caso 400 gr di zucca , 200 gr di ceci lessati da aggiungere subito con la zucca, prima rosolare poi frullare e seguire lo stesso procedimento.
Conservazione
Il mio consiglio è di servirla subito calda e fumante, anche perchè essendo un piccolo formato tenderà a scuocersi e gonfiarsi diventando piuttosto densa. Se dovesse avanzare il giorno seguente, vi consiglio di preparare dei gustosi Supplì di zucca utilizzando proprio pastina al posto del riso.
