Le Patate ripiene al forno sono un secondo piatto sfizioso, sostanzioso ed economico che amo alla follia e preparo con patate intere, prima lessate, poi svuotate e farcite a piacere con carne, formaggi, salumi o verdure. Infine vengono gratinate al forno, fino a ottenere una buccia leggermente croccante e un ripieno filante e saporito. Provatele: sono una droga!
Il mio primo incontro con le patate ripiene al forno risale agli anni in cui vivevo a Londra per l’università. Ricordo che nelle freddissime giornate di autunno e inverno durante le pause tra una lezione e l’altra mi capitava spesso di fermarmi nei piccoli locali che servivano le celebri Jacket Potatoes: grandi patate cotte intere con la buccia, aperte ancora fumanti e farcite al momento con formaggi e altri ingredienti. Quella polpa calda, farinosa e filante era un dei pasti più gustosi e confortanti che potessi desiderare per riscaldarmi dal freddo londinese!
Studiandone le origini, ho scoperto che la storia delle patate ripiene è legata alla diffusione della patata in Europa, arrivata dalle Americhe nel XVI secolo e diventata, soprattutto tra Settecento e Ottocento, uno degli alimenti fondamentali della cucina popolare. L’abitudine di cuocere le patate intere con la buccia si affermò in diversi Paesi europei, in particolare in Gran Bretagna, dove le baked potatoes divennero un cibo economico e molto diffuso anche tra i venditori ambulanti dell’Ottocento. Con il tempo, alla semplice patata calda si aggiunsero burro, formaggi e farciture sempre più elaborate, dando origine alle numerose versioni di patate ripiene che conosciamo oggi. Anche nella cucina italiana questa preparazione ha trovato spazio, arricchendosi di ingredienti tipici della nostra tradizione.
Proprio da quel ricordo più di 10 anni fa è nata la voglia di realizzare una mia versione delle patate ripiene al forno, adatta da servire a tavola. Invece di limitarmi ad aprirle e condirle, ho pensato di scavare le patate, lavorare la polpa fino a renderla cremosa e utilizzarla per creare una farcitura ricca, da racchiudere nuovamente nei gusci e gratinare fino a ottenere una superficie dorata.
Visto il loro successo oggi condivido con voi questa mia Ricetta semplice delle patate ripiene al forno. Vi spiegherò tutti i consigli per cuocerle perfettamente, svuotarle senza romperle e ottenere un ripieno cremoso e filante, insieme a tante varianti per personalizzarle con gli ingredienti che preferite!
Perfette come secondo piatto accompagnate da un’insalata o da verdure di stagione, sono deliziose anche come piatto unico per una cena in famiglia, proprio come il mio Gratin di patate . Ma credetemi, fanno un figurone anche in occasione di pranzi e cene speciali, servite come contorno ricco in alternativa alle classiche Patate al forno alle scenografiche Patate Hasselback , agli spicchi saporiti di Patate con pancetta e alle croccanti Patate gratinate .
Ricetta Patate ripiene
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 20 minuti | 30 minuti | 50 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 158 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 6 pezzi |
|---|
|
Come fare le patate ripiene al forno
Prima di tutto vi consiglio di utilizzare patate grandi e più o meno tutte uguali, in modo che vi garantiate una cottura uniforme.
Prima di tutto lavate le patate sotto acqua corrente, poi disponetele in una pentola piena d’acqua e portate a bollore. Lasciate cuocere per circa 15 minuti finchè non risultano morbidi sotto i rebbi della forchetta.
Poi dividetele a metà le patate con un coltello lungo e liscio e lasciate intiepidire. Potete scegliere se lasciare la buccia oppure toglierla, io le adoro con la buccia proprio come le originali.
Quando sono raffreddate, ancora tiepide ma non calde, scavate l’interno con un cucchiaino, lasciando almeno 4 mm di margine e spessore.
Eseguite questo passaggio lentamente, in modo da ottenere dei gusci perfetti e intatti.
La purea ricavata schiacciatela con uno schiacciapatate o con una forchetta e aggiungetela in una ciotola allo speck tagliato a fettine o al prosciutto:
Aggiungete al ripieno quasi tutta la scamorza a dadini, lasciandone da parte 2 cucchiai amalgamate impastando con le mani. Aggiungete un pizzico di pepe e altro sale se gradite.
Poi disponete i gusci di patate in una pirofila unta con un pò d’olio. Aggiungete sulle patate un pizzico di sale.
Infine riempite le patate con la farcitura:
Poi ,una volta farcite tutte le patate ripiene, aggiungete sulle patate un generoso filo d’olio, parmigiano e una manciata di pepe.
Infine cuocete in forno ben caldo a 180° statico (160° ventilato) per circa 20 – 25 minuti nella parte centrale.
Gli ultimi 5 minuti, aprite il forno, aggiungete il resto della scamorza a dadini piccolissimi, alzate a 200°, azionate grill e trasferite al piano superiore.
Per chi volesse potete cuocere le vostre patate ripiene in friggitrice ad aria a 180° per 15 minuti, gli ultimi 2 minuti alzando a 200°.
Ecco pronte le vostre Patate ripiene al forno
Consigli e Varianti
Al posto dello speck o prosciutto cotto potete utilizzare salumi a scelta come prosciutto crudo, salame a pezzetti, pancetta oppure un mix di tutto. Così come potete sostituire la scamorza con formaggio filante che più vi piace e che avete da consumare in frigo come: provola, Taleggio, Auricchio, Fontina.
Se volete realizzare delle Patate ripiene al forno con carne macinata , dovrete utilizzarne 300 gr, saltarla in padella con un filo d’olio e aglio per 15 minuti poi proseguire a mescolarla con patate ed eventualmente scamorza. al posto della carne macinata potete realizzare delle patate ripiene al forno con salsiccia , utilizzandone 300 gr privata dal budello. Stesso procedimento e cottura.
Per chi volesse realizzare delle Patate ripiene al forno senza carne quindi vegetariane potete scegliere di utilizzare 200 gr delle mie Verdure al forno di stagione oppure delle mie Verdure in padella . In entrambi i casi potete sostituire le verdure che più vi piacciono. Importante è tagliarle di mezzo cm in modo che si amalgamino perfettamente al ripieno. Anche in questo caso potete poi aggiungere la scamorza. Stesso procedimento e cottura.
Conservazione
Le Patate ripiene si conservano per 2 giorni in frigo, potete poi scaldarle al momento avvolgendole in un foglio di alluminio in modo che non si brucino.
Potete anche conservarle crude in frigo pronte da cuocere per 1 giorno.
Infine potete anche congelarle cotte, scongelarle in frigo e consumare poi dopo averle scaldate entro 24 h .
che fameeee
Infatti non ha senso togliere la buccia, sono buonissime e più pratiche cosi!!
Ciao, in effetti d’accordo ;)