Le Girelle di lasagne sono un primo piatto che amo perché uniscono la ricchezza della tradizione alla bellezza della presentazione pur essendo facilissime! Vortici perfetti di pasta all’uovo farciti a piacere con besciamella, ricotta, spinaci, ragù… arrotolati e disposti in teglia come piccole rose . Con i miei consigli verranno cremose e definite, morbide senza sfaldarsi.
Il mio primo incontro con le girelle di lasagne è stato durante un buffet di Carnevale, organizzato a casa di amici emiliani. La tavola era piena di colori, ma quella teglia colma di spirali farcite ordinate una accanto all’altra mi rapì all’istante. Ogni girella era una piccola porzione autonoma, compatta, con il ripieno succulento che si intravedeva già prima dell’assaggio. Quella presentazione moderna, pratica da servire e di grande effetto, era già entrata nel mio cuore ancora prima che nel mio ricettario.
Così ho iniziato a sperimentarla nella cucina di casa mia e ogni volta, il risultato è sempre lo stesso: successo assicurato, qualunque sia la farcitura scelta. Oggi vi regalo questa Ricetta sfiziosa delle Girelle di lasagne vegetariane che potete declinare in tantissime varianti con ripieni diversi. (le trovate in fondo all’articolo). Vi guiderò passo passo dalla stesura della sfoglia, alla farcia, all’arrotolamento, fino alla cottura ideale per ottenere un cuore morbido e una superficie leggermente gratinata. Con i miei consigli avrete porzioni ordinate e ricche di sapore che non si rompono al taglio e sono perfette anche da preparare in anticipo!
Per me sono l’alternativa veloce per martedì grasso alla classica Lasagne bolognese, Lasagne vegetariane , alla più ricca Lasagna napoletana e Lasagne monopozone. Ideali anche per pranzo della domenica al posto di Cannelloni classici o Cannelloni ricotta e spinaci, . Ma pure per feste e le ricorrenze speciali come Pasqua, Natale, Compleanni e naturalmente Buffet .
Ricetta Girelle di Lasagne
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 25 minuti | 35 minuti | 1 h |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 6 persone – 1 teglia da 30 cm |
|---|
Come fare le girelle di lasagne
Prima di tutto, pulite e lavate gli spinaci. Poi poneteli in una grossa pentola con 2 bicchieri d’acqua e fate cuocere per 10 minuti, fino a quando le foglie non appassiscono.
Infine scolate benissimo, schiacciando e strizzando, fate raffreddare e sminuzzate con un coltello.
Poi mescolate con una forchetta gli spinaci sminuzzati con la ricotta, 1 cucchiaio di parmigiano e sale, ottenendo un composto cremoso , poi aggiungete la scamorza tritata al coltello molto piccola oppure grattugiata a grana grossa :
Se avete realizzato la mia pasta fatta in casa stendete la sfoglia con un matterello lungo e largo su un piano leggermente infarinato ad uno spessore di 2 mm ricavando un rettangolo di pasta di 35 x 30 circa.
Poi farcite la sfoglia di lasagna con il composto di ricotta e spinaci, distribuendo benissimo con una forchetta. Schiacciando e appiattendo la farcia e lasciando 1 cm di bordo solo sulla parte lunga.
Arrotolate stretto partendo dalla parte più lunga:
Continuate ad arrotolare stretto, ma senza pressare troppo affinché il ripieno non fuoriesca fino ad ottenere un rotolo compatto. Avvolgetelo in una pellicola e fate raffreddare in freezer per 20 minuti.
Questo trucchetto vi aiuterà ad ottenere delle girelle di lasagna perfette nella forma, se avete più tempo a disposizione, potete anche lasciarlo un’ora in frigo.
Infine, affettate con un coltello liscio e affilato, le girelle di lasagne ad uno spessore di 3 cm massimo 5 cm se le preferite più doppie. Se si dovessero deformare aprendosi leggermente sistematele con le mani:
A questo punto mescolate la besciamella con 1 cucchiaio di acqua o latte e aggiungetene 3 mestoli in una teglia.
Poi disponete in teglia anche le vostre girelle di lasagne e coprite con qualche mestolo di besciamella senza esagerare e l’ultimo cucchiaio di parmigiano.
Infine cuocete in forno ben caldo a 180° statico (160° ventilato) nella parte media del forno per 20 – 25 minuti circa. Gli ultimi 10 azionate il grill, aggiungete ancora qualche cucchiaio di besciamella sparso e lasciate gratinare.
sfornate e servite le vostre Girelle di lasagne
Consigli e Varianti
Volendo potete realizzare una versione senza glutine utilizzando farina di riso o gluten free per la sfoglia di pasta al posto della ’00.
Al posto degli spinaci freschi potete utilizzare 1 kg di spinaci surgelati, sbollentare e procedere come indicato. Se volete, potete sostituire gli spinaci a broccoli, zucca, un misto di verdure a cubetti tutti tagliati a cubetti molto piccoli e salatate in padella precedentemente in padella con un filo d’olio.
A seconda dei gusti vi lascio alcune varianti che ho provato e amato:
Se volete preparare delle Girelle di lasagne al sugo , basterà cuocere 700 ml di polpa di pomodoro frullata con basilico e un filo d’olio e sale per 10 minuti. Fate raffreddare benissimo poi aggiungete in 500 gr di ricotta 1 mestolo di sugo freddo, formaggio e mescolate bene. Infine aggiungete scamorza a pezzettini oppure se preferite mozzarella perfettamente sgocciolata. Poi farcite, condite e cuocete come indicato nel procedimento utilizzando il sugo al posto della besciamella. Al posto del sugo potete condire con 1 dose del mio Ragù alla bolognese , aggiungendo anche besciamella sotto in teglia e sopra, insieme al parmigiano.
Tra le versioni in bianco che amo ci sono le Girelle di lasagne prosciutto e provola oppure formaggio a scelta. In questo caso utilizzate 400 gr di prosciutto cotto da stendere sulla base e 250 gr di provola tagliata sottilissima oppure a dadini piccolissimi. Potete arrotolare, seguire il solito procedimento e aggiungere besciamella sotto e sopra insieme al parmigiano.
Conservazione
Le Girelle di lasagne si conservano in frigo per 2 giorni una volta cotte, basterà scaldarle coperte di carta di alluminio a 160° per 15 minuti.
Volendo potete conservarle in frigo pronte da cuocere per 1 giorno. Oppure congelarle cotte oppure crude. In quest’ultimo caso, vi consiglio di cuocere coperte di carta di alluminio e partire con una cottura a 20° in meno rispetto a quella indicata per 15 minuti poi proseguire regolarmente e prolungare di 5 – 6 minuti. sollevate la carta a metà cottura .
