I Peperoni ripieni sono un secondo piatto ricco e saporito che amo da sempre: peperoni divisi a metà diventano morbidi e leggermente arrostiti al forno, mentre all’interno racchiudono un ripieno gustoso e filante. Seguitemi e vi spiego come prepararli morbidi e succosi, ma non acquosi, in tante varianti di farcitura!
Per me i peperoni ripieni hanno il profumo di fine estate della mia infanzia a Napoli. Quando arrivava la stagione dei peperoni, in casa se ne compravano in quantità al mercatino di Antignano al Vomero. Mamma preferiva quelli gialli e rossi, ma utilizzava spesso anche quelli verdi. Li svuotava, li lavava e li allineava sul tavolo ad asciugare, mentre preparava gli ingredienti per farcirli. Il bello era proprio questo: il ripieno non era mai identico alla volta precedente. A volte preparava i peperoni ripieni di carne, altre invece utilizzava riso, tonno, verdure, formaggi, olive, capperi, salumi oppure semplicemente quello che c’era in casa e bisognava consumare.
Da bambina aspettavo impaziente la fine della cottura: il profumo invadeva tutta la casa e quel ripieno che aveva formato una deliziosa crosticina in superficie che nascondeva un cuore umido, ancora oggi per me significa cucina di famiglia.
D’altronde, i peperoni ripieni raccontano perfettamente la storia della cucina popolare italiana. Dopo l’arrivo dei peperoni in Europa dalle Americhe e la loro progressiva diffusione nella nostra alimentazione, soprattutto nei territori dal clima più favorevole, questi ortaggi sono entrati profondamente nelle cucine regionali. L’abitudine di farcirli ciò che era disponibile in dispensa ha dato vita nel tempo a numerosissime preparazioni domestiche. Dalla Campania alla Puglia, dalla Sicilia fino alle regioni del Centro e del Nord, i ripieni cambiano secondo il territorio e le tradizioni.
Ormai negli anni ne ho provate svariate versioni, fino a trovare il giusto equilibrio tra peperone e farcitura. Così oggi condivido con voi la mia Ricetta perfetta dei peperoni ripieni, spiegata passo passo, con tutti i consigli dalla scelta degli ortaggi alla preparazione della farcia, fino alla cottura perfetta per averli saporiti, con una superficie dorata con un ripieno perfettamente aderente al peperone, mai asciutto né separato dall’involucro, qualunque sia il ripieno scelto
Io li trovo perfetti sia come secondo piatto per pranzo o cena, ma anche come piatto unico. Esattamente come i Pomodori ripieni, le Zucchine ripiene le Melanzane ripiene e i Carciofi ripieni sono ancora più buoni dopo qualche ora, quando tutti i sapori hanno avuto il tempo di amalgamarsi: per questo sono ideali anche da preparare in anticipo, per buffet, pranzi in famiglia e cene con amici.
Ricetta Peperoni ripieni
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 20 minuti | 35 minuti | 55 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 393 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 3 pezzi |
|---|
Per i peperoni ripieni senza carne (vegetariani): Per i peperoni ripieni di carne: Tra le varianti trovate altri ripieni * |
Come fare i peperoni ripieni
Prima di tutto tagliate i peperoni a poco più della metà, in modo da ottenere un bel guscio grande.
Se state utilizzando i peperoni corno, potete semplicemente tagliarli longitudinalmente a poco più della metà.
Poi privateli dei semi , sciacquateli bene svuotandoli di ogni impurità e riponete da parte.
Se state preparando quelli vegetariani, tagliate a pezzettini la parte superiore dei peroni tagliati eliminando via il picciolo verde, altrimenti conservate la parte superiore intera.
Peperoni ripieni senza carne (vegetariani)
Prima di tutto lavate e tagliate a pezzettini di circa 1 cm tutte le verdure.
Poi in una padella ampia aggiungete 2 cucchiai di olio, la cipolla a fettine sottili e lasciate rosolare 1 minuto. Poi aggiungete le melanzane, fate rosolare 3 minuti, quindi aggiungete i peperoni, fate rosolare ancora 2 minuti tutto insieme, infine aggiungete zucchine, pomodorini, basilico e fate cuocere per ancora 2 minuti. mescolate bene e aggiungete sale.
A questo punto sistemate i gusci di peperone in una teglia rivestita di carta da forno. Aggiungete un pizzico di sale, massaggiate bene.
Poi inserite una manciata di scamorza precedentemente tagliata a pezzettini piccoli:
Poi aggiungete 2 cucchiai di verdure e continuare a riempire i peperoni alternando scamorza a pezzettini con verdure.
Infine, quando siete arrivati all’orlo, aggiungete una manciata di scamorza e qualche foglia di basilico.
Mi raccomando riempite bene schiacciando dentro la farcitura, in modo che aderisca perfettamente alle pareti e fate in modo che il ripieno superi leggermente il bordo dei peperoni questo perché in cottura il ripieno tende a restringersi.
Dal totale lasciate sempre da parte un un pugno di scamorza.
Peperoni ripieni di carne
Prima di tutto mescolate insieme la carne macinata, il pane ammorbidito in acqua e strizzato, l’uovo, il grana (tenendone una manciata da parte), il latte, le erbe aromatiche a scelta o un mix di tutto e il sale.
Poi impastate come per ottenere l’impasto delle polpette. Riempite i peperoni con l’impasto sempre facendo in modo che superi il bordo e infine richiudete con il cappellino del peperone tagliato.
Poi inserite il tutto in una teglia rivestita di carta da forno. Aggiungete sopra un filo d’olio e un pizzico di sale.
Cottura dei peperoni ripieni al forno
Cuocete entrambe le versioni in forno a 180° statico ( 160° ventilato) nella parte media per circa 20 – 30 minuti.
Poi aprite il forno, aggiungete un’altra manciata di scamorza e un filo d’olio su quelli vegetariani, mentre su quelli ripieni di carne, sollevate il cappellino e ponetelo da parte, aggiungete una manciata di grana e un filo d’olio.
A questo punto azionate il grill e fate cuocere nella parte alta del forno per ancora 8 – 10 minuti.
Se state cuocendo i peperoni ripieni in friggitrice ad aria azionate a 180° per 15 minuti , poi aprite, aggiungete gli ingredienti indicati sopra e proseguite a 200° per 5 – 6 minuti.
Ecco pronti i vostri Peperoni ripieni
Consigli e Varianti
Per chi volesse invece realizzare dei peperoni ripieni con tonno basterà utilizzare 250 gr di tonno sott’olio ben sgocciolato da mescolare con 200 gr di pomodorini ciliegina lavati e tagliati a pezzettini. Poi mescolare con basilico fresco, un pizzico di pepe. Infine riempire come indicato , spolverare con un velo di pan grattato e olio e cuocere come indicato per 30 minuti circa, avendo cura di azionare il grill gli ultimi 5 minuti pennellando con un filo d’olio.
Un’altra variante che vi consiglio sono i peperoni ripieni alla napoletana . In questo caso utilizzate 200 gr di pane raffermo ammorbidito in acqua strizzato e mescolato con 200 gr di pomodorini ciliegina lavati e tagliate a cubetti piccoli, 80 gr di olive di Gaeta fresche, snocciolate e lasciate semi intere, 2 cucchiai di capperi dissalati, 1 spicchi di aglio tritato, 2 cucchiai di grana. Una volta riempiti i peperoni aggiungete grana, pan grattato e un filo d’olio sulla superficie e seguite la cottura indicata nel procedimento.
Se invece volete realizzare dei peperoni ripieni con riso potete seguire la mia ricetta dei Peperoni ripieni di riso , realizzati con riso vialone nano, olive nere, mozzarella
Conservazione
I peperoni ripieni si conservano perfettamente crudi in frigo per 1 giorno pronti da cuocere. Se li avete già cotti possono restare in frigorifero per 3 giorni.
Volendo potete anche congelarli, scongelare in frigo, scaldare in forno e consumare entro 24 h.
