Melanzane ripiene al forno (con o senza carne) la Ricetta passo passo!

Le Melanzane ripiene sono un secondo piatto perfetto anche come piatto unico, tipico della cucina del Sud Italia. Si tratta di melanzane tagliate a metà, prima sgusciate e poi riempite a scelta senza carne con ripieno vegetariano oppure carne macinata ; infine cotte al forno, dove si forma una superficie dorata e gratinata deliziosa e un ripieno morbido tutt’uno con il guscio! Divine! Volete preparale in casa in poche mosse? ecco per voi la Ricetta Melanzane ripiene con tutti i consigli passo passo per un risultato perfetto da leccarsi i baffi in tante varianti!

Melanzane ripiene - Ricetta Melanzane ripiene al forno

Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni che variano a seconda della regione italiana in cui vengono realizzate; a Napoli si chiamano “Scarpuncielle” oppure Melanzane a barchetta ; in Calabria “Mulingiani chini” . Quella che vi regalo oggi è la Ricetta classica delle Melanzane ripiene al fornoUna preparazione base, molto facile che potete realizzare sia con le melanzane lunghe oppure quelle tonde. A seconda dei gusti, potete preparare delle squisite Melanzane ripiene senza carnevegetariane, utilizzando loro polpa, pomodori, pane, olive, capperi, basilico; un mix di profumi mediterranei che adoro! in alternativa  verdure saltate in padella e formaggio! Oppure realizzare  Melanzane ripiene di carne, utilizzando come farcitura la polpa di melanzane, carne macinata, uova e formaggio ;Pochi minuti di forno e sono pronti per essere gustati! Ottime sia calde e filanti che fredde. Le Melazane ripiene possono essere preparate con grande anticipo , conservate in frigo pronte da cuocere oppure cotte e scaldate al momento!Ideali come salva cena o pranzo, ma anche da trasportare in ufficio !  Provatele le ameranno tutti! anche i bambini!

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Ricetta Melanzane ripiene

TEMPI DI PREPARAZIONE
PreparazioneCotturaTotale
Ingredienti
Quantità per 2 pezzi

Per le Melanzane ripiene senza carne (vegetariane)

  • 1 melanzana tonda grande
  • 150 gr di pomodori picadilly o ciliegina
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • 2 cucchiai di olive nere
  • 1 fetta di pane da cui ricavare la mollica
  • 2 cucchiai di olio extravergine
  • 1 spicchi d’aglio
  • basilico fresco
  • 1 cucchiaio di grana
  • sale

Per le Melanzane ripiene di carne

  • 1 melanzana grande
  • 250 gr di carne macinata di manzo non troppo magra
  • 1 uovo grande
  • 3 cucchiai di grana + una manciata
  • 2 fette di pan bauletto
  • 8 olive nere
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • 1 cucchiaino di latte circa
  • sale
Procedimento

Come fare le Melanzane ripiene al forno

Prima di tutto, tagliate a metà le melanzane, disponetele in una teglia rivestita di carta da forno. Incidete la polpa con dei tagli obliqui e aggiungete 1 – 2 cucchiai d’olio in superficie:

Cuocere i gusci al forno- Ricetta Melanzane ripiene

Poi, cuocete a 180° nella parte centrale del forno per 15 minuti circa. Girandole a metà cottura.

Infine, trascorso il tempo indicato, tirate fuori le melanzane dal forno, sgusciatele delicatamente con un cucchiaio e un coltellino, facendo attenzione a non rompere il guscio, ricavandole la polpa:

svuotare le melanzane - Ricetta Melanzane ripiene
Melanzane ripiene senza carne (vegetariane)

Prima di tutto sbucciate e schiacciate l’aglio.

Poi fatelo soffriggere con 2 cucchiai di olio, olive e capperi dissalati per 1 minuto.

Infine aggiungere i pomodori lavati e tagliati in 4 parte con una manciata di basilico:

Abbassate il fuoco e lasciate cuocere a fuoco lento con coperchio per 5 – 6 minuti .

Aggiungete quindi la polpa di melanzane, la mollica sbriciolata del pane, sale e un altro pò di basilico:

ripieno vegetariano - Melanzane ripiene al forno senza carne

Infine mescolate e se necessario, aggiungete un altro pò di olio e lasciate cuocere per 2 minuti.

A questo punto potete farcire le vostre melanzane con il ripieno saporito.

Una volta riempite le melanzane, spolverate con un cucchiaio di grana e basilico fresco:

Riempire le barchette di melanzane - Ricetta Melanzane ripiene

Cuocete le vostre Melanzane ripiene in forno a 180° per circa 15 minuti.

Le Melanzane ripiene sono pronte per essere servite! Sono buonissime calde con una manciata di basilico fresco, ma anche fredde!

Melanzane ripiene - Ricetta Melanzane ripiene al forno-
Variante Melanzane ripiene di carne

Prima di tutto preparate i gusci al forno seguendo quanto indicato sopra;

Poi preparate il ripieno, mescolando insieme la carne macinata, le fette di pane ammorbidite in acqua e strizzate, l’uovo, il grana, la polpa di melanzane, le olive nere sminuzzate, i capperi dissalati tritati, il latte, il sale.

Poi impastate come per ottenere l’impasto delle polpette. Riempite le melanzane con l’impasto . Infine inserite il tutto in una teglia rivestita di carta da forno. Aggiungete sopra un filo d’olio e un pizzico di sale. Coprite con un foglio di alluminio e lasciate cuocere in forno a 180° in forno statico ben caldo per circa 30 minuti nella parte centrale. Infine eliminate l’alluminio, aggiungete sulla superficie una spolverata di formaggio, un filo d’olio e trasferite al piano superiore, azionate il grill e completate la cottura a 200° per circa 10 minuti fino a doratura.

Conservare le melanzane ripiene:

A temperatura ambiente per circa 2 – 3 h, poi è bene conservarle in frigo, dove possono stare 2 giorni. Potete servirle a temperatura ambiente, ripassarle in padella oppure in forno. Possono essere congelate e scongelate all’occorrenza.

In previsioni di pranzi e feste, potete preparare le melanzane ripiene con anticipo e conservarle in frigo già riempite e solo al momento cuocerle in forno per servirle calde.

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1 Commento
  1. Giulia

    Io le preferisco senza carne!! Buonissime

    5

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