L’Impasto pizza è una ricetta base per fare la pizza, la pietanza della cucina italiana più famosa al mondo! Si tratta pasta lievitata fatta di farina, acqua, lievito, olio e sale, poi condita a piacere, infine cotta nel forno a legna. Se volete realizzare una pizza fatta in casa buona come quella della pizzeria, ecco per voi la Ricetta pizza corredata da tutti i Segreti e Consigli illustrati con foto passo passo che vanno dalla scelta degli Ingredienti; a come realizzare Impasto per pizza a regola d’arte! non solo soffice, profumato e saporito, super leggero, digeribile e anche veloce: una pasta per pizza pronta in 6 h di tempo! Ideale per realizzare pizze di tutti i gusti e forme, con qualunque condimento, da cuocere direttamente nel forno casalingo; che credetemi, non ha nulla da invidiare a quella realizzata dai veri pizzaioli!
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni e moltissime varianti. Quello che vi regalo oggi è quella che ritengo la Ricetta perfetta della pizza, una preparazione facile e veloce che ho collaudato alla perfezione nel tempo dopo i vari corsi di pizzeria e panificazione. Si tratta di un Impasto pizza semplice che potete realizzare sia a mano che con planetaria o impastatrice, quindi alla portata di tutti, anche dei meno esperti! ma che vi regalerà un risultato professionale! Basta pochissimo lievito (solo 3 gr) che vi consentirà di avere un Impasto leggero, areato e molto digeribile! alta percentuale di acqua indispensabile per ottenere una pasta idratata e morbida! Il bello di questa preparazione è che non è necessario il riposo in frigo ne ore di fermentazione! ma solo un pre impasto con la metà del lievito, che consentirà alla pasta per la pizza di maturare a temperatura ambiente in circa 6 h il tempo necessario per ottenere una pizza profumata e gustosa! Da questa base potete realizzare tutte le pizze che vi piacciono, dalla Margherita pomodoro, mozzarella e basilico a qualunque tipo di condimento, ripieno e cottura! Alla fine del procedimento trovate tantissime varianti! Seguite tutti i passaggi e L’Impasto pizza perfetto entrerà nel vostro ricettario e preparerete tutti i sabati insieme ad Hamburger e Tacos!
Ricette Pizze
Pizza fatta in casa (come in pizzeria, singola tonda, con il cornicione, grazie alla tecnica della padella)
Pizza in teglia ( la classica rettangolare, alta e soffice da cuocere nella leccarda)
Pi zza napoletana ( l’originale di Napoli, sottile con cornicione morbido )
Pizza fritta ( con ripieno di ricotta, provola e salame, richiusa a mezza luna e cotta in olio bollente)
Pizzette ( piccole da buffet, sofficissime, le più amate dai bambini)
Pizza al taglio (come quella del fornaio: in una teglia con tanti gusti diversi)
Ricetta Impasto pizza
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 10 minuti (+ 6 – 8 h di lievitazione) | dai 4 ai 20 minuti | 30 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 500 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 600 gr di pasta per pizza |
|---|
|
Ingredienti Pizza
Farina giusta
Il mio consiglio è utilizzare una manitoba ricca di proteine come le Farine Magiche Lo Conte in combinazione con la farina 0, a mio avviso regala il miglior risultato. In alternativa, potete utilizzare 500 gr di farina professionale per pizza con una forza di almeno W320. In mancanza di farine forti potete utilizzare la ’00 , oppure farro bianco avendo ben chiaro che nella fare di incordatura ci vorrà più tempo e in fase di pieghe, l’impasto assorbirà più farina! Se volete impasto integrale potete guardare l’articolo Pizza integrale. Se invece siete celiaci o intolleranti, guardate la Pizza senza glutine.
Quale lievito utilizzare
Potete utilizzare sia il lievito di birra fresco (cubetto) sia il lievito di birra secco in granuli! Sono la stessa cosa. Io consiglio sempre di utilizzare lievito secco disidratato. Principalmente perché non c’è il rischio che abbia avuto sbalzi di temperatura durante i vari trasporti fino alla vendita del dettaglio e siamo tutti sicuri che funziona! In alternativa potete utilizzare 150 gr di lievito madre solido. Se non avete lievito di birra vi consiglio di leggere l’articolo Pasta per pizza senza lievito.
Acqua: sempre a temperatura ambiente
benissimo quella naturale o dal rubinetto (se è potabile) importante che sia a temperatura ambiente. Non utilizzate acqua tiepida o peggio calda sperando di favorire la lievitazione. Sappiate che se il lievito viene a contatto con un calore eccessivo che si aggira già intorno ai 30° non funziona più! Questo è il motivo per cui spesso gli impasti non lievitano anche se si segue alla lettera una ricetta!
Come fare l’impasto pizza
Prima di tutto setacciate e miscelate insieme le farine per un totale di 500 gr. Pesate 400 gr e tenete da parte il restante 100 gr.
Poi prepararate il pre fermento, sciogliendo la metà del lievito fresco in 2 cucchiai di acqua (presi dal totale) e unitelo ai 400 gr di farina presi dal totale precedentemente miscelati. Se state usando il lievito secco, aggiungetene la metà girandolo direttamente ai 400 gr di farina. Se invece avete poco tempo a disposizione e avete scelto di utilizzare più lievito, aggiungetelo subito tutto.
Poi aggiungete lo zucchero, girate, aggiungete tutta l’acqua. Mescolate con un cucchiaio. L’impasto è molle e appiccicoso, così che deve essere!
Girate pochi secondi fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Consigli per una lievitazione perfetta
Coprite l’impasto con una pellicola e fate lievitare ad una temperatura di circa 22 gradi (forno spento acceso da poco)
Lasciate lievitare dalle 6 alle 8 h fino a quando l’impasto non avrà triplicato il suo volume (per verificare l’aumento dell’impasto, fate un segno sulla ciotola)
Se avete utilizzato 10 gr di lievito lieviterà nella metà del tempo circa 3 h.
d’estate gli impasti lievitano più velocemente, d’inverno invece saranno più lenti.
Questo prefermento lievitato si presenterà molle, morbidissimo e pieno di bollicine in superficie:
A questo punto incordate l’impasto pizza. Potete procedere sia a mano che con un planetaria o impastatrice:
INCORDATURA A MANO:
Su un piano di lavoro versate i 100 gr di farina messa da parte e mescolate con il resto del lievito secco oppure se state utilizzando il lievito fresco scioglietelo in poche gocce di acqua . Aggiungete il pre fermento. con l’uso di una raschietta di metallo o un tarocco, amalgamate il tutto, sbattendo ripetutamente l’impasto sul tavolo, girandolo su se stesso e ripiegandolo più volte senza aggiungere altra farina. Quando vedete che l’impasto inizia a prendere la corda, quindi a compattarsi e non attaccarsi troppo al piano di lavoro, aggiungete il cucchiaio di olio e infine il sale. Sbattete ancora l’impasto, piegandolo più volte con la raschietta fino ad ottenere una pasta che tiene la forma, pur essendo parecchio morbida ma che non attacca eccessivamente al piano di lavoro. Ci vorranno circa 10 minuti.
INCORDATURA CON IMPASTATRICE O PLANETARIA:
Inserite il pre fermento in una planetaria o impastatrice, unite gli altri 100 gr di farina unita al lievito secco oppure (se state utilizzando il lievito fresco scioglietelo in poche gocce di acqua). Usate la frusta K, date qualche giro a media velocità, in pochi secondi l’impasto pizza prenderà la corda. Rovesciate su un piano di lavoro. Sbattete sul tavolo, inserite di nuovo in planetaria. Infine date un altro giro con il gancio e aggiungete l’olio e il sale:
Girate ancora pochi secondi con il gancio e l’impasto è pronto.
Rovesciatelo su un piano spolverato di farina’0
Come dare le pieghe all’impasto pizza
In questa fase potete aggiungere la farina, quanta ne richiede l’impasto, procedete però poca alla volta. Date le prime due pieghe a porta foglio. piegando i due lembi il primo sopra:
e fate lo stesso con il sotto.
sempre spolverando l’impasto e le mani di farina date altre due pieghe ai lati richiudendo prima uno poi l’altro:
Se l’impasto è ancora molle, spolverate di farina e date altre due pieghe sopra e sotto.
e ripetete ancora l’operazione ai lati se il vostro impasto risulta ancora morbido.
Quanta farina assorbe l’impasto dipende da una serie di fattori, non vi preoccupate! rovesciate quindi il panetto e vedrete che ormai ha preso la forma, lisciatelo in superficie:
A questo punto, se non volete realizzare immediatamente la pizza, potete scegliere di lasciar maturare l’impasto in frigo da un minimo di 8 h ad un massimo di 3 giorni. Successivamente potete far rinvenire l’impasto a temperatura ambiente spolverato di farina per circa 1 h; dopo dare nuovamente 2 pieghe con una spolverata di farina, pirlatura e infine procedere alla realizzazione della pizza scelta!
Come fare la Pizza
Infine, se volete realizzare subito un’unica pizza, oppure pizzette piccole, spolverate il panetto appena realizzato di farina, copritelo con una pellicola e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per ancora 1 h circa .
Se invece volete preparare subito delle pizze singole o calzoni ripieni, procedete a pezzare l’impasto; ovvero a dividere in panetti da circa 270 – 300 gr.; poi pirlate i singoli panetti, lisciandoli in superficie e arrotondandoli sul piano di lavoro.
infine spolverate di farina e lasciate lievitare con pellicola coperti per circa 1 h prima di procedere alla stesura e realizzazione delle pizze.
Trascorso il tempo indicato, l’impasto si presenta rilassato e lievitato, morbido, seppure compatto.
il vostro impasto pizza è pronto per realizzare la vostra pizza preferita!
Se avete diviso in panetti potete realizzare la classica pizza tonda singola al piatto, da questo in impasto ne vengono 4 medie, potete condire a piacere e seguire il metodo geniale della doppia cottura fornello – forno, indicatami da un pizzaiolo amico. potete seguire il procedimento che trovate in PIZZA FATTA IN CASA
Se avete lasciato lievitare l’impasto unico, potete realizzare la pizza rettangolare unica la più semplice e veloce. Prima di tutto sollevate delicatamente il panetto lievitato ed inseritelo in una teglia/ leccarda da forno leggermente unta di olio.
Poi allargatelo lateralmente e contemporaneamente con il polpastrelli affondate sulla superficie allargandolo. Per vedere come stendere la pizza in una teglia, condirla e cuocerla nel forno casalingo alla temperatura massima di 250° senza errori, guardate le foto illustrate nell’articolo PIZZA IN TEGLIA
Se avete poco tempo a disposizione potete cuocere la Pizza in friggitrice ad aria con questo impasto
Infine vi ricordo che con questo tipo di impasto base, potete realizzare tutte le pizze che vi piacciono, tra cui vi suggerisco le Pizzelle montanare, specialità delle rosticcerie napoletane; i Calzoni al forno, leggeri e particolarmente golosi, oppure la più particolare Pizza parigina realizzata con base impasto, farcia e una superficie di pasta sfoglia, o la mitica Pizza di scarola, con ripieno profumato e goloso.
Conservare e Congelare l’Impasto per pizza
Una volta lievitata e incordata, potete conservare la vostra pasta per la pizza in frigo per 2 – 3 giorni ; perfettamente sigillata in pellica. In alternativa potete congelare l’impasto in singoli panetti pronti e scongelare in frigo. In ogni caso prima di utilizzarla, Lasciarla a temperatura ambiente per circa 1 h. Poi spolverare di farina, fate 4 pieghe e pirlatela. Solo infine potete utilizzarla!
Via Simona, proverò a fare la pizza con questa tua ricetta che sembra strepitosa. Posso avere qualche consiglio se volessi utilizzare il lievito madre? Per questa tua ricetta quanto ne servirebbe? E i tempi di lievitazione sarebbero gli stessi? Ciao grazie in anticipo
Ciao Luana! guarda, il pre fermento funge proprio come un lievito madre. la pizza con questo impasto viene leggera e profumatissima credimi. Se proprio vuoi usarlo i tempi si allungano e io non ti consiglio di usarne più 60 gr ;)
Grazie Simona
Ciao.voglio provare a fare questo impasto…Vorrei chiederti quante pizze rotonde vengono all’incirca?grazie
circa 3 pizze da 250 gr – 300 gr
Ciao Simona! Fra poco metteró a cuocere le pizze! Cosa consigli, forno statico o ventilato? Grazie! :)
Grande! Cercherò di farla oggi
Benissimo!
Buona sera, vorrei farla domani sera.Potrei fare il preimpasto sta sera e riprendere tutto domani verso le 18 per poi farla a cena? O diventa un tempo di riposo troppo lungo?Grazie
Ciao! Posso far lievitare il prefermento in frigo dalle 18 di sera alle 8 di mattina e poi proseguire con la ricetta?Grazie!Simona
Ciao Simona,Ho usato questa tua ricetta ormai tantissime volte ed è sempre un successo per cui ora voglio provare con il lievito madre,ma non ho capito una cosa: quanto ne devo usare in totale?perché nella ricetta è scritto 150gr ma qui hai risposto massimo 60gr… mi sono persa! Inoltre,a parte i tempi più lunghi, il procedimento è però identico?Cioè iniziando con 400gr di farina,metà lievito, etc.?Grazie!
Guarda di base io consiglio sempre 150 – 200 gr di lievito madre. la giusta dose per la perfetta riuscita a tutti. ovviamente ne puoi usare anche 60 gr ma dipende da quanto è in forza, da quanto tu sappia gestire l’impasto.
Ciao stavo leggendo la tua ricetta della.pizza xche non mi piace.molto farla in casa .sembra facile w strepitosa .però faccio spesso le ricette delle tue crostate .sono favolose mi riescono benissimo. Brava ❤️
Grazie!
Ho appena fatto il primo impasto. È quasi 2 ore che lievita coperto con la pellicola ma non dà segni di lievitazione. In casa ci sono 21 gradi. È normale? Mi sto preoccupando
che lievito hai utilizzato?
Ogni volta è sempre più buona con questa ricetta!
Ciao.. Il mio impasto è pronto x essere steso ma io no come faccio? Impasto nuovamente e rimet alievitare?
segui i link delle pizze che vuoi preparare!
Ciao simona nei 100 grammi di farina messe da parte va aggiunta la rimanenza del lievito secco cioe(utilizzando 1.5)la metà va nei 400 l sltra metà nei 100?giusto
Ciao, anche io faccio il preimpasto o poolish e anche le pieghe ma nell’impasto uso birra e/o acqua effervescente naturale e il risultato è ottimo
Quello che fai è il polish
Ciao Simona volevo dirti che mi sono sbagliata e ho messo l’ acqua, in 500 gr di farina, invece che 400 gr …in poche parole devo aggiungere solo l’ olio, e il sale pensi che possa aver rovinato l’ impasto? ….Attendo una tua risposta grazie
Ciao Alexandra! in realtà puoi recuperare l’impasto incordando successivamente senza farina. poi riparti con le pieghe con da descrizione :)
E il sale quando metterlo??
c’è scritto, insieme all’olio in fase di incordatura!
Ciao Simona, grazie per LA tua risposta infatti ho fatto cosi come dici, e poi ho proceduto come da ricetta …….l’ impasto e’ venuto bellissimo, devo aspettare solo di assaggiarlo ….cmq ti faro’ sapere…..Ciao e grazie
Impasto buonissimo davvero.
Felicissima :)
Ciao, non ho l’impastatrice, posso proseguire a mano? Grazie
Ciao! assolutamente si, importante è avere un pò di pazienza, ma in tantissimi hanno già realizzato con successo la pizza a mano, viene perfetta!
Ciao! Devo provarla assolutamente! Posso chiederti di spiegare meglio cosa intendi con:“sbattete ripetutamente l’impasto sul tavolo e giratelo su se stesso, ripiegandolo più volte”?È l’unico passaggio che non mi è chiaro.Grazie!
Ciao Serena! L’incordatura a mano richiede un attimo di pratica. utilizza un tarocco o una raschietta, sarà indispensabile, l’impasto è molto morbido e quindi tu sollevi un lembo con la raschietta e lo attacchi al centro e così ripeti l’operazione più volte con forza e vigore. Sempre aiutandoti con la raschietta rigiri l’impasto sul piano di lavoro (questo con forza e quindi sbattendolo) vedrai che piano piano l’impasto pizza prende corda e a quel punto puoi realizzare le pieghe :)
Grazie! Devo sicuramente fare un pò di pratica allora!
Questi sono gli ingredienti che indichi tu✓INGREDIENTIQuantità per 600 gr di pasta per pizza300 gr di farina’0200 gr di farina manitoba400 gr di acqua3 gr di lievito di birra fresco ( 1, 5 gr di lievito di birra secco)1 cucchiaio di olio extravergine11 gr di sale1/2 cucchiaino di zucchero✓poi nella descrizione dei passaggi scrivi così✓…Inserite il pre fermento in una planetaria o impastatrice, unite gli altri 100 gr di farina unita al lievito (se state utilizzando…)…✓Ecco io questo passaggio non lo riesco a capire; negli ingredienti non li menzioni questi grammi in più di farina e di lievito che aggiungi nell’incordatura.Potresti rispiegare per favore?GrazieEster
Ester devi leggere con attenzione il procedimento che ti incollo:
“Setacciate e miscelate insieme le farine per un totale di 500 gr.
Sciogliete la metà del lievito in poca acqua se state utilizzando quello fresco, altrimenti unite la metà del lievito secco in 400 gr di farine prese dal totale miscelato.”
Dunque se il pre fermento è fatto di 400 gr di farina, ecco da dopo poi prendi i 100 restati miscelati all’inizio!
Ciao Simona! È la seconda volta in questi giorni che provo la tua ricetta. Premetto buonissima, purtroppo però non capisco come mai anche qnd aggiungo il resto della farina l’impasto rimane mollissimo ed impossibile da tirare fuori dalla planetaria e sbattere sul tavolo come dici tu . Alla fine devo aggiungere altra farina mentre è ancora in planetaria. È normale questa cosa o sbaglio io ? Grazie
Ciao cara! assicurati di usare le farine che indico nelle note! per il resto ci sta che possa risultare più morbido! ;)
ciao! quando devo unire il resto del lievito fresco con i 100 gm di farina, in che modo lo faccio? Se per quello secco dici di mischiarlo alla farina, per quello fresco non si capisce!Grazie
Ciao Serena! il lievito lo inserisci nel primo passaggio con il mix di farine! fai attenzione! i 100 gr successivi non c’è lievito :*
Lo scrivi qui: “Su un piano di lavoro versate il resto delle farine miscelate (100 gr) precedentemente mescolate con il resto del lievito secco (se state utilizzando il lievito fresco scioglietelo in poche gocce di acqua) .”
Si esatto! ma il resto del lievito! la minima parte che resta :) la mescoli con un cucchiaino ai 100 gr :) se stavi utilizzando il lievito di birra fresco invece prima di aggiungerlo alla farina lo scioglie in 2 – 3 gocce di acqua.
Sissì infatti ti chiedevo del resto del lievito ! Comunque l’ho fatta ieri, l’incordatura è terribile però!!!! Ci ho messo del tempo, e farina dappertutto. Ma era pur sempre la prima volta! E dopo aver creato il panetto, l’ho suddiviso in panetti da 250gm rimettendoli a lievitare per un’altra oretta. Io l’ho cotta nel Ferrari, il risultato è stato buono. Grazie
Ciao Serena! Se era la prima volta, puoi essere felice del risultato. Piano piano vedrai che diventa facile! Mi raccomando farina solo per le pieghe :)
Ciao Serena, volevo preparare l’ impasto il giorno prima,se non ho capito male eseguo tutte le procedure e poi lo posso riporre in frigo fino al giorno successivo,dopo averlo lasciato fuori per almeno un’ ora posso tirarlo e dagli la forma delle pizzette giusto?
Ciao sto preparando questo impasto che sembra squisito ma devo aver fatto un errore ho usato subito tutta la farina devo buttare tutto e rifare? O posso azzardare a mettere a lievitare comunque? Grazie
Posso usare il lievito madre? Se si quanti gr?
Ciao! Dopo l’incordatura, si può trasferire l’impasto in frigorifero fino al giorno dopo? Grazie!
Ciao Cristina! certamente! Puoi lasciarlo in frigo fino a 72 h l’importante poi è lasciarlo a temperatura ambiente prima di proseguire con la lavorazione!
Perfetto, grazie! E complimenti per il sito, ricette e foto magnifiche :)
Ciao Simona, volevo un informazione…sia la farina Manitoba che la 0 che io sappia hanno una forza di >350W quindi a che scopo fare io mix?
Ciao Simona,Ho appena finito di fare l impasto, e messo in frigo perché lo utilizzerò stasera. Però purtroppo ho avuto difficoltà nel mischiare il preimpasto e i 100 gr di farina. L impasto era super appiccicoso. E quindi ho dovuto aggiungere più farina. In cosa ho sbagliato? Grazie per l aiuto.Angela
Per favore mi potresti dare la quantità degli ingredienti con la farina integrale. Grazie
ecco qui dosi : https://www.tavolartegusto.it/ricetta/pizza-integrale-la-miglior-ricetta/
Ciao, per errord ho già aggiunto il sale al orimo impasto…che succederà?
1)Se impasto la pizza il giorno prima alle 20:00 e la lascio lievitare fino alle 06:00 del giorno dopo, si sgonfiera’? anche la seconda lievitazione sono costretta a lasciarla 2.5 ore circa e non 1, quali rischi ci sarebbero?2)posso usare solo farina manitoba?Questa ricetta sembra fantastica e non vedo l’ora di provarla domani!!!
Puoi usare solo farina manitoba!
Lievitazione dalle 20.00 alle 6.00 va bene!
per la seconda, ti consiglio di non metterlo in luogo troppo temperato e tiepido.
ciao volevo chiederti la lievitazione può avvenire anche a temperatura ambiente?
Certo! l’importante che l’ambiente sia temperato, con il freddo l’impasto pizza ha difficoltà a lievitare ;)
Ciao Simona, posso chiederti un consiglio?Domani ho intenzione di provare questa ricetta, che mi sembra davvero ottima!Ho un dubbio sul mix di farine: ho comprato la ‘0 Coop (credo debba avere una forza di circa 200W) e la Manitoba per Salati Mix tipo 1 de Le Farine Magiche (circa 350W); poiché la ‘0 è piuttosto debole, mi conviene modificare le dosi per ottenere un mix con forza di 320W? (Nel caso, secondo i calcoli dovrei usare 400 di manitoba e 100 di farina ‘0).
Ciao scusa ma non mi ritrovo con le dosi della farina. 500gr totali. Si parte con 400gr, poi 100 gr e poi altri 100gr per cui sono 600 gr!! Puoi rivedere la ricetta?Grazie
Daniela ha risposto Pietro qui sotto!che approfitto per ringraziare :) se leggi con attenzione ho inserito anche il procedimento per incordare a mano! In totale sono 500 gr di farina! ;)
Ciao Simona! Chiedo un consiglio.. ho fatto la prima fase e ora è in lievitazione.. nella seconda fase, dopo aver finito l’impasto, se invece dei panetti la stendo già nelle teglie e la lascio lievitare così va bene o è meglio sempre fare i panetti?
Grazie..
Sono sempre 500gr, solo che in un caso è prevista l’incordatura a mano e nell’altro quella con impastatrice. 400 utilizzati subito e 100 nel tipo di incordatura che farai, o una o l’altra.
Esatto! ;)
Ciao Simona
seguo tutte le due direzioni passo per passo usando sia il lievito fresco che quello secco, ma non vi vengono affatto bene, non importa quanta farina usii durante l’incordatura la massa della pasta rimane molto appicicosa elastichissima e d’avvero difiicile da manipolare. Ho provato a fare le pizzette e anche se sono venute belle e profumate erano poi dense e un po farinose dopo i 10 minuti suggeriti le ho cucinate altre 12 minuti per renderle commestibili.
Non ti nascondo che sono a NYC e quindi tante ricette italiane porzionate non sempre funzionano ,
Ho usato una farina da pane W320 e la manitoba di Molino Spadoni, il lievito ho provato con il fresco e con il secco. La prima lievitazione triplica di volume, la seconda dopo un ora sembra bella soffice e gonfia. Poi l’incordatura con la farina ho provato usando solo la Manitoba per circa 10 minuti a piegare a portafoglio e nulla la massa rimane d’avvero troppo elastica e bagnata, appiciticaticcia. Dovre potrei aver sbagliato?
Non c’è cosa peggiore che la Manitoba Molino Spadoni!! ha una forza pari ad una farina da supermercato ecco perchè l’impasto risulta “scordato” ed elasticissimo! compra le farine magiche che ho suggerito, vedrai un signor impasto pizza perfetto!
Ciao mi puoi dare le dosi giuste per un chilo ?
Ecco.. Te pareva! Buonasera Simona, mi rendo conto di aver utilizzato proprio la farina manitoba Spadoni, ovviamente mischiata alla farina ”0” se solo avessi letto questo commento un po’ prima.. ♀️ L’impasto sta riposando da circa 3 ore, non è ancora cresciuto un granché e ha un aspetto davvero poco solido, impazziro’ dopo per fare le pieghe vero? Inoltre, pensavo di farcire la pizza con provola e salsiccia, a che punto della cottura mi conviene inserirle? Grazie e premetto che è la prima volta che faccio una pizza. Speriamo!!
Io ho lo stesso problema come Vito. Io però sto a Germania, dove non posso trovare “farine magiche lo Conte“. Di scelta per Manitoba ho solo la Caputo o la 5 stagioni. Secondo te quanto tempo in planetaria e troppa per là incordatura? Anche dopo 8 minuti non sono felice con la incordatura con la 5 stagioni ma ho paura di stralavorare ilImpasto. Grazie per le ricetta splendida.
Ciao! Io a casa ho la farina tipo1 per pizza delle farine magiche Lo Conte…posso sostituirla alla farina di tipo ‘0?
Ok certo!
Ciao scusa vorrei sapere se è un problema far lievitare molto di più l’impasto… L’ho fatto alle 12,30 credendo di poter continuare alle 18,30 ma ancora non sembra triplicato e stasera uscirò … Posso continuare domattina??grazie
Wow wow e wow!lo scorso mese ho provato a farla e son stata veramente soddisfatta!!ieri sera ho provato a usare il lievito madre secco…ma purtroppo ho toppato la dose e così non è lievitata bene ed è rimasta cruda.per questa ricetta quanto dovrei metterne??
Ciao! Se la voglio far riposare in frigo prima faccio tutti gli altri passaggi? Anche le pieghe? E poi basta solo lasciarla a temperatura ambiente senza fare altro prima di utilizzarla, no? Grazie mille e complimenti per le tue ricette, strepitose!
Certo Giulia!
Ciao simona volevo chiederti se non ho la Manitoba per salati …ma ho quella per dolci?
Ciao, penso di aver sbagliato un po tutto… nel senso che ho messo tutti gli ingredienti tutti insieme.
L’impasto risulta abbastamza “molliccjo” sta lievitando da 2h e sembrerebbe qualcosa si sia smossa. Ma arriva al momento dell incordatura come mi muovo?
Ciao Simona faccio spesso questa ricetta della pizza per il sabato sera. E viene sempre buonissima. Ma volevo chiederti se posso prepararla il venerdì sera metterla in frigo a lievitare e il sabato sera farla.?
Ciao Laura! Certo :*
Ciao, ho appena letto questa fantastica ricetta. Voglio assolutamente provarla! Mi aiuti a capire quanto devono pesare i pesetti della pizza sia per una leccarda da forno che una teglia rotonda? Grazie mille e buona giornata. Francesca
L ho appena fatta e magiata! Voglio farti i complimenti perché è buonissima e identica a quella della pizzeria. Sei un successo assicurato.. Ho scoperto da poco il tuo sito e mi ha colpito perché tutto è spiegato bene.. Non ti cambio! Ho provato anche altre ricette.. Tutto perfettamente riuscito. Grazie.
Ciao, vorrei capire bene nel passaggio dell incordamento con L impastatrice , quando dici “rovescia” cosa intendi . Xke anche se si passa dall accessiorio k al gancio comunque L impasTo rimane nel boccale della planetaria . Dove si deve rovesciare ? Grazie Ylenia
Anche io non ho chiaro questo passaggio
Buonasera Simona, io la faccio già per la terza volta e il risultato è sempre più soddisfacente, è una pizza leggera e gustosissima, sembra veramente di trovarsi in pizzeria
Ciao Simona, Posso mettere il prefermento a lievitare in frigo? O c’è il rischio che non lieviti? Grazie mille
Certo!
Anch’io non ho capito questo passaggio
Ciao, se congelo il panetto, quanto tempo prima devo scongelarlo per usarlo? grazie.
Ciao cara! deve assumere perfettamente una temperatura ambiente, prima di utilizzarlo! ;)
Ciao simona x le farine compro farina magica Manitoba e farina magica 0 e le mischio. ?
Ciao, io ho raddoppiato le dosi e ho lasciato lievitare l impasto in forno per 8 ore ma non e triplicato.
Cosa può essere stato?
Forse ho messo poco lievito?
O forse la temperatura in casa e troppo bassa e quindi servirà più tempo? Ci sono sui 20-21 gradi..
Grazie
Buonissima e leggerissimaHo usato farina Aida 2.0 e lievito di madre secco, perfetta al primo colpo.Grazie per i suggerimenti
Ciao! Ho fatto l impasto alle ore 8 e fino alle 14 ho lasciato lievitare, poi procederò con l’aggiunta degli altri ingredienti e con le pieghe. Subito dopo posso metterlo in frigo per sole 5/6 ore e fare le pizze alle 21oppure in frigo deve rimanere più tempo?
Ciao Elena! si puoi lasciar riposare in frigo, ma attenzione, prima della formazione delle pizze, l’impasto deve stare a temperatura ambiente almeno 1 h! Quindi a questo punto calcola bene i tempi, perchè fuori dal frigo può stare fino a 5 – 6h mentre in frigo avviane una maturazione più lenta, quindi se hai a disposizione almeno 1 notte.
I’m in the UK and just made this recipe for the first time (as part of the Pizza in teglia recipe). I’m not an experienced baker; I’ve only baked bread before (quite a lot) but never pizza. Here are my observations.I used:* 300g of plain flour (about 9-9.4% protein), just a basic Asda brand flour* 200g of extra strong Canadian bread flour, from Waitrose (14.9% protein)* 1.5g Allisons easy bake (dried) yeast* 0.5tsp sugar* 400g waterI followed the instructions for mixing the flours, adding all the water to 400g of the flour and half the yeast, along with the sugar. I left it overnight at 21 degrees for 8 hours. In the morning – based purely on my experience baking bread, where I often use a biga- I thought it was a bit over done, maybe 6-7 hours would have been better, but I wanted to make it for lunch and I sleep 8 hours, so…It didn’t really smell like anything. With bread I usually let the biga stand for about 12-13 hours, which usually gives it more smell.I added the rest of the flour and yeast, mixed with the K attachment. I stopped it a few times and stirred it up manually before letting it continue. I then switched attachment to the dough hook, mixed it manually again, and let the hook work for a couple of minutes. Then I added the salt and oil, and mixed for a few more minutes with the dough hook. Stopped a few ties to manually mix it as the oil got in between half the dough and made the top half slide.I put it onto a floured surface and started doing the folds. The dough was very sticky so I did a lot of folds and added a fair bit of flour while doing so – maybe more than I should have. When it started feeling better, I put it on a tray, covered with cling film, and let it rest at 21c for an hour. Then I put it on a 30×40 lightly oiled baking tray and spread out the dough. Again based on how I expect the dough to be when making bread, the dough didn’t seem sufficiently developed. I thought maybe I should have left it longer. It was very flat once extended, and not really any bubbles like shown in the photos.I put the tomato sauce on the top and left the tray at room temperature for about an hour, maybe a little longer, as I wanted to give the dough a bit more time to develop. Then I put it in the lowest rack of my oven at 250c, with fan (my oven has no static mode). After about 5 minutes I lowered the temperature to 240c. After 12 minutes from the time I put it in, it had risen nicely. One corner was getting a bit too burnt – that’s my oven’s fault, but maybe I need to put the temperature a little lower. So after 12-13 minutes from the start, I took it out, put on mozzarella, lowered the temperature to 200c, and put it back in for about 4 minutes perhaps, until the mozzarella was melted.The result: lightly crusty on the outside, very light and soft inside, nice and moist on the top. The “crumb” was very nice, a bunch of small even holes, just as I would hope for. Very good! Only issue was that the dough could have had more flavour. Maybe I will try putting less yeast and let it rise for longer, to develop more flavour. But this is a very good starting point, and great success for my first time!
An update. I’ve been using this recipe to make pizza in teglia once a week since my last post. Speaking specifically about the dough, one thing I’ve changed is to use less water: about 350-360g. As a result, when I have to handle the dough after it’s mixed, a light flouring is sufficient to handle it, and I can easily form a ball; as opposed to before with 400g water, I had to throw so much flour into it to get it anywhere near manageable, so the end result in terms of ratios is probably the same. It still comes out well.
Ciao volevo farti una domanda , riguardo all utilizzo del lievito secco sono 1,5 g . Ma vanno uniti tutti al mix iniziale di 500 g di farine ? Oppure 0,750 mg vanno uniti a 400 g di farine e poi il restante 0,750 ai 100 g che vanno utilizzati per L incordatura ? È poco chiaro questo passaggio
Infatti Ylenia anche io nn ho capito questo passaggio. Simona potresti chiarircelo? Grazie
No rileggendo: i primi 400 cn la metà del lievito, altri 100gr cn l altra metà ed ancora altra farina per evitare che l l’impasto si attacchi troppo al piano di lavoro. Giusto Simona?
esatto! poi in fase di pieghe aggiungi la farina necessaria;)
Ciao Simona.
Può darsi che occorrano più di 8 ore per la maturazione? Può essere giusto accendere la luce del forno per velocizzare sul finale oppure no? Grazie mille
Ciao, non mi è chiaro il passaggio usando il metodo con il “lievito secco”. 1,5 gr è il totale, poi 0,75 gr nei primi 400 gr e i successivi 0,75 gr nei successivi 100 gr oppure devo mettere 1,5 gr nei primi 400 gr e 1,5 gr nei successivi 100 gr e quindi un totale di 3 gr di livieto secco?
Rileggendo bene i primi 400 con la metà di lievito altri 100 con la seconda metà e altra farina per evitare che l’impasto si attacchi al piano di lavoro. Giusto Simona?
Ciao! Con il tuo impasto ho fatto oggi le pizze fritte, sia quelle imbottite che le montanare. Eccezionali! Una pasta leggerissima. Non avevo le Farine Magiche. Ho usato la farina Garofalo rossa con W350 (fino a 48 ore di lievitazione). Finalmente ho trovato un impasto che mi soddisfa.GrazieMaritè
Ciao, facendo il prefermentato dice di lasciarlo riposare 6/8 ore. Nel caso non si potesse poi subito dopo proseguire la lavorazione è possibile lascairlo di più? Se si cambiano le dosi di lievito o altro? Ad esempio facendolo alla sera per poi fare la pizza la sera successiva. Grazie
Conserva in frigo ben sigillato :)
Ciao per sbaglio nel pre impasto ho messo anche il sale!!!ora l ho lasciato a lievitare spero non aver combinato un pasticcio!!!
Ciao Simona, innanzitutto complimenti per il blog. Sei davvero bravissima.Ho tutti gli ingredienti per realizzare la tua ricetta della pizza, la seguirò passo passo.A questo proposito, visto che hai inserito i grammi del sale, potresti dirmi quanti grammi di zucchero e quanti grammi di olio usare?Abbiamo tutti cucchiai di diversa capienza e vorrei metterne la stessa quantità che usi tu. Ho comprato anche la farina Lo Conte per cercare di riprodurre bene ed avere il tuo fantastico risultato. Grazie!
Ciao Simona e complimenti per le tue super ricette. Ho già fatto diverse volte l’impasto dellapizza ed è super. Stamattina mi sono distratta e ho messo il la dose di lievito secco tutta nel primo impasto. Cosa faccio adesso dopo le 6/8 ore di lievitazione?
Grazie mille
Ciao, ho già fatto tante tue ricette e sono veramente ottime!!Domani vorrei provare questa !! Siamo in tanti e volevo sapere come posso gestire gli ingredienti :Devo triplicare l’impasto , faccio tutti gli ingredienti per 3 compreso il lievito ? (uso quello secco che hai consigliato tu) Grazie mille e complimenti !!
Se volessi fare il doppio della dose devo raddoppiare tutte le dosi compreso il lievito?
si esatto!
Fatto l impasto ma m sn accort trp tardi cosa c e scritto…non sostituire farina 0 cn qll 00 ma avevo qll 0 :( chissa cosa ne esce
Grazie a te, ho fatto una pizza buonissima…..
Ciao! Ti seguo da un po’ e volevo provare a fare la base della pizza, ho la farina manitoba ma non ho la farina 0, se la sostituissi con la farina 1?
Ma per dividere a metà 1.5 grammi di lievito secco hai usato il bilancino di precisione? Sei una gioielliera ? Io ho pensato di chiedere agli spacciatore sotto casa….
Ciao ricetta eccezionale, peró in questo momento ho solo manitoba e farina 00,come mi comporto con le dosi? Grazie
Ciao! :)Poichè non ho l’impastatrice, secondo te sarebbe possibile realizzare il secondo passaggio (incordatura con inserimento della restante parte di farina) utilizzando il bimby?Per poi procedere con le pieghe sul tavolo.
Ma per dividere a metà 1.5 grammi di lievito secco hai usato il bilancino di precisione? Sei una gioielliera ? Io ho pensato di chiedere agli spacciatore sotto casa….
L’ho fatta nella versione in teglia ieri per la mia famiglia, è venuta davvero buona. Ormai per qualsiasi cosa voglia preparare penso a questo blog. Grazie per aver condiviso questa ricetta!
Ciao Simona, grazie per la ricetta! L’ho fatta ieri ed è stato un successo considerato che era la mia prima pizza fatta in casa, tutti mi hanno chiesto la ricetta che è stata prontamente divulgata. L’unica cosa ho avuto molta difficoltà a lavorare (a mano perché non ho planetaria o altro) il prefermento dopo la lievitazione perché risultava estremamente appiccicoso, avresti qualche consiglio a riguardo?
Ciao….mi ha entusiasmato questa ricetta Vorrei chiederti se posso sostituire i 200 gr di farina mandibola con una garina integrale con con 12,5 g di proteine wundi abbastanza forte
Ciao se volessi sostituire la farina bianca con quella integrale? Ho in casa della farina integrale di tipo 1, come cambierebbero le dosi? Grazie ;)
ecco qui la ricetta integrale : https://www.tavolartegusto.it/ricetta/pizza-integrale-la-miglior-ricetta/
Ciao, ho fatto questa bellissima ricetta settima scorsa , la pizza era buonissima !! Mi sono rimaste due pagnottelle per due pizze e le ho surgelate, le voglio usare per questa sera , mi puoi consigliare quale sia il modo giusto per scongelarle e utilizzarle ?Complimenti ancora per la ricetta !Grazie molte
Ciao Simona, stasera pizza! ..e ho deciso di provare il tuo impasto che mi sembra davvero strepitoso solo che mi sono confusa e nella prima fase dell’impasto ho utilizzato tutti i 500gr di farina, i 400gr di acqua e metà del lievito previsto. In pratica durante l’incordatura (che farò con l’impastatrice) devo aggiungere ancora l’olio, il sale e la metà restante di lievito (fresco da sciogliere in un po’ d’acqua). I 100gr di farina non c’è l’ho perché li ho messi prima, come faccio? Aggiungo solo i restanti ingredienti o anche altri 100gr di farina? Un caro saluto e grazie Susy
Sono molto soddisfatta della riuscita Ho fatto una dose doppia perché siamo in 6 in famiglia e sono riuscita a fare 4 teglie Impasto ottimo !!!! Risultato molto leggero Forse avrei aggiustato con un pizzico in più di sale E con il mio forno la cottura ottimale è di circa 20 min La prima era un po’ poco cotta al centro Man mani ho migliorato L’ultima perfetta !!!!! Complimenti da Roberta
Sono molto soddisfatta della riuscita Ho fatto una dose doppia perché siamo in 6 in famiglia e sono riuscita a fare 4 teglie Impasto ottimo !!!! Risultato molto leggero Forse avrei aggiustato con un pizzico in più di sale E con il mio forno la cottura ottimale è di circa 20 min La prima era un po’ poco cotta al centro
Ciao, ho voluto provare questa ricetta, ma durante la lavorazione dell’impasto ho avuto problemi nonostante abbia utilizzato le dosi scritte nella ricetta. L’impasto è risultato estremamente liquido e appiccicoso, anche durante l’incordatura a mano quindi anche dopo aver aggiunto il resto della farina e lievito al pre fermento, di conseguenza durante l’incordatura ho dovuto aggiungere parecchia farina in più. Com’è possibile tutto questo?Grazie in anticipo :)
un impasto idrato oltre l’80 % è quasi impossibile da incordare a mano ( solo dopo molta ma molta pratica) necessita di impastatrice,
Ma poi oltretutto come è possibile che dopo aver rotto completamente la prima lievitazione basterebbe un ora per farla lievitare nuovamente?!
Da dove vengono questi numeri?
Ciao scusa, ma i tempi di cottura e la temperatura del forno quanto deve essere?
dipende da quale pizza vuoi realizzare! alla fine dell’articolo ci sono varie scelte, clicca e segui quella che hai intenzione di portare in tavola ;)
Buonasera, ho provato la ricetta ma non riesco a capire se dopo la fermentazione con lievito fresco devo rimettere sempre i 100 gr di farina oppure no! L’impasto è lento e se non aggiungo farina con l’altra metà del lievito fresco non sincorda.
È l’unica ricetta che mi assicura una pizza strepitosa!!!
Ciao a tutti! Ho sbagliato e nel primo impasto ho messo tutta la farina … Farà fatica a lievitare? Devo buttare tutto?
tranquilla! puoi recuperare! fammi sapere!
Ciao a tutti! Ho messo nel primo impasto tutta la farina sbagliando … Lieviterà ugualmente? Debbo buttare tutto? Consigli?
Ciao, vorrei sapere quante pizze si possono fare con le quantità di farina da te descritte? Grazie
3 da 250 gr ciascuna oppure unica pizza in teglia!
Salve simona ho provato altre ricette tutte affidabili… Ma questa ho seguito letteralmente ogni passo… E fino alla fermantaz tutto bene quando ho aggiunto l ultima quantità di farinal impasto è risultato liquido e ho dovuto aggiungere molta farina per riprendere l impasto… Non so cosa ne uscirà
Pizza perfetta, soffice e appagante! L’unica cosa è che nell’incordatura a mano ho dovuto usare più farina di quella indicata, ma forse complice la farina utilizzata. In ogni caso ottimo risultato!
Buonasera fatta ieri ed è buonissima . Volevo sapere se si può sostituire la farina 0 con la semola e se si le dosi . Grazie mille
Ciao, grazie per le belle ricette che ci doni!Vorrei fare questa pizza per domani sera, posso farla stasera e metterla in frigo fino a domani? O mi consigli di prepararla domani mattina?Inoltre vorrei provare sia quella in teglia che quella tonda (che prima cuoci sul fuoco) è fattibile farle contemporaneamente?
Vorrei saperlo anche io! Più che altro in quale momento della preparazione va messa in frigo, se nella prima fase in cui è un prefermento o dopo l’incordatura!
Ciao cara, vorrei provare a fare questo impasto ma non ho la farina “0” posso utilizzare SOLO la manitoba? Grazie
Mamma mia Simona… Grazie!!!!! Stasera con la tua ricetta mi sono superata!!!! Erano anni che non mi veniva la pizza così buona!!!!
È possibile sostituire la farina 0 con la semola?
si certo! avrai un risultato più rustico ;)
CIAO Simona, ho messo aggiunto il sale durante il preimpasto! Sbagliando… Devo rifare da capo? Grazie mille
Provata! Buonissima.. Ottima riuscita grazie ai tuoi suggerimenti. Complimenti
Ciao Simona.Anche a me sfugge il passaggio dell’aggiunta dei restanti 100gr di farine miscelate.Da come è scritto, si capisce che i rimanenti 1,5gr di lievito fresco vanno aggiunti nella seconda fase, quando prendi i 100gr e li aggiunti al prefermento.In una delle risposte, invece, scrivi che nella seconda fase non c’è lievito.Dunque, il resto del lievito (fresco) quando va aggiunto a ‘sti famosi 100gr di farine? GRAZIE
Mi dispiace, ma le dosi di 400 g di farina con 400g di acqua sono estremamente sbagliate. Come d’altronde si vede in tutte le altre ricette di pizza. Non esiste mai un rapporto 1:1. E infatti ne e’ venuto fuori un impasto TROPPO liquido come anche commentato da qualcuno prima di me. Ricetta da rivedere anche perché chi fa la pizza con questa ricetta e’ obbligato comunque ad aggiungere farina a caso fino al raggiungere una densità accettabile. Alla fine la quantità utilizzata e’ di lunga superiore a quella indicata (a meno che non si riduca la quantità di acqua). Cordilement
infatti sono 500 gr di farine (abbastanza forti ) e 400 gr di acqua .
Salve,e se uso la farina doppio zero ,con l’acqua dwvo stare indietro,perche non riesco piu a fare la pizza in teglia,come dosi uso 500 di farina di pietra zero e anche la doppia zero,300 gr di acqua 50gr di olio ecc..che metto troppa acqua mi sa dire grazie.
Ciao Simona Posso utilizzare solo farina 0
Certo!
Ciao vorrei fate la tua ricetta x la pizza.se impasto il lievitino la sera alle 20 posso metterlo in frigo fino all indomani alle 14:30?poi uscirlo mettere la restante farina e fare lievitare fino a sera??o magari uscire il lievitino alle 6 di mattina x poi aggiungere la rimanente farina alle 14:30?grazie
Ciao Simona, in casa siamo in 2..il tuo impasto è per 3 pizze rotonde.. Potresti dirmi le dosi per 2? io Non so calcolarlo. Grazie
Buongiorno Simona,Essendo una principiante volevo domandarti:Quando scrivi:”Sciogliete la metà del lievito in poca acqua se state utilizzando quello fresco,” nel preciso quanta dei 400ml acqua usi?Grazie mille e buona giornata Viviana
2 cucchiai! ;)
Ciao! Mi piacerebbe provare. Ma se volessi fare dei panetti singoli per pizze rotonde: 1) dopo aver formato il panetto lo divido in 4 mini panetti e lascio lievitare sempre per un’ora? 2) l’impasto anche se non tenuto in frigo matura in modo sufficiente?3) come mai la lievitazione del panetto finale non si fa riposto in un contenitore che aiuta la crescita e invece si fa rilassare?Le mie non sono critiche ma dubbi da neofita.Grazie per le eventuali risposte
Ciao, se volessi mettere in frigo l’impasto, lo dovrò mettere alla fine dell ultima lievitazione a temperatura di 1 ora?
esattamente! puoi lasciarlo da un minimo di 4 h ad un massimo di 3 giorni!
Ciao Simone, sono confusa da un particolare…mi potresti dire in decilitri 400gr. di acqua per favore, grazie.
Rita
Ciao, scusa se mi permetto di risponderti. 400 grammi sono 400 ml di acqua, in decilitri sono 4, in centiltri sono 40 e in litri sono 0,4 :) più o meno 1grammo di acqua/latte equivale a 1ml
Buonasera… se dovessi decidere di fare più pizze, devo divido direttamente l’impasto lievitato in panetti e procedo con la stesura?Io ho sempre letto che dopo aver fatto i panetti bisogna farli lievitare. Questo punto non mi è chiaro.Grazie
Si devi farli lievitare 30 minuti! ma segui come fare la pizza fatta in casa :*
Ciao simona, voglio provarla al più presto! Ma ho un paio di domande x cortesia. Il forno … ventilato o statico? Poi qs impasto si può usare anche x lo gnocco fritto ? Grazie infinite :-)
Ciao simona sembra strepitosa qs ricetta ….vorrei chiederti un paio di cose x favore, il forno ? Ventilato o statico? Qs ricetta la posso usare anche per lo/il gnocco fritto? Grazie
Ciao, questa ricetta è fenomenale! L’ho provata già più volte e la pizza è venuta sempre buonissima. Fino ad ora ho usato una farina professionale 00 rinforzata con forza pari a 320W, purtroppo però non riesco più a reperirla e attualmente ho una farina Manitoba di tipo 0′ con forza W460 e mi chiedevo se sia necessario mischiarla o se va bene usarla anche pura. E nel caso dovessi mischiarla, con quale farina? Tipo 0′ di grano tenero o va bene anche eventualmente la 00′? Grazie anticipatamente per la risposta.
Ciao bianca ma la Manitoba io non ho quella per salati? Solo per i dolci ?
forno statico! per lo gnocco fritto segui questa ricetta : https://www.tavolartegusto.it/ricetta/gnocco-fritto-ricetta-originale/
Hai realizzato un mio sogno. Adoro cucinare ma la pizza proprio non mi veniva con nessuna ricetta. Ho provato la tua e… MIRACOLOOO. Pizza super super buona, mi sono commossa.Grazie mille per la ricetta fantastica
Ciao! posso lasciare l’impasto sul piano di lavoro a temperaturg ambiente l’ultima ora un po’ di piu? tipo 5 orette? la temperatura di casa mia e’ 18gradi. Altra domanda, succede qualcosa se l’impasto iniziale lievita x piu’ di 8 ore? tipo 12 ore.Grazie.
Benissimo se vuoi lasciare sul tavolo a lievitare. massimo 4 – 5 h. Se vuoi una lievitazione più lunga puoi farla fare in frigo! ;)
Ciao Simona, vorrei provare a fare la tua ricetta, ho solo un dubbio, dopo aver formato le pizze nelle teglie tonde, devo far lievitare di nuovo prima di cuocere?
Grazie,
Si! minimo 30 minuti ;)
Ciao Simona! Grazie per la ricetta! Ho una domanda… Ho fatto un errore inserendo già tutto il lievito di birra secco nel pre impasto… Cosa dici butto tutto o mi uscita bene lo stesso? Grazie aspetto una tua risposta!!
Ok Valentina, procedi come indicato!
Quale tempo di cottura uso se faccio una pizza unica?
Ciao Simona, ho messo tutto il lievito per il prefermento.. quanto grande è questo errore?? Il risultato finale sarà lo stesso?? O c’è modo di rimediare?
Ciao Simona è possibile far lievitare in frigo?
Ciao Simona io vivo in Inghilterra Ieri mia figlia di 12 anni ha voluto provare questa ricetta e ha seguito la ricetta alla descrizione ed e stata molto attente , e devo dirti che e rimasta molto soddisfatta .Ha usato solo farina per pizza , e lievito secco e ha fatto tutto come nella ricetta il risultato e stato ottimo.Nella prima lievitazione si e duplicato 3 volte ed era pieno di bolle già molto prima delle 6 ore.Ha fatto tutto a mano perché a lei la tecnologia non ci piace dice che le cose fatte a mano vengono sempre migliori ed e la verità.Dopo ha preso l’impasto diviso in 6 panetti l impasto e ha fatto lievitare per un altra ora e sono aumentati il doppio. Aveva fatto 1kg di farina con 3gr di lievito secco, ma dopo la.lievitazione sono diventati 2 kg d’impasto per pizza .Non ti dico la soddisfazione che ha avuto lei a farle e tutti noi a mangiarli , davvero molto soffici e leggere.Oggi ha deciso di fare dei calzoni Grazie a te Simona metti sempre ricette bene dettagliate e con tante foto.
Ciao SImona,grazie mille della ricetta che voglio provare alla prima occasione.Ma sei sicura che l’acqua sia all’80%? verrà un impasto completamente liquido dalla mia esperienza, no?Nelle dosi dici che risulterà un impasto di 600gr totali, ma 500+400 farà 900…. giusto?Se veramente confermi le dosi a che temperatura e tempi cuoci la focaccia in forno affinchè non rimanga bagnata dentro?Grazie mille e scusa per tutte queste domande!Ciao Paolo
Ciao Simona, ho aggiunto tutto il lievito secco ai 400 grammi di farina :( cosa faccio ora? Grazie.
Cosa vuol dire 1, 5 gr di lievito secco ? Cinque grammi o un grammo e mezzo ? Nel pre impasto indichi di mischiare il lievito nel pre fermento e poi successivamente di aggiungere il rimanente. Io nel pre fermento ho aggiunto 1,5 grammi .. quanti ne devo aggiungere nell’incordatura ?
Ciao Roberto! 1,5 gr = 1 grammo e mezzo! Nella ricetta sto usando il lievito fresco quindi 3 gr e come scritto se ne mette metà nel prefermento metà nell’incordatura, ovvero 1,5 gr
ho provato 2 volte..niente da fare l’impasto è mollissimo non riesce a incordarsi alla planetaria e quando lo metto sul piano da lavoro non riesco a dargli corpo tantomeno le pieghe. seguo alla lettera tutto..
ciao simona, da poco ho iniziato a seguirti e devo dire che mi trovo benissimo.Vorrei un consiglio per la pizza: l’impasto dopo le pieghe lo trovo un pò molliccio, quindi difficile da lavorare (volevo fare le pizzette fritte ripiene). Mi spieghi quante volte devo fare le pieghe per avere un risultato meno molle? grazie
Bonjour Simona Mirto, j’aimerais faire votre recette de pizza mais je n’utilise que de la farine Bio. Quelle type de farine dois je utiliser pour faire votre pâte. Farine T45 / T 55/ T65 /T 80 / seigle etc…Merci pour votre reponse.C.L
Ciao Simona intanto complimenti, è la seconda volta che provo a fare l’impasto per pizza la prima volta è riuscita abbastanza bene.Stavolta ho fatto un errore grossolano ho messo tutto il lievito di birra subito c’è modo di recuperare? Grazie e di nuovo complimenti
Ma in totale , tra il prima e dopo , quanto lievito si mette? (Secco)
E dopo aver impastato il tutto deve lievitare di nuovo avendo aggiunto altro lievito?
quello che leggi tra gli ingredienti:)
Ciao Simona, sono una delle innumerevoli persone che hanno sbagliato ad aggiungere tutto il lievito secco nel pre-fermento. E questo non perchè non ho letto bene la ricetta..: “Poi prepararate il pre fermento, sciogliendo la metà del lievito fresco in 2 cucchiai di acqua (presi dal totale) e unitelo ai 400 gr di farina presi dal totale precedentemente miscelati. Se state usando il lievito secco, aggiungetelo girando, direttamente ai 400 gr di farina.” Dunque parli di usare la metà del lievito solo se si usa il lievito FRESCO e non SECCO. Solo troppo tardi, leggendo i commenti ho capito che questo era valido anche per il lievito secco. Purtroppo non si capisce da nessuna delle tue risposte cosa fare in questo caso….. Perchè se così tante persone fanno quest’errore non modifichi la ricetta? Grazie.
Giulia sia che si usa il lievito secco che quello fresco, la ricetta non cambia.. infatti è un’opzione inserita tra gli ingredienti! inserirò questo dettaglio :)
Ciao,ricetta molto interessante anche per l’idratazione, mi diverto molto a realizzare questo tipo di impasti anche a mano.Uso delle farine forti e semilavorate di qualità che mi permettono di ottenere ottimi risultati sia nel sapore che nell’alveolatura. Ho provato quelle di Pinsa For You sia Pinsa che Teglia e devo dire che sono molto soddisfatto!Continuerò sicuramente a seguire le ricette di questo blog.
Ciao Simona il prefermento posso lasciarlo in frigo tutta la notte e incordarlo domani mattina ?
Grazie
ok perfetto!
Imbranatissima come sono negli impasti ce l’ho fatta pure io.. spiegato al dettaglio su come fare.. anche con la Manitoba del despar è venuta alta, soffice, leggera.. non ero molto fiduciosa quando mi son ritrovata l’impasto appiccicato nelle dita, ma da le sue soddisfazioni!.. super!
Ciao Simona, ho appena fatto il preimpasto e sbagliando ho messo tutti i 3 g di lievito fresco. Cosa faccio ? Procedo ignorando l’errore o sarà un disastro? Ho visto che è successo anche ad altri ma non ho trovato la tua risposta. Aiutooooo. Grazie 1000!
nessun problema!
Buona sera, non mi è chiara una cosa:500 g di farina (300+200)400 g di acquaPiù altri ingredienti (30/40 g al massimo)Il totale fa più di 900 g, come può essere che vengono 600 g di impasto? Dove spariscono 300 g? Evaporazione?Grazie.
la cottura a quanti gradi e per quanto tempo ?grazie Alberto
Questa è una ricetta che trovo straordinaria. L’impasto è ottimo. Volevo chiederti una sola cosa. Quando prendo il prefermento per incorporarlo alla parte di farina messa da parte , con quella sola , a mano, non riesco a compattare la pasta. Resta sempre troppo molle e appiccicosa. Devo necessariamente aggiungere subito altra farina per poterla piegare e darle un aspetto più omogeneo. Il risultato è sempre ottimo. Grazie.
Ciao Simona! Ho fatto questa pizza ed è venuta buonissima non mi era mai capitato di preparare una pizza così buona, alta e soffice come piace a me Volevo chiederti una cosa: anziché far lievitare il prefermento in forno spento con luce accesa posso farlo lievitare in frigo?
Ciao …se in casa ho lievito madre disidratato .. in che quantità va usato nella ricetta …? E posso miscelare farina 0 e farina di tipo 1 o con la farina del miracolo ( ma non so che forza abbia ) con la Manitoba ?
Grazie mille
Niky
Salve,
Per sbaglio ho messo tutto il lievito nei 400gr di farina, cosa succede?
Scusami Simona, per errore ho messo tutto il lievito di birra fresco nel primo pre fermento. Come dici di comportami ora?
Ciao Simona, se incordo la pizza, ma ho ancora 4 ore prima di farla, cosa mi consigli? Posso dividerla in panetti e farli lievitare per 4 ore o è troppo?
Buongiorno, ho provato tempo fa a fare l’impasto, ma non ci sono riuscito, forse perché di mio non azzardo mai con le aggiunte “a sentimento”, quindi per il discorso “farina quanta ne serve” è un problema per me… Poi non avendo una planetaria è un casino l’incordatura a mano.
Volevo anche sapere una ricetta più rapida, dal punto di vista della preparazione dell’impasto, magari un suggerimento anche per l’utilizzo della macchina del pane come impastatrice…
Grazie, le tue ricette, con i piccoli “segreti” che scrivi, vengono sempre uguali uguali!!
Ciao simona ho fatto il prefermento, per sbaglio ho messo tutti e 3 gr di lievito succede qualcosa? Grazie
Grazie e complimenti come sempre, cara Simona!
Ciao Simona…super super complimenti…ogni tua ricetta è fantastica!Vorrei chiederti se posso utilizzare solo farina 0 senza usare la manitoba…in caso affermativo vorrei sapere se posso sostituire una parte di 0 con la semola…se si quanti g di semola posso mettere e quanti grammi di zero?e nel caso la quantità di acqua da aggiungere è sempre la stessa oppure quanta ne devo mettere?Grazie in anticipo un fortissimo abbraccio
Fatta, molto contenta del risultato. Complimenti Simona e grazie per la ricetta. Vorrei però chiederti, se è possibile allungare i tempi di lievitazione nel secondo impasto rispetto ad un ora, per me che sono poco tollerante al lievito di birra fresco. E se si quanto ….Grazie
ciao ho letto che il fermento deve lievitare 6 ore almeno. Se lievita 5 ho un buon risultato comunque? ho questi tempi…
Simona, vorrei ringraziarti per aver condiviso una ricetta che funziona perfettamente. Grazie per avermi fatto scoprire il mondo del pre-impasto, dell’incordatura e delle pieghe. Mi rendo conto solo ora che ho per anni intossicato i miei figli e mio marito con delle pizze durissime biscottate usando 42 g di lievito di birra!! E qui si capisce come la pizza è arte! Ti ringraziano anche loro :) Cecilia
Mi sento proprio una scema ma non riesco a capire dov’è il passaggio tra l’impasto lievitato 6 ore e l’unione con i restanti 100 gr ecc. Help!
Ciao Simona ho appena fatto il l’impasto per la pizza, ho messo 400 g di farina metà del lievito secco e la tutta l’acqua con un cucchiaino di zucchero, Poi ho fatto il pre impasto con 100 g di farina e l’altra metà del lievito secco che tengo da parte.io le pizze le dovrei fare domani a pranzo come posso farlo Lievitare, Mettendolo prima A una temperatura di 22° e poi riporre in frigo o direttamente in frigo.aspetto tue notizie
Ciao Simona, io ho avuto problemi a stendere i panetti per formare le pizze, l’impasto era molto elastico e tornava indietro, è possibile che io abbia aggiunto troppa farina in fase di piegatura? Per il resto pizza ottima sapore e alveolatura perfetti! Cotta nel fornetto per pizza ariete è uno spettacolo
Questo modo di procedere ha cambiato per sempre la mia concezione di pizza fatta in casa. Leggera, digeribile in un’ora, croccante al punto giusto. Ringrazio di cuore chi ha condiviso la ricetta. All’inizio è un po’ difficile, ma ora non seguo più neanche la ricetta (a meno che non passi un anno dall’ultima volta che preparo la pizza), l’ho interiorizzata e non peso neanche gli ingredienti per l’impasto ma li aggiungo usando il buon senso (per questo è necessario seguire la ricetta per almeno cinque o sei volte, di modo che maturi una certa esperienza). Anzi, vario minimamente la quantità e la qualità di questi ingredienti base per pervenire a nuove varianti e così personalizzarle. Per esempio, essendo siciliano, la parte minore delle due farine che spesso utilizzo è quella di semola di grano duro (farina essenziale per una pizza di gusto siciliano). Al variare della quantità di questa, varia il risultato, ferme restanti le quantità assolute delle farine e il mantenimento delle loro proporzioni secondo la ricetta (ciò vale anche per acqua, lievito, sale, zucchero e olio). I risultati sono stati tutti buoni e hanno una costante: l’alta digeribilità. Praticamente dopo un’ora si ha di nuovo un po’ di appetito e non ci si sente come se un camion stesse facendo sosta sul proprio stomaco.
In realtà il lievito fresco è una cosa piuttosto delicata, e questo complica le cose. Difficilmente funzionerà seguendo le quantità indicate dalla ricetta. Ma è giusto tuttavia attenersi dapprima a quelle. Il problema è che i gestori dei supermercati o i fornitori o chiunque ne abbia la responsabilità, non sembrano avere molto a cuore la catena del freddo per quanto concerne il lievito. Ne risulta che spesso il lievito fresco che scegliete dal bancone frigo è compromesso poiché sottoposto a sbalzi di temperatura, perdendo così la sua efficacia. Ciò può anche essere dovuto al tempo che intercorre tra l’acquisto del lievito e il suo ingresso nei nostri frigoriferi. Potrebbe essere questo il motivo per cui la fase della lievitazione fallisce o risulta debole. Un buon modo di procedere è aggiungere dapprima la quantità suggerita dalla ricetta, se dopo un paio di ore l’impasto non da segni di vita allora bisogna aggiungere ancora un po’ di lievito. Questo però a mio parere compromette un po’ il risultato finale, anche se si otterrà comunque una buona pizza. Con il lievito in polvere ciò succede raramente.
Prima volta che faccio la pizza in vita mia, risultato strepitoso! Davvero buonissimissima! Non mi piace la mozzarella, per cui l’ho fatta solo ‘rossa’ ed è risultata molto liquida al centro. La prossima volta cercherò di mettere meno rosso al centro. Comunque, davvero buonissima!! Grazie!
5stelle sono troppo poche per una ricetta strepitosa come questa!!!!! Top!!!! Impasto migliore mai provato!!!!!!!
se voglio cuocere una o due ore dopo il lavoro, cosa posso fare?
La conservi in frigo poi la tieni un pò a temp ambiente ;)
Ciao ho seguito la tua ricetta e mi è venuto un impasto veramente soffice, le pizze sono riuscite alla grande. Complimenti per come riesci a spiegare i procedimenti in modo facile e diretto!!!
Ciao Simona, voglio provare a fare la tua ricetta della pizza,io ho la Manitoba Agugiaro e figna, questa è già la tipo 0, che faccio? Giovanna
Ciao una domanda, se voglio fare un impasto più grande devo usare la stessa proporzione farina/acqua o devo cambiare?
Per esempio se uso 600gr di farina dovrei usare 480ml di acqua?
Grazie
ciao simona, io ho fatto ora il preimpasto e messo in forno spento a luce accesa. tra 8 ore sarebbero le 3 di mattina. per poterlo utilizzare tra 12/13 ore lo devo mettere a lievitare in frigorifero? oppure lascio comunque in forno?
Ottimo impasto!Faccio la pizza in casa da anni, ma questo impasto è stupefacente!!Non lo lascio più!Le tue ricette sono le migliori in assoluto!Grazie!!!
Sono felicissima Teresa :)
Ciao! In casa ho una farina per pizza da W230. Posso usarla ugualmente? Devo cambiare la dose di acqua?
Ma se devo fare una quantità maggiore le dosi sono proporzionali ad esempio 1kg di farina 3g lievito secco ecc. ?
ciao, scusa, domanda, se io con questo impasto preparo una pizza fritta, con ripieno e tutto , ma non la friggo bensi´, la metto a congelare, pizza fritta fatta e finita ma non cotta nell olio. , poi dopo una settimana la tiro fuori dal congelatore e la metto a friggere nell olio caldo , che succede ? grazie
Buongiorno Simona, per fare l impasto della pizza, avendo poco tempo a disposizione, nella ricetta consigli di utilizzare il lievito tutto insieme nel prefermento. La quantità di lievito indicata negli ingredienti è 10 grammi di lievito fresco e 4 di lievito secco. Debbo utilizzare entrambi oppure uno dei due? Grazie
Ciao Mary! la quantità indicata è un’alternativa, 10 gr di lievito fresco oppure, se non hai il fresco in casa puoi usare 4 gr di lievito secco per fare la tua pizza!
scusa ma due cucchiai di acqua per 400 gr di farina per il pre impasto mi hanno destabilizzato …. sicura che sia così??
Ciao! i due cucchiai di acqua servono per sciogliere il lievito! attenzione alla lettura :) un abbraccio!
Ciao, ho seguito passo passo la ricetta, ma l’impasto rimane troppo morbido, non si riesce a lavorare, si attacca ovunque e non si riescono a fare le pieghe, dove ho sbagliato? Grazie Nadia
Purtroppo credo tu abbia utilizzato la farina sbagliato con poca forza. io ho consigliato la lo conte w460 :)
Ciao, cosa succede se utilizzo un forno per pizza tipo il G3 Ferrari o comunque se cuocio a temperature oltre i 300°?
Che l’impasto pizza verrà perfetto anche ad alte temperature! ovviamente i tempi di cottura si accorciano ;)