Pizza di scarola: la Ricetta originale napoletana (con foto passo passo)

La Pizza di scarola è un rustico squisito, tipico della cucina napoletana. Realizzato con un ripieno di scarola soffritta in padella con olive, capperi, pinoli, uvetta e acciughe; avvolta da guscio di impasto pizza di farina, acqua e lievito oppure base veloce di brisée! Una bontà unica che secondo l’antica tradizione campana, viene servita e preparata per la Vigilia di Natale e Capodanno! Ma è possibile realizzarla per tutto l’inverno con le scarole di stagione! Ecco per voi la Ricetta Pizza di Scarola con tutti i consigli passi passo per preparala a casa vostra alla perfezione!

Pizza di scarola - Ricetta Pizza di scarola

Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse versioni e tante varianti: c’è chi elimina le acciughe e l’uvetta, chi la realizza con la pasta sfoglia! Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale della Pizza di scarola napoletana  della mia famiglia! Che preparo da quando ne ho memoria.Si tratta di una preparazione semplice e veloce ! Il segreto è realizzare un ripieno corposo e asciutto! che  va fatto riposare e raffreddare prima di utilizzarlo. Per il guscio potete scegliere sia l’impasto lievitato da stendere sottile, leggero e con poco lievito! sia realizzare la base veloce senza lievito che si prepara nella metà del tempo (come nel mio caso) !  Negli ingredienti ho inserito entrambe le versioni! che credetemi vi regaleranno un risultato sorprendente! la migliore pizza con scarola del mondo!Perfetta da servire come antipasto tagliata a quadrotti o spicchi la sera della Vigilia, il giorno di Natale a Capodanno; ma anche durante i Buffet natalizi e o invernali! Potete preparala con largo anticipo! La pizza di scarola è buonissima fredda, quando tutti i sapori si sono assestati, addirittura il giorno dopo è ancora più buona!

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Ricetta Pizza di Scarola

TEMPI DI PREPARAZIONE
PreparazioneCotturaTotale
Ingredienti
Quantità per 1 stampo da 22 – 24 cm

Per l’impasto:

Per il ripieno:

  • 500 gr di scarola pesata pulita
  • 170 gr di olive nere di Gaeta da snocciolare
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • 4 cucchiai d’olio extravergine
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • sale
Procedimento

Come fare la Pizza di scarola

Prima di tutto, realizzate l’impasto. In questo caso ho scelto la brisée classica. Una volta realizzata ponete in frigo a raffreddare.

Per il ripieno: dissalate i capperi e sminuzzateli con un coltello; poi tostate per qualche secondo i pinoli in una padella e ponete da parte.

Poi ponete in una casseruola abbastanza capiente.

Infine soffriggete aglio sbucciato e schiacciato con olio per 1 minuto.

Poi aggiungete le olive prive di noccioli e lasciate saltare 1 minuto, poi aggiungete le acciughe, l’uvetta, infine i pinoli tostati in precedenza per ancora 1 minuto.

Infine aggiungete la scarola lavata e tagliata a pezzi di media grandezza.

lasciatela soffriggere per pochi secondi poi abbassate la fiamma e coprite con un coperchio.

Nel giro di pochi minuti la scarola si sarà appassita, giratela e fate proseguire la cottura per 15 minuti con coperchio, girando di tanto in tanto. Se vedete pezzi troppo grossi, tagliateli a metà.

Gli ultimi 2 minuti lasciate cuocere a fuoco vivace senza coperchio per asciugare l’umidità rilasciata dalla scarola per un ripieno ricco e condito ma senza acqua.

Infine tagliate con un coltello i pezzi troppo grandi di scarola, salate e lasciate raffreddare perfettamente.

ripieno pizza di scarola

Quando il ripieno di scarola è freddo, potete procedere ad assemblare la vostra Pizza di Scarola.

Dividete l’impasto di pizza o di brisée in due parti, una leggermente più grande per il guscio, l’altra servirà per coprire la pizza oppure per fare le strisce.

Poi stendete il pezzo di impasto grande con l’aiuto di un matterello dello spessore di circa 3 mm, adagiate in uno stampo foderato di carta da forno.

Infine fate aderire i bordi allo stampo e bucate il fondo del guscio con i rebbi di una forchetta.

Adagiate il ripieno di scarole lasciando da parte il succo e distribuite bene l’impasto ovunque:

aggiungere il ripieno - Ricetta Pizza di scarola

Ponete la Pizza di scarola in frigo se avete utilizzato la brisé;

Se avete utilizzato l’impasto pizza potete procedete ad adagiare il secondo pezzo di impasto come coperchio sulla pizza; punzecchiando i lati sigillandoli come si fa con le focacce ripiene! Infine lasciate lievitare per circa 50 min – 1 h in luogo temperato.

Se avete utilizzato la brisé potete adagiare semplicemente un disco di impasto e realizzare uno smerlo sui bordi; se invece volete realizzare uno splendido intreccio, invece seguite questo schema:

Ricavate 12 strisce dello spessore di 1,5 cm con l’aiuto di un coltello.

Poi tirate fuori dal frigo la pizza e adagiate le prime 6 strisce in posizione verticale lungo tutta la pizza ad una distanza l’una dall’altra di pochi millimetri.

A questo punto partite dal centro della pizza, sollevate la metà delle strisce (una si, una no) e aggiungete una striscia orizzontale in mezzo:

come fare la pizza di scarola 1

Abbassate quelle alzate:

come fare la pizza di scarola 2

infine proseguite in questo modo riempiendo prima la prima metà della pizza e poi l’altra.

Infine tagliate via i pezzi eccessivamente lunghi e richiudete il bordo, avvolgendo l’impasto in eccesso con un cordone:

come fare la pizza di scarola 3Completate il giro e ponete in frigo la pizza di scarola per almeno 15 minuti

Infine cuocete in forno statico a 200° per i primi 15 – 20 minuti, abbassare poi la temperatura a 180 ° e completare la cottura fino a doratura altri 25 minuti circa, avendo cura di far fare un giro al piano basso a contatto con il forno per qualche minuto.

Il tempo di cottura è indicativo e può variare da forno a forno, controllate sempre la vostra pizza, se vedete che si sta dorando troppo in superficie, aggiungete sopra un foglio di alluminio.

Se avete utilizzato l’impasto pizza cuocete in forno statico per 30 minuti massimo a 180° nella parte centrale del forno!

Ecco pronta la Pizza di scarola!

Pizza di scarola

Potete conservare a temperatura ambiente per 2 – 3 giorni. Quella lievitata, sigillatela subito in pellicola

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7 Commenti
  1. Sara

    Fantastica! Ogni anno la faccio con la tua ricetta ed è sempre un successo

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  2. Romina

    Da provare, segnalo però che tra gli ingredienti indicati mancano le quantità di acciughe ed uvetta e se quest’ultima vada ammollata oppure inserita a secco.

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    1. Simona Mirto

      Carissima l’uvetta non va ammollata! altrimenti lo avrei scritto ;)

  3. camilla

    La sto facendo !! Il ripieno è buonissimo già così!

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  4. Paolo

    Complimenti , veramente un ‘ottima ricetta , ben spiegata e quindi facile da realizzare . Grazie

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  5. Chiara

    Sembra fantastica! Mai fatta ma quest’anno voglio provare! Senza uvetta però che proprio non mi piace…

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  6. Simona Mirto

    Perfetto! fammi sapere :)

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