Ricette con foto passo passo

Tagliatelle in crosta intrecciata (Timballo di pasta originale e semplice)

Tagliatella in crosta - Ricetta Tagliatelle in crosta

Le Tagliatelle in crosta, sono un primo piatto goloso e  scenografico! un Timballo di pasta perfetto per i giorni di festa, originale e allo stesso tempo semplice da fare: tagliatelle al ragù profumate al basilico racchiuse in uno scrigno croccante e dorato di pasta brisée intrecciata oppure pasta sfoglia se preferite.Vi lascio immaginare il contrasto goloso delle tagliatelle morbide e saporite che tratti incontrano la sfoglia croccante! Squisitezza estrema!  A seconda delle occasioni, potete dare alle vostre Tagliatelle in crosta, la forma che preferite: a cuore, a stella, la classica forma tonda, quadrata, oppure realizzare mini porzioni in deliziose cocotte!Ormai tutti conoscete la mia passione per i pasticci di pasta, dopo la Crostata di Tagliatelle , ho preparato la Torta di Tagliatelle salata questa volta invece, le tagliatelle ho voluto proprio richiuderle in uno scrigno, utilizzando un intreccio che su Tavolartegusto conoscete benissimo!Utilizzato per molti dolci, torte salate, polpettone. Se volete velocizzare la preparazione, potete anche semplicemente richiudere le Tagliatelle in crosta di sfoglia semplice, ma l’intreccio, che non è per nulla difficile, rende il piatto una meraviglia assoluta. Gioia per gli occhi e non solo per il palato!Le Tagliatelle in crosta sono il timballo perfetto per le grandi occasioni, da San Valentino a Natale, da una Cena romantica al pranzo di Pasqua, dove la regola è stupire con effetti speciali ma senza perdere ore ai fornelli! Seguite la ricetta passo passo e porterete in tavola un primo da applausi!TEMPI DI PREPARAZIONE

PreparazioneCotturaTotale
Ingredienti
Quantità per 1 teglia da 20 – 22 cm
  • 300 g di tagliatelle
  • 330 g di passata di pomodoro
  • 150 g di salsiccia oppure carne macinata di bovino
  • 2 cucchiai di olio extravergine
  • 3 rotoli di pasta brisée o pasta sfoglia (oppure 2 se non volete fare l’intreccio)
  • 3 cucchiai di grana
  • basilico fresco
  • sale
  • 1 tuorlo d’uovo per pennellare
Procedimento

Come fare le Tagliatelle in Crosta

preparate il ragù inserendo in una padella della passata di pomodoro, salsiccia privata dal budello, basilico fresco e 2 – 3 cucchiai di acqua.

Schiacciate la salsiccia bene e ponete sul fuoco con 1 cucchiaio di olio

preparare il ragù - Ricetta Tagliatelle in crosta

Lasciate cuocere a fiamma lenta per circa 15  minuti.

Nel frattempo realizzate la crosta delle tagliatelle intrecciando la pasta brisé o pasta sfoglia.

Come fare l’intreccio per la crosta delle Tagliatelle

Seguite il tutorial passo passo per intrecciare alla perfezione che trovate nell’articolo polpettone in crosta 

Se non volete fare l’intreccio potete saltare questo passaggio.

Una volta intrecciata la base ponetela in frigo a raffreddare con tutta la sua carta da forno

intreccio di sfoglia - Ricetta Tagliatelle in crosta

Nel frattempo il ragù è pronto. Aggiungete il sale e lasciate da parte

Ragù pronto - Ricetta Tagliatelle in crosta

Con il terzo rotolo di sfoglia foderate uno stampo, il mio a cuore, ma voi potete utilizzare quello che avete a disposizione.

Importantissimo è foderare lo stampo con tutta la carta da forno!

rivestire di sfoglia uno stampo - Ricetta Tagliatelle in crosta

ponete in frigo a raffreddare.

Cuocete le tagliatelle in abbondate acqua e sale per me tagliatelle Luciana Mosconi

tagliatelle luciana mosconi - Ricetta Tagliatelle in crosta

Scolate molto al dente quasi dure!

Condite con il ragù, il grana e il cucchiaio di olio:

condire le tagliatelle con il ragù - Ricetta Tagliatelle in crosta

Fate raffreddare, meglio se in frigo per circa 10 minuti.

Come racchiudere le tagliatelle in crosta perfettamente

Versate le tagliatelle nella sfoglia ed eliminate i bordi in eccesso :

aggiungere le tagliatelle nella sfoglia - Ricetta Tagliatelle in crosta

capovolgete la crosta intrecciata sulle tagliatelle e sfilate via la carta da forno:

aggiungere l'intreccio sulle tagliatelle - Ricetta Tagliatelle in crosta

A questo punto tagliate via un pò di bordi.

sfilate il cerchio alla tortiera facendo attenzione a non far allargare troppo il timballo.

allargate la carta da forno che sta attaccata sui lati e avvolgete con la trama intrecciata i lati.

Operazione di 2 secondi che è più difficile a raccontare che a fare!

rifinire i bordi - Ricetta Tagliatelle in crosta

adagiate di nuovo il timballo nella base della tortiera e attaccate di nuovo la carta da forno ai lati e inserite nuovamente il cerchio intorno allo stampo :

tagliatelle in crosta inserire in frigo - Ricetta Tagliatelle in crosta

Riponete subito in frigo per almeno 30 minuti.

Se non avete lo stampo apribile, niente paura, potete sigillare i lati a mo di cordone cosi come per la pizza di scarola 

se state utilizzando cocotte invece basterà ritagliare il bordo!

Pennellate con un tuorlo prima di cuocere:

pennellare la crosta delle tagliatelle - Tagliatelle in crosta

Cuocete le vostre tagliatelle in crosta a 200° per 20 minuti, poi abbassate a 180 ° e lasciate cuocere ancora 15 minuti nella parte bassa del forno.

Coprite con un foglio di alluminio se vedete che si sta dorando troppo in superficie! sfornate e lasciate intiepidire 5 minuti

Ecco le Tagliatelle in crosta sono pronte! servite calde!

Tagliatelle in crosta intrecciata - Ricetta Tagliatelle in crosta

Ripieno morbido e guscio croccante delle Tagliatelle in crosta!

Tagliatella in crosta - Ricetta Tagliatelle in crosta

Conservare le Tagliatelle in crosta per i giorni seguenti:

 il bello dei timballi di pasta è che si possono preparare con largo anticipo, in previsioni di feste e buffet, oltre che di pranzi e cene! le Tagliatelle in crosta sono buonissime anche fredde.

Potete conservarle a temperatura ambiente per mezza giornata poi meglio in frigo. Potete scaldare al momento in forno o in microonde.

Se dovete farle il giorno dopo, meglio utilizzare la brisé che si conserva meglio rispetto alla pasta sfoglia!


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3 Commenti
  1. Serena di Rocco

    Bellissime! credo che le preparerò proprio questa sera! magnifiche!

    5
  2. ELEONORA

    MAMMA MIA MA E’ MERAVIGLIOSO, SPETTACOLARE…CMQ SN ANDATA A VEDERE CME FARE QST INTRECCIO E MI SN CONFUSA GIA’ A VEDERLO ;( UN PROCEDIMENTO PIU’ SEMPLICE CI SAREBBE???? PLEASE

    1. Simona Mirto

      Ciao Eleonora! guarda basta leggerlo due volte e in corso d’opera è facilissimo!! credimi!

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