Pastiera salata: Ricetta passo passo della Pastiera rustica napoletana

La Pastiera salata è una Torta rustica squisita! la versione salata della classica Pastiera napoletana dolce . Ovvero una Crostata rustica, realizzata con un guscio di pasta frolla salata che accoglie un ripieno cremoso e ricco fatto di crema di grano unita ad una vellutata crema di ricotta,, salame napoletano e caciocavallo. Una golosità strepitosa tipica della tradizione gastronomica della Pasqua campana, insieme ai classici rustici pasquali come Casatiello, Babà rustico, Panini napoletani, Tortano napoletano!

La Ricetta è molto simile ai rustici di frolla napoletani anch’essi farciti con ricotta, salumi e formaggi, la differenza è che nella Pastiera salata, proprio come in quella dolce, c’è la presenza del grano cotto, simbolo tipico dell’antica pastiera. Al posto della pasta frolla salata, potete utilizzare una brisée classica (dunque senza uova nell’impasto) oppure una brisée senza burro all’olio e se non avete il salame napoli potete optare per altri salumi a scelta. Nelle varianti trovate tutti i suggerimenti. Il procedimento è più semplice e veloce rispetto alla versione dolce, questo perché nella versione rustica non ci sono aromi che devono impregnarsi ed assestarsi, infatti anche per l’assaggio non sarà necessario aspettare 3 giorni. Basterà semplicemente fare raffreddare 1 sola notte e la Pastiera Salata sarà pronta per essere gustata! Di solito viene servita per il Pranzo di Pasqua e per il pic nic di pasquetta, rigorosamente fredda, come piatto in più insieme alle altre golose Ricette di Pasqua come Uova ripiene, Torta pasqualina, Torta salata con carciofi e Torta ricotta e spinaci; ma credetemi, è talmente buona, che sono sicura che appena la proverete, la Pastiera salata diventerà immediatamente il rustico da realizzare per ogni occasione: buffet freddi, feste, aperitivi sfiziosi.

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Ricetta Pastiera salata

Note e Varianti: Al posto della pasta frolla salata, potete realizzare un guscio friabile di pasta brisée oppure di pasta briseé senza burro all’olio al posto del salame napoli potete utilizzare del salame corallino, oppure pancetta affumicata o quello che avete disponibile in frigo. Anche il caciocavallo può essere sostituito con scamorza affumicata la un formaggio a pasta filante.

Come fare la Pastiera salata

Preparate la frolla salata, seguendo le indicazioni passo passo che trovate nell’articolo : pasta frolla salata

Lasciate raffreddare 15 minuti in frigo, poi dividete la frolla in due parti. Una più grande destinata al guscio e una più piccola che sarà destinata alle strisce decorative.

Imburrate e infarinate perfettamente uno stampo in alluminio tipico per pastiere 

Stendete l’impasto grande ad uno spessore sottile di circa  3 – 4 mm, foderate la teglia. Rifinite i bordi, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta:

Riponete in frigo.

Preparate la crema di grano, mescolando insieme il grano precotto, il latte, la noce di burro.

Cuocete a fuoco lento pochi minuti, fino ad ottenere una crema:

 

Lasciate raffreddare.

In una ciotola a parte realizzare la crema di ricotta.

Strizzate in un panno di cotone la ricotta, che dovrà risultare asciutta e prima di acqua. Mescolatela insieme alle uova, il pepe, il grana e un pizzico di sale.

Aggiungete al composto la crema di grano, girate bene, aggiungete il salame tagliato a dadini e il provolone:

Inserite nel guscio di frolla il ripieno cremoso di ricotta.

Con l’altro pezzo di pasta frolla salata realizzate delle strisce dello spessore sempre di circa 3 – 4 mm:

Adagiate le strisce sulla pastiera salata come indica il disegno.

Riponete in frigo e nel frattempo scaldate il forno a 180°

Cottura perfetta della pastiera salata

Per avere una pastiera rustica dal colore chiaro  cuocete la pastiera nella parte medio bassa del forno. I primi 15  minuti a 180° poi abbassate a 150° e proseguite la cottura per ancora 30 – 35 minuti fino a quando non si colora in superficie e il ripieno si è leggermente gonfiato.

Sfornare e lasciar raffreddare almeno 1 notte, ovvero 8 – 10 h prima di tagliare la fetta!

mi raccomando non prima altrimenti non si taglia bene!

Ecco la vostra Pastiera salata pronta per essere gustata!

Fette cremose e golose di pastiera salata!

Conservazione Pastiera salata:

per 4 – 5 giorni a temperatura ambiente. Non mettetela in frigo!