Tortano napoletano: la Ricetta originale del rustico campano (passo passo)

Il Tortano napoletano è un rustico lievitato tipico della cucina tradizionale campana che si prepara nel periodo di Pasqua, insieme al Casatiello; l’impasto è praticamente identico: farina, acqua, strutto e pepe. Anche la forma è quella di una ciambella alta e soffice. La differenza è nella farcitura: nel Tortano le uova si aggiungono sode nell’impasto insieme ai salumi e ai formaggi, mentre nel Casatiello originale vanno appoggiate sopra.  dalla consistenza morbidissima che si scioglie letteralmente al morso! saporito, profumato , credetemi è una vera bontà!

Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale del Tortano napoletano della mia famiglia, ovvero di zia Ninetta, che si prepara a casa mia a Napoli, da quando ne ho memoria. Si tratta di un impasto facilissimo che potete realizzare anche a mano in pochi minuti; anche la lievitazione non richiede particolari cure e attenzioni. Di solito si farcisce con salame napoletano e caciocavallo. Ma potete utilizzare anche altri salumi come pancetta, ciccioli, salame ungherese oppure anche avanzi di salumi che stazionano in dispensa. Le uova sode nell’impasto regalano un tocco squisito e rendono il tortano napoletano un rustico esageratamente goloso. Secondo tradizione si prepara in occasione delle festività di Pasqua e per il pic nic di Pasquetta insieme a Panini napoletani, Pizza di Pasqua al formaggio, Babà rustico, Colomba salata e Pizza chiena! Ma vista la forma a ciambella molto semplice, potete realizzarla tutto l’anno per buffet, feste, pic nic, Si conserva perfettamente per i giorni successivi ed è meraviglioso freddo!

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Ricetta Tortano napoletano

Come fare il Tortano napoletano

Prima di tutto, preparate l’impasto seguendo il procedimento che trovate in:  CASATIELLO

Poi, una volta lievitato l’impasto , rovesciatelo su un piano di lavoro e fate 2 pieghe a portafoglio come nella foto:

Stendete delicatamente il Tortano con un mattarello ad uno spessore di circa 1 cm formando un rettangolo:

Spolverate con il pecorino e un pò di pepe, aggiungete la dadolata di salame e formaggio e le uova sode ben fredde, tagliate ognuna in 4 spicchi avendo cura di adagiarle a barchetta così come vedete in foto in modo che quando andate ad arrotolare il tortano non si sbriciolano.

Arrotolate quindi lateralmente :

fino a realizzare un salsicciotto.

Adagiate in una teglia a forma di ciambella precedentemente imburrata e infarinata della dimensione di 26 – 28 cm :

Ponete a lievitare il tortano napoletano a 28° (forno spento acceso da poco) per circa 1 h e mezza, fino a quando non raggiunge i bordi della teglia.

Pennellate con tuorlo d’uovo, poi fate lievitare ancora per 40 – 50 minuti.

Cottura il Tortano napoletano

In forno statico ben caldo a 180° nella parte medio bassa del forno per circa 40 minuti, poi abbassate la temperatura a 160 e proseguite la cottura per ancora 5 – 10 minuti.

Il rustico è pronto quando è dorato in superficie.

sfornate e lasciate raffreddare in teglia per 3  h!

Ecco proto il Tortano napoletano!!

Dopo il raffreddamento, circa 4 h da quando lo avete sformato, sigillatelo alla perfezione in una pellicola. In questo modo il vostro tortano napoletano, conserverà tutta la sua incredibile morbidezza per almeno 3 giorni! Potete anche congelarlo!