Colomba salata (Ricetta, Consigli e Varianti)

Come fare la Colomba salata

Impasto colomba salata

Prima di tutto preparate un lievitino, in questo modo la colomba salata risulterà più soffice.

Inserite in una ciotola 95 gr di farina, il lievito, 50 gr di acqua e 50 gr di latte, mescolate con una forchetta fino ad ottenere una pastella morbida e coprite con pellicola.

Lasciate lievitare per 1 h finché non avrà raddoppiato il suo volume.

A questo punto potete procedere a mano o in planetaria, aggiungete al lievitino la farina restante, il latte, l’acqua e impastate oppure usate la frusta K per mescolare, quando l’impasto si stacca dal piano di lavoro aggiungete il burro morbido a temperatura ambiente a pezzetti e aggiungete il successivo solo quando il primo è assorbito.

Il risultato finale dev’essere un impasto liscio, che si stacca dalle parti della ciotola o dal piano di lavoro. solo alla fine aggiungete il sale e impastate finché non sarà completamente assorbito

A questo punto coprite con una pellicola e lasciate lievitare a 26° per 2 h fino al raddoppio.

Vi consiglio di utilizzare il forno spento acceso da poco creare la temperatura giusta.

Infine al termine del tempo indicato rovesciate l’impasto su un piano, allargatelo e aggiungete salumi e formaggi :

Impastate di nuovo a mano o in planetaria, arrotondate l’impasto, come vedete inizialmente sembra abbastanza slegato:

così dev’essere coprite con un canovaccio e lasciate riposare a temperatura ambiente 1 h circa

Al termine del tempo indicato l’impasto della colomba salata sarà rilassato e magicamente pronto per essere pirlato ovvero lisciato in superficie, procedete a portare verso il vostro ventre il panetto arrotondandolo sul piano di lavoro. Il ripieno starà sotto l’impasto in pochi secondi:

A questo punto lasciate ancora riposare 30 minuti .

Come formare la colomba salata

Quando l’impasto è pronto, pesatelo dividetelo in 2 parti, una per il corpo e una per le ali, poi dividete a metà quello delle ali. vi dovete quindi ritrovare 3 pezzi.

Prima di tutto partite dal corpo, Arrotolate tipo salsicciotto facendo in modo che la parte esterna sia sempre liscia pirlandola sul piano di lavoro.

stringete con le mani la parte del collo e poi quella della coda seguendo lo stampo e inserite al centro. Con lo stesso metodo create le ali, pirlate bene i salsicciotti e inseriteli nello stampo :

Infine lasciate lievitare in forno spento acceso da poco a 28° finché la colomba salata non raggiunge i bordi. Basterà 1 h e mezza circa, ma controllate sempre.

A questo punto inserite in una teglia e pennellate con tuorlo mescolato con mezzo cucchiaino di acqua :

Cottura colomba salata

Cuocete in forno ben caldo statico a 180° (ventilato a 160°) nella parte medio bassa per circa 30 – 35  minuti finché non si sarà formata una bella bombatura dorata.

Trascorso il tempo indicato fate la prova stecchino, non deve uscire molle, ma cotta nel caso lasciate ancora qualche minuto, il tempo può variare a seconda di ogni forno

Attenzione è molto importante che la colomba  salata non sia cruda, altrimenti quando andate a mettere la glassa collasserà fuori dal forno

Nel frattempo preparate la glassa mescolale parmigiano, la farina di mandorle e la fecola e gli albumi a poco a poco dovete ottenere una consistenza corposa non molle ne liquida:

Se vedete che gli albumi liquefano troppo non aggiungeteli tutti

Infine, quando la colomba salata è cotta sfornate lasciate un attimo intiepidire 1 minuto poi aggiungete sopra la glassa con un cucchiaino facendo attenzione a tenerla dentro i margini della superficie, infine completate con mandorle e semi:

Riponete la colomba salata in forno sempre nella parte media e lasciate cuocere per ancora 10 – 14 minuti il tempo necessario che la glassa si rapprendi.

Attenzione, la glassa non deve colorarsi di scuro, il tempo di cottura massimo è di 15 – 16 minuti

Infine sfornate, guardate che meraviglia la Colomba salata 

Mi raccomando lasciate raffreddare per almeno 20 minuti prima di tagliarla!

Fette morbidissime di Colomba salata