Pasta biscotto : Ricetta perfetta per Rotoli e Strati

Come fare la Pasta biscotto

Prima di tutto montate con l’aiuto delle fruste elettriche gli albumi a neve fermissima con la metà dello zucchero e ponete da parte.

Poi montate per 2 minuti anche i i tuorli con buccia grattugiata del limone e l’altra metà dello zucchero, in un contenitore alto non troppo grande, ma capace di contenere tutto l’impasto. Dovrete ottenere un composto chiaro, spumoso, raddoppiato di volume:

Poi unite gli albumi in 3 riprese, amalgamateli con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto:

Infine aggiungete la farina setacciandola a poco a poco:

Anche in questo caso incorporatela lentamente con una spatola dal basso verso l’alto, affinché il composto inglobi aria e non si smontino le uova, fino ad ottenere un impasto cremoso e ben amalgamato:

A questo punto versate l’impasto in una teglia precedentemente foderata di carta da forno :

Con l’aiuto di una spatola stendete l’impasto e dategli la forma di un rettangolo circa  25 X 30 con un spessore di 1 cm:

Cottura pasta biscotto

Per una pasta biscotto perfetta, morbida e facilmente arrotolabile è fondamentale che cuocia solo pochissimi minuti.

Preriscaldate il forno molto bene e cuocete a 180° statico (160° ventilato) per 8 minuti.

 Sebbene il tempo potrebbe variare di 1 – 2 minuti in più a seconda del forno e dello spessore, la pasta biscotto non cuoce mai più di 10 minuti, altrimenti diventa scura in superficie dai bordi duri e diventerà difficile arrotolarla.

il colore giallo – dorato in superficie e la prova stecchino asciutto e la consistenza soffice indica che la base è pronta.

 Quindi sfornate subito e sollevate la vostra pasta biscotto dalla teglia con tutta la sua carta da forno e adagiatela su un canovaccio :

A questo punto, la pasta biscotto è pronta.

Se dovete realizzare basi dritte, mono porzioni, capovolgete su un tagliere pulito, staccate con la punta di un coltello i bordi dalla parte stretta e staccate via la carta da forno delicatamente. Dopo aver fatto raffreddare completamente circa 30 minuti , potete utilizzarla.

Se invece volete realizzare dolci arrotolati, procedete come indicato qui sotto.

Come arrotolare la pasta biscotto perfetta

Quando è ancora calda, spolverate tutta la superficie con 2 cucchiai molto rasi di zucchero semolato:

Adagiate velocemente sulla superficie cosparsa di zucchero tiepida, un pezzo di pellicola per alimenti piuttosto lungo.

quest’operazione permette di trattenere l’umidità e conservare la morbidezza della vostra base

A questo punto immediatamente, senza aspettare, ma quando è ancora calda, partite dalla parte più stretta a staccate i bordi dalla carta da forno, aiutandovi con la punta di un coltello:

Poi arrotolate la pasta biscotto aiutandovi con la carta da forno, mentre la staccate piano piano:

Cliccando qui sotto potete vedere il mio video in cui arrotolo la pasta biscotto e resta elastica e morbida senza rompersi!

Infine avvolgete in pellicola anche il dorso del rotolo appena staccato dalla carta da forno , sigillando anche le estremità per conservare la morbidezza e lasciate intiepidire in questo modo per 15 minuti circa.

Importantissimo: affinché la pasta biscotto non si rompa e conservi la sua flessibilità , è necessario che non resti troppo tempo avvolta in pellicola arrotolata. Non appena si è raffreddata 10 – 15 minuti (la sentite al tatto) . Srotolatela delicatamente dalla pellicola. Resterà leggermente incurvata, normalissimo, non tentate di appiattirla ma provvedete a farcirla a piacere e arrotolarla delicatamente.

Ecco qui pronta la Pasta biscotto morbida è pronta per essere utilizzata:

Come utilizzare la pasta biscotto

L’adoro per realizzare rotoli farciti . Una volta srotolata la base come indicato nel procedimento, potete divertirvi con tantissime farciture. Per un grande classico potete utilizzare la Crema pasticcera avendo l’accortezza di prepararla con circa 50 gr di latte in meno per ottenere una consistenza più densa e stabile. Ottima con aggiunta di amarene sciroppate, oppure profumata gli agrumi per ottenere un delizioso Rotolo al limone.

Poi si presta benissimo alla realizzazione di girelle e dolcetti monoporzione. Tagliata a fette dopo l’arrotolamento. Potete servirle semplici o glassate e bicolore come le Merendine girelle . Perfette per buffet, compleanni e vassoi di dolci.

Se non arrotolata, la pasta biscotto è ideale per realizzare torte a strati come la Torta ai frutti di bosco oppure dalle forme particolari  come ad esempio la Cream tart a cuore oppure a numero. Oltre che sostituire basi classiche per versioni moderne, ad esempio nella Torta mimosa.

Infine è perfetta per dare vita a numerosi dessert al cucchiaio perché si presta benissimo ad essere spezzata, sagomata, inserita in stampi e quindi a comporre: zuccotti, coppe stratificati, versioni rivisitate del Tiramisù  e della  Zuppa inglese.