Torta ai frutti di bosco (Soffice, dal ripieno cremoso e Frutta fresca)

Come fare la Torta ai frutti di bosco

Prima di tutto preparate la Bagna al Gran Marnier portando a bollore acqua e zucchero, girate qualche minuto fino a quando lo zucchero non si scioglie. Spegnete il fuoco, aggiungete il liquore. Lasciate completamente raffreddare prima di utilizzarla nel dolce.

Se non gradite una bagna alcolica potete optare per una Bagna alla Vaniglia, utilizzando la terza parte delle dosi

 Preparate la base soffice secondo gli ingredienti che trovate qui e le indicazioni passo passo che trovate nell’articolo: Pasta biscotto morbida per torte  .

Versate l’impasto appena realizzato in una teglia precedentemente rivestita da carta da forno e con l’aiuto di una spatola stendetelo fino a realizzare un rettangolo grande pochi millimentri meno del bordo della teglia. Importante che abbia uno spessore di 1 cm: 

Attenzione ad appiattire in maniera uniforme la superficie, al fine di ottenere una base liscia e senza dossi.

Infine cuocete in forno ben caldo a 180° x 10 minuti. Controllate dopo 7 -8 minuti la situazione, la base deve dorarsi leggermente ma non indurirsi; minuto più o meno di cottura dipende dal vostro forno.

Tirate fuori dal forno la pasta biscotto appena cotta.

 Staccatela subito dalla carta da forno.  Partite dai margini inferiori, come se voleste arrotolarla. Fate attenzione a non spaccare i lembi laterali, una volta staccati i bordi, tirarla via sarà molto semplice :

Assemblare la Torta i frutti di bosco

Prima di tutto intagliate la pasta biscotto con un cerchio, quello dello stampo apribile per torte in qui andrete poi ad assemblare la vostra Torta ai frutti di bosco! 

In questo caso ho intagliato due basi da 16 cm. ad ogni modo potete intagliare fino a basi di 18 – 20 cm regolandovi con il rettangolo. 

Con gli avanzi di Pasta biscotto  potete preparare un paio di merende sandwich farcirle con marmellata o altra crema, realizzare dei cake pops o come base in coppe o bicchieri di mousse…

Nel frattempo la bagna si sarà raffreddata e poco prima che la mousse sia pronta,  inserite il disco in uno stampo per torta (quello che combacia con il cerchio, oppure su un piatto, se state utilizzando un cerchio da cucina)

Poi bagnate la base con un pennello da cucina o un cucchiaio partendo dai bordi fino ad arrivare al centro, sulla prima base inserita nel cerchio:

Poi lasciate da parte e preparate il ripieno di Mousse alle fragoline di bosco e lamponi:

NOTA: potete sostituire fragoline e lamponi con i frutti di bosco che preferite!

Ponete i fogli di gelatina in un piatto con 3 cucchiai di acqua ghiacciata. Lasciate ammorbidire qualche minuto.

Assicuratevi che gli ingredienti siano a temperatura ambiente per evitare lo shock gelatina calda e ingredienti freddi che rovinerebbe la mousse.

Montate con una frusta a mano la ricotta con lo zucchero a velo, incorporate piano piano anche lo yogurt. Aggiungete infine le fragoline di bosco insieme ai lamponi  e la buccia grattugiata finemente di 1/2 limone. Mescolatele perfettamente:

Quando la gelatina si sarà ammorbidita, strizzatela e ponetela sul fuoco in un pentolino piccolo con 2 – 3 cucchiai di mousse con lo yogurt.

Lasciate che si sciolga senza portare portare il pentolino a contatto con il fuoco.  Questo perchè se la gelatina bolle non funziona più! Quando si è sciolta, aggiungete un altro cucchiaio di mousse e girate. Infine versatela nella crema di fragoline e lamponi.

Girate velocemente, amalgamando perfettamente il composto e versatelo subito sullo strato di base appena bagnato:

Adagiate sulla mousse la seconda base e procedete a bagnare anche quest’ultima, partendo dai bordi fino ad arrivare al centro:

Ponete in frigo la vostra Torta ai frutti di bosco e lasciate assestare per almeno 2h. La Mousse si addenserà leggermente.

Trascorso il tempo indicato, sfilate il cerchio dalla Torta. Assemblate una sac à poche e decorate con pois di panna tutti vicini:

Dopo aver realizzato i decori, completate aggiungendo al centro frutti di bosco a scelta 

La Torta ai frutti di bosco è pronta. Ponete in frigo 30′ prima di servire

Consigli e Varianti

Per una perfetta presentazione, vi consiglio di preparare e assemblare la torta il giorno prima, 2 h prima di servire decorare la superficie, in modo che risulti più fresca.

PSe volete realizzare una Torta con frutti di bosco surgelati, potete farlo, stesse dosi per il ripieno, per la copertura vi consiglio di cuocere i frutti con 2 cucchiai di zucchero in modo da creare un composto in pezzi, ma cremoso da aggiungere al centro della decorazione di panna, una volta completamente freddo.

Conservazione

Potete conservarla in frigo per circa 3 giorni!