Panforte: Ricetta originale del Panforte di Siena (con foto passo passo)

Il Panforte è un dolce natalizio tipico della città di Siena e della tradizione toscana. Si tratta di un pane basso a base di mandorle, frutta candita, zucchero e miele arricchito con spezie, poi cotto in forno su un foglio di ostia; dove assumerà una consistenza morbida a tratti croccante e l’inconfondibile profumo pungente e gusto mielato! Una delizia unica che ha origini medioevali. Nella sua  antica versione veniva preparato nei monasteri ed era una simil focaccia a base di acqua, miele e frutta fresca ; che dopo pochi giorni di fermentazione si trasformava in un pane acido appunto “panes fortis“. Fu nel 1550,  che suor Berta, per rifocillare i combattenti senesi dopo un assedio, arricchì la ricetta con frutta candita, mandorle e spezie, conferendo al dolce il sapore che oggi tutti conosciamo! Volete preparalo in casa? Ecco per voi la Ricetta Panforte, con tutti i consigli, segreti e foto passo passo per realizzare il vero Panforte di Siena, come quello comprato nelle migliori drogherie artigianali!

Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni e piccole varianti principalmente nel quantitativo degli ingredienti! Quella che vi regalo oggi è al Ricetta originale del Panforte. tratta dal libro La Cucina Toscana di Giovanni Righi Parenti. Si tratta di una preparazione molto facile! Basta semplicemente mescolare tutti gli ingredienti insieme e compattarli! Il segreto per un ottimo risultato è utilizzare ingredienti freschi e di qualità! In particolare frutta candita! Se non riuscite a produrle in casa, compratele in pasticceria ed evitate i cubetti confezionati del supermercato! Solo in questo modo otterrete il vero Panforte senese:  profumatissimo, gustoso, saporito! Ottimo da gustare freddo, quando tutti i profumi si sono amalgamati insieme! Da servire per la Vigilia e pranzo di Natale insieme ai classici Panettone e Pandoro! Farà la sua meravigliosa figura! Dal  che si conserva a lungo è perfetto anche da impacchettare e regalare insieme ai tipici Cantucci , Cavallucci e Ricciarelli!

Scopri anche :

Il Castagnaccio ( la ricetta originale del dolce toscano profumatissimo con farina di castagne)

Ricetta Panforte

Come fare il Panforte

Prima di tutto tostate leggermente le mandorle in forno a 160° per circa 5 minuti. Lasciate raffreddare.

Poi in una ciotola aggiungete le mandorle, la farina, le scorze della frutta candita tagliate a pezzetti, le spezie:

Poi sciogliete in un pentolino a fuoco lento il miele con zucchero e acqua,  girate finché non si trasformano in uno sciroppo fluido e versate nella ciotola delle mandorle.

Infine girate con un cucchiaio, al fine di amalgamare bene tutti gli ingredienti. Sarà un impasto sodo e consistente.

Infine rivestite uno stampo con carta da forno e sulla base adagiate un foglio di ostia di cui avrete precedentemente intagliato il diametro.

Poi versate l’impasto e livellate la superficie con un cucchiaio.

Infine spolverate la superficie con 1 cucchiaio abbondante di zucchero a velo:

Poi cuocete in forno statico a 180° ben caldo nella parte centrale per circa 30 minuti.

Fatelo raffreddare 5 minuti e poi sfilalo dallo stampo sollevando direttamente i bordi di carta da forno e lasciate raffreddare su una gratella per almeno 3 ore!

Solo quando il vostro dolce è ben freddo eliminate la carta da forno, vedrete che i bordi si staccheranno e resterà attaccata solo la base di ostia!

Ecco pronto il vostro Panforte! spolveralo abbondantemente di zucchero a velo e servite!

Si conserva 3 – 4 settimane sigillato in una carta da forno!