Il Gelato fatto in casa è il dolce estivo che mi dà più soddisfazione preparare. Cremoso, genuino, bastano pochi ingredienti , si può personalizzare in mille gusti, vi permette di portare in tavola un dessert fresco e senza conservanti. Seguitemi : vi spiego tutti i segreti per farlo vellutato e senza cristalli di ghiaccio, sia con che senza gelatiera!
Da bambina ero convinta che il gelato fosse una di quelle magie che potessero nascere solo in gelateria. Ogni estate aspettavo con entusiasmo la passeggiata serale per scegliere il mio gusto preferito, osservando incantata quelle vaschette perfettamente decorate. Ricordo che, qualche volta, anche mamma provava a prepararlo in casa, ma ogni tentativo sembrava destinato a fallire: il freezer trasformava tutto in un blocco di ghiaccio e il risultato era ben lontano dalla cremosità che sognavo. Per anni ho pensato che preparare un vero gelato fosse impossibile.
La svolta arrivò molto tempo dopo, quando iniziai a frequentare corsi di pasticceria e a studiare la tecnica per realizzare il gelato fatto in casa.
Studiando le origini, ho scoperto che il gelato moderno nasce in Italia durante il Rinascimento, quando i maestri di corte iniziarono a perfezionare le antiche preparazioni a base di neve, ghiaccio e succhi di frutta. Nei secoli successivi la tecnica si evolse fino alla nascita del gelato artigianale, che tra Ottocento e Novecento conquistò prima l’Italia e poi il resto del mondo, diventando uno dei simboli della nostra tradizione gastronomica.
Nel corso degli anni ho sperimentato molte ricette: alcune più semplici altre più elaborate; alcune con ingredienti professionali altre con prodotti più facilmente reperibili. Oggi condivido con voi la mia Ricetta perfetta del gelato fatto in casa, facile, veloce e alla portata di tutti. Vi illustrerò come fare un Gelato senza gelatiera dalla consistenza cremosa e perfettamente spatolabile. Ma anche come fare il Gelato con la gelatiera, per chi desidera un risultato ancora più professionale.
Ormai per me non manca mai durante l’estate, insieme alla Crema al caffè , al Frappè e alla Torta fredda . Ideale per una merenda, un dopocena o per concedersi una piccola coccola nelle giornate più calde.
Ricetta Gelato
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 10 minuti | 0 minuti | 10 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 388 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 6 persone (800 gr di gelato) |
|---|
|
Base vaniglia:
alla frutta:
Cioccolato:
Caffè :
Yogurt:
|
Come fare il gelato fatto in casa
Gelato fatto in casa senza gelatiera:
Prima di tutto mescolate insieme la vaniglia e il latte condensato freddo di frigo.
Poi aggiungete la panna che avrete montato perfettamente a neve ferma con le fruste elettriche:
Infine con una spatola, mescolate dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Trasferite in uno stampo da plumcake o un contenitore ermetico da 30 cm:
Livellate bene la superficie e coprite con una carta di alluminio oppure pellicola.
Infine conservate in freezer per almeno 4 – 6 h. Il tempo dipende dal vostro congelatore, ma sopratutto da quanto faccia caldo fuori.
Quando il vostro gelato fatto in casa è solidificato, tirate fuori dal freezer e lasciate 3 – 5 minuti a temperatura ambiente, poi servite.
Ecco pronto il vostro Gelato fatto in casa cremoso, morbido e assolutamente non ghiacciato
Gelato fatto in casa vari gusti
Se volete realizzare un gelato alla stracciatella, aggiungete 100 gr di gocce di cioccolato dopo 20 – 30 minuti di raffreddamento in freezer. Girate bene e lasciate raffreddare 4 – 6 h. Se volete vedere il risultato finale, guardate il mio Gelato alla stracciatella.
Per ottenere un gelato alla frutta , mi raccomando utilizzatela sempre perfettamente asciutta, mai bagnata, ma nemmeno umida. Prima di tutto quindi lavatela, asciugatela, pulitela e pesatela. Infine frullatela con un frullatore ad immersione poi filtrate con un colino a fori stretti in modo da ottenere un succo liscio. Infine unite il succo di frulla al latte condensato. Questo punto unite nel composto di frutta , la panna montata, amalgamando dal basso verso l’alto con una spatola. Riponete nello stampo e in freezer come indicato sopra. Per vedere il procedimento passo passo guardate il mio articolo sul Gelato alla fragola .
Se volete realizzare un gelato al cioccolato basterà solo mescolare il cacao ben setacciato al latte condensato, poi precedere come sopra. Per vedere il rusultato finale guardate il mio Gelato al cioccolato.
Poi per il gelato al caffè dovrete solo mescolare il caffè solubile al latte condensato e procedere come indicato sopra. Il risultato finale potete vederlo nel mio articolo Coppa del nonno. .
Infine , anche per il gelato allo yogurt basterà mescolare lo yogurt scelto al latte condensato e seguire il procedimento base. Se volete vedere il risultato, guardate il mio Gelato allo yogurt .
Gelato fatto in casa con gelatiera
Una volta realizzato l’impasto base del gelato come indicato sopra, piuttosto che trasferirlo in uno stampo da plumcake, trasferitelo direttamente nella ciotola dove l’avete realizzato in frigorifero e lasciatelo raffreddare almeno 1 h.
Ricordatevi che il gelato, prima di essere versato nella gelatiera, dev’essere ben freddo a 4°C per una mantecatura perfetta.
A questo punto procedete in base alla gelatiera che avete:
Se usate una gelatiera autorefrigerante.
Versate il composto freddo direttamente nella macchina già in funzione e mantecate per circa 20–30 minuti, fino a ottenere un gelato fatto in casa con gelatiera cremoso e denso.
Se usate una gelatiera con cestello.
Prima di tutto assicuratevi che abbiate raffreddato il cestello della gelatiera in freezer per almeno 8–12 ore prima. Quindi quindi versate l’impasto del gelato freddo e mantecate per circa 20 – 30 minuti.
Il gelato con gelatiera, una volta pronto, potete gustarlo subito se amate una consistenza morbida, oppure potete trasferirlo in freezer per 1 – 2 ore se lo preferite più compatto, tenetelo poi a temperatura ambiente 2 – 4 minuti prima di porzionarlo.
Ecco pronto da servire il vostro Gelato fatto in casa
Come servire il gelato fatto in casa
In questo caso ho scelto di servirlo in una coppetta fatta di cono gelato.
Voi potete optare per un cono classico, bicchiere, coppetta, oppure servirlo come nella tradizione siciliana, nella brioche col tuppo, per realizzare una gustosa Brioche con gelato. Oppure tra 2 cookies o biscotti che preferite per dar vita al classico Biscotto gelato.
In questo caso ho decorato con smarties colorati e delle Sigarette di cialda . Naturalmente potete scegliere scaglie di cioccolato, confettini, biscottini, frutta fresca oppure granella di frutta secca. Immancabile ciuffo di panna o Crema Chantilly. Oppure ancora servirlo con salse o glasse a piacere, come Caramello salato oppure Dulche de leche.
Consigli e Varianti
Se preferite, al posto della panna da montare già zuccherata tipo holà, potete utilizzare la panna liquida fresca + 1 o 2 cucchiai di zucchero a velo. Attenzione che dev’essere sempre fredda di frigo. In alternativo potete utilizzare che la panna in polvere montata con latte, importante che una volta montata raggiunga il peso indicato.
Il latte condensato è uno degli ingredienti indispensabili, per realizzare un gelato fatto in casa facile, senza uova, senza glucosio e senza addensanti . Potete acquistarlo nei supermercati al reparto caffè e marmellate oppure su amazon in lattina oppure in tubo. Infine, se non lo trovate, potete preparalo in casa voi stessi. Prima di tutto ponete in un pentolino su fuoco 370 gr di latte intero insieme a 250 gr di zucchero a velo, 35 gr di burro e 1 bustina di vaniglia. Portate ad ebollizione tutto e girate costantemente a fiamma bassa per circa 20 minuti. Dapprima si gonfierà poi diventerà più solido, girate costantemente finché il composto non si è trasformato in una crema fluida e liscia. Lasciate raffreddare nel pentolino girando ogni tanto e ponendo una pellicola a contatto. Potete utilizzarlo solo quando è completamente freddo e fluido. Trasferite in un barattolo di vetro e conservate in frigo. Se volete vedere le foto passo passo lo travate nell’articolo Latte condensato fatto in casa.
Per chi volesse realizzare un gelato fatto in casa senza latte condensato vi consiglio di realizzare il mio Gelato alla frutta con frullatore.
Infine, da questa preparazione potete dare vita a numerosi dolci, come ad esempio una deliziosa Torta gelato vari gusti e strati oppure uno Zuccotto gelato.
Conservazione
Il Gelato fatto in casa si conserva in freezer per circa 3 mesi, così da averlo pronto tutto l’anno.
Attenzione che più passano i mesi, più tenderà a solidificarsi, quindi abbiate cura di tenerlo a temperatura ambiente qualche minuto prima di porzionarlo e servirlo.
Lo proverò assolutamente!
Ho fatto il gelato al cioccolato con i tuoi consigli ed è venuto strepitoso!!! Molto meglio delle gelaterie
Felicissima!:)
Bravaaa !!! E grazie. Non mi fido di altri ormai. Le tue ricette sono sempre a colpo sicuro. Spiegate passo passo, son regalate col cuore. Ne ho realizzate tante delle tue, ora farò il gelato , sicura della riuscita.
Nonostante ti ammiri tantissimo per le tue ricette e il tuo modo di spiegare le cose non sono d’accordo con quest’ultima ricetta.
Questo più che gelato è ice cream quindi è assolutamente sbagliato paragonarlo al gelato artigianale in quanto non ha assolutamente nulla in comune.
Il gelato da gelateria si può realizzare in casa ma è necessario avere tempo, ingredienti giusti (è un processo matematico e richiede precisione) e capacità.
Sicuramente questa ricetta permetterà di realizzare un dolce semifreddo simile al gelato preconfezionato del supermercato ma sarebbe offensivo ed incorretto ammettere che potrebbe competere con quello realizzato da un mastro gelatiere.
Carissima, io ho imparato una cosa nella vita: parlare solo quando si ha la certezza di ciò che si dice, altrimenti è un mero chiacchierare.. Prova a realizzare questo gelato, poi mi dirai se per gusto e consistenza, non è addirittura MIGLIORE di quello di TANTE GELATERIE! Altro che supermercato che all’assaggio sembra plastica!
Simona, non offenderti.
Ho molta ammirazione X te. Avevo già provato questa ricetta la prima volta che l’avevi pubblicata e sicuramente è un risultato delizioso ma a mio parere non assomigliava ad un gelato artigianale ben fatto. Sono d’accordo che ci siano un sacco di pessime gelaterie, io mi riferivo al gelato artigianale fatto con passione e competenza!
Un abbraccio
Ma tranquilla cara! nessuna offesa, ci mancherebbe :) un caro saluto!
domanda ma ice cream non e’ la traduzione di gelato?? cmq mi sono memorizzata il blog brava
Ciao… per il gelato al cioccolato, invece del cacao,posso usare il cioccolato fondente??se sì quanto??? grazie!!
Purtroppo no Anna! in questo caso utilizza il cacao! :)
Da provare in questo momento di estrema difficolta…anche per dedicarsi a nuove ricette, sperimentare, magari senza gelatiera come ti contestano non sara un gelato ad hoc da manuale…ma chissene chi ci permette di vedere veramente cosa succede dietro le quinte delle gelaterie??? assolutamente ricetta gustosa…volendo far nocciola e pistacchio e disponendo della pasta nocciola e pistacchio…in quale quantità devo aggiungerle???
Carissimo Simone, meno male che hai compreso il senso del nome gelato fatto in casa come in gelateria! Per il gusto nocciola o pistacchio puoi utilizzare crema al pistacchio o alla nocciola! puoi seguire le dosi qui: https://www.tavolartegusto.it/ricetta/gelato-alla-nutella/
Ho provato a fare il gelato alla vaniglia con scaglie di cioccolato ed è buonissimo
Sono felicissima!
Salve ieri ho fatto per la prima volta il gelato al cioccolato con la tua ricetta, devo dire che veramente buono e cremoso,non ce nemmeno bisogno di tirarlo prima dal freezer.magari potrei avere la ricetta per gelato tiramisu?buona giornata
OK vedo cosa posso fare ;)
Ciao, posso sostituire il caffè solubile con quello espresso? Se si, quante tazzine? Grazie!
Puoi provare con caffè super ristretto ma già ti annuncio che potrebbe perdere la consistenza cremosa e il sapore intenso! ;)
L ho provato, e per quanto sia buono NON è assolutamente paragonabile alla cremosità e consistenza del gelato. Non capisco perché offendersi, nessuno dice che fa schifo, anzi.
Tania benissimo :) se hai la possibilità di produrre un gelato artigianale con glucosio e panna in polvere, tanto di cappello ;) in casa molte persone non ne hanno la possibilità e questo gelato fatto in casa è appunto un ottimo compromesso, che a mio parere si equivale a tantissimi gelati artigianali. :)
Cia Simona, come al solito non sbagli un colpo! Oggi rifaccio il gelato alla vaniglia perché veramente buono! Ho provato anche quello al caffè con 2 cucchiai di grappa, super! Grazie di ❤️
Il gelato che altre prima di te hanno chiamato gelato furbo. Ne più ne’ meno. Per nulla come quello artigianale, mangiabile, ma nulla di più
Cara Alessia è qui che TI SBAGLI! Quelle che tu credi lo abbiano pubblicato per prime, come “gelato furbo”, lo hanno semplicemente copiato da MARTHA STEWART spacciandolo per idea nuova. Mi spiace sfatare miti, ma io questo gelato, FUI TRA LE PRIME A PUBBLICARLO lontano 2012, CITANDO LA VERA FONTE QUI : https://www.tavolartegusto.it/ricetta/gelato-alla-vaniglia-senza-uova-con-salsa-di-more/ .
Grazie Simona per questo gelato! Io l’ho provato con pezzi di wafer , ottimo e veloce!
Preparato per la prima volta stasera, ho fatto tutto dall’inizio, latte condensato compreso. Vaniglia delicatissima. I miei figli si sono lamentati perchè non ho messo le gocce di cioccolato ma le ho finite e dovrei andare a comprarle. Veloce, facile e genuino. Domani farò quello al caffè! Grazie
Benissimo Stefania! sono davvero felicissima :*
Ciao SimonaHo provato il tuo gelato nei gusti: vaniglia, stracciatella, cioccolato e caffè. Un vero successo per tutta la famiglia e anche per i nonni. Ho fatto anche il latte condensato, usando tutti prodotti senza lattosio ( latte, panna, burro…), data l’intolleranza mia e di mio figlio. Ora proverò il gelato gusto fragola: posso non mettere il liquore? E se volessi farlo alla banana, come ottengo il succo? E un’altra domanda: perché il gelato alla frutta si conserva solo per 2 settimane, mentre gli altri anche 3 mesi?Grazie in anticipo per le risposte
Grazie. Proverò sicuramente. In questo periodo poi è ideale per difenderci. Lo passerò a mia figlia e nuora.
Ciao Simona, domani farò il gelato allo yogurt con il mio bambino senza gelatiera. Non ho capito a che punto mettere lo yogurt. Grazie mille e buona serata. Paola
devi seguire il link! gelato allo yogurt che trovi cliccando qui: https://www.tavolartegusto.it/ricetta/gelato-allo-yogurt/
All’inizio ero un po’ titubante ma una volta fatto ed assaggiato che dire ….consistenza spettacolare e il gusto buonissimo! GRAZIE mille per questa ricetta
Grazie per questa ricetta, ottima… Sono siciliana e gelato e granite da noi sono quasi sempre buoni ma questo è davvero un buon compromesso ed é super facile.
Gent.ma Sig.ra Mirto, nel ringraziarla per le sue preziose ricette, sempre chiare e professionali, Le chiediamo, nei limiti del possibile, una ricetta per preparare un gelato Vaniglia e Ricotta tipo gelato cassata pezzo duro (Sicilia) senza gelatiera. Grazie Salvatore Agrigento
Ho fatto sia il gelato a fragola che quello al caffè e mi sono piaciuti molto….ho fatto anche il “cucciolone” con i biscotti secchi e questa ricetta per il gelato… che dire una goduria!
Ciao,
ho provato a fare il gelato al caffè, il gusto è buono ma si sente troppo la densità della panna montata, infatti sembra di mangiare più panna che gelato. Secondo te dove ho sbagliato?
come potrei realizzare un gelato con le barrette kinder?
Volendo fare il gelato anche per bambini, posso omettere i due cucchiai di liquore? E poi, per fare il latte condensato con semplice zucchero semolato? Grazie
Grazie mille per queste ricette! Non ho trovato mai un buon gelato in America (USA), ma con questa ricetta la ricerca é finita! I bambini (anche i adulti) amano queste gelati, sono deliziosi e molto facile di fare. Spero che la gente troverebbero questa ricetta e si rendano a conti quello che manca in suoi vita. Mi manca l’Italia da morire, vivo sognando ritornare, hai un bel paese. Ciao e ci vediamo!
[In inglese] A million thanks for this recipe! I’ve never been able to find a good gelato in America (USA), but now the search is over! The kids (and the adults) love these gelato recipes, they’re delicious and very easy to make. Hopefully, people will try them and realize what is missing in their lives. I miss Italy to death, I live dreaming of returning, you have a beautiful country. Bye and see you!
domanda ma ice cream non e’ la traduzione di gelato?? cmq mi sono memorizzata il blog brava
Ciao simona
. Perché in quello al cioccolato aumenti la dose di latte condensato e negli altri gusti la diminuisci?
Ciao Simona, ho provato il gusto stracciatella ed è molto buono, ovvio che non ha la stessa consistenza o “gusto” del gelato acquistato in gelateria, ma la soddisfazione di averlo fatto in casa e sapere con certezza che ingredienti ci sono…
Ho riscontrato soltanto un piccolissimo “problema”: il gelato sembrava sbriciolarsi, quando lo raccoglievo con la palettina per metterlo nelle coppette non era cremoso e morbido. Ma lo abbiamo ugualmente apprezzato. Grazie e complimenti.
P.S. MIA FIGLIA IMPAZZISCE PER LA TORTA PARADISO ESEGUITA CON LA TUA RICETTA
Ciao, si può eliminare alcolici o è necessario per consistenza gelato? Così da poterlo dare anche ai bambini..
grazie
Ciao, se volessi fare il gelato pan di stelle come potrei fare? Provato gli altri gusti e sono buonissimi.
Volevo anhe chiedere se posso sostituire l’estratto di vaniglia con la vanillina. Grazie mille
Fatto oggi. Vaniglia/cioccolato e puffo per accontentare i bambini aggiungendo colorante alimentare.
Non so che ricetta abbiano fatto chi dice non essere al pari del gelato artigianale. Io lo trovo cremoso e squisito e non sempre ne ho trovati cosi buoni in gelateria. Fatto io anche il latte condensato. Forse sarà quello.
Quanto orgogliosa è questa ragazza. Dovremmo tutti dire che il suo gelato è il più buono. A voi, chiudete le vostre gelaterie!
Fatto oggi con le gocce di cioccolato e con i digestive sbriciolati…che dire…semplicemente spettacolare! Le mie figlie hanno fatto il bis…e mio marito sembrava non credere fosse fatto in casa. Non è la tua prima ricetta che provo…ed è stata un successo anche questa! Grazie ❤️
Molto buono!!
Grazie milleeeee! Si puo fare il latte condensato con latte di fiocchi d’avena o latte di mandorla invece di latte di mucca?
Grazie!
Ciao Simona. Io vorrei realizzare il gelato al mascarpone. È possibile? Potrei seguire le istruzioni per il gelato allo yogurt?
L’ho fatto oggi e l’ho assaggiato ora… Divino!!! Complimenti. Una buonissima ricetta. Grazie mille
Bravissima, è già il secondo che faccio seguendo la tua ricetta, prima vaniglia, ora caffè. Buonissimo,cremoso, come gelateria! Grazie
Buonasera , vorrei sapere se la panna deve essere montata anche se gli ingredienti dei gelati vengono messi nella gelatiera.
Grazie mille
Teresa
Oggi ho provato il tuo gelato alla vaniglia…gia ci leccavamo le dita…mi immagino quando sarà pronto per essere gustato. Idea ..aprendo la dispensa ho adocchiato dei panini dolci…sicuro ne farciro’ un paio. Grazie Simona.
Ciaooo, Ho letto che per la frutta umida non va bene, quindi essendo il melone umido deduco che non vada bene, giusto? volevo chiederti, esiste un’ altro procedimento per fare il gelato al melone?
Ps: ho provato quello alle fragole ed è strepitoso, complimenti
Solo una domanda: perché negli ingredienti base non ci sono le uova? Ho acquistato da poco una piccola gelatiera e sto sperimentando. Grazie mille, Rosa
Mi ispira molto ma non amo la panna già zuccherata, bensì la panna fresca a breve scadenza. Come potrei regolarmi con lo zucchero, considerando anche che non mi piacciono gli alimenti troppo dolci? Grazie e buona giornata
Ciao! guarda puoi usare tranquillamente la panna liquida fresca e utilizzare 1 solo cucchiaio di zucchero a velo per montarla, se ti piace poco dolce, usa un cucchiaio raso
Ciao! Vorrei fare dei piccoli magnum con gli stampi, mi consigli di farli non appena ho fatto il gelato oppure meglio quando è pronto?
Ti consiglio di farli appena il gelato è solidificato altrimenti avrai difficoltà ad inserire negli stampi e poi glassare ;)
Un saluto da Varcaturo.E’ possibile avere la Ricetta per il Gelato al Limone?Grazie
Vediamo se con i tempi riuscirò ad inserirvi una ricetta per l’estate :)
Mi fido delle tue ricette! appena possibile vado a prendere il latte condensato, non avendo la gelatiera mi hai messo tanta curiosità
Benissimo!
Preparato oggi in gusto vaniglia base e mirtilli ottimi entrambi, non si è ghiacciato ed è risultato morbido e cremoso, lasciandolo qualche minuto a temperatura ambiente
Perfetto cara :)