Il Brodo vegetale è una preparazione di base che per me profuma di casa e di cucina fatta di cura. È il primo gesto che faccio quando voglio dare profondità a un piatto o concedermi una coccola calda: acqua, verdure fresche e aromi. Seguitemi: con i miei segreti verrà saporito, naturale, da gustare da solo e per esaltare risotti, zuppe e mille ricette senza mai coprirle!
Fin da bambina, il brodo vegetale è sempre stato una presenza costante nella mia alimentazione. Ricordo mamma che lo preparava quasi in silenzio, sopratutto quando fuori faceva freddo o quando qualcuno non stava bene. Cipolla, carote, sedano venivano puliti con cura, tagliati grossolanamente e lasciati sobbollire piano, senza fretta. Poi aggiungeva le erbe aromatiche — quelli che chiamava semplicemente ‘gli odori’. Il profumo che si diffondeva in cucina era rassicurante, annunciava un pasto semplice ma nutriente, capace di scaldare e rimettere in equilibrio. Era la base invisibile di tanti piatti: il risotto della domenica, la pastina della sera, le vellutate dell’inverno.
La sua storia è antichissima e universale. Il brodo vegetale nasce come preparazione povera e quotidiana, già diffusa nell’antichità come metodo per estrarre nutrimento e sapore da ciò che la terra offriva. Nelle cucine contadine europee, e in particolare in Italia, era il modo più intelligente per non sprecare nulla: bucce, gambi, verdure di stagione venivano bolliti lentamente per ottenere un liquido ricco e confortante. Con il tempo il brodo è diventato una base fondamentale della cucina classica, codificata anche nell’alta gastronomia, dove chiarezza, equilibrio e delicatezza sono considerati segni di grande tecnica.
Dopo varie prove, corsi di cucina professionali e forti ricordi di infanzia, oggi condivido con voi la Ricetta originale del brodo vegetale, che hoperfezionata negli anni e spiegata passo passo: dalla scelta delle verdure giuste, ai tagli corretti, quali aromi , fino ai tempi di cottura ideali per averlo profumato, mai amaro o torbido. In fondo trovate anche tanti modi pratici per utilizzarlo in cucina e diversi consigli come riutilizzare le verdure del brodo.
Per me resta una presenza fissa nella mia cucina autunnale e invernale, insieme a Brodo di carne, Minestrone e Zuppa di lenticchie.
Ricetta Brodo vegetale
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 15 minuti | 1 h | 1h e 15 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 45 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 4 persone |
|---|
|
Come fare il brodo vegetale
Prima di tutto lavate le carote, pelatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza, lavate il sedano e tagliate le coste in 2 o 3 parti, sbucciate le cipolle e tagliatele a metà infilando sulla polpa i chiodi di garofano.
Poi aggiungete tutte le verdure in pentola.
Infine aggiungete grani di pepe, le foglie di alloro e ricoprite tutto con 6 litri di acqua fredda:
A questo punto partite con la cottura del brodo vegetale. Portate tutto portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e fate sobbollire lentamente per 1 h circa.
Quanto tempo deve cuocere il brodo è indicativo: 45 minuti è il tempo minimo da quando l’acqua ha raggiunto il bollore. 1 h è il tempo che vi consiglio per un brodo vegetale saporito ed equilibrato. Se volete un gusto più intenso e profumato potete prolungare a 2 h – 2 h e mezza la cottura, ma vi consiglio di aggiungere almeno 100 gr di acqua in più.
Trascorso il tempo indicato, ecco pronto il vostro Brodo vegetale
Una volta cotto, potete filtrate il vostro brodo vegetale con un colino a maglie strette:
Come utilizzare le verdure del brodo vegetale
Primo tra tutti, realizzare un’ottimo Passato di verdure. Potete allungarlo con 2 cucchiai di acqua se volete una consistenza più vellutata, cuocerete di più sul fuoco se lo preferite più cremoso.
Perfette per i più piccoli, potete riciclarle per preparare le mie Polpette di verdure, che potete cuocerle anche in forno o in friggitrice ad aria. Oppure Hambuger vegetariani, squisiti e salutari.
Infine sono ottime tritate finemente, saltate in padella con olio e sale: sia come contorno ripassato oppure come ripieno per torte salate, crespelle, ravioli, cannelloni, Lasagne vegetariane. O ancora per arricchire frittate.
Come servire il brodo vegetale
Una volta filtrato, aggiungete il sale e servite il vostro Brodo vegetale bollente.
Squisito con l’aggiunta di un filo d’olio extravergine, crostini di pane e 2 cucchiai di parmigiano.
Come utilizzare il brodo vegetale
Una volta cotto e filtrato, potete aggiungere un pizzico di sale e cuocere la pastina in brodo . Calcolate 40 – 60 gr di pastina a persona ogni 200 – 300 ml di brodo . I tempi di cottura tenete in riferimento quelli della confezione. al posto della pastina, potete cuocere i Passatelli, i Tortellini, deliziosi i Canederli tirolesi e se volete una versione vegetariana la Stracciatella in brodo.
Perfetto come base per cuocere tutti i tipi di Risotti dal più classico Risotto allo zafferano al più semplice risotto con un filo d’olio e parmigiano. Ideale come fondo per Minestre e Zuppe , vellutate, creme salate.
Ottimo per realizzare gustose salse : dalla besciamella vegana, alle salse di accompagnamento per arrosti, miscelata e frullata con fondo di cottura oppure alle verdure di cottura delle carni.
Infine diventa un ottimo alleato da aggiungere nelle carni o pesce al forno, al posto dell’acqua.
Consigli e Varianti
Se volete preparare un brodo vegetale per neonati , utilizzate solo carote, zucchine e patate, evitate di aggiungere alloro, pepe e chiodi di garofano e naturalmente sale, tempi e modalità di cottura restano invariate.
Se volete regalare una spinta in più di sapore vi consiglio di aggiungere 3 bacche di ginepro oppure di mirto.
Infine un’alternativa pratica per realizzare un brodo vegetale veloce con dado, vi consiglio di realizzare voi stessi, il mio Dado vegetale fatto in casa, si tiene in freezer in cubetti pronti e insaporisce 1 lt di acqua, in pochi minuti.
Conservazione
Il brodo vegetale si conserva in frigo per 3 giorni, in un contenitore ermetico.
In alternativa potete realizzarne in grandi quantità e congelarlo senza sale in contenitori monoporzioni. Dove si conserva per 6 – 8 mesi. Attenzione poi a scongelare in frigo e utilizzare entro 24 h dallo scongelamento.
La coccola perfetta !
Grazie anche dei consigli di riutilizzo verdure! Sempre il top qui
Grazie mille!
Come sempre ricette perfette, brodo ottimo e saporito, ho aggiunto anche le bacche del ginepro molto aromatiche