La Torta di patate è un rustico semplice e appagante, capace di mettere d’accordo tutti al primo assaggio. La preparo con una base di patate lesse, ripieno a piacere di formaggio, prosciutto, verdure poi via in forno fino a doratura. Morbida e filante dentro, crosticina irresistibile: seguitemi per averla compatta, mai asciutta, perfetta da tagliare a fette.
Questa è una di quelle preparazioni nate per sperimentare: volevo qualcosa che avesse il sapore rassicurante del Gateau di patate , una farcitura ‘a strati’ come lo Sformato di patate, ma che fosse più leggera ed essenziale. Così, prova dopo prova, senza uova, burro e latte, è nata questa torta salata di patate.
La prima volta che l’ho portata in tavola era ancora calda, con guscio dorato leggermente croccante, i bordi ben definiti e il profumo che anticipa la bontà. Al taglio la fetta restava stabile, ma dentro era cremosa e avvolgente. Il formaggio si allungava e le patate si scioglievano in bocca. Da lì ho capito che l’avrei realizzata in tantissime varianti!
Solo dopo ho scoperto che, in realtà, la torta di patate affonda le radici nella cucina contadina del Nord Italia, sopratutto nella tradizione trentina e alpina, dove le patate sono da sempre un ingrediente fondamentale: economico, nutriente e disponibile anche nei mesi più freddi. In Trentino, nasce come piatto povero, preparato con solo patate crude grattugiate, farina, sale e cotta al forno, poi servita con formaggi locali o speck. Nel tempo si è diffusa e trasformata, assumendo forme diverse a seconda delle zone d’Italia: con patate lesse, con o senza uova, semplice o farcita.
Oggi vi regalo la mia Ricetta perfetta e veloce della torta di patate spiegata passo passo: dalla scelta delle patate giuste, alla consistenza dell’impasto, fino alla cottura con tante idee per personalizzarla.
Proprio come il Frico, la Pizza di patate e Sbariciolata di patate è perfetta come piatto unico, salva cena in famiglia, un pranzo informale . Ma credetemi, fa la sua meravigliosa anche come antipasto o contorno sfizioso, tagliata in quadrotti o in piccoli triangoli in alternativa a Patate duchessa.
Ricetta Torta di patate
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 15 minuti | 35 minuti | 50 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 371 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 4 persone – 1 stampo da 24 cm |
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Come fare la torta di patate
Prima di tutto lavate le patate lessate le patate in abbondate acqua, ( se sono molto grandi tagliatele a metà per velocizzare la cottura) poi sbucciatele e schiacciatele con un uno schiacciapatate.
Poi aggiungete il grana, un pizzico abbondante di sale e una manciata di rosmarino precedentemente sgranato e tritato finissimo con un coltello.
Infine mescolate fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.
A questo punto foderate una tortiera di carta da forno e adagiate metà base di torta di patate alzando poco 2 cm di laterali come per formare un guscio.
Poi aggiungete il ripieno scelto, in questo caso prosciutto cotto e pezzetti di provola:
Poi con il resto dell’impasto ricoprite la vostra torta di patate, in modo da richiudere bene.
Pennellate la superficie con un filo d’olio extravergine, aghi di rosmarino sparsi e un pizzico di pepe se gradite:
Infine cuocete in forno già ben caldo, statico a 180° ( ventilato a 160°) nella parte media per circa 25 minuti.
Trascorso il tempo indicato, azionate il grill, pennellate la superficie con un altro filo d’olio e trasferite nella parte alta del forno per creare la gratinatura.
Sfornate e lasciate raffreddate in teglia per almeno 15 minuti prima di sformare e servire.
Infine sfilate delicatamente aiutandovi sollevando la carta da forno.
Ecco pronta la vostra Torta di patate
Consigli e Varianti
A seconda dei gusti potete sostituire la provola con formaggio a scelta come fontina, Montasio, scamorza, semplice pasta filante. Se volete aggiungere mozzarella, mi raccomando che sia perfettamente strizzata. Invece al posto del prosciutto cotto, potete utilizzare crudo, speck, pancetta, un mix di affettati.
Per chi volesse realizzare una torta di patate vegetariana o vegana vi suggerisco un ripieno ricco di 300 gr di Verdure in padella , potete utilizzare anche uno tipo di verdura a seconda della stagione. Tra le mie preferite con questa torta di patate vi consiglio Carciofi in padella, spinaci lessati e conditi con sale e olio. O ancora Funghi trifolati da abbinare anche a qualche formaggio, oppure Peperoni in agrodolce.
Conservazione
La Torta di patate è ottima calda e filante, ma si conserva benissimo anche fredda per 2 giorni. Potete conservarla in frigo , scaldarla in forno a 150° coperta da alluminio oppure al microonde, tornerà come appena realizzata.
Inoltre si conserva perfettamente cruda in frigo pronta da cuocere per 1 giorno.
Infine volendo, potete anche congelarla , scongelare in frigo, scaldarla come indicato prima e consumare entro 24 h.
