Funghi Trifolati: Ricetta tradizionale e Segreti

Come fare i Funghi Trifolati

Scegliere funghi di qualità per preparare degli ottimi Funghi Trifolati:

Sia che abbiate scelto di utilizzare Champignon, Porcini, Chiodini, Pleurotus oppure Misti, è importante che i funghi, siano di qualità: sodi al tatto, dal colore vivido e privi di ammaccature e muffe.

Pulire i Funghi nel modo giusto:

Dopo aver scelto funghi di qualità, il secondo passaggio fondamentale per la perfetta riuscita dei vostri funghi trifolati è la pulizia.

Pulite i vostri Funghi tagliando via la parte finale del gambo pieno di terriccio. Eliminate lo sporco con un panno umido, senza lavare i funghi sotto l’acqua corrente!

E’importantissimo non lavare i funghi. Questi ultimi, sono come spugne e lavandoli sotto l’acqua corrente o anche in bacinella, tenderanno ad assorbirla per poi rilasciarla in fase di cottura, compromettendo la buona riuscita della ricetta. Ricordate che il risultato finale non deve assolutamente essere acquoso!

Se avete utilizzato Funghi Champignon, consultate l’articolo: Come pulire i funghi Champignon

Affettate i vostri funghi puliti con un coltello a lama affilata partendo dal cappello, in modo che risultino integri:

Come Trifolare i Funghi a regola d’arte:

In una padella antiaderente, aggiungete  2 cucchiai d’olio, gli spicchi d’aglio sbucciati e leggermente schiacciati e se gradite, aggiungete anche un peperoncino. Regalerà un accento leggermente piccante davvero squisito.

Lasciate dorare gli agli per meno di 1 minuto a fiamma vivace fino a doratura.

Aggiungete i funghi e il prezzemolo precedentemente lavato e tritato:

Girate subito i funghi, in modo che si insaporiscano tutti e lasciateli cuocere a fiamma moderata – vivace senza coperchio.

E’ molto importante che i funghi si cuociano senza coperchio. Il coperchio tende ad aumentare il vapore e creare acqua in padella.

Immediatamente i funghi diminuiranno di volume. E’ normale.

Girate di tanto in tanto e lasciate cuocere a fiamma vivace per 3 minuti circa.

Il segreto per Funghi Trifolati perfetti è una cottura molto breve. I funghi devono risultare vividi e carnosi e non troppo appassiti.

In fase di cottura, se non avete aggiunto acqua durante la pulizia dei funghi e se non avete chiuso la padella con un coperchio, i vostri funghi, non dovrebbero rilasciare troppa acqua.

Nel caso in cui vedeste acqua in padella eliminatela con un cucchiaio, lasciate asciugare, aggiungete un cucchiaino d’olio e proseguite.

A fine cottura salate i funghi. Aggiungete un altro cucchiaino di prezzemolo fresco, 1 cucchiaio raso di olio e una generosa manciata di pepe nero (sempre se gradite l’accento pepato e piccante che a mio avviso ci sta meravigliosamente). Girate, lasciate sul fuoco ancora qualche secondo poi spegnete.

I Funghi Trifolati sono pronti per essere gustati. Sono ottimi caldi, tiepidi e freddi:

Consigli utili:

-I Funghi Trifolati si conservano perfettamente 2 – 3 giorni in frigo in un contenitore a chiusura ermetica. Potete preparali quindi con largo anticipo in previsioni di piatti più elaborati.

-Eventualmente potete anche congelarli una volta cotti e raffreddati, per poi scongelarli lentamente in frigo. 

Oltre che come squisito contorno, potete realizzare tantissime ricette con i funghi trifolati: condire la pasta, riempire involtini di carne o verdure, arricchire crostoni e bruschette, farcire torte salate e pizze e tanto altro!  Un’idea golosa per cucinare i funghi trifolati? utilizzateli come ripieno nella focaccia in padella  magari insieme a scamorza e prosciutto.