Savarin: Ricetta originale e Consigli passo passo

Come fare il savarin

Prima di tutto preparate direttamente nel cestello della planetaria o impastatrice un pre impasto con lievito, 50 gr di farina e 50 gr di acqua , mescolate e lasciate riposare per 2 h  coperto con una pellicola finché non aumenta di volume e si formano i classici buchini in superficie.

Poi trascorso il tempo indicato aggiungete al pre impasto i 375 gr di farina , la panna a temperatura ambiente e lo zucchero e mescolare con la foglia, poi aggiungere piano piano tutte le uova, una alla volta. Utilizzate sempre la foglia per amalgamare tutto e aspettare che venga inglobata la prima, prima di aggiungere la seconda e così per tutte.

Quando l’impasto è attaccato alla foglia iniziate ad incordare , quindi aggiungete il burro morbidissimo a piccoli pezzi. solo quando il primo pezzo è ben inglobato, proseguite ad aggiungere il secondo e così via. Quando l’impasto è ben incordato si presenta liscio e si stacca dalle pareti del cestello, aggiungere il sale, amalgamatelo con la foglia fino a completo assorbimento.

Infine rovesciate su un piano di lavoro pirlate, quindi allisciate il panetto, formate una palla e riponetelo a lievitare in luogo temperato 28° in una ciotola alta e capiente ( benissimo anche quella della planetaria) con una pellicola per circa 3 – 4 h fino a quando non triplica di volume:

Trascorso il tempo indicato, rompete la lievitazione,  rovesciate l’impasto su tavolo e fate 2 pieghe a portafoglio, poi allungate l’impasto e arrotolate allungando come dare la forma di un salsicciotto, sempre facendo attenzione di lasciare la superficie ben pirlata e liscia sul fondo e inseritela in uno stampo a ciambella alto da Babà oppure anche da Gugelhupf  perfettamente imburrato in ogni sua scalanatura:

Infine lasciare lievitare all’interno dello stampo per circa 2 h, anche meno se fa caldo, fino a quando l’impasto non raggiunge il bordo:

A questo punto potete cuocere in forno statico preriscaldato nella parte centrale a 180° per 20 – 25 minuti fino a doratura. controllate sempre con uno stecchino lungo.

Quando il savarin è ben cotto sfornate, sformate e lasciate  raffreddare su una gratella per 2 h minimo.

Inzuppare e guarnire il savarin dolce

Nel frattempo che il dolce è in cottura potete procedere a  preparare lo sciroppo portando a bollore acqua e zucchero, insieme a bucce tagliate grosse e spesse di limone e arancia, quando lo zucchero è sciolto, filtrate lo sciroppo eliminando le bucce e aggiungete il rum:

Poi fate raffreddare perfettamente la bagna, facendo fare anche un passaggio in frigo.

Attenzione il savarin deve risultare freddo al tatto prima di essere bagnato altrimenti si spaccherà!

Solo quando è ben freddo immergete direttamente il savarin nella pentola capiente. Prima dal dorso poi dalla base, con un cucchiaio aiutatevi ad aggiungere la bagna anche sui laterali, deve risultare perfettamente umido e spugnato da tutti i lati.

Infine, quando risulta bello inzuppato riponete su un piatto da portata.

Poi filtrate la bagna avanzata in un colino a fori stretti. Poi ponete da parte, scaldate poco la marmellata e filtratela con un colino affinché risulti liscia e aggiungete 2 cucchiai circa di bagna per farla risultare più morbida.

A questo punto pennellate tutta la superficie del vostro Savarin con la marmellata, avendo cura di aggiungerla sulla superficie e sui bordi, in modo che venga caramellata e lucida.

lasciate assorbire e poi ricominciate a pennellare fino ad esaurimento ingredienti.

Lasciate riposare inzuppato almeno 3 h prima di servire.

Infine aggiungete ciuffi di panna montata e o  frutta fresca a scelta precedentemente lavata e tagliata.

Ecco pronto da servire il vostro Savarin