Pancake salati (Impasto e Condimenti)

Come fare i pancake salati

Prima di tutto separate tuorli dagli albumi e mescolate in una ciotola tuorli, latte, burro fuso con una frusta a mano:

Poi aggiungete farina, parmigiano e lievito precedentemente setacciati.

Infine aggiungete l’albume montato a neve ferma con una spatola, incorporandolo con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto:

Poi scaldate una padella antiaderente oppure una piastra liscia aggiungendo un pochino di burro spalmato con un fazzoletto di carta.

quando la piastra risulterà ben calda, lasciate il fuoco a temperatura basso-moderata, aggiungete 1 mestolo di impasto, attenzione a versare l’impasto al centro senza ondeggiare la piastra cercando di spargere il preparato

aspettate 30 – 40 secondi,  il tempo che si formino delle bollicine in superficie:

girate quindi con una paletta larga e lasciate cuocere anche dall’altra parte meno di 30 secondi. Riponete in un piatto.

e continuate fino ad esaurimento impasto, senza addossare i pancake salati!

Quando i Pancake salati sono ben freddi, tagliate pomodorini a metà e cipollotto a fettine , conditeli con olio, sale e pepe. Spalmate tra i vari strati un velo di creme fraiche, aggiungete prosciutto crudo, spinacino e il cipollotto con i pomodorini

I Pancake salati sono pronti per essere serviti!

Condimenti e farciture per Pancakes salati:

Con verdure di stagione a scelta: fresche, grigliate, in padella o al forno, in abbinamento con salumi oppure in versione vegetariana con uova e formaggi.

Tra i formaggi spalmabili che preferisco vi consiglio philadelphia, robiola o ricotta che potete aromatizzare a piacere un trito di erbe aromatiche.

Tra le creme con cui condire i pancake salati al posto della crème fraîche o panna acida io adoro il Guacamole, oppure semplicemente avocado schiacciato. Squisita anche la Salsa olandese oppure la Maionese vegana in abbinamento con salumi, formaggi, verdure oppure uova.

Come abbinamenti golosi vi suggerisco : tonno, maionese e olive taggiasche;  tonno e pomodoro, mais e pomodorini. Salmone affumicato con uova di lompo e insalata oppure con fettine di avocado .