La Frittatina di pasta è un antipasto della cucina napoletana che amo: racchiude in un morso tutto il sapore dello street food più autentico. Un piccolo medaglione di bucatini dal cuore cremoso di besciamella, piselli, prosciutto, provola, avvolto da una pastella dorata. Preparatela in casa con i miei consigli: verrà come nelle migliori rosticcerie partenopee!
Fin da quando ne ho memoria, le frittatine di pasta hanno fatto parte delle domeniche della mia infanzia. Usciti dalla messa o dalla passeggiata mattutina era un piccolo rito. Quando ero bambina, c’era la rosticceria Imperatore al Vomero che le serviva. Papà e mamma prendevano il caffè mentre per me e mia sorella la scelta ricadeva tra la Montanara o la Frittatina di pasta. Se erano appena fritte e ancora calde, avvolte nella carta paglia non avevo dubbi. Al primo morso il guscio dorato e croccante si apriva lasciando spazio all’interno morbido e ricco di sapore. Popolare, semplice ma incredibilmente appagante.
Nata per non sprecare nulla e trasformare gli avanzi in qualcosa di irresistibile, la frittatina di pasta, affonda le radici nella cucina Napoli del Novecento. Si tratta di un’evoluzione della classica Frittata di spaghetti , arricchita con besciamella e ingredienti semplici, poi impanata e fritta per diventare più sostanziosa e pratica da vendere nelle friggitorie. Con il tempo è diventata un simbolo dello street food napoletano, accanto a crocchè, Pasta cresciuta, Parigina, scagliozzi di polenta, presenti tutto l’anno nei bar, friggitorie, tavola calda.
Dopo varie sperimentazioni, oggi condivido con voi la mia Ricetta originale della frittatina di pasta, regalatami da un amico ristoratore napoletano. Vi spiegherò passo passo: dalla scelta del formato giusto alla preparazione del ripieno, fino alla doppia panatura e alla frittura perfetta per ottenerle compatte ma vellutate dentro e con una crosta asciutta e fragrante.
Fidatevi: diventeranno il vostro asso nella manica per aperitivi, buffet e feste, da servire insieme ad Arancini e Danubio salato . A Pasqua e per il pic nic di Pasquetta faranno una meravigliosa figura accanto a qualche fetta di Casatiello napoletano e di Babà rustico.
Ricetta Frittatina di pasta
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 25 minuti | 15 minuti | 45 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 413 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 8 pezzi da 7 cm |
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Per il pasticcio:
Per la pastella:
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Come fare le frittatine di pasta
Prima di tutto sbollentate i bucatini particolarmente al dente in abbondante acqua e sale.
Mi raccomando dovrete cuocere poco più della metà del tempo indicato sulla confezione. Assaggiando devono risultare parecchio dente, non eccessivamente crudi, ma leggermente duri, calcolate che dovranno friggere e si ammorbidiranno. Quindi il rischio che diventino molli è alto.
Nel frattempo saltate in padella con 1 cucchiaino di olio e 2 cucchiai di acqua i piselli per 2 minuti.
Infine scolate i buscatini e conditeli con la besciamella abbastanza lenta, il parmigiano, i piselli, prosciutto cotto a dadini. Girate bene e lasciate intiepidire roteando la ciotola e mescolando delicatamente affinché non perdano cremosità.
Poi aggiungete i pezzetti provola a pezzetti:
Poi sistemate, in una teglia leggermente unta da circa 20 cm, i bucatini belli stetti e compattati.
Lo strato di pasta deve essere di almeno 2,5 cm – 3 cm, appiattite.
Coprite con pellicola e lasciate in frigo 1 h o anche di più in modo che diventino un blocco unico.
Infine ricavate ogni frittatina di pasta con l’aiuto un cerchio o coppa pasta di 6 – 7 cm :
Non buttate gli sfridi che avanzano, mescolateli con 1 cucchiaino di acqua o sugo e realizzate una Frittata di pasta avanzata , per evitare sprechi.
Una volta realizzate tutte le frittatine di pasta potete preparare la pastella mescolando insieme acqua, farina, sale e pepe.
Poi immergete 2 – 3 volte ogni frittatina di pasta nella pastella in modo che ogni pezzo sia perfettamente avvolto e rivestite da uno spessore grosso e compatto:
Infine procedete alla frittura.
Prima di tutto servitevi di un pentolino alto e stretto, portate l’olio a temperatura di 175° se non avete il termometro fate una prova immergendo uno stecchino di legno, se si formano le bollicine intorno è pronto, se no, l’olio è troppo freddo, nel caso in cui si dovessero formare troppe bollicine significa che è troppo caldo e dovete abbassare la fiamma.
Quando l’olio è arrivato a temperatura, immergete 1 – 2 pezzi per volta. Fate cuocere 1 minuto per parte circa.
Attenzione la frittura dev’essere dorata e chiara non scura e ne brunita.
Mano mano che le friggete, disponete su carta assorbente, senza schiacciare girate da entrambi i lati e sistemate in un vassoio.
Ecco pronte le vostre Frittatine di pasta
Consigli e Varianti
La pasta da utilizzare per la frittatina nella versione originale sono i bucatini, poiché sono molto grossi e spessi, tengono bene la doppia cottura. Ad ogni modo potete utilizzare anche spaghetti oppure la tipica munnezzaglia, la pasta mista tipica napoletana, facendo sempre attenzione a cuocerla al dente. Ad ogni modo, per praticità potete anche realizzare una frittatina di pasta avanzata mescolando besciamella, piselli, prosciutto e provola agli avanzi che avete. Procedimento e cottura non cambiano.
Se volete preparare una frittatina di pasta al forno, una volta pronte e ripassate in pastella, inseritele in una teglia rivestita di carta da forno e cuocete in forno statico già caldo a 180° per circa 15 minuti, poi girate e lasciate abbrustolire sul piano più alto per ancora 3 – 4 minuti.
Conservazione
La frittatina di pasta è decisamente ottima calda e fumante. Per questo consiglio di conservarle crude in frigo, pronte da rivestire in pastella e friggere. Per quanto si possano conservare il giorno seguente già cotte, riscaldandola perde tono, fragranza e gusto.
Sconsiglio anche la congelazione
di queste ne mangerei a dozzine
Non le conoscevo, sicuramente da provare! sempre ricette super
Grazie cara:) provala presto vedrai che bontà!