Ganache al cioccolato è una preparazione base dolce che adoro perché con soli 2 ingredienti — cioccolato fondente e panna calda — si trasforma in una crema vellutata, morbida, lucida e incredibilmente versatile! Ideale per copertura torte, farcire e glassare dolci, decorare dessert, realizzare tartufi. Con i miei consigli verrà liscia e stabile come in pasticceria!
La prima volta che ho scoperto la ganache al cioccolato è stato a Parigi, seduta in una piccola pasticceria tra le vie eleganti del Marais. Avevo poco più di 25 anni e stavo iniziando a muovere i primi passi in pasticceria. Fu amore al primo assaggio: quella crema luccicante e corposa che troneggiava su una mini tarte, aveva un sapore intenso, noir ma non amaro. Era qualcosa di completamente diverso da tutto ciò che ero abituata.
Tornata a Roma mi lanciai nel rifarla: mi sembrava una preparazione banale, ma capii subito che bastava una temperatura sbagliata o un’emulsione non perfetta per comprometterne il risultato. Grazie ai corso di pasticceria professionale sul cioccolato ho imparato e realizzarla a regola d’arte. Ricordo ancora la prima volta in cui sono riuscita ad ottenere quella consistenza setosa e lucida, proprio come nelle vetrine parigine. Soddisfazione assoluta!
Studiandone la storia ho appreso che la crema ganache nasce in Francia nel corso dell’Ottocento. Secondo la tradizione, fu il risultato di un errore: un apprendista versò per sbaglio la panna calda sul cioccolato, e il maestro, irritato, lo definì ‘ganache’, termine francese che significa ‘sciocco’. Da quell’errore nacque però una delle preparazioni più geniali della pasticceria, destinata a diffondersi rapidamente nelle cucine di tutta Europa e a diventare un caposaldo per dolci classici e moderni.
Nel 2012 ho condiviso con voi la Ricetta originale della ganache al cioccolato, spiegata facile passo passo: dalle proporzioni ideali, alla tecnica per emulsionarla correttamente, fino ai vari modi modi per utilizzarla e alcune varianti deliziose.
Fidatevi di me, una volta imparata, vi permetterà di trasformare anche il dolce più semplice in qualcosa di elegante e irresistibile diventando una delle vostre basi preferite come il mio Pan di spagna e Pasta frolla .
Ricetta Ganache al cioccolato
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 10 minuti | senza cottura | 10 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Francese | 196 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 250 gr di prodotto (leggi consigli cosa puoi preparare*) |
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Come fare la ganache al cioccolato
Prima di tutto tritate il cioccolato grossolanamente, in modo da ricavare pezzi piccoli e più o meno uguali, questo passaggio favorirà lo sciogliemento omogeneo.
Poi ponete in un pentolino la panna e portate a bollore.
Quando vedete arriva a bollore (100°) spegnete il fuoco, allontanate dal fornello e versate il cioccolato fondente tritato nella panna:
Se non avete un termometro da cucina, potete regolarvi osservando la panna: è pronta quando è ben calda e iniziano a comparire piccole increspature e leggere bollicine lungo i bordi, senza però arrivare a una vera ebollizione.
A questo punto girate il composto con una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo, liscio, privo di grumi:
A questo punto vediamo insieme come ottenere la giusta consistenza della ganache al cioccolato a che temperatura e in che modo farla raffreddare a seconda dell’utilizzo.
Ganache al cioccolato per glassare (effetto colata lucido)
In questo caso la ganache va utilizzata a una temperatura di circa 30°–35°C: quindi tiepida, ma non bollente, altrimenti rischiate di ammollare il dolce o ottenere una consistenza troppo fluida. Se non avete un termometro, allontanate il pentolino dal fuoco e mescolate per circa 30 secondi con una frusta a mano: la ganache dovrà risultare liscia, omogenea e senza più vapore visibile prima di essere colata sul dessert. lucido e avvolgente, simile alla glassa della Torta Sacher . Potete utilizzarla anche per glassare muffin, tortine, ciambelle, plumcake, Profiteroles .
Infine con questo stesso metodo potete anche utilizzarla per riempire gusci e ottenere ripieni lisci e compatti. Quindi versarla tiepida (sempre intorno ai 30°C) in una crostata di pasta frolla cotta in bianco per realizzare una Tarte au chocolate . oppure in tartellette, crostatine e mignon. Raffreddandosi, si stabilizzerà creando una consistenza vellutata e perfettamente uniforme.
Ganache al cioccolato per copertura e farcitura
Se invece volete stuccare o farcire una torta è indispensabile passaggio del raffreddamento, affinché la ganache raggiunga una consistenza cremosa e spalmabile tipo burro di arachidi.
Il raffreddamento deve avvenire a temperatura ambiente (non in frigo, che tenderà ad indurire troppo ed opacizzare) per circa 1 ora – 1 ora e mezza. Il tempo può variare in base alla stagione e alla temperatura dell’ambiente.
Durante questo tempo, controllate di tanto in tanto la consistenza con un cucchiaino: deve affondare facilmente e la crema deve risultare densa ma allo stesso tempo setosa, vellutata e lucida.
Se dopo il tempo indicato è ancora troppo liquida, lasciatela riposare ancora.
Se invece l’avete lasciata riposare troppo e risulta eccessivamente compatta, niente paura: scaldatela per pochi secondi sul fuoco (o al microonde), fatela tornare leggermente fluida e lasciatela di nuovo raffreddare fino alla consistenza ideale.
Infine solo quando ha raggiunto la giusta cremosità, potete utilizzarla per rivestire ad esempio una Mud Cake usando un semplice coltello lungo e liscio o spatola per dolci. Oppure come base cremosa su cui rivestire dolci in pasta di zucchero, ad esempio la Torta Hansel e Gretel.
Infine, potete inserirla in una sac a poche con beccuccio che preferite. In questo caso ho utilizzato un beccuccio largo a fiore.
Ecco qui la vostra Ganache al cioccolato
Potete servirla semplicemente al cucchiaio come questo caso, magari aggiungendo sulla base del bicchiere o della coppetta dei biscotti sbriciolati, sfoglia croccante o pezzi di pan di spagna inumidito con bagna.
Vista la plasticità e compattezza, potete utilizzarla per farcire e decorare Cupcake classici, Cupcake al cioccolato, Cream Tart, Rotoli, Torte di ogni tipo, sfoglie. Riempire dolcetti come Bignè oppure Macarons , biscotti, Cioccolatini ripieni.
Infine se tenete la ganache in frigo 2 – 3 h si solidificherà e potrete realizzare delle gustose praline, come i miei Tartufi al cioccolato.
Consigli e Varianti
Con queste dosi 250 gr di prodotto, riuscirete a farcire una torta da 22 cm, ricoprire esternamente una torta da 16 cm, decorare 8 cupcake , servire al cucchiaio circa 4 coppette. Nel caso in cui voleste farcire e decorare una classica torta da 20 – 22 cm è necessario realizzare doppia dose.
Il mio consiglio è di utilizzare cioccolato di ottima qualità 70% ritengo che abbia un sapore divino grazie alla proporzione perfetta tra grassi e zuccheri. Ad ogni modo potete utilizzare tutti i tipi di cioccolato che avete a disposizione: tavoletta, cioccolatini, ovetti, gocce, pepite fondenti. Se invece volete realizzare una ganache al cioccolato al latte basterà utilizzare stessa quantità stesso procedimento. Il sapore sarà naturalmente più dolce. Potete anche utilizzare cioccolato kinder, avanzi di uova di pasqua e un mix di gusti insieme. Se invece volete utilizzare il cioccolato bianco, vista l’alta percentuale di burro di cacao, vi consiglio di seguire l’articolo Ganache al cioccolato bianco.
Per chi volesse realizzare una Ganache al cioccolato senza panna, potete sostituirla con 80 ml di latte intero o di riso, utilizzando lo stesso procedimento e cottura.
Infine per chi volesse realizzare una Ganache montata a differenza del procedimento classico, dopo 30 minuti di raffreddamento, potete procedere a montarla con le fruste elettriche per 50 – 60 secondi. Dovrete ottenere una crema ariosa e molto soffice e più chiara. Attenzione però a fermarvi in tempo, Il mio consiglio è di fermarmi ogni tanto per monitorare la consistenza. Se montate a lungo c’è il rischio che la ganache perda lucidità e possa diventare velocemente dura. In questo caso, l’unico modo per recuperare la preparazione è scaldarla su fuoco di nuovo per 30 secondi, procedere da capo al raffreddamento.
Conservazione
La ganache al cioccolato si conserva a temperatura ambiente per 6 h, poi va conservata in frigo, ma attenzione : in frigo tenderà ad indurirsi ed opacizzarsi.
Quindi se l’avete già utilizzata su un dolce, vi consiglio di lasciarla a temperatura ambiente.
Nel caso in cui volete conservarla per poi riutilizzarla il giorno dopo benissimo. Sappiate che in frigo si conserva 3 giorni, potete poi scaldarla 40 – 60 secondi su fuoco e procedere al processo di raffreddamento per poterla utilizzare come volete.
Infine volendo potete anche congelarla, basterà poi scongelarla in frigo, riporla su fuoco 40 – 60 secondi e poi ricominciare il processo di raffreddamento.
Grazie simo! Proverò questa ricetta e ti farò sapere ancora grazie per le spiegazioni accurate che dai
complimenti è bellissima la tua crema! spero che quando la farò avrò lo stesso risultato, l’ultima ganache che ho fatto non è venuta così corposa anzi era come una normale crema pur avendola fatta riposare in frigorifero 3 ore abbondanti, però la tua ricetta è diversa metti meno panna ! sono curiosa di provarla grazie
Buon pomeriggio ragazze:* @rosa sono contenta che nel mio piccolo sia riuscita a chiariti dei dubbi sul bagnomaria! Tienimi aggiornata sui prossimi risultati. @piccola noemi si, in realtà a seconda delle quantità di panna che utilizzi si modifica la compatezza della crema, se vuoi ottenere una crema molto densa e corposa questa è la ricetta giusta! Fammi sapere se la provi se ti ha soddisfatto :)
Golosità allo stato puro *_* Vien quasi voglia di entrare nell’immagine… :) Io vado a cimentarmi con la mia mousse al cioccolato bianco. Ti aggiorno sui risultati <3
Buongiorno Fede :* grazie mille cara! Sono curiosissima di vedere che capolavoro è venuta la tua mousse!<3
CIAO,
SE VOLESSI FARE LA GANACHE BIANCA STESSE DOSI? GRAZIE
Ciao daniela :) per quanto rigurada gli ingredienti, se scegli un cioccolato bianco, al latte o kinder, ti consiglio di utilizzare la panna UTH da cucina al posto della liquida fresca, quando vai a montare il composto, la crema ganache risulterà cremosa e compatta proprio come quella vedi in foto. La panna fresca con cioccolati a basso contenuto di burro di cacao (diversi dal fondente) in fase di montaggio tende a cagliare un pò e non sempre il risultato finale risulta vellutato. Le dosi invece restano invariate se vuoi una consistenza compatta per “stuccare”, altrimenti se vuoi ottenere la ganache per farcire e quindi più morbida puoi aumentare le dosi della panna ad un valore uguale a quello del cioccolato. Ultimamente ho realizzato una ganache al cioccolato kinder per stuccare e farcire una torta quindi leggermente meno compatta di questa ti lascio il link dove puoi vederla e fare un confronto:) https://www.tavolartegusto.it/ricetta/torta-hansel-e-gretel-in-pasta-di-zucchero/
Ciao,si può fare senza la panna ma con il latte? grazie
grazie…ultima domanda..la ganache bianca si può colorare e come? io vorrei fare quelle torte dove ci sono i disegni fatti con la crema di burro..ma a me non piace quindi cercavo crema sostituta! attendo tua risposta. a presto.
Buon pomeriggio Daniela, in teoria puoi provare a colorarla, tenendo presente che la ganache bianca ha un colore che non è white basic. Puoi utilizzare del colorante alimentare in gel o polvere, io di solito utilizzo i prodotti della DECORA ed evito prodotti troppo liquidi affinchè la consistenza della crema non si modifichi. Quindi il mio consiglio è realizzare una crema molto compatta e utilizzare un colorante in polvere che non ammorbidisca la consistenza della ganache e puoi realizzare in questo modo decorazioni “plastiche”:). Un consiglio per una colorazione adeguata: utilizza piccolissime dose alla volta, tipo la punta di uno stuzzicadenti prima, poi mescola bene, guarda consistenza e colore e solo dopo aggiungi altro colore.. e così procedi fino al colore che desideri ottenere. Se hai altri dubbi nn esitare a scrivermi:)
TI POSSO ALLEGARE UN LINK ESTERNO?
ok!
eccola..tutta crema burro ma, come ti dicevo, a me non piace. volevo sapere se con la ganache si può fare..e quanta dose. grazie mille mille mille!
http://www.dolcicreazioni.it/dc/DecoriamoMinnieMouse.htm
Buongiorno Daniala:) con la ganache dovresti tranquillamente realizzarla, ovviamente il bianco white del fondo, dei guanti e degli occhi di Minnie nn risulterà così bianco e non va colorato. Per quanto riguarda il colore nero te ne serve parecchio per ottenere un tono così inteso, quindi confermo che necessiti di coloranti in polvere: rosa e nero; il grigio è ottenuto con un pizzico di colorante nero. Naturalmente non avendo realizzato io la torta e non conoscendo la misura della tortiera utilizzata non riesco a darti dosi precise, certo ad occhio e croce sicuramente una doppia dose di ganache se non tripla.. Hai già la teglia a forma di Minnie? quanto misura?
Ciao, questa crema va bene per farcire una cream tart?
ciao.
non ho la tortiera a forma di minnie..io avevo pensato di fare il disegno al centro di una torta rettangolare, ai lati dove non ci sarà i disegno completare con fiocchetti di ganache colorata in colore contrastante in modo da risaltare il disegno. oppure averi pensato di sagomare il pds a forma di minnie. in un caso o nell’altro la teglia misura 40 x 30.
Non avendo la tortiera a forma di Minnie io opterei per disegnarla e decorarla con beccucci appositi sul pds rettangolare; sagomare il pds, a meno che non realizzi una forma perfetta a parte, la sovrapponi e intagli ad arte, potrebbe rovinare la torta. Per una teglia 40X30 ti occorrerà una tripla dose di ganache. Mi raccomando tienimi aggiornata sul risultato:) sei hai altri dubbi sono qui :)
Si può usare per farcire una creme tarte?
che bel risultato!!… anche io vorrei cimentarmi nella preparazione dei cupcake… ho appena comprato a londra una rialzina e da li mi è scoccata la scintilla per questi dolcetti buonissimi e anche di grande effetto…vorrei fare cup-cake anche con la glassa reale… potresti darmi la ricetta (se possibile)…??!! ne avevo una ma le dosi erano sbagliate e infatti non mi è venuto niente…. sai te che ami i cup-cake e che sei così brava a farli dovresti andare a londra perchè ci sono moltissimi negozi che vendono esclusivamente cose per fare i cup-cake….ciao!! kiss kiss
ciao sofy:) conosco bene londra e offre tantissimo materiale su deco e accessori per cupcakes! confermo! per quanto riguarda le ricette ti posto il link in cui puoi trovare basi per le tortine davvero ottime, super collaudate poi scegli tu il frosting, anche questo va benissimo:) https://www.tavolartegusto.it/ricette/dolci/muffin/
Trovo questa realizzazione molto ben spiegata e sono contenta che non si tratti dell’ennesima finta ganache con il burro all’interno! Ho due domande in proposito: se faccio la ganache la sera prima di procedere alla “stuccatura” della torta e la lascio in frigo tutta la notte, si indurisce troppo? Poi, essendo la torta in questione un pan di spagna rettangolare di diciamo 35×25 quali sono le dosi di panna e cioccolato secondo te?
Grazie mille
Buona sera Gea e bentrovata:) Grazie mille, felice che la ricetta sia quello che stavi cercando:)
Puoi tranquillamente lasciare la Ganache in frigo tutta la notte, importante che prima di riutilizzarla le dai un veloce colpo di frusta in modo che sia facilmente spalmabile. Tenendo conto che la torta è abbastanza grande io ti consiglio doppia dose, ovvero 300 gr di cioccolato e 200 di panna fresca, se devi esclusivamente “stuccare” la torta per poi eventualmente ricoprirla. Discorso cambia se invece intendi anche farcire il pan di spagna, a quel punto triplica la dose, stessa cosa se intendi anche realizzare dei decori oltre alla stuccatura, in questo caso sempre meglio che avanzino 2 cucchiai che puoi riutilizzare per farcire qualche brioches piuttosto che trovarti senza crema in fase di decoro.
Se hai altri dubbi non esitare a contattarmi poi dimmi com’è andata!:)
Buona serata:)
unA domandaUna torta al cioccolato farcita con la ganache va tenuta in frigo?L’ho appena fatta e farcita e mi servirà da portare domani alla mia bella nipotina…Ringrazio in anticipo..Un caro salutoRaffaella
Ciao cara, guarda la ganache in frigo si indurisce, ma è normalissimo e deve necessariamente stare in frigo dopo circa 2 h a temp ambiente. Unica cosa, prima di servirla tenetela a temp ambiente 15 min in estate;)
Si può lasciare davvero a temperatura ambiente?
Certo, per circa 8 h poi va messa in frigo ;)
Grazie della celere risposta! La torta voglio solo ricoprirla, l’ho già farcita con una crema alla vaniglia e ho fatto a parte delle foglie di cioccolato bianco colorato da me per decorare. Mi chiedevo ancora, la panna nel momento in cui la verso sul cioccolato dev’essere fredda, temperatura ambiente, scaldata…?
Inoltre, poichè a cena potrebbero esserci dei vegani (che non potranno mangiare la torta perchè piena di uova e latte) pensavo: potrei fare una “eretic”-ganache da servire al cucchiaio con panna vegetale (anche se la detesto)?
Buongiorno Gea, la panna sul cioccolato caldo è importante che non sia “gelida” altrimenti c’è il rischio che l’impatto con il cioccolato caldo possa scioccare quest’ultimo, fresca va bene, tenuta magari fuori dal frigo per 10′ se hai un frigo a temperatura molto bassa. Per la vegan-ganache puoi tranquillamente realizzarla con panna vegetale, magari con aggiunta di biscotti o savoiardi e un topping di cioccolato fuso e o panna montata con granella di nocciole o scaglie di cioccolato; la ganache servita da sola al cucchiaio potrebbe “stufare” in quanto è parecchio densa ed è una preparazione che va abbinata:) Grazie a te:)
Ciao Simona, vorrei usare questa ganache al posto della nutella per farcire i baci di meringa come consigli nel post e vorrei sapere quanto tempo prima posso farli e dove conservarli per essere sicura che le meringhe (perfette con la tua ricetta) non si rammolliscano. Devo servirle ad una festa tra una settimana ma vorrei portarmi avanti con il lavoro.
Grazie
Ciao simona volevo farti i complimenti perchè finalmente ho trovato un blog dove un’esperta risponde e da ottimi consigli! finalmente!!Ho fatto questa ganache e cup cakes al cioccolato che avevi suggerito a sofy martedì sera BUONISSIMI!!! hanno spazzolato via tutto! GRAZIE ti seguo sempre anche su facebook sei bravissima
Angela
Ciao Angy benvenuta:) mi fa molto piacere che il blog ti piaccia, che mi segui anche nella pagina FB ma sopratutto che Ganache e Cupcakes siano piaciuti! I vostri riscontri sono per me una grande gratificazione:) grazie mille a presto:)
crema eccezionale! setosa e compatta proprio come la foto! grazie simona complimenti per il blog e le ricette
Grazie mille laura! mi fa piacere che la crema hanno soddisfatto le aspettative:) un abbraccio e buona mattina!
Ciao Simona !
Da tempo cercavo una ricetta così . Devo festeggiare il compleanno della mia piccola cn torta di minnie e ero indecisa,mi preoccupava il nero delle orecchie… Psz nn la gusto molto, crema al burro nn piace x niente ora opto x questa tua ricetta, magari faccio prima una prova nn si Sa’ mai! Comunque complimenti davvero!
Ciao Stellina bentrovata:) Questa è una crema molto golosa oltre che perfetta per realizzare decori plastici e che tengono la forma:) grazie mille a te e tienimi aggiornata sul risultato! a presto:*
Ieri avevo preparato un semplice pan di Spagna cn crema pasticcera, quale occasione migliore per testare questa ganache… Premetto che ho modificato un pochetto le varie esecuzioni. Per guarnire questa torta ho usato 150 gr di cioccolato e 150 gr di panna quando però l’ho messa in frigo dopo mezz’ora e’ risultato un impasto troppo sodo,impossibile da stendere sulla mia torta, allora ho pensato di rimetterlo x pochi secondi nella ciotola del bagnomaria , solo allora e’ diventato fantastico da stendere per nn parlare del gusto eccellente! Ora però mi chiedo se il risultato che voglio ottenere x ricoprire le orecchie di minnie sarà altrettanto soddisfacente…se col beccuccio della sac poch escono dei bei fiocchi e soprattutto se l’impasto verrà perfetto x questo procedimento …
Ciao Stellina mi fa piacere che la crema ti sia piaciuta, tieni presente che questa è una crema per “stuccare” e “decorare”, quindi molto adatta alle orecchie di minnie proprio nella versione che è riportata in questo articolo. La tua modifica per rendere la crema più morbida è andata bene per farcire il pan di spagna… per le decorazioni sarebbe troppo morbida e i fiocchi non terrebbero, quindi ti conviene seguire la ricetta originale grazie alla quale ottieni una crema dura e compatta per guarnire!;) un abbraccio per altri consigli sono a disposizione! tienimi aggiornata sul risultato:)
grazie molto per la tua disponibilità nel rispondermi,appena preparo la torta ti faccio sapere…speriamo bene :)
Buona sera Simona volevo sapere per un torta da 24cm quanta panna e cioccolato ci vuole,grazie mille
Ciao Yadianna:) devi stuccare e farcire la torta? direi che puoi raddoppiare le dosi indicate. Se poi vuoi anche decorare interamente allora di conviene triplicare la dose:) buona serata!
Grazie Simona voglio fare una torta per mio figlio con la pasta zucchero,speriamo bene ti faro sapere,Grazie ancora.
ciao simona,ho fatto la torta l’altra sera x il compleanno della mia bimba di minnie,ricordi? risultato=eccellente!grazie,grazie,grazie
e x di più ti ho rubato la ricetta dei rotolini di wustel ! :)
Ciao stellina! sono felice che la torta sia stata un successo! grazie mille a te per avermelo fatto sapere!:) i rotolini di wurstel sono facilissimi e golosi! provali ti piaceranno tantissimo:* un abbraccio:)
Ciao Simona, ho preparato la ganache al cioccolato bianco…mmmm squisita, ma ne è avanzata un sacco, volevo chiederti quanto tempo si può conservare in frigo? Grazie!
Ciao Manuela! benvenuta:) sono felice che la ganache bianca ti abbia soddisfatto:) puoi conservarla in frigo 2 massimo 3 giorni:) a presto! e grazie a te:*
veramente…sarebbe meglio scaldare la panna facendola arrivare quasi ad ebollizione. Poi, una volta spento il fuoco, si unisce il cioccolato a pezzetti che col calore della panna si scioglie.
ciao
Ciao erika, il metodo che suggerisci lo uso spesso, ad esempio, per preparare la ganache destinata ai Cioccolatini ripieni. Il risultato che ho ottenuto in quel caso (visto che si trattava di cioccolato bianco) è stato leggermente più liquido. Nel fondente il composto ottenuto dalla pratica che suggerisci è praticamente il medesimo. Secondo me la frullatura a freddo, fa la differenza. Regala al composto un colore più chiaro e una consistenza più leggera e cremosa. Se poi si decide di montare anche il composto ottenuto con il metodo che suggerisci, il risultato è più o meno identico. Da preferire il metodo che risulta più comodo:)
Ciao Simona, vorrei provare questa crema, a me serve per decorare, devo farne 4 dosi. Vorrei però mettere 400 g di ciocco fondente e 200 di ciocco al latte, è possibile?Posso inoltre usare la panna vegetale dato che non riesco a reperire quella fresca?Grazie Susanna
Ciao Susanna:) puoi tranquillamente usare la panna vegetale UTH oppure la classica da cucina UTH, anzi, quando non si usa il cioccolato fondente, è addirittura per certi aspetti preferibile alla liquida fresca. Ad esempio io l’ho usata per farcire dei biscotti al cappuccino.
Puoi quindi unire i due cioccolati nelle dosi che hai indicato;)
Sei hai altre domande sono qui:) e fammi sapere com’è andata! a presto!
Seguito il procedimento alla lettera perfetta
Ciao:complimenti per il tuo blog. Vorrei un informazione relativa al beccuccio che hai usato per la presentazione nella ciotola.È a stella,vero?Di quale dimensione/diametro? Grazie,Antonella
Ciao! è un beccuccio a stella della Wilton 1 A ;) la ciotola è piccola sarà 12 cm circa :)
Ciao Simona, ho bisogno di aiuto.Per fare la torta che vedi nel link allegato, o meglio per ottenere l’effetto pelliccia, è meglio utilizzare la tua ganache più compatta o quella un pochino più morbida? Ti ringrazio sin d’ora. Milenahttps://www.flickr.com/photos/bennysbakerycakes/15317692271
ciao! devi preparare la versione ganache compatta! ;) un caro saluto!
Ciao, Devo fare una torta e ho già letto che è possibile utilizzare anche la panna vegetale, siccome la torta è destinata ad una persona intollerante al lattosio volevo sapere se con quella vegetale viene bene ler stuccare la torta per poi ricoprirla dinpasta di zucchero. Aspetto notizie, mimserve per la prox settimana, grazie mille
Ciao Silvia! si certo, viene bene ugualmente! utilizzala quando è ancora morbida e lucida mi raccomando!
Ciao simona, vorrei fare una ganache per poter attaccare i Togo intorno alla torta farcita con mascarpone e Nutella. Diametro 30 cm
Mi aiuti con lè dosi giuste e la consistenza
Ciao Liliana! se la ganache ti serve solo per attaccare i togo puoi realizzare la dose indicata! Se invece ti serve come copertura della torta, il consiglio è di realizzare 3 dosi di Ganache al cioccolato per stare tranquilla!
Ho già fatto la tua ganache diverse volte ed è sempre un successo. Mi stavo chiedendo però se fosse possibile sostituire la panna con il latte o formaggio magro tipo ricotta Philadelphia e se si se devo rispettare le quantita’ da ricetta. Userò avanzi di uova di Pasqua quindi un mix di fondente, latte e Kinder per farcire dei cestini di frolla.
Ciao Stefania! la panna è insostituibile! Se vuoi preparare la ganache, altrimenti si tratta di altre creme, dove cambiano dosi e procedimento! Puoi invece preparala con un mix di cioccolati ;)
Devo per forza usare panna fresca o posso usare la panna elena a lunga conservazione che non è zuccherata?
Per la ganache al cioccolato classica è necessaria la panna liquida fresca! quella a lunga conservazione è troppo densa :)
Ciao devo decorare dei cupcake devono fare un viaggio in auto più il caldo ..tenendo conto della località …pensavo una ganasce con cioccolato bianco e colla di pesce . Cosa ne pensi??
Non so come ringraziarti!!!Questa ricetta è splendida!! È la prima volta che faccio una ganache al cioccolato ed è la prima volta che copro una torta con pasta di zucchero…la torta non solo è uscita bella, ma era una goduria per il palato!!!!Graaaaaaazieee!!!!!!
Sono felicissima cara! un bacione :*
Ciao scusa per farcire una cream tart a forma di numero 40 dimensioni dei numeri 30x 25 quanta ganache devo fare?
appena farcito la mia cream tart, molto buona
ottima e molto cremosa e morbida, unica pecca, se si mette in frigo si indurisce
Ciao, Simona! Volevo sapere se questa ganache serve anche per farcire bignè?
Certo! puoi usarla per i bignè :)
Buongiorno, ho fatto due ganaches una per la farcitura, venuta benissimo e l’altra per la stuccatura, invece impazzita! C’è un rimedio? Grazie Simona
Ciao Simona!Le tue ricette sono fantastiche ! Anche questa ganache è risultata alla perfezione!
Ciao, questa crema va bene per farcire una cream tart??
Ciao! Questa crema va bene per farcire una tart cream? O risulterebbe troppo densa?
Certo! Perfetta per la Cream Tart! ;)
Ciao, io dovrei fare una torta di compleanno pan di spagna farcisci i due strati….alla fine di tutti e due devo inserire un disco sottile di ganache al cioccolato come posso fare? Poi sopra al disco dopo la devo stuccare…
Mi daresti qualche consiglio sul disco?
Grazie
Grazie mille. Io l’ho provata,ho fatto la torta per il mio compleano. E venuta fantastica ed e’ stata molto aprezzata. Addiritura ho usato la pana fresca senza lattosio ed e venuta uguale. Sono intolerante al lattosio.
Eccellente! Sia la veloce ricetta che la spiegazione… Grazie!!!
Volevo votare 5 stelle e ne sono venute 4.5… Ma sono 5!!!
Ciao! Vorrei sapere se per stuccare una torta da ricoprire in pasta di zucchero devo montare la ganache.Grazie!
Posso utilizzarla x decorare una drip cake?
Ciao complimenti sei chiarissima volevo chiederti posso usare burro invece della panna se si quanto perché mia figlia è intollerante al lattosio
Ciao ma anche questa va montata come quella al cioccolato bianco? Perché non c’è scritto di montarla. Grazie per la risposta.
Buongiorno Simona, innanzitutto complimenti sempre per tutto,adoro le tue ricette!vorrei farti una domanda,anzi 2 se è possibile…dovrei decorare una torta con motivo “cesto” (non so se mi sono spiegata☺️) e volevo chiederti se facendolo con la ganache non montata viene bene..vorrei la decorazione fosse più lucida..e poi,la torta in questione sarebbe di 22 cm..che dosi dovrei utilizzare?! grazie mille ❤️
Grazie tante! Bella e pratica descrizione de la ricetta.
Grazie tante! Bella e pratica descrizione de la ricetta. Questa sarà la mia prima crema ganache.
Ciao, va bene questa ricetta per usare la ganache per fare un origami cake?
Ciao scusami
Devo preparare una creme tart … quanto tempo prima posso fare la crema e farcire la base di frolla ?
Buona sera ho provato a seguire questa ricetta per decorare ma è rimasta liquida.. 300gr di cioccolato e 200 di panna da cucina. Tenuta in frigo per due ore e poi montata. Dove sta l’errore?
Dove hai letto che va montata? e dove hai letto che va in frigo? forse hai seguito un’altra ricetta!
Buona sera Simona vorrei usare la tua ganache al cioccolato per ricoprire dei bignè ripieni di crema pasticcera,lo posso fare?
Comunque io l’ho già usata per farcire una torta e sia per decorare in tutti e due i casi e buonissima e stupenda.
Grazie Simona se bravissima
Buongiorno! Una domanda: se utilizzo la ganache per ricoprire un semifreddo e poi lo metto in freezer per una notte sarebbe un problema? Quanto prima andrebbe tirato fuori per essere consumata?
Bellissima torta e adattissima per quello che serve a me …ho bisogno di sapere le dosi sia del Pan di spagna sia della granache per uno stampo rettangolare di diametro 40×30… Come faccio il calcolo? Grazieee
Ciao Silvia! Entrambe le ricette puoi preparare tripla dose :)
Ciao, posso usare questa ganache per farcire una crema tart o risulterebbe poco stabile? Grazie
Certo! risulta perfetta per farcire la cream tart!
Grazie a te ho imparato a farle la ganache al cioccolato! Da due anni faccio sempre questo metodo facilissimo
Grazie mille!