Cestini di frutta e crema: Ricetta perfetta Crostatine alla frutta (Tartellette)

Come fare le Crostatine alla frutta

Prima di tutto, preparate la pasta frolla montando il burro morbido (oppure olio di semi) con zucchero, sale e vaniglia fino ad ottenere una crema spumosa; aggiungete infine le uova una alla volta, montando sempre con le fruste o planetaria a velocità alta fino ad ottenere un composto cremoso e compatto. Aggiungete la farina in un sol colpo con il lievito setacciato; compattate con spatola e poi con le mani spolverate di farina, impastando poco, il necessario per ottenere un panetto di frolla morbida che si stacca dal piano di lavoro. Se necessario aggiungete una spolverata di farina. Non deve attaccare. Sigillate in pellicola e riponete in frigo per 2 h a rassodare. Se volete vedere tutti i passaggi illustrati e consigli utili, guardate l’articolo: PASTA FROLLA

Poi preparate la crema. Prima di tutto, montate con le fruste elettriche i tuorli con zucchero e vaniglia per 3 minuti fino ad ottenere un composto molto gonfio e spumoso. Aggiungete fecola e farina continuando a montare. Il composto deve risultare vellutato. A parte scaldate il latte con vaniglia e buccia tagliata doppia degli agrumi. Quando arriva ad ebollizione, eliminate le bucce e versate sopra la montata di uova. Abbassate la fiamma leggermente. Solo quando il latte buca le uova, girate velocemente la crema e contemporaneamente spegnete il fuoco. Infine versate subito la crema pasticcera in una ciotola, coprite con una pellicola a contatto e lasciate raffreddare. Se volete vedere il procedimento passo passo guardate l’articolo seguendo la ricetta indicata tra gli ingredienti e il procedimento passo passo che trovate nell’articolo : CREMA PASTICCERA

Quando la frolla è pronta, stendetela ad uno spessore di 4 mm

Poi tagliare dei quadrati poco più grandi degli stampini ed inserire negli stampini precedentemente imburrati e infarinati. Con le mani fate aderire perfettamente la pasta frolla ai bordi e alle insenatura smerlate, tagliate via l’impasto in eccesso:

Bucherellate con i rebbi di una forchetta il fondo delle vostre tartellette dolci

Cuocete in forno già ben caldo a 180° per circa 12 – 13 minuti, nella parte media del forno. I gusci sono pronti, quando si dorano leggermente in superficie.

Sfornate e lasciate intiepidire  20 minuti.

Infine sformate capovolgendo la tartelletta:

Come fare i Cestini di frutta senza stampini

Se non avete gli stampini per tartellette, niente paura!  potete utilizzare degli stampi per muffin meglio se mini muffin, imburrate, infarinate e dopo aver intagliato dei cerchi o fiori con taglia biscotti di diametro giusto, inseriteli negli stampi.

Se invece avete degli stampi per cioccolatini, intagliate dei cerchi piccoli circa 5 – 6 cm a seconda della larghezza dei vostri stampini, da foderare o rivestire.

Capovolgete lo stampo unico dei cioccolatini oppure ogni pirottino in silicone se avete i singoli.

Rivestite ogni stampino al contrario, formando una sorta di cupola:

Potete cuocerli direttamente rovesciati in una teglia rivestita di carta da forno.

Come farcire i Cestini di frutta (Tartellette)

Farcite tutte le crostatine alla frutta con crema pasticcera. Regolate il ripieno fino al bordino dove parte lo smerlo:

Infine aggiungete la frutta fresca precedentemente pulita con un panno umido e perfettamente asciugata, senza lavarla sotto l’acqua corrente.

All’interno di ogni lampone ho aggiunto un pò di marmellata di fragole.

Ecco i vostri Cestini di frutta (Crostatine alla frutta) pronti per essere servite!