Castagnole : Ricetta originale, Consigli e Varianti

Come fare le castagnole

Prima di tutto mescolate la farina con il lievito ben setacciato e disponete a fontana su una spianatoia o un piano di lavoro. Poi al centro aggiungete lo zucchero, l’uovo, la buccia grattugiata finissima del limone, la vaniglia, il burro morbido tagliato a pezzetti, il sale e il liquore.

Poi impastate con le mani partendo dal centro, fino a formare una crema densa:

Impastate qualche secondo fino a raccogliere tutta la farina ed ottenere un impasto omogeneo e liscio:

L’impasto delle castagnole è morbido, leggermente unto, ma né duro né non troppo appiccicoso.

Se avete rispettato le dosi degli ingredienti, la consistenza sarà perfetta. Se avete utilizzato un uovo piccolo aggiungete 1 cucchiaio d’uovo sbattuto per bilanciare la consistenza, al contrario se risultata appiccicoso, spolverate poco con altra farina.

Infine avvolgete l’impasto in una pellicola per alimenti e lasciate riposare a temperatura ambiente per  30 minuti.

Al termine del tempo indicato staccate dall’impasto totale, dei pezzetti di pasta che abbiano un peso di 10 gr , strofinateli tra i palmi delle mani fino ad ottenere delle palline lisce:

l’impasto sarà leggermente unto, così dev’essere, non aggiungete farina in questa fase, altrimenti comprometterete la morbidezza finale.

Quando avrete realizzato tutte le palline preparatevi alla frittura.

Friggere le Castagnole sofficissime, dorate e senza unto!

Prima di tutto utilizzate un pentolino piccolo e a bordi alti, in modo da riempirlo con la metà dell’olio indicato, ma poter cambiare quest’ultimo almeno una volta, per garantirvi una frittura profumata per tutti i pezzi.

Poi ponete su fuoco moderato e lasciate scaldare 2 – 3 minuti. Quando l’olio inizia a venarsi è caldo. Se avete un termometro la temperatura perfetta per cuocere le castagnole è di 173° – 175°.

Se non avete il termometro prendete un pezzetto d’impasto, immergetelo nell’olio bollente, se sale a galla riempiendosi di bollicine è pronto. Invece se il pezzetto di impasto resta fermo sul fondo, l’olio è freddo. Infine se il pezzettino si colora subito di marrone, l’olio è troppo caldo. Allontanate il pentolino dal fuoco estraendo via il pezzetto. Riponete su fuoco dopo 1 minuto e rifate la prova.

Friggete pochi pezzi alla volta 4 – 5 massimo a temperatura moderata. Girateli con una schiumarola di tanto in tanto e monitorate che la cottura avvenga lentamente. Il fritto deve colorarsi a poco a poco.

Basteranno meno di 2 minuti.

Infine scolate le castagnole quando sono ben dorate su un piatto foderato di carta assorbente. Scuotete i primi pezzi senza addossarli in modo che colino tutto l’olio e ponete da parte in un nuovo piatto da portata, ben distanziati a raffreddare 2 minuti.

Condire le castagnole

Contemporaneamente, quindi mentre friggete le altre, tuffate nella metà dello zucchero le castagnole tiepide, senza addossarle. Giratele perfettamente in modo che siano perfettamente condite.

Continuate quindi a friggere le castagnole, avendo cura sia di cambiare l’olio a metà cottura per evitare che le palline si colorino troppo e assumano un odoro non piacevole;  sia di cambiare lo zucchero dopo aver condito la metà dei pezzi. Quest’ultimo passaggio vi permetterà di avere delle frittelle delicatamente condite.  Ricordate che lo zucchero tende ad assorbire l’olio ammassandosi se troppo unto!

Man mano che condite le castagnole potete lasciarle raffreddare su un piatto da portata distanziate e solo quando sono leggermente tiepide quasi freddo, potete disporle in vassoi da portata.

Ecco pronte le vostre Castagnole di Carnevale da servire

Qui potete vedere la consistenza divina delle Castagnole morbidissime!