Chiacchiere di Carnevale : Ricetta originale e Segreti passo passo

Chiacchiere di Carnevale - Ricetta e Trucchi passo passo per fare le Chiacchiere

Le Chiacchiere di Carnevale, le golose Sfoglie fritte spolverate di zucchero a velo, sono il Dolce di Carnevale per eccellenza insieme alle Castagnole, che a seconda della regione italiana in cui vengono preparate, assumono nomi diversi: Frappe a Roma Crostoli o Galani in Veneto, in Toscana diventano i Cenci, in Piemonte Bugie…Come ogni preparazione della tradizione, esistono svariate ricette, che inesorabilmente si assomigliano tutte, ma piccole differenze, nella scelta degli aromi e nel modo di stendere la sfoglia, possono fare davvero la differenza! C’è chi ama le chiacchiere particolarmente sottili, chi le ama più corpose, ma in ogni caso le Chiacchiere a regola d’arte sono Chiacchiere friabili, gonfie e piene di bolle!Le bolle in superficie sono il frutto di un’attenta stesura della sfoglia, più volte ripiegata su se stessa, (meglio se con l’ausilio con la macchina della pasta) e di una frittura consapevole ad una temperatura moderata che ne permette la lenta formazione senza bruciarle!!! Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale delle Chiacchiere, tramandata della mia famiglia. Le Chiacchiere che hanno accompagnato le mie feste di Carnevale di tutta la mia infanzia, con l’aggiunta di qualche segreto acquistato durante uno dei miei corsi di pasticceria sulla stesura delle sfoglie. Mia mamma le Chiacchiere le preparava stendendole con il matterello, fermandosi ad uno spessore non eccessivamente sottile e senza ripiegare tante volte. Con la tecnica che ho raffinato nel tempo e la sua ricetta storica, vengono fuori delle Chiacchiere di Carnevale insuperabili e buone come quelle di pasticceria: friabilissime e croccanti, piene di bolle, dalla sfoglia sottile sì, ma gustosa e percepibile al palato, leggere come una nuvola e senza unto, pur essendo fritte e quando fanno “crock” si sciolgono letteralmente al morso! Le Chiacchiere perfette insomma, quelle che quando le assaggiano ti chiedono dove le hai comprate!  Seguite la Ricetta passo passo corredata da tutti i segreti e porterete in tavola Chiacchiere di Carnevale a regola d’arte che strapperanno l’applauso!

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Le Chiacchiere Vegane (Senza uova, senza burro e senza latte, pur risultando friabili e squisite)

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TEMPI DI PREPARAZIONE
PreparazioneCotturaTotale
Ingredienti
Quantità per circa 50 – 60 Chiacchiere
  • 300 gr di farina ’00 
  • 40 gr di zucchero
  • 2 uova medie
  • 60 gr di latte  
  • 30 gr di burro fuso
  • 2 cucchiai di liquore Strega ( in alternativa Rum, Gran Mariner, Grappa o liquore a scelta)
  • buccia grattugiata di 1 limone grande non trattato
  • 1 pizzico di sale
  • 1 lt di olio di semi di girasole per friggere
  • zucchero a velo vanigliato per guarnire
Procedimento

Come fare le Chiacchiere di Carnevale

Disponete la farina , mescolata con lo zucchero e il pizzico di sale in una ciotola, fate un buco al centro e ponete le uova, il burro fuso, la buccia di limone, il liquore e mescolate con la forchetta i liquidi partendo dal centro :

Come fare l'impasto delle Chiacchiere 1 - Ricetta Chiacchiere di Carnevale

girate inglobando piano piano la farina ai lati, quando i liquidi sono statati assorbiti ed avrete ottenuto un impasto cremoso, aggiungete il latte :

Come fare l'impasto delle Chiacchiere 2 - Ricetta Chiacchiere di Carnevale

 amalgamate tutti gli ingredienti prima girando con la forchetta, poi proseguendo a mano, fino ad ottenere un impasto che si stacca dalle parete della ciotola:

Come fare l'impasto delle Chiacchiere 3 - Ricetta Chiacchiere di Carnevale

formate una palla:

L'impasto delle Chiacchiere pronto - Ricetta Chiacchiere di Carnevale

Avvolgete la palla in una pellicola per alimenti e lasciate riposare 20 minuti a temperatura ambiente.

Se volete ottenere delle Chiacchiere tutte dello stesso spessore,  che in cottura si riempiranno di bolle e dalla sfoglia friabile che si scioglie in bocca, stendete la sfoglia con la macchina della pasta!

* Se non avete la macchina della pasta *

Potete stendere la sfoglia delle vostre Chiacchiere ugualmente. Armatevi di pazienza, dividete l’impasto in 3 parti, stendete un pezzo per volta,  più sottile che potete, su un piano di lavoro ben infarinato e con l’ausilio di un matterello ben infarinato e ripiegate su se stessa la sfoglia un paio di volte. Ottenuta una sfoglia sottile ed omogenea, procedete come indicato più sotto. Ricordate, che più volte ripiegate la sfoglia, più l’impasto tenderà a riempirsi di bolle!

Come stendere la sfoglia delle Chiacchiere perfettamente:

Staccate un pezzetto di impasto, appiattitelo con le mani ad una lunghezza di circa 10 – 12 cm:

Come stendere la sfoglia delle Chiacchiere 1 - Ricetta Chiacchiere di Carnevale

Inserite il pezzo di impasto nella fessura nella macchina della pasta, impostata per una sfoglia media 3 – 4 (per iniziare) leggermente infarinata e tirate la prima sfoglia:

Come stendere la sfoglia delle Chiacchiere 2 - Ricetta Chiacchiere di Carneva

La prima sfoglia si presenta piuttosto spessa e appiccicosa, è normale! l’impasto è molto morbido, infarinate bene la sfoglia, e piegatela a metà:

Come stendere la sfoglia delle Chiacchiere 3 - Ricetta Chiacchiere di Carnevale

Inserite nuovamente la sfoglia piegata nella macchina della pasta infarinata e tirate un’altra sfoglia, ripetete l’operazione ancora una volta.

Poi impostate la macchina della pasta ad uno spessore 2 (va bene anche 1 se le volete super sottilissime) e proseguite a tirare la sfoglia, ripiegandola e infarinandola  2 – 3 volte fino ad ottenere una sfoglia molto sottile, quasi velata, uniforme e liscia:

Come stendere la sfoglia delle Chiacchiere 4 - Ricetta Chiacchiere di Carnevale

A questo punto potete realizzare le vostre Chiacchiere:

Delineate i contorni laterali della vostra sfoglia con una rotella taglia pasta smerlata e tagliate in modo leggermente obliquo (o come preferite) la sfoglia per ottenere dei rettangoli medio – grandi:

Intagliare le Chiacchiere - Ricetta Chiacchiere di Carnevale

disponete i rettangoli distanziati affinché non si attacchino tra loro, su taglieri o piatti da portata leggermente infarinati.

Procedete in questo modo fino ad ultimare l’impasto.

Come Friggere le Chiacchiere di Carnevale asciutte, leggere e senza unto:

Se non disponete di una friggitrice preparate un pentolino a bordi alti con abbondante olio di semi di girasole.

Io preferisco pentole piccole e friggere 1, massimo 2 pezzi per volta e cambiare l’olio a metà cottura per garantire a tutte le Chiacchiere la doratura giusta.

L’olio è pronto ad una temperatura di 175°, se non disponete di un termometro fate una prova con un pezzetto di impasto. Se sale a galla formando micro bollicine intorno senza annerire, potete procedere alla frittura. Se il pezzetto di impasto resta sul fondo, significa che l’olio è ancora freddo, aspettate ancora un pò. Se il pezzetto di impasto si colora subito significa che l’olio è troppo caldo, allontanatelo dal fuoco, facendo raffreddare e fate una nuova prova dopo poco.

Immergete la /le Chiacchiere nell’olio bollente, sulla superficie a contatto con l’olio si formeranno immediatamente delle bolle e nel giro di pochissimi secondi la chiacchiera si accartoccerà.

giratela dopo 3 – 4 secondi, si formeranno bolle anche sull’altra superficie, rigiratela, ancora pochi secondi fino a leggera doratura e scolate con un mestolo forato, ponendola su una carta assorbente  carta del pano o scottex:

Come friggere le Chiacchiere - Ricetta Chiacchiere di Carnevale

procedete a friggere in questo modo tutte le Chiacchiere di Carnevale, avendo cura di non addossarle e trasferirle appena scolate in piatti da portata.

Friggere le Chiacchiere è un’operazione velocissima che farete in 15 minuti,  abbiate cura di non far diventare l’olio troppo bollente. Monitorate, abbassate la fiamma se vedete che colora troppo e non esitate a cambiare l’olio, se vedete che alcune Chiacchiere si scuriscono troppo!

Una volta che le Chiacchiere di Carnevale sono ben fredde, circa 15 minuti dalla cottura, spolveratele di zucchero a velo su entrambi i lati e ponetele in un cestino o un piatto da portata!

Le Chiacchiere di Carnevale sono pronte per essere gustate!

Chiacchiere di Carnevale - Ricetta e Trucchi passo passo per fare le Chiacchiere

Per renderele ancora più golose, accompagnatele al Sanguinaccio dolce al cioccolato

Come conservare le Chiacchiere di Carnevale :

Anche le Chiacchiere, come ogni dolce fritto, danno il meglio di loro se gustate fresche, nella giornata in cui sono state realizzate e il giorno seguente. Potete però conservarle, in sacchetti di plastica per alimenti, cercando di non schiacciarle dal momento che sono sono fragili e rischiano di spaccarsi, in questo modo si conservano anche 5 – 6 giorni!


5 per 13 voti
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72 Commenti
  1. Simo

    Le tue ricette Simo sono sempre una garanzia…quanto sei brava, io non riuscirò mai ad eguagliarti…un bacione stella, e…ho voglia di sentirti! ;)

  2. carla

    E’ vero.Una vera goduria per il palato, friabili, leggeri si sciolgono in bocca .Unici . Utilizzo questa ricetta da tanto tempo. Un suggerimento: la stessa pasta si può farcire con un impasto di ricotta,zucchero e scorza d’arancia grattugiata, ne risultano dei raviolini altrettanto leggeri e friabili.

  3. Claudia

    Quest’anno salto mia cara amica.. non ne ho proprio voglia di friggere.. credo che se proprio mi andranno le acquisterò.. anzi.. me lepreparitu!!! son meravigliose.. la foto rende più che bene.. Croccanti.. con le bolle.. perfette!!! bravissima come sempre lo sei.. smack

  4. ipasticciditerry

    Buonissime, bellissime, bravissima!! Non posso dirti altro, sono perfette e golose. E hai fatto un ottimo passo passo. Un bacio tesoro

  5. aria

    anche io le faccio più o meno così ma…da me è obbligatorio il taglietto centrale fatto col coltello ;) e senza bolle naaaaaaa non sono chiacchiere serie!!!!

  6. sergio Rossi

    Ancora non le ho provate ma il procedimento è’ ottimo come senza meno sarà il gusto quando le farò scriverò. Grazie Sergio

    1. Simona Mirto

      Perfetto Sergio! vedrai che saranno un successo… sono chiacchiere squisitissime :**

  7. Betty

    Non so, forse o sbagliato qualcosa ma non sono le mie preferite. Mentre gli Strufoli e Pastiera non hanno eguali, complimenti!

  8. Luana

    Ieri ho fatto le chiacchiere per la prima volta! Ho seguito fedelmente la tua ricetta e sono venute ottime :-) grazie 1000 del alvoro che fai con questo blog che trovo fantastico!!!

    1. Simona Mirto

      Ciao Luana! Sono felicissima che le Chiacchiere siano state un successone! visto che buone e friabili? un bacione!

  9. rosa

    Chiacchiere fatte: decisamente SUPER !!!!!!! Grazie della ricetta

    1. Simona Mirto

      Ciao Rosa! sono felicissima che le Chiacchiere siano state un successo! un bacione e grazie a te del commento :**

  10. elena

    Ciao carissima,
    vorrei chiederti una delucidazione riguardo alla ricetta delle chiacchiere, bene le ho fatte passo passo la tua ricetta e sono venute, non bene….,ma benissimo, grazie anche a quei piccoli accorgimenti che tu non lesini a spiegare e che comunque servono tantissimo. Allora dell’impasto che ho ottenuto metà le ho cotte e come già detto…PERFETTE! Ma purtroppo i miei le hanno trovate non abbastanza dolci, un po avevano ragione,…allora ho preso l’altra metà dell’impasto ed ho aggiunto ancora la stessa dose di zucchero richiesta dalla tua ricetta. Sono venute dolci ok,…. ma purtroppo la friabilità della prima frittura, be’ quella è sparita e così ho ottenuto delle banalissime e appena passabili chiacchiere! Ora ti chiedo come posso fare un po’ più dolci queste chiacchiere senza però alterare il risultato finale? mi puoi dare qualche suggerimento? Pensavo,…. però non ho provato, di mettere sopra alla fine dello zucchero semolato anzichè dello zucchero a velo? Mi fai sapere? Un abbraccio Elena

    1. Simona Mirto

      Ciao Elena! Puoi aggiungere all’impasto 20 gr in più di zucchero e quando spolveri le chiacchiere, puoi aggiungere più zucchero a velo, vedrai che in questo modo, otterrai delle chiacchiere golose, friabili ma allo stesso tempo dolci come la tua famiglia richiede! un bacione :***

  11. debora

    Ma bivarbonato e/o lievito non serveono?

    1. Simona Mirto

      Ciao Debora! No assolutamente… le chiacchiere originali non lo prevedono! con croccanti e scioglievoli al morso ;)

  12. Alessandra

    Ciao! È possibile anche cuocerle al forno anziché friggerle? Grazie mille! Alessandra

  13. lina

    Quindi, l’ultimo passaggio nella macchina della pasta è nella penultima tacca e non nell’ultima.

  14. Antonella

    Le ho appena gustate! Ho seguito passo passo la ricetta! Ottime… Grazie dei consigli

  15. justi

    Ottime .Volevo sapere se questo impasto è idoneo per la cottura in forno.Grazie

    1. Simona Mirto

      Ciao justi! Purtroppo no! se ti iscrivi alla newsletter, presto arriverà la ricetta che stai cercando :*

  16. Mina

    Si possono cuocere in forno ? Se si .tempo e gradi grazie

    1. Simona Mirto

      Ciao mina! Putroppo no, tra poco arriva la ricetta che cerchi! iscriviti alla newsletter la riceverai direttamente nella tua mail ;)

      5
  17. Maria Franca

    Ho provato ieri le chiacchiere seguendo passo passo la ricetta. Finalmente ho trovato la ricetta che cercavo! Ti ringrazio!

    1. Simona Mirto

      Ciao! Sono felicissima che le Chiacchiere di carnevale siano state un successo! un caro saluto e grazie a te per il commento :*

      5
  18. Anto

    Salve si può aggiungere alchemes come liquore ??grazie

    1. Simona Mirto

      Ciao Anto! Si, certo! se hai solo quello va bene! Le Chiacchiere risulteranno ugualmente perfette!!:)

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  19. Vita

    Si puo usare il limoncello?

    1. Simona Mirto

      Ciao Vita! Certo, in alternativa nelle tue chiacchiere puoi utilizzare il limoncello:)

  20. Beatrice

    Oggi le farò , sono curiosissima di vedere il risultato finale …ancora non ho trovato la ricetta giusta ….vi farò sapere intanto grazie!!!

  21. Stephanie

    Ciao!
    Ho una domanda: posso usare parte dell’impasto per fare qualche chiacchiera ripiena?
    Grazie e complimenti per le tue ricette super

    1. Simona Mirto

      Ciao Stephanie! Certo che puoi! Vedrai che buone le tue chiacchiere ;) fammi sapere!

  22. Tiziana

    Gentile Simona, mi appresto ad eseguire la tua fantastica ricetta delle chiacchiere, già fin d’ora convinta che sarà un successone, tuttavia ho un piccolo problema sulla sfoglia: le tue indicazioni prevedono una prima stesura allo spessore 3-4ed una seconda a 2-1 per massima sottigliezza..Nella mia macchina per pasta, però, questi spessori sono capovolti, laddove 1-2 rendono la sfoglia spessa e 3-4 (fino a 7)la rendono sottile.In definitiva, da quale spessore dovrei iniziare a stendere e dove dovrei fermarmi per ottenere sfogliatura e massima croccantezza?

  23. Amalia

    Fatte due volte, successone

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  24. Amalia

    Buonissime! Le ho preparate due volte, seguendo la.ricetta… Un po’ molle l’impasto, ma forse Mea culpa perché uso una bilancia un po’ vecchiotta… Ho aggiunto un po’ di farina ed è tornato tutto perfetto… Friabili, leggere e gustosissime. Brava

    4
  25. Andrea

    Salve, vorrei essere indirizzato meglio, se è possibile, sullo spessore dell’impasto, posseggo un ATLAS (macchina per la pasta) che ha 10 livelli (0 > 9) a che numero devo arrivare? Grazie

    1. Simona Mirto

      Ciao Andrea bentrovato! L’ho scritto nel procedimento, puoi utilizzare spessore 2 , nel caso ti piacciono particolarmente sottili puoi usare anche 1 :) buona giornata!

      1. Andrea Sacco

        Ma con uno spessore di 1 ad esempio non rischio di bruciarle? Visto che sono sottilissime?

        1. Simona Mirto

          Bruciarle no, se segui attentamente le indicazioni sulla frittura perfetta! ma otterrai delle chiacchiere sottilissime! Ad ogni modo, lo spessore che io consiglio è 2. Vengono comunque sottili ;)

  26. Giulia

    Volevo sapere posso mettere il vino bianco a posto del liquore? E posso stendere la pasta con il matterello? Grazie

    1. Simona Mirto

      Ciao Giulia! Si certo! puoi anche sostituire il liquore con il vino! Puoi stendere la pasta con matterello certo! Sarà indubbiamente più faticoso, ma non è impossibile :)

  27. Nadia Edelman

    Fatti oggi per il carnevale con il mio nipotino. Erano buonissime e golose. Come gusto ho messo la scorza grattugiata di un limone, come faceva mia mamma. Grazie per le spiegazioni dettagliate della ricetta.

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    1. Simona Mirto

      Ciao Nadia! Sono felicissima che le Chiacchiere siano state un successo:) un caro saluto!

  28. Emanuela

    Posso usare margarina al posto del burro?

    1. Simona Mirto

      Ciao Emanuela! si certo! puoi utilizzare la margarina! le tue chiacchiere verranno strepitose ugualmente ;) vedrai :**

  29. Oriana

    Poiché non posso mangiare la frittura per motivi di allergia, si possono cuocere al forno?

  30. Oriana

    Si possono cuocere al forno?

    1. Simona Mirto

      Ciao Oriana! la Ricetta per farle al forno la trovi qui nel blog! controlla più sopra tra gli articoli correlati la trovi! l’impasto è diverso da queste ;)

  31. Angela

    Cara Simona, grazie! Sono ottime, leggere e friabili e con tante bolle come piacciono a me. In compenso ti regalo un segreto, per la frittura: aggiungi un quarto di mela nell’olio. La mela impedisce all’olio di bruciarsi e il fritto sarà leggero asciutto e digeribile. Mai più fumo e puzza, provare per credere. Ciao

    1. Simona Mirto

      Ciao Angela! Felicissima che le chiacchiere ti siano piaciute! Grazie per la dritta :) molto utile e interessante :)

  32. elena

    grazie infinite ,ho usato lo strutto al posto del burro perchè lo abbiamo disponibile abitando in campagna,è una ricetta fenomenale.grazieee

  33. Mariangela

    Simona cara!!!!!! Che dire……semplicemente fa..Vo. .lo..seeee!!!!!!! Poiché mi piace tantissimo cucinare, nel tempo ho seguito qualche sito più assiduamente di altri, ma devo dire la verità nessuno e’ mai riuscito a soddisfarmi come il tuo, come te. Grazie Simona per la precisione e la semplicità. Ogni ricetta un successo

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  34. Mariangela

    Scusa dimenticavo di chiederti, ma l impasto potrei farlo un giorno prima?

    1. Simona Mirto

      Grazie mille Mariangela :) felice che le chiacchiere siano state un successo e che mi segui con affetto! l’impasto va fatto al momento! le chiacchiere fritte però, si conservano alla perfezione anche il giorno seguente:*

  35. Mariangela

    scusami Simona l olio di girasole? Pensavo che per friggere fosse meglio arachidi. Forse col girasole vengono ancora più leggere?

    1. Simona Mirto

      Ciao Mariangela! guarda io li uso entrambi e mi trovo bene! fai come preferisci! Le chiacchiere verranno leggere e squisite ugualmente! ;)

  36. Elena

    Finalmente ho trovato LA ricetta delle chiacchiere, friabili proprio come quelle che compro già pronte! Non la lascio più, grazie!

  37. Anna

    Complimenti! Leggere e di bell’aspetto! L’unica pecca è il gusto… ho utilizzato il sassolino come liquore (la dose indicata) però quando le mangio sembrano quasi insipide tipo che manca o dello zucchero o mi viene il dubbio non è un liquore adatto?! In casa piacciono cose che una tira l’altra lasciando il gusto… come posso fare? Spero in una risposta anche perché è gia nel ricettario! ;)

    1. Simona Mirto

      Anna buongiorno! mi fa piacere che le chiacchiere siano risultate leggere e bollose! per quanto riguarda il liquore, io ho dato alcuni suggerimenti, in primis usare lo strega che secondo me è il liquore più adatto e profumato per la Chiacchiere… e poi una serie di alternative idonee a questo tipo di preparazione. Sinceramente non conosco “il sassolino” da quanto apprendo si tratta di liquore all’anice, che, onestamente non preferisco come gusto. Per quanto riguarda la dose di zucchero va molto a gusti, basta che aggiungi più zucchero a velo in superficie, quasi riempiendo le chiacchiere e raggiungi la dolcezza desiderata!
      Io comunque per la prossima volta ti consiglio lo strega come liquore ;)

  38. Roberta

    Cara Simona ho fatto le tue ricette di chiacchiere sia dolci che salate e sono buonissime in quelle dolci io ho messo L’anice l’ho sempre messo anche nella mia vecchia ricetta grazie

  39. Graziella Venturi

    Buonissime.
    Dosi perfette. Facile esecuzione. Risultato perfetto.

    5
  40. Elvira

    Simona ieri ho fatto queste chiacchiere, che dire semplicemente ottime, finalmente ho trovato la ricetta x avere chiacchiere friabili e “bollose”. Grazieeeeee!!!

    5
  41. Chiara

    Cercavo la ricetta giusta da anni e finalmente l’ho trovata! Sono perfette!

  42. Cinzia

    Sono alla.ricerca di.una.ricetta di.chiacchiere friabili e belle.secche, oggi ho.fatto un’altra ricetta e sono venute morbide. Domani provo la.tua ricetta, dai commenti che ho letto positivi, spero.sia la mia ricetta.perfetta.
    Buonanotte

    5
  43. Umberto

    Buongiorno, da completamente novizio di cucina, è possibile tirare la pasta senza apposita macchina ? grazie

    5
    1. Umberto

      ….ops scusa avevi già risposto :-(

  44. Antonella

    Ciao! Pensavo di farle domenica e portarle a casa di amici, ma se ne volessi fare una parte ricoperte di cioccolato, come dovrei fare?
    Grazie e complimenti!

    5
  45. Giuliana

    Ciao! Ho provato diverse ricette ma nessuna mi ha mai dato questo risultato… Voglio ringraziarti di cuore perché sono davvero soddisfatta! Vado a mangiarle tutte! Ahahah

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  46. Cira

    Buongiorno cosa potrei mettere al posto del alcool

  47. MARIAPIA

    al posto del latte normale posso usare delattosato,, vengono buone lo stesso … intero o parzialmente. se non ho il latte delattosato come posso sostituire, grazie .

  48. Valeria

    Ciao…. Anch’io ho preparato le chiacchiere con la tua ricetta e sono uscite perfette….tanto che mi sto accingendo a rifarle per rendere gli amici partecipi. Grazie!!!

    1. Simona Mirto

      Ciao Valeria! Felicissima che le chiacchiere siano risultate perfette :* un bacione!

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