Casoncelli : Ricetta originale per fare i Casoncelli alla bergamasca

I Casoncelli ( Casonsei in dialetto) sono un tipo di pasta fresca ripiena, tipica della cucina di Bergamo e Brescia . Si realizzano con sfoglia all’uovo poi farcita con un impasto di carne, uvetta, amaretti, prezzemolo, formaggio, scorza di limone ; prima intagliati e sigillati a mezzaluna , poi ripiegati e schiacciati a forma caramella ! Piccole delizie che una volta cotte pochi minuti in acqua bollente , infine  conditi solitamente con burro , salvia e aggiunta di pancetta croccante da gustare come primo piatto! E non vi dico all’assaggio:  un mix di profumi  e sapori che fa letteralmente innamorare! Volete preparali in anche voi? Ecco come fare i Casoncelli direttamente a casa vostra ; con tutti i trucchi e consigli illustrati passo passo per avere dei Casoncelli alla bargamasca saporiti e golosi proprio come quelli che realizzano le nonne della Lombardia orientale!

Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni e piccole varianti locali anche nella forma! Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale dei Casoncelli tratta dal mio libro di cucina lombarda, messa a confronto con altre di settore e ampiamente sperimentata! Si tratta di una preparazione facile! E’ solo necessario un pò di tempo a disposizione così come richiedono le paste fresche come i magnifici Tortellini e i particolarissimi Culurgiones sardi o i golosissimi Tortelli di zucca mantovani… Il segreti per una perfetta riuscita è utilizzare ingredienti di qualità e sigillare bene il casoncello! In questo modo conserveranno la tipica forma! Io li ho conditi alla bergamasca con salvia, burro e pancetta, ma sono squisiti con un buon ragù o un classico sugo di pomodoro! come primo piatto della domenica, ma anche per occasioni speciali ! Provateli presto!

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Ricetta Casoncelli

Come fare i Casoncelli alla bergamasca

Prima di tutto realizzate l’impasto e stendetelo secondo il procedimento di PASTA FRESCA ALL’UOVO

Poi preparate il ripieno mescolando insieme le carni, l’uovo,  prezzemolo, il sale, la noce moscata, il grana, gli amaretti polverizzati.

Poi aggiungete la buccia grattugiata del limone e infine l’uvetta precedentemente ammollata:

Infine aggiungete pan grattato quanto basta ( 1 cucchiaio circa) per ottenere un composto morbido che si prende con il cucchiaino.

Poi all’interno di ogni striscia di pasta, posizionate 1 cucchiaino di ripieno, poi tagliate con un coppa pasta a cerchio e infine ripiegate la mezzaluna e con l’indice schiacciatela leggermente pressando al centro :

Preparate in questo modo tutti i vostri Casoncelli!

Potete lasciarli a temperatura ambiente per 2 – 3 h circa su un piano di lavoro spolverato di farina.

Per la conservazione in frigo spolverate un tagliere di legno non addossateli troppo e conservate per massimo 1 giorno. altrimenti congelate su taglieri, quando si sono solidificati racchiudete in buste.

Casoncelli alla bergamasca

Cuocete in acqua bollente salata per almeno 4 minuti in modo che la carne sia sicuramente cotta, sono pronti quando saliranno a galla!  Scolateli direttamente in una padella larga in cui avrete fatto sciogliere il burro, immergeteli dentro, saltateli con salvia e grana creando una crema e aggiungendo se necessario 1 – 2 cucchiai di acqua di cottura . Infine servite in tavola con pancetta che avrete precedentemente fatto cuocere in padella e diventata croccante!