Le Braciole di maiale sono un secondo piatto che per me, profuma subito di cucina quotidiana autentica e padella su fuoco. Carne tenera e succosa, rosolata lentamente fino a formare una crosticina dorata, avvolta da un fondo saporito che invita immancabilmente alla scarpetta. Seguitemi passo passo: verranno morbide, piene di gusto e mai asciutte!
Il mio legame con le braciole di maiale nasce in famiglia. A casa erano il classico secondo della settimana, che mamma alternava a fettine di Carne alla pizzaiola e Cotoletta, quando serviva qualcosa di sostanzioso ma veloce. Ricordo la carne tolta dal frigo in anticipo, la padella che scaldava, l’olio che iniziava a sfrigolare e l’attesa davanti ai fornelli. Capitava però che, complice la fretta e le mille cose da fare, le braciole risultassero a volte un po’ dure e secche. Per questo, quando sono andata a vivere da sola, le ho preparate raramente: nella mia testa la carne di maiale non era poi così tenera.
Frequentando i corsi di cucina professionale ho capito quanto fosse facile sbagliare anche una preparazione così elementare. Bastano pochi minuti in più sul fuoco e il condimento sbagliato, per trasformare una braciola succosa in una fetta stoppacciosa.
E lì ho capito che non è la carne in sè a fare la differenza, ma il metodo! Le braciole di maiale, affondano le loro radici nella cucina contadina europea, dove il maiale rappresentava una risorsa preziosa e nulla veniva sprecato. Le fette ricavate dal carré si prestavano a cotture rapide, in padella o alla brace, perfette per nutrire la famiglia con piatti semplici e sostanziosi.
In Italia diventano ben presto un classico della tradizione casalinga, presenti da nord a sud con poche variazioni, proprio perché economiche, sazianti e veloci.
Dopo studi e sperimentazioni nel 2014 ho condiviso con voi la mia Ricetta perfetta delle braciole di maiale in padella. con tutti i passaggi per mantenerle tenere, succose e non secche. Dalla scelta del taglio ai tempi giusti sul fuoco, fino ai piccoli trucchi per renderle davvero saporite.
Fidatevi di me: diventeranno una soluzione affidabile e meno costosa rispetto l’Arista di maiale o il Filetto di maiale. Perfette per i pranzi quotidiani, ma adatte anche alle occasioni un po’ più speciali, da alternare a grandi classici come Ossibuchi alla milanese, Pollo alla cacciatora, Salsiccia e patate o il Pollo alla birra. Io le adoro con Purè di patate, verdure di stagione o Focaccia calda, per non perdere nemmeno una goccia di sapore.
Ricetta Braciole di maiale
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 20 minuti | 5 minuti | 25 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 239 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 4 pezzi |
|---|
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Come cucinare le braciole di maiale in padella:
Prima di tutto sbucciate gli agli, dividete ognuno in 3 parti.
Poi tirate fuori la carne dal frigo, con un coltello affilato praticate 2 incisioni sulla carne dove dovrete inserire 2 pezzi di aglio per ogni braciola di maiale.
(i pezzi di aglio che avanzano li conservate per la cottura)
Aggiungete poi su ogni fetta 2 cucchiaini di olio e 1 di aceto balsamico avendo cura di massaggiare bene ogni parte sopra e sotto.
Infine aggiungete l’origano ben sgranato su tutte le fette e lasciate in marinatura a temperatura ambiente per 15 – 20 minuti.
Ricordate che le braciole di maiale non devono essere cotte fredde, ma a temperatura ambiente e dopo un pò di marinatura, affinché possano per impregnarsi di profumo e sapore.
Trascorso il tempo indicato, scaldate una larga padella antiaderente (che possa accogliere tutte le braciole di maiale comodamente senza addossarle).
Prima di tutto aggiungete un cucchiaio di olio e gli agli avanzati, lasciate scaldare 1 minuto, poi aggiungete le braciole di maiale in padella :
Come cuocere le braciole di maiale tenere e succose
Cuocete a fuoco medio 20 secondi per parte, il tempo che si formi una crosticina leggera, che sigilli i succhi e preservi la morbidezza interna.
Mi raccomando girate sempre con una paletta in modo da non bucare la carne con la forchetta, questo passaggio non farà uscire i succhi e preserverà la tenerezza delle braciole.
Dopo di che abbassate la fiamma aggiungete 1 cucchiaio di aceto balsamico e uno di acqua bollente , dopo 30. – 40 secondi proseguite la cottura a fuoco basso per 2 minuti aggiungendo un coperchio.
Infine togliete il coperchio, lasciate cuocere ancora 30 – 40 secondi, aggiungere un altro cucchiaio di olio (opzionale ) o un cucchiaio di acqua bollente se vedete che il fondo è troppo asciutto.
Solo dopo i 2 minuti e mezzo, potete controllare con una forchetta il grado di cottura. che a questo punto dovrebbero essere cotte al punto giusto, morbide ma non secche!
Infine a fuoco spento aggiungete il sale.
Servite subito ben calde, con il sughetto di cottura e qualche fogliolina di origano.
Ecco pronte le vostre Braciole di maiale in padella
Consigli e Varianti
Le braciole di maiale che vi consiglio per la cottura in padella sono le Costolette di maiale con osso: il taglio migliore è il carrè . Ricordate che le braciole con osso sono leggermente più spesse, più saporite e protette dalla disidratazione. Quelle senza osso sono più delicate e sottili e necessitano di 40 – 50 secondi in meno di cottura. In alternativa al carrè potete optare per la lonza di maiale, ma attenzione, essendo più magra, tende a seccarsi più facilmente. Da evitare spalla e coppa.
In alternativa all’aceto balsamico potete utilizzare quello di vino bianco o rosso.
Conservazione
Le braciole di maiale vanno servite e mangiate immediatamente bollenti appena fatte altrimenti tenderanno ad indurirsi.
Nel caso in cui dovessero avanzare, vi consiglio di tagliarle a strisciole sottili e realizzare un buon panino, con aggiunta di insalata e salse come Guacamole, oppure in alternativa Tzatziki o Babaganoush che bilanciano perfettamente con il loro sapore e cremosità, la stopposità della carne di maiale fredda del giorno prima.
Mi si è aperto lo stomaco..Simo…che bontà ! Bacione :)
mm che sfiziose… adoro la carne saporita! :)
Super super super appetitose!!!! La prossima volta seguirò i tuoi consigli! Un bacione
Tesoro un piatto sano e corposo che spesso faccio anch’io. A volte poi ci aggiungo anche le pupaccelle :-) (tu sai cosa sono da buona napoletana :-)), che regalano un profumo in più ma anche questa versione con l’aceto balsamico la devo provare assolutamente e le foto…che visione…da copertina come sempre!!Bacioni grandi cucciola,tvbbbbbb
io non so come fai! tante volte ho provato a fotografare la carne e mi vengono delle foto penose, tu invece arrivi con le braciole di maiale e ci fai scuola, amica mia! bravissima come sempre simo! ti abbraccio forte. ps. uno di questi gg ti chiamo! <3
Quanto sono buone!!! Le preparo anch’io così :)
Un bacione cara, buona giornata!!!!
Mi piacciono tantissimo!!!!! io le faccio semplicemente con olio e semi di finocchio.. Proverò la tua versione.. smackkkk
molto appetitose!!!!!baci Sabry
Simo cara, quanta bontà…da provare assolutamente…sempre foto bellissime qui a casa tua :)
guarda l’ora! io ci farei l’aperitivo con litri di bollicine….vieni? :-D baci Simo
ho appena finito di cenare ma ti confesso che mangerei di gusto una delle tue meravigliose braciole…fantastiche e la prossima volta che le cucinero’ seguiro ‘ i tuoi preziosi consigli :P…un bacione bella Simo :*
Buone, saporite e semplici, bravissima!!!!!
Simona cara, sono quasi vegetariana e non mangio carne di maiale da secoli… Queste bracioline sono uno spettacolo, ieri sera le ho viste e ho detto al mio compagno, ma ce le facciamo due braciole di maiale? E lui: sììììììììììì
E brava te!!!!
:-) un bacione
La buon vecchia braciolina…che di meglio non c’è quando manca il tempo e la fantasia!! Un bacione grande Simo cara!
simonaaaaa mamma mia ci vado pazza e non solo io diciamo la verità bagnare il pane in quel sughetto uhmmmm .ed è anche un trucchetto per far mangiare la carne ai bambini .a volte gli faccio le patate lesse e gliele condisco con il sughetto della carne.ricette sempre perfette simo un bacio e vienimi a trovare a benevneto
Cucino spesso le braciole di maiale, ma non ho mai messo l’aceto balsamico, mi piace e la prossima volta ci provo… chissà che buone!!! Brava Simona… come sempre!!!
Bacioni…
Ciao cara Simo :) Chissà che gusto queste braciole di maiale, le proverò una di queste sere! Bravissima come sempre, foto splendide <3 Ti abbraccio forte forte, un bacione :**
Il maiale è tra le mie carni preferite. Lo adoro e lo mangio davvero in tutti i modi e in tutte le salse :D queste braciole le faccio spesso e sono tra i miei secondi piatti preferiti! le tue foto sono sempre super invitanti Simona :)un abbraccio e buon inzio di week end <3
Ciao tesoro,
ma che buona!!! Il maiale fa parte di una delle poche varietà di carni che mangio. La ricetta la trovo davvero gustosa e la rifarò ;)
Un abbraccione e buon week end :*** <3
Simona, ormai lo sai che noi non mangiamo carne, però le tue ricette sono sempre tanto (troppo) intriganti, con delle foto che anche se quello che ci fosse sul piatto fosse un sasso a me verrebbe fame comunque :-)
Buonissime, le preparo anch’io, ma senza l’aglio, proverò la tua versione la prossima volta, sono molto appetitose! Un abbraccio!
Simona carissima ben ritrovata! Stavo scrivendo un post sulle braciole e sulle bracioline e vedo con piacere che anche tu intendi la braciola quella con l’osso. Proverò a fare questa ricetta, mi sembra di sentirne il profumo!!
Ecco…mi mancava l’aceto balsamico, ma forse anche il mettere l’aglio così nelle incisioni ;-) che uso fare normalmente negli arrosti. Sempre un piacere passare di qua. :* :*
Perchè son passata da te a quest’ora? Una fameeeeeee
Sei riuscita a rendere fotogenica anche la carne…sono innamorata delle tue foto *_*
amo la semplicità di questo piatto , le foto mettono proprio voglia di assaggiarle, un bacione
Io e la carne (soprattutto di maiale) non andamo molto bene insieme, ma mio marito divorerebbe sicuramente anche il piatto
Certo che chiamarle braciole di maiale é quasi riduttivo…. mai pensato di renderle così appetitose! Bravissima!
le faccio stasera! ciao
Perfetto ;)
marinatura di 20 MINUTI non è un po’ pochino? comunque proverò
Faccio spesso le bistecche di maiale, ma mai fatte in maniera diversa, le voglio provare così.
Nella marinatura metto anche il peperoncino piccante e prolungo il tempo (minimo 1 ora).
Contorno estivo “la cianfotta”,invernale lo stufato di cavolo nero con carote,cipolla,pomodori pelati.
Grazie per la succulenta ricetta.
Preparati oggi a pranzo, sia mio compagno che la figlia hanno apprezzato…Davvero buonissimeGrazie
Perché A me vengono sempre dure e stoppare?dove sbaglio?cottura,minuti,rosolatura?grazie
Segui il passo e vedrai che verranno tenere anche a te :)
Ciao Simona. Solo un dubbio.
Ma metto la padella sul fuoco senza braciole a scaldare prima?
Si la padella va scaldata!
Fatte, buonissime e profumate