La Torta mimosa è la torta dolce simbolo della festa della donna che adoro perché scenografico ma sorprendentemente semplice! Un soffice pan di Spagna farcito con crema vellutata e ricoperto da morbidi cubetti dorati che ricordano i piccoli fiori della mimosa. Seguitemi: con i miei consigli verrà perfetta nella forma e nel sapore in pochi passaggi!
Il mio legame con la torta mimosa risale proprio agli 8 marzo della mia infanzia. Negli anni ’90 era uno di quei dolci che comparivano in pasticceria solo in quel periodo dell’anno. Ricordo che papà la portava in casa per festeggiare le sue tre donne del cuore, accompagnandola con un ramoscello di mimosa per ognuna di noi. A mamma era destinata anche una rosa rossa. Quel dolce giallo, dalla superficie irregolare e luminosa, al centro della tavola apparecchiata, sembrava quasi un bouquet, quasi un sacrilegio da mangiare. Al taglio rivelava strati morbidi e una crema profumata che si univa alla leggerezza spugnosa della base delicatamente bagnata. Un boccone fresco e raffinato che allora non avrei mai immaginato di poter replicare in casa.
Solo molti anni dopo, dopo aver imparato a realizzare a perfezione il Pan di Spagna e la Crema diplomatica durante i corsi professionali di pasticceria, mi sono resa conto che la torta mimosa fatta in casa è molto più facile e veloce di quanto sembri!
Studiandone la storia ho scoperto che ha origini piuttosto recenti. Nasce infatti negli anni ’50, quando il pasticcere Adelmo Renzi della pasticceria Ruscello di Rieti, la presentò a un concorso di pasticceria a Sanremo, vincendo proprio grazie alla sua originalità. L’idea era quella omaggiare la città dei fiori : da qui la scelta di sbriciolare il pan di spagna in piccoli pezzetti, simili ai grappoli della mimosa, da cui la torta prende il nome. Immediatamente conquistò pubblico e giuria e da allora si diffuse rapidamente in tutta Italia, diventando il dolce tradizionale della Giornata Internazionale della Donna.
Dopo varie prove e documentazioni, oggi condivido con voi la Ricetta originale della torta mimosa, spiegata passo passo: dalla preparazione impeccabile della base alta e sofficissima, alla crema setosa che farcisce gli strati, fino alla decorazione finale che ricrea il caratteristico effetto “fiore” con alcune varianti sfiziose che trovate in fondo all’articolo.
Sicura che quando la proverete, diventerà come Tiramisù e Torta caprese, il dessert da non acquistare più in pasticceria, per l’8 marzo, ma anche per compleanni e ricorrenze di primavera.
Ricetta Torta Mimosa
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 25 minuti + 2 h di riposo | 30 minuti | 1 h |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 310 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 6 persone – 1 stampo da 24 cm |
|---|
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Pan di Spagna :
Crema diplomatica :
Bagna :
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Come fare la torta mimosa
Base per torta mimosa
Prima di tutto, montate con l’aiuto delle fruste elettriche o della planetaria a velocità massima, le uova tutte insieme con lo zucchero, la buccia di limone finemente grattugiata, il pizzico di sale e la vaniglia. Dovrete ottenere un composto molto chiaro, spumoso, molto denso e compatto che quadruplica di volume. Poi aggiungete a mano in 3 riprese la farina e fecola precedentemente setacciate insieme. Mescolate lentamente a mano dal basso verso l’alto con una spatola al fine per non smontare il composto.
Infine trasferite il pan di spagna per la vostra torta mimosa in una teglia precedentemente imburrata e infarinata e cuocete in forno ben caldo statico a 180° ( ventilato a 160°) nella parte media per circa 35 minuti. Senza aprire per almeno 30 minuti, finché non si forma una crosticina dorata in superficie e lo stecchino risulta asciutto!
Poi sfornate, lasciate intiepidire 15 minuti nella teglia. Staccate con un coltello le pareti della torta, aprite la teglia e lasciate raffreddare su una gratella per torte per 1 h, poi sigillate in una pellicola per alimenti molto bene, senza schiacciare e lasciate a temperatura ambiente per almeno 3 h.
Il mio consiglio è sempre quello di preparalo il giorno prima.
Se volete qualche consiglio in più e vedere passaggi fotografati guardate l’articolo: Pan di Spagna
Crema per torta mimosa
Prima di tutto montate con le fruste elettriche i tuorli con zucchero e vaniglia per 3 minuti fino ad ottenere un composto molto gonfio e spumoso. Poi aggiungete fecola e farina continuando a montare. Il composto deve risultare vellutato. A parte scaldate il latte con vaniglia e le bucce tagliate doppie degli agrumi. Quando arriva ad ebollizione, eliminate le bucce e versate sopra la montata di uova. Abbassate la fiamma leggermente. Solo quando il latte buca le uova, girate velocemente la crema con una frusta a mano e dopo 20 – 30 secondi spegnete il fuoco.
Infine versate subito la crema pasticcera in una ciotola, coprite con una pellicola a contatto e lasciate raffreddare, prima a temperatura ambiente, poi in frigo. Solo quando è completamente fredda, realizzate la diplomatica, girate con una frusta a mano per rendere cremoso un paio di minuti e infine aggiungete in più riprese, con una spatola la panna precedentemente montata con lo zucchero, inglobandola dal basso verso l’alto.
Per avere qualche consiglio in più e vedere i passaggi fotografati, guardate l’articolo Crema diplomatica
Assemblare la torta mimosa
Solo quando il pan di spagna è ben freddo, vi consiglio di fare un passaggio in frigo di 40 minuti o freezer di 15 minuti, tagliate 3 dischi sottili con un coltello lungo e affilato.
Poi raschiate dal primo disco tutta la parte marroncina, fatelo delicatamente con un coltellino fino ad ottenere una base gialla priva di bruciature.
Quindi affettate tutto il primo disco in tanti piccoli pezzettini di 1 cm o poco meno:
Infine sovrapponete le due base restanti e calcolate un diametro di 20 – 21 cm e segate con un coltello le due basi insieme al fine di ricavare due strati da 20 cm di diametro.
Infine utilizzate il resto degli sfridi per realizzare altri pezzetti di pan di spagna per la decorazione che serviranno per coprire i laterali della torta.
A questo punto realizzate la bagna della vostra torta mimosa portando ad ebollizione acqua e zucchero. Fate sciogliere lo zucchero perfettamente poi spegnete il fuoco e aromatizzate a piacere. Se avete scelto di utilizzare le bucce di limone, cuocete tutto insieme.
Infine lasciate raffreddare completamente ( prima a temperatura ambiente poi in frigo) prima di utilizzare.
Decorare la torta mimosa
Prima di tutto sistemate il primo cerchio di pan di spagna su un vassoio o piatto da portata dove andrete a servire la torta mimosa.
Poi bagnate delicatamente con un cucchiaio, partendo dall’esterno. Basteranno 3 – 4 cucchiai. Mi raccomando non esagerate, sopratutto sullo strato basso.
Poi aggiungete un primo strato di crema, potete procedere con una sac a poche oppure con un cucchiaio. Poi aggiungete un nuovo strato di pan di spagna e infine un nuovo strato di crema.
A questo punto con un coltello da cucina a punta tonda , aggiungete spalmando bene, il resto della crema su tutto il bordo laterale della torta:
Infine aggiungete i pezzettini di pan di spagna, prima sulla parte centrale poi sui laterali, per similare i grappoli del fiore. Riponete in frigo per 30 minuti prima di servire.
Ecco pronta la vostra Torta mimosa perfetta come in pasticceria:
Consigli e Varianti
Al posto della crema diplomatica potete realizzare una torta mimosa con crema chantilly. In questo caso utilizzate 700 gr di panna liquida fresca e montatela ben ferma con 250 gr di zucchero a velo. Volendo potete aggiungere anche pezzetti di fragole nella farcitura. Oppure potete semplicemente utilizzare 1 dose e mezza della mia Crema pasticcera .
Per una versione senza glutine ricordate che potete semplicemente sostituire la ’00 sia nella base che nella crema con farina di riso o gluten free. Procedimento e cottura restano invariati.
Nel corso degli anni ho dato vita a tante versioni di torte mimosa, che vi consiglio di provare:
Prima tra tutte la torta mimosa all’ananas . Basterà aggiungere 500 gr di ananas sciroppato tagliato a pezzetti e precedentemente sgocciolato perfettamente nei vari strati di crema e in aggiunta qualche fetta o pezzo in superficie. Potete vederla nell’articolo Torta mimosa all’ananas. Per gli amati dei frutti rossi, vi consiglio la mia Torta mimosa alle fragole
Per gli amati del fondente, da non perdere la mia Torta mimosa al cioccolato con base soffice al cacao e crema alla nutella.
Infine se volete realizzare una torta mimosa moderna vi consiglio il mio Rotolo mimosa, chic ed elegantissimo. per chi ama le monoporzioni facili potete realizzare sia i Muffin mimosa dal cuore cremoso; sia i Cake pops mimosa anche con gli avanzi di torta.
Conservazione
La Torta mimosa si conserva in frigo per 2 giorni .
Se volete potete congelarla, scongelarla gradualmente in frigo e consumare entro 24 h.
Infine se volete conservare le singole basi prima dell’assemblaggio il pan di spagna si conserva a temperatura ambiente 3 giorni, perfettamente sigillato in pellicola, mentre la crema, va conservata in frigo. Vi consiglio di unire la panna solo al momento di assemblarla.
Ciao Simona volevo sapere una cosa, negli ingredienti c’è solo la creama diplomatica, ma nella descrizione dice anche che devo preparare la crema pasticcera…ho sto sbagliando?
La crema diplomatica è la crema pasticcera + panna ;)
Semplicemente perfetta! Fatta!
Felicissima!
Buon giorno vorrei chiederle per quante persone. Grazie. La provero’
per 8 persone
Io l’ho fatta. È venuta buonissima. Grazie.
Ciao, quali sono le dosi per 12 persone e quale diametro è consigliato per la tortiera? Grazie
utilizza uno stampo da 28 – 30 cm e realizzi una dose e mezzo di tutto ;)
Fatta da mia figlia Giorgia!
Finita di assemblarla, semplicemente perfetta
Ciao Simona, posso sostituire la fecola di patate con l’amido di mais per la preparazione del pan di spagna ?Grazie
Certo!
Bonjour, une question : les cubes de gâteau, sont à mettre sur le dessus et les côtés, mais pour les côtés : c’est sur toute la hauteur ou juste le haut au niveau du bord ? Merci à vous
Sur toute la hauteur! ;)
il pan di spagna pur essendo senza lievito è venuto ottimo e soffice
Non serve il lievito….
ho usato bagna analcolica perchè era una torta mimosa che dovevano mangiare anche i bambini, davvero ottima grazie
Scusa ma nella torta mimosa non ci vuole la bustina pane angeli poi gli albumi li devo notare a neve
No Sonia! in questo pan di spagna non serve il lievito!
Semplicemente perfetta. E buonissima. Una domanda: se volessi fare un pan di Spagna con teglia da 24/25 cm. come dovrei aumentare le dosi dei vari ingredienti per mantenere questa altezza meravigliosa? Grazie Simona
Questa è la miglior ricetta per preparare la torta mimosa! grazie davvero perchè ho fatto un figurone
Si anche io l’ho visto quando ormai avevo messo la panna nel latte , ora sto aspettando che si freddi e ho pensato di montare comunque altra panna e aggiungerla alla crema, vediamo che esce fuori
Ciao Simona. Fatto la torta mimosa risultato perfetto sia pan di Spagna che la crema diplomatica e x la bagna usato Cointreau grazie Francesco
perfetta!
Ciao! la crema è buonissima anche a cucchiaiate Grazie!
Buonasera Simona… complimenti per questa torta mimosa, l’ho fatta ed è venuta buonissima!
Ciao Simona Per intensificar il colore del pan di spagna ho utilizzato un pò di curcuma nell’impasto, è venuta davvero super gialla perfetta grazieGrazie di ❤️
Fatta! Buonissima come tutte le tue ricette sono un successo!
Fatta…semplicemente perfetta
La stiamo facendo! Sta venendo benissimo, ottima di sapore …,mancano giusto le decorazioni
Mi fa piacere :)
Perfetta! l’abbiamo preparata un successone grazie per questa ricetta della torta mimosa è davvero buona buona
Grazie :)
Simona… ma la quantità di panna non va moltiplicata? come tutto il resto… nella ricetta della crema diplomatica metti 200ml di panna ma tutti gli altri ingredienti sono dimezzati
Ciao monica! come vedi questa crema diplomatica ha dosi adattate per la torta mimosa :)
Stupenda! Per farla rettangolare vanno bene queste dosi?
Ciao cara! se hai una dimensione più o meno 30 x 20 perfetto ;)