La Torta al cioccolato fondente è un dolce amatissimo e lo confesso, la mia preferita in assoluto: morbida, cremosa, umida dentro, si scioglie letteralmente in bocca. Dal sapore intenso e avvolgente, si fa veloce e con pochi ingredienti. Seguitemi: vi spiego in poche mosse come realizzare la più buona di sempre!
Il mio amore per la torta al cioccolato nasce da bambina. Anche se mamma non preparava dolci da forno, papà rappresentante di prodotti dolciari, ne portava in quantità, spesso freschi dalle cucine dei bar e ristoranti che lui riforniva. Tra tutte quelle dolcezze, io aspettavo con pazienza proprio quella della pasticcera della Pignasecca nel cuore di Napoli. Era una torta non troppo alta , dal sapore profondo di cioccolato , con una crosticina sottile in superficie, quasi meringata, che racchiudeva un cuore tenero. Ricordo ancora la forchetta che affondava al primo morso: sembrava di mangiare un cioccolatino. Difficilmente arrivava al giorno dopo — si finiva la domenica pomeriggio — e quello che restava si finiva la sera, con qualche ciuffo di panna sopra.
Da grande è stata la prima torta che ho provato a replicare, inseguendo proprio quel gusto e quella consistenza paradisiaca e appagante.
Approfondendo la storia ho scoperto che la torta al cioccolato, così come la conosciamo oggi, nasce tra il XVIII e il XIX secolo, quando il cioccolato, inizialmente consumato come bevanda, inizia a essere utilizzato anche nelle preparazioni dolci grazie alla diffusione del cacao in polvere e del cioccolato solido in Europa. Con il tempo, ogni paese ha sviluppato la propria versione: dalla celebre Sacher austriaca alle torte soffici americane, passando per le specialità regionali italiane — dalla Tenerina ferrarese alla Torta caprese campana — fino alle versioni casalinghe più semplici o arricchite con frutta, come la classica Torta pere e cioccolato.
Dopo averne sperimentante tantissime versioni, oggi condivido con voi la mia Ricetta perfetta della torta al cioccolato, con tutti consigli che vanno dalla scelta degli ingredienti giusti alla lavorazione dell’impasto, fino alla cottura ideale per averla scioglievole e irresistibile. In fondo articolo trovate anche tante varianti per tutti i gusti ed esigenze.
Credetemi: quando la proverete, diventerà il vostro jolly per tutte le occasioni, da servire semplice o farcita per colazioni, merende, compleanni, dessert di fine pasto, conquistando grandi e bambini.
Ricetta Torta al cioccolato
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 10 minuti | 25 minuti | 35 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 371 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 6 persone – 1 stampo da 20 cm |
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Come fare la torta al cioccolato
Prima di tutto, sciogliete burro e cioccolato a bagnomaria, fino ad ottenere un composto fluido e cremoso.
Poi montate per 5 minuti le uova con lo zucchero.
Infine lasciate intiepidire il composto di burro e cioccolato e aggiungete la fecola o la farina (setacciate) amalgamando bene al composto:
Poi versate il composto di cioccolato nella montata di uova e amalgamate con una spatola, facendo movimenti lenti, dal basso verso l’alto per non smontare tutto, fino ad ottenere un impasto cremoso e omogeneo.
Infine versate in una teglia foderata di carta da forno.
A questo punto cuocete la vostra torta al cioccolato in forno ben caldo, già precedentemente riscaldato statico a 180° ( ventilato a 160°) nella parte centrale per 25 – 30 minuti.
Alla prova stecchino deve risultare cremoso. Attenzione non liquido, ma sporco di cioccolato e umido. Se volete una torta più compatta, basterà lasciarla 5 minuti in più in forno, risulterà comunque morbida.
Infine lasciate raffreddare 15 minuti in teglia. Poi aprite il cerchio della tortiera e lasciate intiepidire ancora 10 minuti fuori dalla teglia. Sollevandola dalla carta da forno, si spaccherà la superficie è normale: è la sua caratteristica!
Il mio consiglio è lasciarla raffreddare su una gratella con tutta la sua carta da forno per almeno 1 h e solo quando è fredda servirla.
Ecco pronta la vostra Torta al cioccolato fondente, spolverate con zucchero a velo.
Consigli e Varianti
In alternativa al cioccolato fondente, potete utilizzare cioccolato al latte, pralinato, gianduia o anche un mix di avanzi o anche cioccolato delle uova di Pasqua. In questo caso però vi consiglio di diminuire la dose dello zucchero a 120 gr
Poi, se desiderate realizzare una torta al cioccolato senza burro, potete sostituire in questa preparazione 80 ml di olio di semi leggero a scelta come soia, di arachidi, di lino. In questo caso l’olio va aggiunto dopo aver sciolto il cioccolato. Procedimento e cottura restano invariati.
Se siete alla ricerca di una torta al cioccolato con cacao vi consiglio la mia Torta al cacao oppure la mia Torta margherita al cacao
Per chi è amate di una torta al cioccolato alta e soffice, vi consiglio la mia Torta paradiso al cioccolato, perfetta anche da farcire al centro e decorare a piacere.
Infine se volete una Torta al cioccolato senza uova e vegana vi consiglio la mia Torta al cioccolato senza uova che potete arricchire con gocce di cioccolato, gustare sempre o farcita.
Se invece volete realizzare una torta al cioccolato di compleanno potete farcirla in superficie una volta fredda. Vi suggerisco panna montata, Crema al latte, Crema al mascarpone classica oppure una crema al mascarpone senza uova (montando 250 gr di mascarpone con 3 cucchiai di zucchero a velo e infine incorporare 200 gr di panna perfettamente montata) . Infine potete decorare con una spolverata di cacao amaro, aggiungere ciliegie o amarene sciroppate oppure frutti di bosco, fragole, frutta fresca, o ancora praline o scaglie di cioccolato. Se invece desiderata una torta a piani, vi suggerisco di realizzare la mia Torta di compleanno.
Conservazione
La torta al cioccolato si conserva benissimo a temperatura ambiente per 5 giorni . Volendo potete anche riporla in frigo, in questo caso si trasformerà in un dessert semifreddo goloso. Mi raccomando se la farcite andrà conservata in frigo.
Infine potete anche congelarla. In questo caso andrà scongelata in frigo e poi consumata entro 24h
dolce tentatrice, una ricetta preziosa e completa sarà occasione di impegno e liticate per la fetta più grande.Grazie della condivisione
Torta al cioccolato fondente…È spettacolare!Una ricetta semplice, ma dal risultato golosissimo!Sinceramente una delle torte al cioccolato più buone! Fatela! Fidatevi!Manderete in delirio le vostre papille gustative. Per gli amanti del cioccolato! Senza dubbio
felicissima cara
Ciao :) bellissima torta la proverò. Molto simile alla torta Vesuvio di Simone Esposito che mi sta facendo dannare, la conosci? Mi è uscita strabuonissima la prima volta e le altre 6 volte fatta collassata ♀️ sai quale possa essere il motivo? Vorrei avere consigli di un esperta come te, prima di provare a fare la tua.. ho paura che pure collassi ♀️ grazie in anticipo
Ciao cara! puoi andare tranquilla, questa torta è facilissima e riesce al primo colpo a chiunque! segui tutti i consigli poi mi dirai
Con questa ricetta,si possono fare anche i tortini dal cuore morbido . Grazie , buona serata.
certo!
Si può fare senza burro?
Ma senza lievito?
non è necessario! vedrai ;)
Ma glia albumi sono montati a neve e poi aggiunti o no?grazie in anticipo
Buongiorno Simona!!! Sforni sempre ricette più buone!!! Wow! Vorrei provarla dato che sarebbe adatta anche a chi è celiaco e amo il fondente…se mettessi l’OLIO rischio di rovinarla, vero? 80ml? Potrei fare una prova o usare il burro chiarificato così andrei incontro anche agli intolleranti al lattosio. Grazie intanto!!! Sei super!
Perfetto l’uso del burro chiarificato :)
Salve Simona, di quanti cm deve essere la tiritera per questa ricetta? Grazie infinite,
Anna
Ciao Anna! Una tortiera da 20 cm ;)
ciao. C’è solo un problema…è troppo buona. Fatta ieri e non penso che oggi arrivi a sera. Complimenti
heheh :)
Ciao Simona, complimenti per tutte le tue ricette!!! Ne ho provato già 3 e sono una meglio dell’altra!! Sei una pasticcera fantastica! Avrei una domanda, quale fra tutte le tue ricette di torte al cioccolato sarebbe la migliore da farcire con una crema argentina (dulce de leche) ? La vorrei non troppo leggera ma neanche troppo pesante proprio per via della crema che vorrei mettere nel mezzo dividendola a metà ! Grazie mille in anticipo! Ah dimenticavo, in uno stampo da 28 cm , come faccio per le dosi?
Salve. .ho il tegame non da 20cm ma da 25 cosa faccio aumento le dosi o no?grazie per la tua attenzione
Prepara una dose e mezzo ;)
Buonasera, il cioccolato posso usare anche quello in polvere??
Purtroppo no! Se vuoi usare il cioccolato in polvere puoi preparare la torta al cioccolato senza burro trovi il link più sopra ;)
Io ho messo il lievito sbadatamente cosa accadrà alla torta ?? Ah ah ah la sto facendo per stasera che ho gente a cena … spero che non toccherà buttare tutto
Buongiorno Simona….complimenti per le tue torte sono tutte deliziose.Ho una domanda posso sostituire il cioccolato fondente con quello al latte??Grazie in anticipo
Purtroppo la mia non è riuscita. Era cotta sopra ma molla dentro. Era nel forno per molto. È sicuro che non serve più di un cucchiaino di farina?
Anchio credo che ne serva di più, appunto ho scritto un commento dove chiedo il perché, è l ultimo almeno per ora
Una torta da leccarsi i baffi,l’ho fatta ed ha riscosso un successo esagerato!!!Velocissima da realizzare.L’unica modifica da apportare ma solo per un mio gusto personale è mettere un po’ meno zucchero ma per il resto provatela,per gli amanti del cioccolato è il top.Grazie per aver condiviso questa ricetta ;)
Sembra davvero deliziosa .. potrei eliminare del tutto il burro.. con cosa potrei sostituirlo? Grazie
Ciao Patrizia! puoi provare a sostituirlo con olio di semi
Torta squisita. Ho ridotto la dose di zucchero, ma per il resto ho seguito la ricetta alla lettera.Grazie!!
È la terza volta nel giro di dieci giorni che la faccio…ma questa volta doppia dose da portare a lavoro! Al posto del burro ho usato per le prime due volte la margarina, mentre adesso la panna. Lo zucchero, per mio gusto personale, l’ho diminuito e la servo con del gelatoÈ davvero strepitosa
Mi è crollata la parte “croccante” sopra… da cosa può essere dipeso?
Scusami,bisogna montare gli albumi o i tuorli? Grazie!
Albumi e tuorli si montano insieme con lo zucchero ;)
Questa torta è spaziale! Morbida, fondente, gusto bilanciato e intenso…la torta al cioccolato perfetta! Mi ricorda molto il tortino dal cuore morbido.Il mio ragazzo l’ha definita la torta più buona mai mangiata e nel giro di 3 giorni l’ha finita tutta. Che soddisfazione!Ho usato due stampi in alluminio da 18 cm: ne vengono giuste due senza variare le dosi.Grazie Simona! Gentilissima e come sempre una garanzia.
Amo gli ingredienti genuini e semplici. La sua forma sbriciolata, lascia pensare ad una montagna ricorperta quasi di neve. Penso che sia un’ ottima torta da gustare, anche una volta a settimana, e sopratutto… In questo periodo natalizio, già, in avvicinamento. Gli ingredienti, purchè semplici… Sono perfetti per una torta a cioccolato di questo tipo. Ottimo lavoro!
La miglior torta al cioccolato che abbia mai fatto. Ottima ricetta!
Simona è normale che dopo 20 min in forno ancora la torta non si alza? XD
Ciao Simona,
se si prepara il giorno prima, resta ugualmente cremosa all’interno?
Ciao Simona, questa torta sembra deliziosa!Un dubbio però: si montano le uova intere? Non solo gli albumi?Grazie per la tua risposta: la vorrei fare domani per un compleanno!Véronique
Buona sera
Io ho il forno a gas…per favore mi può dire Temperatura e minuti? Grazie mille
la misura della teglia?
Ciao, sembra squisita, ma non C’è lievito?, farina?, senno come fa a gonfiarsi.
fatta questa mattina, incredibilmente buona….la rifaro’ in occasioni piu che speciali sicura di un buon risultato per accontentare i palati piu golosi….Grazie!
Nice work on website this is very hard working mostly people cannot reached on this place it is very hard but your collection is very good
E niente, in questa lunga quarantena mi son sbizzarrita nei dolcetti.. anche se il mio livello di esperienza è molto basico.. con queste ricette mi vengon benissimo!.. una meglio dell’altra.. volevo ringraziare per regalarci delle belle e buone esperienze culinarie!!..
Torta spettacolare! Se volessi tenere la stessa consistenza ma facendo dei dolcetti monoporzione dovrei cambiare i tempi di cottura? O mantengo sempre i 25 minuti? Grazie!!!
Si può sostituire la farina con la farina di riso e usare pochissimo burro (20 g circa)? Grazie :)
Si può fare con il cioccolato bianco al posto del fondente? :) :)
Buona e morbida quasi una caprese
Spettacolare! La migliore torta al cioccolato mai provata. I miei figli l’hanno divorata. Il profumo di cioccolato fondente è inebriante, semplicissima e veloce da realizzare
Se metto il lievito istantaneo cosa succede?
Rischi solo che il composto cremoso fuoriesca dal centro della torta!
ciao simona, sto facendo questa torta, ma non ho la teglia che si apre, riesco a farla lo stesso con teglia normale e carta forno?
Buonissima
L’ho fatta…. È straordinaria…anche fredda il giorno dopo
La torta è spettacolare, buonissima, morbida e cremosa. Soffice anche il giorno dopo, deliziosa. In più è facile da preparare! Straordinaria ricetta!
La torta è spettacolare, buonissima, morbida e cremosa. Soffice anche il giorno dopo, deliziosa. In più è facile da preparare! Straordinaria ricetta! Grazie.
Torta davvero spettacolare !!!Questa va direttamente nella top delle mie preferite
Ciao Simona,
Ho provato oggi pomeriggio questa tua ricetta e a parte la dolcezza che è da aggiustare (immagino dipenda dal cioccolato usato però. Zaini fondente extra – cacao al 50%), all’assaggio mi ha ricordato molto i brownies, che letteralmente adoro.
Mi chiedevo però, visto che non contiene lievito, se riducendo il diametro della tortiera, viene più alta. Vorrei farla di nuovo e, una volta cotta, mettere in mezzo delle ciliegie sciroppate.
Grazie
Buon pomeriggio, queste dosi sono per una teglia che ha quali dimensioni?
L’ho provata ed è veramente morbida e cioccolatosa!!!! Buonissima!!!! GRAZIE
Torta provata ,molto buona ,davvero morbida e si scioglie in bocca …l’unica cosa è che si rompe tutta sopra quindi poco presentabile ma ho letto che è la sua particolaritá ….di zucchero la prossima volta ne metterò meno ,così non copre il gusto del fondente ….se dovete farla per casa vostra senza particolari ospiti è promossa
Ho solo cioccolato fondente con nocciole. Rischio?
Questa torta l’ ho cotta negli stampini per muffin : morbidissimi dentro e cupola croccante fuori .Gli ospiti sono impazziti e ringraziano per la ricetta unica e perfetta.Grazie
Nella ricetta senza glutine non c’è il burro mentre in quella normale si, ora devo riaccendere al supermercato perché non ho il burro ma soprattutto il burro quindi va messo o no?
Ale guarda puoi farla sia con il burro che senza!! ;)
Quali sono i gradi e tempi di cottura volendo cuocere in stampini da muffin o comunque tortini monoporzione?
Ottima! Morbida e gustosa! Hanno tutti gradito
Ma la farina a parte un cucchiaio non si mette????
Complimenti!!! Grazie per aver condiviso questa ricetta, Facile, veloce e buonissimaaaaaaaa. Appena fatta un saluto dall’Australia
Fatta oggi!apprezzatissima,con un ciuffo di panna semi-montata!Sei una certezza Simona,bravissima!
Buongiorno, è normale non ci sia la farina tra gli ingredienti?
Ottima torta.
Chiedo dosi e tempo di cottura per una tortiera da 24/36 cm.
Grazieeee
Torta spettacolare la migliore in assoluto veramente buonissima, facile, Grazie per questa ricetta favolosa ❤️
Ma solo un cucchiaino di farina?
Si!
Ciao al posto del burro posso usare la Margarina? Dovrei fare il dolce per una cena con una persona intollerante al lattosia. Se posso usare la Margarina la uso nella stessa qty del burro? Grazie infinite
Certo! stessa quantità;)
Ufff.. È la seconda volta che faccio questa torta e la farò sempre. È semplicemente deliziosa. Io lavoro per Lindt e ho sempre del cioccolato a casa, quindi mi viene facile – Questa torta la faccio con 70% cioccolato fondente che per me viene alla perfezione. Non immaginavo che in un modo così semplice con così pochi ingredienti si possa fare un dolce così buonissimo. Grazie per la ricetta
Ogni volta che la faccio, la parte superiore si brucia. Da cosa può dipendere
Semplicissima da fare e buonissima. Sto consigliando questa ricetta a tutti!
Felicissima :)
Fatta ieri per compleanno, prossima volta faccio foto.. usata teglia 22 cm, due cucchiai farina , risultata perfetta, morbida quasi cremosa interno!Buonissima.. grazie
Buongiorno, per una teglia da 30 cm quali sono le dosi?
Grazie mille.
Ciao! puoi realizzare una dose e mezza ;)
Torta buonissima
Grazie mille!
Una domanda: se si vuole utilizzare uno stampo più grande di 28 cm circa di diametro di quanto si devono aumentare le dosi?
Davvero ottima! Io ho aggiunto un po’ di farina di cocco: spettacolare. Grazie per questa ricetta straordinariamente goduriosa!
Posso usare l’olio di semi al posto del burro? E quanto?
Good Work
Thanks !
Ciao Simona, se aggiungessi un po’ di confettura?
puoi servirla con un pò di confettura oppure aggiungerla sulla superficie una volta sfornata!
Provata ed ogni volta è sempre più buona … devo solo azzeccare bene la temperatura per il mio forno … che è solo ventilato!Consigli sulla temperatura ottimale per il non statico ?
Ciao! se cuoci in forno ventilato basta scendere di 20° stessi tempi!
Ciao Simona, davvero super! Seguo le tue ricette da anni, sono sempre una garanzia :)
Grazie!
Ciao Simona, grazie per tutte le tue ricette, sono fantastiche! Questa torta al cioccolato mi è venuta malissimo! Sicuramente colpa mia. Ma è una torta senza lievito, vero? Voglio solo capire perché!!!
Grazie per tutte le altre!!
Ciao carissima, spiegami meglio cos’è accaduto, perchè questa torta al cioccolato praticamente l’ha rifatta tutto il web e non ci sono difficoltà.. si fa senza lievito perchè non deve crescere, ma resta cremosa dentro!
se la devo fare per 23 persone che dosi devo usare?
Devi utilizzare uno stampo da 34 cm e puoi calcolare in automatico il numero degli ingredienti grazie alla nuova funzione del sito ;-)
Buona sera, una domanda, si può fare anche in una tortiera alta o fatica a cucinarsi?
L’ho già fatta nella tortiera normale ed è semplicemente squisita ma vorrei provare una forma più alta che larga :)
Ciao! questa torta non è particolarmente alta e rischi di farla collassare in se diametro – altezza non sono proporzionati. Ciò che puoi fare è raddoppiare la dosa e inserirla in una tortiera larga da 24 – 26 cm di conseguenza verrà un pochino più alta, ma non sarà mai possibile che venga alta quanto un ciambellone… ;)
Il burro 100gr,a cosa serve?
Il burro è un ingrediente indispensabile per la perfetta riuscita della torta, volendo puoi sostituirlo con olio di semi
Wow!!! Fantastica!!! Siccome il bordo si è un po’ attaccato alla carta da forno ho deciso di ricoprirlo con un po’ di glassa al cioccolata e una spolverata di pistacchi tritati. Very nice.
Felicissima! :)
Simona grazie della splendida ricetta che ho preparato per la gioia di tutti. Ora la devo rifare per Natale ma avendo molte altre cose in ballo ti chiedo se secondo te si può congelare o si rovina? Grazie ancora e cari auguri
Ciao! si, si può congelare, scongelare in frigo e poi servire ;) tanti cari auguri :*
The cookies are crispy on the outside but soft on the inside, perfect for afternoon tea.
Good!!
:)
spettacolare, la torta al cioccolato più buona mai assaggiata e fatta! anche quest’anno con le uova di pasqua la preparerò
Ho seguito i consigli di prendere tutto il mix di uova di cioccolato e metterlo dentro la torta, ho ridotto un pò lo zucchero, ottima, piaciuta a tutti e finita in 1 pomeriggio!!!
Mi fa tanto piacere :)