La Zucca al forno è un contorno autunnale semplice e genuino che preparo anche per mille usi in cucina appena arriva la stagione delle zucche. Bastano pochi ingredienti e una teglia per trasformarla in fette morbide dentro, dorate e leggermente caramellate fuori, profumate di erbe aromatiche. Seguitemi: vi spiego come averla saporita e non acquosa!
Chi mi segue da un pò conosce il mio amore immenso per questo ortaggio. Una delle cose che più amo dell’autunno è tornare dal mercato con una zucca intera, enorme, e iniziare già durante il tragitto a pensare a tutto quello che potrei prepararci. Quando ero più giovane, ne compravo di ogni forma e colore, mi rompevo letteralmente le mani per sbucciarla da cruda e solo dopo passavo alla cottura. Poi tutto è cambiato durante un corso di cucina professionale dedicato alla zucca, quando lo chef ci mostrò come realizzare la zucca al forno in pochi minuti!
Ricordo ancora il momento in cui, con un gesto deciso, affettò la zucca e sistemò le fette intere in teglia senza sbucciarle. Olio, sale, poi una pioggia di maggiorana, timo, salvia e rosmarino tritati. Restai sorpresa dalla semplicità del procedimento, per poi innamorarmi dal sapore aromatico e morbidezza nulla acquosa. E mentre prendevo appunti sui tipi migliori da utilizzare, lui ricavava la polpa a cucchiaiate per le preparazioni successive e ci raccontava anche la storia della zucca sulle nostre tavole, che viene da molto lontano.
Le varietà del genere Cucurbita oggi più diffuse arrivarono in Europa dalle Americhe dopo i viaggi colombiani e nei secoli successivi entrarono progressivamente anche nella cucina italiana. Grazie alla possibilità di conservarla a lungo e alla sua capacità di saziare con ingredienti semplici, la zucca trovò spazio soprattutto nella cucina popolare e contadina, diventando protagonista di minestre, ripieni, risotti e preparazioni al forno. Oggi è uno degli ingredienti simbolo della cucina d’autunno.
Tornata a casa sperimentai subito quel metodo e devo dire che non l’ho più abbandonato sia per la velocità di esecuzione , sia per la resa finale in termini di gusto e consistenza. Così nel 2017 ho condiviso con voi tutti la mia Ricetta perfetta della zucca al forno. Spiegata passo passo, con tutti i consigli dalla scelta della zucca allo spessore delle fette, dal condimento, alla temperatura ideale, fino a tante varianti per prepararla con o senza buccia e numerosi consigli come utilizzarla in cucina.
Da allora l’avete amata tantissimo, rifatta con successo ed è diventata per tutti voi un vero jolly per tutta la stagione. Ideale sia come Patate al forno e Verdure al forno per accompagnare carne, pesce, uova e formaggi, ma anche per arricchire insalate e piatti unici , oppure come base per realizzare altre pietanze.
Ricetta zucca al forno
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 5 minuti | 30 minuti | 35 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 108 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 4 persone |
|---|
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Come fare la zucca al forno
Prima di tutto pesate la zucca, lavatela e asciugatela, tagliatela a metà se è intera, oppure privatela direttamente dei semi interni, scavando con un cucchiaio.
In questo caso ho utilizzato il metodo dello chef, ovvero lasciare cuocere la zucca al forno con la buccia, è molto saporita, commestibile, ricca di vitamine e gusto. Inoltre è molto più veloce. Naturalmente potete sbucciare le singole fette una volta realizzate e cuocere in fette oppure a cubetti, in questo caso i tempi di cottura si accorciano di 10 per le fette senza buccia, la metà del tempo per la zucca al forno a cubetti .
Mi raccomando eliminate tutte le parti molto molli e ricche di filamenti.
Poi affettate a spicchi di 2 cm tutti uguali servendovi di un coltello liscio e molto affilato. Vi consiglio di utilizzare un coltello grande se state affettando una zucca di grandi dimensioni, va bene più piccolo se il vostro pezzo non è molto grande.
Poi aggiungete le fette di zucca in una teglia precedentemente rivestita di carta da forno.
Condite quindi con olio, sale, pepe, rosmarino e timo perfettamente sgranati e triati, mescolate bene, in modo che la zucca risulti ben insaporita:
Poi sistemate tutte le fette di zucca in modo che siano disposte vicine, una a fianco all’altra ma non sovrapposte. Se necessario dividete le fette in due teglie, aggiungete quindi gli agli sbucciati e leggermente schiacciate e ancora qualche aroma sparso:
Infine cuocete la zucca in forno preriscaldato a 180° statico (160° ventilato) per circa 30 minuti nella parte centrale . Attenzione che il tempo di cottura può variare a seconda dello spessore delle fette, quindi, fate sempre la prova con un forchetta: è pronta quando risulta morbida.
Ecco qui pronta la vostra Zucca al forno
In questo caso ho servito la zucca al forno calda, con un pizzico di pepe insieme a fette di pane casareccio :
Come utilizzarla e Ricette con la zucca al forno
La polpa della zucca al forno è utilissima anche come base per la preparazione di tantissime pietanze. una volta cotta , perché una volta cotta basta prelevare la polpa con un cucchiaio.
Adoro utilizzarla per la realizzazione di primi piatti . Tra i miei preferiti vi consiglio della Vellutata di zucca , un classico perfetto anche per i bambini. Per realizzare i deliziosi Gnocchi di zucca morbidi e saporiti. Naturalmente il Risotto alla zucca . Inoltre potete frullarla per condire la pasta, realizzare zuppe, oppure utilizzarla per Lasagne alla zucca , Crespelle, Tortelli di zucca oppure Cannelloni alla zucca.
Poi un altro modo che amo per utilizzarla è come ripieno per la Torta salata alla zucca, insieme a formaggi e salumi oppure realizzare rustici e piatti unici come la Parmigiana di zucca.Ottima per realizzare antipasti, ad esempio da spalmare e schiacciare su crostini, crostoni o tartine, oppure se volete realizzare qualcosa di più particolare vi consiglio le Duchesse di zucca.
Inoltre la polpa di zucca al forno è perfetta per realizzare impasti ad esempio pane e Panini alla zucca, la Focaccia alla zucca, oppure ancora Polpette di zucca e burger vegetali.
Oltre che come contorno, potete tagliarla a cubetti e inserirla nei piatti unici e insalate con cereali, legumi, feta, caprino, frutta secca o verdure.
Infine la polpa di zucca al forno è deliziosa anche per realizzare dolci. In questo caso va cotta senza olio, sale e aromi, diventando la base di torte, Muffin alla zucca, Biscotti alla zucca, crostate, sfogliate e Pumpkin pie.
Consigli e Varianti
Il mio consiglio è di utilizzare la zucca delica o la mantovana. Hanno la buccia verde spessa e sono più saporite e meno acquose. In alternativa ottima anche la zucca Hokkaido oppure Butternut. Fermo restando che potete utilizzare questa preparazione anche per zucche arancioni, violina o altre tipologie, è bene sapere che è possibile possano risultare molto più acquose, filamentose e meno compatte e dunque anche un pò meno saporite rispetto a quelle consigliate.
Per il condimento della zucca al forno potete utilizzare un mix di aromi a scelta non solo quelli indicati anche salvia, maggiorana, timo limone, origano. Il mio consiglio è sempre di utilizzare erbe fresche, fanno la differenza.
Per chi amasse la nota croccante, vi consiglio di realizzare anche la mia Zucca gratinata semplice con pan grattato e aromi.
Conservazione
La zucca al forno si conserva perfettamente 2 giorni in frigo, potete scaldarla al momento, tornerà come appena fatta.
Anche la purea di zucca al forno potete conservarla in frigo 2 – 3 giorni in contenitori ermetici.
Se volete conservala più tempo, vi consiglio di congelarla. Poi scongelatela in frigo e infine utilizzatela sempre entro le 24 h
Se amate questo tipo di preparazione, vi consiglio di guardare tutte le mie Ricette con la zucca .
buonissima la proverò!
Ciao, forno statico o ventilato? Acceso solo sotto o anche sopra?
Entrambi. Io di solito uso quello statico , se vuoi utilizzare quello ventilato 20° in meno
Ciao, ho eseguito svariate tue ricette, tutte ottime, ed anche questa, è devo dire che è squisita, fatta con gli aromi che hai scelto tu, buonissima davvero, grazie per la ricetta. Complimenti
La sto preparando sarà buonissima grazie
Ho scoperto che in Giappone la mangiano con la buccia. Provata, ottima!
Sono d’accordo con Tiziana, anche la buccia è buona cotta. Ricetta gustosa come tutte le altre
La migliore zucca al forno! Sei sempre una garanzia Simona!
Ciao Simona, orami sono anni che la zucca al forno la faccio esattamente come suggerisci tu, con la buccia, a volte la mangiamo così altre ci ricavo la polpa per fare altre pietanze come gli gnocchi o i ravioli, è sempre un successo perché l’acqua si asciuga
Felicissima cara:*
Ieri pomeriggio mio sono dedicata a questa preparazione . Ho tagliato una zucca intera, cotto d parte congelato. Abbiamo mangiato il resto come contorno. Molto saporita e davvero semplice
Grazie del feedback ;)
Ciao volevo solo dirti che ero scettica a cuocerla con tutta la buccia, invece è stata una sorpresa. E’ molto buona e non si perde temp a sbucciarla
sono davvero felicissima!
Comodissima questa ricetta, la zucca al forno viene nella metà dei tempi! Grazie per la dritta di non togliere la buccia
Sono felicissima!