Pumpkin Pie: la Ricetta originale della Torta di zucca americana

La Pumpkin pie è un dolce autunnale profumato e delizioso, tipico della tradizione del Nord America! La classica Torta di zucca americana, realizzata con un guscio di brisée che accoglie un ripieno morbido di crema di zucca aromatizzata con un mix di spezie: cannella, noce moscata, chiodi di garofano e zenzero ; solitamente servito con ciuffi di panna montata per il giorno del ringraziamento,  spesso anche a Natale e immancabile nel Buffet di Halloween! Dal colore rosso arancio intenso, consistenza croccante fuori, teneramente morbida dentrogusto dolce e speziato di zucca; vi conquisterà subito!

Pumpkin pie - Ricetta pumpkin pie

Come ogni ricetta tradizionale ne esistono diverse versioni: c’è chi la prepara con la pasta frolla, chi aggiunge uno strato di biscotti in superficie, chi la realizza ” chiusa ” come la Apple pie; Quella che vi regalo oggi la Ricetta originale della Pumpkin pie secondo il mio fedele manuale di pasticceria americana!Si tratta di una Ricetta molto facile, l’impasto si prepara in 5 minuti e dopo il riposo in frigo è pronto per essere steso in teglia. Anche la crema di zucca è molto veloce da preparare; importate è ricavare una polpa di zucca asciutta che regalerà consistenza e sapore deciso al ripieno!Pumpkin pie - Ricetta pumpkin pie-Perfetta come dessert di fine pasto accompagnata da panna montata, oppure panna acida, una pallina di gelato alla vaniglia! Ottima anche per una deliziosa merenda pomeridiana da gustare con un buon tè.

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Torta di zucca soffice (con zucca cruda, al profumo di arancia! )

Ricetta Pumpkin pie

TEMPI DI PREPARAZIONE
PreparazioneCotturaTotale
Ingredienti
Quantità per una teglia da crostata o pie da 18 – 20 cm alta 3,5 cm circa

Per l’impasto:

  • 215 gr di farina ’00
  • 75 gr di burro freddo
  • 1 cucchiaio raso di zucchero
  • 50 ml di acqua ghiacciata
  • 1 pizzico di sale

Per la crema di zucca:

  • 260 gr di purea di zucca cotta e asciutta (circa 900 gr di zucca cruda senza buccia)
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 50 gr di panna liquida fresca
  • 80 – 90 gr di latte
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaio di miele
  • un cucchiaino di zenzero in polvere
  • un cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 pizzico di noce moscata in polvere
  • 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
  • un pizzico di sale
Procedimento

Come fare la Pumpkin pie

Prima di tutto, realizzate l’impasto mescolando insieme la farina, burro freddo a pezzettini, zucchero e sale, sbriciolate insieme formando una sabbiatura. Aggiungete quindi l’acqua ghiacciata. Infine compattate, formate una palla e lasciate riposare in frigo per 1 h.

A questo punto cuocete la zucca al forno o a vapore per 20 – 30 minuti, finchè non diventa morbida. Lasciate raffreddare la polpa.

Quando è bella fredda, inseritela in un mixer o frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti della crema, tranne il latte, che aggiungerete a poco alla volta.  Frullate benissimo più volte, fino ad ottenere una purea molto molto liscia. Il composto deve risultare omogeneo, privo di grumi e morbido, non in grumi! ecco perchè è fondamentale aggiungere il latte a poco a poco, per valutare la consistenza.

Infine assemblate la pumpkin pie.

Stendete la pasta brisée a circa 4 – 5 mm con aiuto di un pizzico di farina e un mattarello. Foderate uno stampo imburrato e infarinato, bucherellate il fondo con una forchetta:

ricetta originale americana pumpkin pie

Inserite il ripieno di crema di zucca e realizzate l’orlo con le dita. Se volete vedere il tutorial controllare come fare nell’articolo: Apple pie

come fare la pumpkin pie

Lasciate riposare in frigo per 15 – 20 minuti, nel frattempo scaldate il forno a 180° .

Cuocete in forno ben caldo, nella parte media per circa 35 minuti, poi abbassate la temperatura a 170° per lasciar asciugare il ripieno.

Fate raffreddare completamente nello stampo per almeno 10 h.

Ecco pronta la Pumpkin pie! Aggiungete i ciuffi di panna montata solo al momento di servire!

Pumpkin pie - Ricetta pumpkin pie

Potete conservare la Pumpkin pie a temperatura ambiente oppure in frigo. Se la guarnite subito con la panna, conservate in frigo!


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