Pecan pie: Ricetta originale e trucchi della Crostata di noci americana!
La Pecan pie letteralmente: Crostata di noci pecan, è un dolceautunnale squisito tipico della cucina americana ! Realizzata con un guscio croccante di Crust pie (pasta brisée) che accoglie un ripieno cremoso a base di sciroppo d’acero, zucchero bruno e noci pecan; dalla superficie caramellata di craquelè zuccerato ricca di frutta secca! Una bontà indescrivibile che secondo tradizione, negli Stati uniti d’America, si prepara a Natale e per il giorno del ringraziamento! Ma è talmente buona, che è perfetta tutto l’anno! Volete preparala in casa? Ecco per voi la Ricetta Pecan pie corredata da trucchi e consigli passo passo per un risultato perfetto! buona proprio come quella delle pasticcerie di New York!
Come ogni ricetta tradizionale esistono numerose versioni, con aggiunta di più o meno ingredienti e tante varianti che prevedono l’aggiunta di cioccolato, zucca… Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale delle Pecan pie, tratta dal mio libro di pasticceria americana, confrontata poi quella di Martha Stewart . Si tratta di una preparazione facile e veloce, che non comporta nessuna difficoltà! E solo necessario utilizzare gli ingredienti giusti! Per il guscio basta seguire la base infallibile della Apple pie semplicissima, da fare in pochi minuti! Per il ripieno, è sufficiente mescolare insieme gli ingredienti! Il trucco, che ho scoperto con una serie di esperimenti; per avere una superficie Craquelè zuccherata, è eliminare la schiuma dal ripieno poco prima di versarla nel guscio! E solo infine aggiungere le noci, che nonostante il composto liquido, resteranno a galla perfettamente! Queste formeranno il tipico decoro incastonato nello zucchero di cristallizzato! Provare per credere! Quando l’hanno assaggiata qui l’esclamazione è stata: “wow la pecan pie come quella americana!” Proprio come la Torta noci e cioccolato è perfetta come dessert e per le grandi occasioni, come una domenica in famiglia, oppure servire e regalare nel periodo natalizio, ma anche come merenda per un Tè oppure per una colazione ricca ed energetica o ancora da trasportare come spuntino!
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Ricetta Pecan pie
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| Quantità per uno stampo da 22 – 24 cm |
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Per il guscio:
Per il ripieno:
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Come fare la Pecan pie
Prima di tutto preparate il guscio mescolando insieme farina, zucchero, sale . Poi aggiungete il burro freddo a pezzettini. Mescolate con mani oppure in un robot per formare una sabbiatura in pochi secondi. Infine aggiungete acqua ghiacciata. Mescolate pochi secondi fino ad ottenere un panetto. Poi formate una palla. Sigillate in una pellicola e riponete in frigo per 20 minuti circa.
Nel frattempo sciogliete il burro e preparate gli ingredienti del ripieno.
Trascorso il tempo indicato, stendete il panetto di pasta brisée su un piano infarinato ad uno spessore di 3 – 4 mm adagiate all’interno di uno stampo per pie oppure per crostate con bordo alto almeno 3 cm
ritagliate il bordo per avere un cerchio uniforme e create lo smerlo con pizzicando con indice e pollice e nell’insenatura realizzata modellate inserendo semplicemente un indice:
Riponete in frigo per circa 30 minuti.
Dedicatevi al ripieno.
Prima di tutto mescolate insieme le uova con lo zucchero, cannella e un pizzico di sale con una frusta a mano fino a quando lo zucchero non si scioglie completamente. Poi aggiungete lo sciroppo d’acero mescolando sempre con una frusta a meno e infine il burro fuso freddo. Mescolate bene finche il composto liquido non è privo di grumi.
Lasciate da parte per 20 minuti e vedrete che in superficie si formerà una schiuma bianca. Eliminatela sollevandola con una schiumarola. facendo attenzione ad eliminare solo quella senza il liquido:
Accendete il forno a 180° statico.
Come assemblare la pecan pie
Quando il guscio è freddo versate il composto di sciroppo d’acero lasciandone da parte 3 cucchiai
Aggiungete le noci sulla superficie della crostata, una attaccata all’altra senza creare spazi:
Infine versate sulle noci il resto del ripieno a filo:
Cuocete in forno statico ben caldo a 180° nella parte media del forno per circa 45 minuti.
Dopo 30 – 35 minuti controllate la situazione e fate cuocere sul fondo del forno a contatto, in modo che il guscio si cuocia bene
Poi trasferite al piano di sopra e fate cuocere per ancora 5 minuti nella parte alta. Se vedete che è ancora chiara fate cuocere ancora 5 minuti. Vedrete che in forno si gonfierà leggermente, è normale, poi fuori dal forno si sgonfierà!
Sfornate e lasciate raffreddare in teglia per 1 h circa.
Poi sformate delicatamente con aiuto di una paletta e lasciate raffreddare completamente per altre 3 – 4 h. Il ripieno deve assestarsi altrimenti risulterà liquido! quindi mi raccomando NON tagliate le fette prima del tempo ;)
Ecco la Pecan pie
Fette di Pecan pie dal ripieno cremoso e squisito!
Potete conservare a temperatura ambiente 3 giorni!
Prepara la Ricetta!
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Come si può sostituire il burro nella crema?
Ciao Cinzia! puoi utilizzare margarina vegetale :)
Grazie!!stessa dose?
Ciao Simona, che libro usi per le ricette americane?
Ricetta favolosa! I nostri ospiti americani ritrovano da noi un pezzettino di casa!