Apple Pie: la Ricetta originale americana e Segreti

La Apple pie o “American pie” è la classica Torta di mele americana, la famosa torta di Nonna Papera; realizzata con 2 strati sottili di crosta di pasta brisé che racchiudono un ripieno ricco di tante mele tagliate a pezzi o a fette, profumate alla cannella, limone e spezie! Un dolce autunnale, confortante, che nasce nel XVII secolo, da un incontro di culture, quando i coloni inglesi entrano in contatto con la popolazione americana. Oggi la Apple pie negli Stati Uniti non è solo il “dolce istituzionale” del thanksgiving  e di pranzi e feste dove la famiglia si riunisce! Un pò come per noi italiani, la classica Torta di mele soffice della nonna legata ai ricordi! Ma una vera e propria icona socio culturale, insieme al baseball e agli hot-dog, al punto da generare la famosa espressione “As American as an Apple Pie”!

Confesso che trovare la Ricetta originale non è stato semplice. Quando assaggiai per la prima volta la Apple pie a Toronto mi accorsi che era completamente diversa da tutte quelle provate qui in Italia: il ripieno era cremoso e compatto. Le mele erano sì in pezzi, ma ben legate tra loro e il guscio a metà strada tra una frolla e una sfoglia. Dolce, speziata, insomma divinamente golosa. Memore di questo ricordo, ho rifatto questo dolce tantissime volte. Dopo una serie di tentativi, prendendo spunto dalle ricette di Marta Stewart ad Alice Medrich; ma sopratutto seguendo i preziosi segreti dei miei amici canadesi: dalla scelta delle mele alla lavorazione dell’impasto! Sono arrivata al risultato che vi propongo oggi: la Torta Apple pie perfetta! Buonissima e profumata, con una crosta sottile, friabile e che si scioglie al morso, che non risulta umida sul fondo! Con la cupola in superficie che resta alta e visibile anche dopo la cottura proprio come la Torta di Biancaneve e di Nonna papera. Dal ripieno cremoso e allo stesso tempo compatto! Dove le mele pur essendo in pezzi e visibili non scappano dal guscio, anche quando si taglia la fetta! Insomma una bella soddisfazione! Confermata anche da tutti quelli che l’hanno provata! Si tratta di una preparazione piuttosto semplice da realizzare, L’apple pie è un dolce facile, bisognerà solo avere pazienza per sbucciare e affettare tante mele! Perfetta per l’ora di merenda, ma anche come dessert di fine pasto. La Apple pie si serve fredda accompagnata da una pallina di Gelato alla vaniglia, ciuffi di Crema Chantilly semplice o aromatizzata alla cannella o Crema inglese! Una delizia strepitosa! Seguite i consigli passo passo e tutti vi faranno i complimenti! Così come è stato per la meravigliosa Cheesecake; i velocissimi Muffin; i classici e imbattibili Pancake, i golosissimi Brownies! Provare per credere!

Ricetta Apple pie

Quali mele scegliere e come evitare il ripieno acquoso

Le Granny Smith, ovvero le mele verdi leggermente acidule, sono le migliori per preparare un’apple pie strepitosa! Sono poco acquose, conservano forma e non rilasciano un liquido eccessivo. Il che si traduce in un ripieno cremoso e compatto e una base croccante e non umida sul fondo! Se proprio non riuscite a trovarle, vanno bene un pò tutte le mele, importante comunque che siano di una sola tipologia (in modo che nel ripieno non si avverta la differenza del mix) In questo caso, per evitare di umidificare la base e ottenere un ripieno troppo liquido, utilizzate questo trucchetto: man mano che tagliate le mele a pezzetti, adagiatele su un panno pulito di cotone, questo assorbirà un pochino di liquido. Richiudetele dentro e tamponate. Lasciate lì per 10 minuti. Se il panno esce asciutto benissimo, significava le mele non erano molto acquose se esce umido avete comunque tolto il grosso!

Lo stampo giusto per Apple pie

Lo stampo per l’american pie è piuttosto basso e ha i lati svasati, questo per permettere agevolmente di realizzare il bordo. e ottenere la forma semi sferica anche sul fondo. Ecco dove potete acquistare: lo stampo originale. In alternativa, andrà bene anche uno stampo per crostata alta almeno 4 cm, certo non otterrete la forma tipica che vedete in foto, ma in termini di gusto non cambierà nulla!