La Cheesecake alle ciliegie è un dolce freddo elegante e irresistibile che preparo spesso a giugno quando le ciliegie sono nel pieno della loro stagione. Una base croccante di biscotti accoglie una crema al formaggio vellutata, completata da una copertura di ciliegie caramellate, lucide e succose. Prepariamola insieme è facilissima e senza cottura in forno!
Confesso che per anni le ciliegie sono state per me il classico frutto da mangiare una dietro l’altra. Da bambina le aspettavo con impazienza e, appena arrivavano in tavola, iniziava la sfida a chi riusciva a mangiarne di più. Da quando poi ho iniziato a sperimentare in cucina, mi sono resa conto di quanto fossero straordinarie anche nei dolci. Negli anni ho realizzato l’amatissima Torta di ciliegie soffice, la favolosa Crostata di ciliegie, la Cherry pie e tante altre preparazioni che sul sito avete apprezzato moltissimo.
Questa volta operò, ho voluto realizzare una torta fresca, che esaltasse il sapore naturale , che non implicasse l’uso del forno. Così, partendo proprio dalla base classica della mia Cheesecake ho realizzato questa variante stagionale. Il ripieno di ricotta delicato e leggero si sposa perfettamente con la frutta saltata in padella, creando un equilibrio di sapori semplice ma davvero irresistibile.
Inutile dirvi che è andata letteralmente a ruba fetta dopo fetta. Quindi ho pensato di condividere con voi questa Ricetta perfetta della Cheesecake alle ciliegie. Vi spiegherò passo passo come ottenere una base che non si sbriciola, una crema stabile e vellutata che resta compatta al taglio e una copertura ricca e dal colore brillante.
Per me è uno dei dolci simbolo dell’inizio dell’estate! Proprio come la Cheesecake alle fragole, la New York Cheesecake e la Cheesecake ai mirtilli è ideale non solo come dessert, ma anche per compleanni, cene tra amici, buffet e occasioni speciali.
Ricetta Cheesecake alle ciliegie
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 40 minuti | 10 minuti | 50 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Medio | Italiana | 432 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 6 persone – 1 stampo da 20 cm |
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Per la base:
Per il ripieno:
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Come fare la cheesecake alle ciliegie
Preparate la base polverizzando i biscotti perfettamente. Poi aggiungete il burro fuso , girate bene e trasferite subito il composto nello stampo apribile.
Infine appiattite con il dorso di un cucchiaio in modo da ottenere uno strato uniforme e piatto:
Se volete qualche consiglio in più e vedere le foto dei passaggi vi consiglio di guardare l’articolo della mia Base per Cheesecake.
Ponete in frigo la base e dedicatevi alla farcitura.
Prima di tutto mettete la gelatina in acqua ghiacciata ad ammorbidirsi.
Poi sgocciolate benissimo la ricotta, strizzandola in un panno di cotone. Poi montatela con zucchero e la vaniglia, utilizzando una frusta a mano oppure elettriche se preferite. L’importante è che il composto risulti liscio e cremoso. Ponete da parte.
Infine montate la panna ben ferma e unitela al composto di ricotta mescolando dal basso verso l’alto con l’aiuto di una spatola.
Quando la gelatina è morbida, strizzatela, ponetela in un pentolino con 3 cucchiai di impasto di ricotta. Scaldatela su fuoco lentissimo (non a contatto ma leggermente sollevato dal fuoco, ricordate che superati i 30° la gelatina non funziona più!).
Infine quando la gelatina è completamente sciolta aggiungete un altro cucchiaio di composto di ricotta, mescolate bene, versate il composto di gelatina in quello di ricotta. Girate, amalgamando bene il tutto.
Se volete aggiungere una parte di ciliegie caramellate anche nel ripieno, questo è il momento di farlo. Basteranno 3 cucchiai. Mi raccomando, che siano ben fredde e ben sgocciolate.
Infine versate il ripieno nello stampo dove si trova la base di biscotto. Livellate bene.
Lasciate in frigo almeno 5 – 6 h
Qualche ora prima di guarnire la cheesecake alla ciliegie, snocciolatele delicatamente le ciliegie aprendole a metà, avendo cura di lasciarle semi intere. Risulteranno più belle per la decorazione.
Man mano che le snocciolate inseritele in una padella, aggiungete 3 cucchiai di zucchero e la buccia del limone:
Infine caramellate le ciliegie in padella per circa 10 minuti a fuoco molto basso, avendo cura di girare continuamente. Il risultato finale dovranno essere ciliegie intere morbide e una glassa lucida non troppo liquida:
Ponete da parte e lasciate raffreddare perfettamente. Nel frattempo anche la glassa tenderà a solidificarsi leggermente.
Trascorse le ore necessarie, utilizzate un coltello affilato per staccare la cheesecake alle ciliegie dai bordi dello stampo, sfilate via il cerchio, staccate la base con un coltello e ponete la torta su un piatto da portata.
A quel punto e aggiungete sulla superficie le ciliegie caramellate una vicina all’altra, infine versate la glassa fruttata. Riponete in frigo 30 minuti prima di servire.
Ecco pronta la vostra Cheesecake alle ciliegie
Qui potete vedere la fetta morbida e cremosa della vostra Cheesecake alle ciliegie.
Consigli e Varianti
In alternativa alle ciliegie fresche, potete utilizzare 1 dose delle mie Ciliegie sciroppate fatte in casa, naturalmente avendo sempre cura di snocciolarle. Oppure se non sono di stagione potete acquistarle.
Al posto della ricotta potete realizzare una cheesecake alle ciliegie con mascarpone, utilizzando pari quantità di ingredienti oppure se preferite Philadelphia. Se invece volte utilizzare lo yogurt vi consiglio quello greco stesse quantità
Infine per chi volesse realizzare una cheesecake alle ciliegie senza gelatina potete sostituire la gelatina con 3 grammi di agar agarin polvere, che corrispondono a circa un cucchiaino raso o poco più. Poi scaldatela su fuoco insieme ai cucchiai di composto di ricotta, già a 40° si attiva, girate, fate in modo che si sciolga completamente, poi fate intiepidire prima di inserirla nella farcitura.
Conservazione
La cheesecake di ciliegie si conserva perfettamente in frigo per circa 3 giorni.
Volendo potete anche congelarla, scongelare in frigo e consumare entro 24 h
bellissima, anche io mangio di solito le ciliegie al naturale, proverò questa versione fresca
si si provala è pazzesca :)
Bellissima , molto invitante , ma se uso la Philadelphia la gelatina resta uguale?
Ciao, si resta uguale, nel caso tu voglia una consistenza più morbida puoi usarne solo 4 gr
TOP! io invece adoro tutti i dolci alla frutta, mi da idea che siano più sani